“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，在很多场合你应该见过类似的这些菜谱，这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你印象中最深刻的菜谱是什么呢？为此，小编花时间整理了油泼面的做法 油泼面的营养价值，请继续阅读本文相关内容！
油泼面的做法 油泼面的营养价值
油泼面的营养价值
油泼面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。
油泼面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。
油泼面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克油泼面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，油泼面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。而早上应该吃些蛋白含量较高的食品，晚上吃面则不利于消化吸收。
油泼面的做法
主料：面粉。
配料：小白菜、豆芽、香葱、蒜。
调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。
制作步骤
第一步：和面
1、准备2份面粉以及1.2-1.5份的温水备用，温水中加入少许盐；
2、和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦；
3、将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右；
4、将饧好的面用力揉至表面发光发亮；
5、往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀；
6、将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平；
7、用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右；
第二步：备菜
1、小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末；
2、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟；
3、将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下；
4、先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟；
5、将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下；
6、将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌；
7、迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀；
第三步：煮面
1、把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切；
2、用手将面压平；
3、将面拉长甩匀；
4、将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出；
第四步：泼面
1、碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子；
2、撒入少许盐和鸡精，倒入约5-10毫升醋；
3、用一大汤匙烧制8-9成热的油，分三次泼入碗中。
97Msw.com相关知识
油泼鸡蛋面怎么做好吃 油泼鸡蛋面的做法
油泼鸡蛋面
油泼面看似是一款素面，但是味道却很棒。面条是加入鸡蛋，碱面制做，非常有劲道，面煮好后加入各种调味料，油烧到滋滋响的时候泼在食材上，吃起来非常的酸辣开胃。这个配方
食材配方
主料：
中筋面粉
200g鸡蛋
1个辅料：油
适量盐
适量青瓜
适量辣椒
适量大蒜
适量胡椒粉
适量生抽
适量陈醋
适量碱面
适量
做法 共12个步骤
1.把鸡蛋打入面粉中，加入少许的盐和碱面。
2.加适量水和成干湿适中的面团，盖保鲜膜饧发15分钟。
3.饧面时准备好黄瓜丝。
4.切一些大蒜和辣椒。
5.用面条机把面压好。
6.水烧开，加入面条煮熟。
7.把面条取出，过冷水后控干。
8.把面条摆入碗中。
9.依次加入青瓜丝，大蒜，辣椒及调味料。
10.锅中放一大勺油，烧到冒烟时关火。
11.把油均匀的倒入碗中即可。
12.拌开来开吃咯~
油泼扯面怎么做好吃 油泼扯面的做法,配方
油泼扯面
一款麻辣劲道的特色面食。
食材配方
主料：
面粉
800g清水
500ml鸡蛋
1个盐
5g花生油
10ml辅料：
油菜
50g豆芽
50g酱油
5ml醋
10ml芝麻
5g辣椒粉
5g麻椒粉
5g花生油
10ml做法 共18个步骤
1.在面粉中打入一个鸡蛋，加上盐。
2.加水和成面团揉至三光。
3.在和好的面中间摁个窝，加花生油。
4.继续揉，直到把油全揉进面中。
5.好后盖上湿笼布饧10分钟，然后再揉一遍，揉至三光。
6.油菜洗净焯水。
7.豆芽洗净焯水。
8.把油菜和豆芽垫在碗的底部。
9.饧好后的面，下剂子，把剂子揉成木棍的样子。
10.在上面刷点油，摸匀。
11.把抹好油的面放在面板上，用擀面杖擀成牛舌状。
12.用擀面杖在面的中间往下按一下。
13.按出一道印。
14.两手拿起按好的面向两边慢慢的抻长。
15.然后再按中间的印把面扯开。
16.把撕好的面入锅中煮熟。
17.盛入垫好菜的碗中，在碗中加醋，酱油，再在面的上面撒辣椒粉，芝麻，麻椒粉，自后浇上一勺热油。
18.一碗好吃的油泼扯面就做好了。
油泼裤带面怎么做好吃 油泼裤带面的做法,配方
油泼裤带面
扯面宽得像裤带”。扯面也叫biangbiang面，一点上了天，黄河两道弯，八字大张口；你也糹（扭），我也糹（扭），中间夹个言篓篓；你也长，我也长，中间夹个马大王
食材配方
主料：
扯面
100g鸡脯肉
100g辅料：油
适量盐
适量生抽
适量醋
适量辣椒粉
适量芝麻
适量花生米
适量大蒜
适量香葱
适量
做法 共10个步骤
1.准备一块鸡脯肉。
2.冷水下锅， 将鸡脯肉加入两片姜一起下入， 煮熟捞出备用。
3.煮熟冷却后的鸡肉用手撕成丝。
4.准备好裤带面（具体做法参见我的菜谱）。
5.锅里放少许油，下入花生米炒香。
6.蒜切成蒜末、葱切成葱花备用。
7.锅中烧水，水开后放入面条和青菜搅散后煮至断生，捞出盛在碗内。
8.煮面的同时，另起一口锅烧油，放入大葱做成葱油，油烧热后稍凉一下再泼面。
9.面煮熟后盛入垫好菜的碗中，在碗中加一勺醋，2勺生抽，盐适量，再在面的上面撒辣椒粉，芝麻，麻椒粉，鸡丝，花生碎，自后浇上一勺热油。
10.一碗好吃的油泼扯面就做好了。
有家鲜厨房 | 油泼面的做法
手工擀制的劲道手擀面，滚辣的热油浇在葱花和辣椒上，“呲啦”一声，未入口就让人欲罢不能，隔着屏幕把你胃里的馋虫勾出来。
材料：
手擀面适量，油菜适量，小葱适量，大蒜适量，生抽适量，陈醋适量，辣椒面适量，，
有家鲜厨房 | 油泼面的做法的做法步骤：
步骤1，油菜切断备用、准备葱末和蒜末
步骤2，水烧开煮面，面捞出过凉水
步骤3，调制配料（陈醋+生抽），倒入面搅拌均匀
步骤4，汆烫油菜，过凉水放入面碗
步骤5，依次放入葱末、蒜末、辣椒面和食盐
步骤6，热锅烧油，冒烟了倒在蒜和辣椒上
步骤7，拌匀就开吃~
油泼莲藕
食材明细：
主料：莲藕适量
辅料：玉米油适量，盐适量，米醋适量，鸡精适量，姜末适量，花椒适量，干红辣椒一个
油泼莲藕的做法步骤：
1，莲藕去皮洗。
2，切成薄片。
3，清水中浸泡几分钟，洗去多余淀粉。
4，锅内适量水烧开，莲藕放入焯烫几十秒。
5，捞入清水中。
6，清水倒出，适量盐，米醋（白醋皆可），鸡精拌匀。
7，锅内适量油烧热。
8，姜末，花椒，干红辣椒炒香。
9，泼到拌好的莲藕上。
10，拌匀即可。
11，成品。
12，成品。
油泼面
食材明细：
面粉300克，红辣椒粉适量，盐适量，生抽适量，陈醋适量，葱适量，蒜六瓣，小油菜六颗，绿豆芽适量，食用油适量
油泼面的做法步骤：
第1步将面和成面图，要多揉面，面不能硬。和好面后，盖上锅盖遮严面盆醒面半个小时醒面的时候，开火烧水，等水沸腾后将洗净的小油菜和绿豆芽的分别放入水中焯熟
第2步将醒好的面揪成五六个大小均匀的面团后表面抹油放入盆中盖上锅盖继续醒面10分钟，然后擀成图中长面饼开始扯面，注意抻着扯，力道适中，恰到好处
第3步扯好面后，将生抽、醋、蒜末和盐调成汁，锅中烧开水，待水沸腾后下面煮好面后捞出放于上一步备好的调料汁碗中，在面上覆盖之前焯好的小油菜、豆芽、葱姜末和辣椒末。另起锅放入食用油适量，待油热至八成熟后倒入碗中，呲啦一声，鲜香美味的油泼面出炉啦！
小贴士：
一 初学者扯面有可能会容易断，不要气馁。 揉面和醒面的环节至关重要。二 将油倒入碗中时小心烫伤。
油泼鲈鱼
食材明细：
鲈鱼一条，葱丝适量，胡椒粉适量，胡萝卜丝适量，木耳丝适量，姜片适量，鸡粉适量，白糖适量，色拉油适量，蒜片适量，盐适量，料酒适量，蒸鱼豉油适量
油泼鲈鱼的做法步骤：
第1步鲈鱼去鳞去鳃去内脏，处理干净；从鱼背部顺长改刀；
第2步盘子底部放葱段、姜片、蒜片；鱼身上及肚子里抹盐和料酒，放在盘子上，上面再放一些葱段、姜片和蒜片，腌制半小时以上；
第3步另取一盘子，底部放上葱段、姜片、蒜片，还有从鱼肚子里掏出的鱼白；将腌好的鱼放进盘子里，上面再适当放一些葱段、姜片和蒜片，开水入锅蒸10分钟；
第4步将蒸好的鱼取出来摆在鱼盘里，鱼身铺上葱丝、胡萝卜丝和木耳丝；锅内放油烧热，均匀浇在鱼身上，再淋上用蒸鱼豉油、鸡粉、白糖和胡椒粉调成的鱼汁即可。
油泼鲤鱼
食材明细：
鲤鱼300克，大葱10克，酱油10克，植物油50克
油泼鲤鱼的做法步骤：
1. 将鲤鱼宰杀洗净；
2. 鲤鱼背上斜刀切几下，上锅蒸8分钟；
3. 取出，均匀的摆上切好的葱丝；
4. 用另一个锅烧油，油热后倒入酱油；
5. 称热将油倒在鱼身上，即可。
小贴士：
这道菜的做法，更适合草鱼或鲈鱼，鲤鱼刺比较多。鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
油泼马鲛鱼
在温州一带最常见的就是把各种海鱼晒成鱼干，
这样一年四季不管什么时候都能吃上香郁醇厚的鱼干。
马鲛鱼是这边比较常见的一种海鱼，鱼干更是，
不过温州一带有些鱼干的做法跟其他地方并不相同，
这里的人会用做酱油肉的方法来做腊鸭，腊鱼，
所以买的鱼干都是用酱油，糖腌过的，颜色红亮，让人一看就很有食欲。
今天就用马鲛鱼干做一道非常简单却又下饭的菜肴。
沿海人民的家常小菜----油泼马鲛鱼
主辅料：马鲛鱼干200克、淘米水一大碗、白糖半小勺、剁椒两小勺、葱花适量、植物油一大勺
油泼马鲛鱼的做法
1、马鲛鱼干一份，先用温水冲洗干净表面的灰尘，然后用淘米水浸泡1个小时，去除部分咸味，还有让鱼干恢复柔软和鲜味，这个小诀窍，一般人我都不告诉他哦，哈哈~开玩笑啦
2、把捞出的鱼干控水
3、蒸锅水烧开，放入鱼干大火蒸15分钟
4、蒸熟之后在鱼表面放少许白糖，剁椒，葱花，然后把植物油烧热淋在鱼干上，一下子香味就出来啦
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