木耳口感细嫩、味道鲜美,更难得的是营养还格外丰富。它不但能为菜肴大添风采,而且能防治贫血、养血驻颜、祛病延年,还能增强人体免疫力,经常食用甚至能防癌抗癌。
不过,如果烹饪方法不对,木耳的营养也会大量流失。木耳中最主要的功能成分是木耳多糖。它不但有利于降血脂、降血糖、抗血栓等,还有抗辐射、抗溃疡等作用。不过,木耳多糖很容易受温度的影响,烹饪时间稍长就会被破坏。因此,要保留木耳的全面营养,最佳方法就是生拌。主要有以下几点需要注意:
1、吃的时候,直接把木耳用冷水泡发,然后加上调料凉拌就行了。
2、此外,泡发木耳最好不要超过2个小时,这样可以减少营养素溶于水中的损失。
3、泡发后还要用清水多洗几次。
如果实在不习惯吃生拌的,可以将木耳泡发好后,用沸水迅速焯一下再拌。
另外为大家推荐一道方便营养的家常菜:凉拌木耳。具体做法:
1、胡萝卜切丝,清洗干净的泡发木耳去蒂,撕成小片。
2、把木耳、胡萝卜丝放入盆里,加蒜泥、葱丝、盐、白糖、鸡精、少量陈醋一起搅拌均匀,最后洒上白芝麻,淋几滴香油即可。
食材明细:
鸡腿2个,盐
鸡腿最健康最营养的原味吃法的做法步骤:
1.腌:鸡腿去骨、洗净,加入盐揉匀腌制30分钟备用。
2.卷:取锡纸,将鸡腿平铺并卷成糖果状。
3.蒸:将卷好的鸡腿上锅大火蒸30分钟后取出。
4.晾:晾凉后腌制或切片蘸料食用。
5.做成拼盘直接食用:蒸前已经用盐腌过,鸡腿已入味,可与其它熟食拼成拼盘。
6.蘸着各种口味的调料吃:根据喜好提前调好鲜香、麻辣、酸甜、怪味等各种调料,蘸食;也可与超市售卖的各种酱料直接搭配食用。
7.腌制好后直接吃:将蒸好后的鸡腿从锡纸中取出,放入醉鸡或酱香鸡腿的腌料中浸泡六小时以上,即可食用。
8.夹在主食中吃:切成片夹在汉堡、土司、馒头、烧饼、大饼中间,配上适合酱料,放入蔬菜和小菜,制成中、西式三明治食用。
小贴士:
1、选购时,市场上有卖肉用鸡的摊贩,他们或整只或分部位销售,你可以要求购买哪一部分,闻香买的鸡腿就是看着摊主从一只鸡上割下来的两条腿,注意,不是谣传的长三条腿的鸡哈! 2、鸡腿去骨可以请摊贩帮忙,回家料理时如组织薄厚不均,可再破刀,这样卷时方便一些。 3、卷紧不太容易,可用牙签帮忙固定,且在最后拧成糖果状时需从两边向内用力,这样卷出的鸡肉会紧一些。 4、蒸时锅内一定要多放水,鸡肉在蒸制后会有油流到锅内,以防干锅。 5、如切片食用,应自然冷却四小时以上;如腌制食用,可打开锡纸,后直接放入腌料中浸泡六小时以上。
卷心菜怎么吃最营养?
卷心菜怎么吃最营养?
急火快炒,损失维生素C最少。做汤时,待汤煮开后加菜,煮时应加盖。不宜用水煮焯、浸烫,以免损失较多维生素和矿物质。
可将生的卷心菜切碎,加入蛋黄酱、色拉调料、酸性稀奶油、醋等做成菜丝色拉;也可加工成酸泡菜食用;还可与多种肉类、其他蔬菜一起煮、炒、煎和烤。需要注意的是,烹调过度会使香味丢失而产生不良的味道,也大大减少其营养价值,因此,在烤、炒、煮等时,应在最后加入卷心菜。相关食谱、食物搭配浓汤把一个完整的卷心菜、土豆、大蒜、葱和带骨头的鸡肉放在一起煮,既简单又营养均衡,是一道美味佳肴。
因为汤中溶入了许多营养物质,所以喝汤可以把营养全部吸收了,同时,浓汤也使得肉和蔬菜的味道不错。烹调时不要加太多的调味品和盐即能享受到美味。
卷心菜奶酪色拉:
把卷心菜切小块,用盐渍后,同含有丰富蛋白质但能量很低的奶酪,以及含有矿物质的葡萄干拌在一起,再加入可防止动脉硬化的橄榄油即可。
圆白菜炒番茄:
原料:圆白菜250克,番茄200克,葱花适量。
制法:先将番茄用开水稍烫,去皮切块;圆白菜洗净切片;油锅烧熟后,放葱花煸香,加圆白菜炒至7成熟,投入番茄,略炒,再加入精盐,酱油烧至入味,点入味精拌匀即成。
功效:酸甘开胃,益气生津。适用于身体疲乏、心烦口渴、食欲不振等病症。常人食之,能防病抗病健壮身体。
在所有的谷物中,大家最熟悉的就是小米了吧?对于小米的了解你能够说出多少呢?经常听说小米的营养价值很多,经常食用对身体非常有益,那么,小米怎么吃更营养呢?
小米怎么吃更营养?小米红糖粥:
小米100克,放砂锅中加水适量煮粥,加适量红糖,米熟后食用。用于体弱者补益或产后气血不足的调补。
小米山药大枣粥:
小米100克,怀山药30克,大枣5枚,红糖30克,共煮粥食用。可健脾胃、益气血。用于治疗脾胃虚弱之泄泻及气血不足体质的补益。
小米山药糊:
小米与怀山药等量,炒黄,共研细末,加水煮糊调白糖食用,用于小儿调养或小儿消化不良。
小米黄芪粥:
小米50克,大红枣15枚,黄芪15克煮粥,加红糖适量食用。主治产后体虚。
小米半夏汤:
小米15克,制半夏4~5克,水煎服。适用于脾胃不和引起失眠,一般安神药无效者。
小米芝麻糊:
小米500克磨面,炒黄,芝麻180克炒黄打碎,每次取小米面30克,芝麻10克,白糖酌量,白开水300毫升调服,早晚各1次。
如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐等。这是大家最常用的烹调方法,此过程中,豆腐本身的营养损失较小,且跟其他食物搭配,营养素利用也更全面合理,但烹调中容易引入过多的油盐,从而对健康不利。炖煮豆腐除了要少油少盐外,还要给豆腐找好搭档。
豆腐怎么吃最营养?豆腐是我国的国菜,不管是自家餐桌还是高档宴席上,都能找到它的身影。豆腐的烹饪方法多种多样,到底哪种做法最能发挥它的营养呢?
拌豆腐,如小葱拌豆腐和皮蛋豆腐等。
这是豆腐最简单的烹调方式,对其中营养素的影响也最小,且不会引入过多的油脂。需要提醒的是,豆腐比较容易变质,买回家后最好先彻底加热,拌时要少加盐。
烧、炖、煮豆腐。
如麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤、肉末豆腐等。这是大家最常用的烹调方法,此过程中,豆腐本身的营养损失较小,且跟其他食物搭配,营养素利用也更全面合理,但烹调中容易引入过多的油盐,从而对健康不利。炖煮豆腐除了要少油少盐外,还要给豆腐找好搭档。比如搭配鱼等富含维生素D的食物,可以促进豆腐中钙的吸收利用;搭配肉类等可以实现氨基酸互补,使蛋白质的组成更加合理;搭配青菜,可以补充更加丰富的维生素。
冻豆腐,最常用于涮火锅和做汤。
豆腐在冷冻后,组织间的水分冻结形成冰,这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大,从而更有利于人体的消化吸收。而且,冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。冻豆腐的做法也简单,把切好的豆腐凉水下锅,加适量盐,待水煮开后,继续煮1分钟,将豆腐捞出,过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。
煎、炸豆腐,如千页豆腐等。
煎炸之后,豆腐表面微黄,口感香脆浓郁,特别受人喜爱。但这样烹调使豆腐的含油量大大提高,而且煎炸时温度往往过高,豆腐的营养损失也最严重,甚至还可能产生致癌物。建议尽量避免这种烹调方式,若实在要用,要控制好用油量、油温和加热时间。
除此之外,把豆腐做成腐乳也是一种非常健康的吃法,因为豆腐发酵后,部分蛋白质变成了更容易消化吸收的氨基酸和多肽,并且产生更多的B族维生素,钙、镁等矿物质的吸收率也会提高。但自己在家制作容易染上杂菌,可能带来食品安全隐患,建议选购正规厂家生产的产品。
皮蛋豆腐的做法
食材:
主料:皮蛋1个,豆腐500g。
辅料:麻油适量,酱油适量,鸡精适量。
步骤1、准备的皮蛋,去壳,
2、刀对半切开,
3、切成月牙状,再切成小粒
4、豆腐盒的一角剪开,嘴对着口用力的吹气,
5、将豆腐切成均匀的片,
6、将豆腐码盘,
7、将切好的榨菜粒放在豆腐上,
8、切好的皮蛋粒放到榨菜上,
9、准备好的麻油、酱油、鸡精调料淋在码好的材料上就上可以上桌了。
食材明细:
牛肉,干辣椒,花椒,姜
牛肉的最火爆吃法--辣子牛肉的做法步骤:
1.擦姜蓉备用
2.将牛肉切薄片,尽可能的薄哦
3.给牛肉调味,先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀,再加入麻油、色拉油、盐拌匀,放置一小时
4.坐锅热油,油很热,将牛肉分小批量地下锅过油。(如果有汁,请篦掉)油温高,肉量少,牛肉下去即刻熟,即刻捞出,就可以保证牛肉的香嫩口感
5.将所有牛肉全都过熟装盘待用
6.留底油,花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味,倒入牛肉翻炒片刻即可装盘
小贴士:
1.首先要挑选好的牛肉。 假如不小心买到注水牛肉,那牛肉在调味阶段就会出很多水份的,这样就影响效果了。 2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份,牛肉才会嫩。 要锁住牛肉的水份,盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌,让牛肉吸收水份,调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份,最后下锅前五分钟再加盐。 3.牛肉要切得薄,油温要高,速度要快。
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