“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编现在向你推荐云吞面的做法 云吞面的面条做法，感谢您的参阅。
云吞面的做法 云吞面的面条做法
云吞面的面条做法
1、和面：
将鸡蛋或者鸭蛋直接混合面粉和面，绝对不能加水。大概搓面半小时到一小时，面团起筋为止，然后混入少量食用碱，继续搓。直至成面团。记住整个过程不能混入任何水分，并保证面团成形后不能出现发酵或者有空洞。
2、抻面：
将面团用棒槌压成扁平状，然后对折两次，换用粗竹竿利用其做杠杆，开始漫长的压面过程，压至一厘米左右时，对折两次，再开始重压，反复压面对折两过程大概数十次，记住若之前和面，出现了发酵或者有气泡空洞，那么这样一压，面团算是报废了，因为这种有气泡或者发酵过的面团是做不出爽口的效果。
3、切面：
在前面最后一次对折后，不需再压面，只需用刀将对折好的薄面团切边，切成四方形，然后按照一刀一毫米的间隔切面，这个步骤很多云吞面店都改用机器切面。
云吞面的做法
1、首先把馅料斩碎再用云吞皮把馅料包起。
2、把云吞放入高汤中煮,十分钟后把云吞拿出来，再倒一点高汤入碗，再放入大地鱼干、虾子、虾壳、猪骨、大豆芽等（其实呢本人建议放几根青菜就可以了，这样非常爽口），最后，把已煮熟的云吞盛碗即可。
3、把面放入高汤中煮（清鸡汤亦可），2-3分钟后把面拿出来，把已煮熟的面放入盛云吞的碗即可，建议煮面时间尽可能的短。有条件的话最好面和云吞两面开工。
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鲜虾云吞面
虾营养极为丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，且其肉质和鱼一样松软，易消化，不失为老年人食用的
食材配方
主料：
挂面
云吞皮
虾仁
肥猪肉
小虾米
紫菜
葱花
姜末
盐
鸡精
鱼露
料酒
香油
高汤
做法 共14个步骤
1.准备所需材料。
2.把肥肉和虾仁剁成泥状，紫菜洗净切碎，小虾米洗净备用。
3.虾泥加入葱花、姜末、盐、鸡精、鱼露、料酒。
4.加入几滴香油。
5.再加入胡椒粉。
6.拌匀成馅料。
7.取1张云吞皮，包入馅料。
8.制成云吞。
9.依次做好所有云吞。
10.锅内加入清水，放入挂面
11.下入云吞煮熟，捞出装碗。（挂面捞起过一下凉水，防止粘在一块）
12.另起锅放适量清水，加入高汤。
13.再加入小虾米、紫菜煮沸。
14.倒入面碗中，撒上葱花即可。
虾肉云吞面
食材明细：
虾仁500克，猪肉末500克，面条250克，馄饨皮500克，盐适量，黄酒适量，生抽适量
虾肉云吞面的做法步骤：
第1步所有食材猪肉末倒入锅中，虾仁洗净剁碎放入锅中，放黄酒、盐、生抽搅拌备用
第2步取一馄饨皮放上虾肉馅包成元宝状
第3步锅中放水煮开，放入面条煮熟锅中放水煮开，放入馄饨煮熟
第4步面条和馄饨煮熟放入碗中
白菜素云吞面怎么做好吃 白菜素云吞面的做法大全
白菜素云吞面
云吞面，这名字对我来说好像有点思乡情结。在广东无论早餐或霄夜，云吞面都是一道深受普罗大众喜爱的美食之一。虽然我不大喜欢吃云吞，那是因为一般云吞都以猪肉馅为主，当
食材配方
主料：
云吞
面条
白菜
橄榄油
盐
葱
冬菜
胡椒粉
做法 共7个步骤
1.锅里注入适量清水煮沸，放少许橄榄油以及盐，将白菜放入。
2.煮软之后捞起备用。
3.把面条放入。
4.大火煮沸片刻。
5.放入自制云吞，转中小火。
6.煮至云吞熟透。
7.调入少许盐、胡椒粉，放冬菜，葱花后熄火。吃时再装焯熟的白菜装入即可。
鲜虾云吞面
食材明细：
面粉适量，鸡蛋适量，大虾适量，水适量，碱适量，葱末适量，姜末适量，油适量，酱油适量，盐适量
鲜虾云吞面的做法步骤：
第1步面粉加水、鸡蛋和成面团。可以加一点碱，碱是骨头面是筋。和好的面盖上，放到一边饧一会儿，会更有筋性。这是做馄饨皮和面条用的。肉馅，葱末姜末，大虾。大虾去虾头和虾肠，然后斩成泥，搅在肉馅里。肉馅里加油，盐，酱油，搅匀。
第2步肉馅放中间。沿对角线折成三角形。两边绕过来。一边沾水捏在一起。用面条机压的面条，方便快捷。锅里加骨头汤，烧开，先下馄饨，大火，煮五分钟，然后把馄饨捞出。继续下面条，面条很容易熟的，煮三两分钟就好了。捞出面条，上面加几个馄饨和一绺烫好的菠菜，加高汤，鲜虾云吞面就做好了。
小贴士：
馄饨皮擀到一定程度可以用玉米淀粉做扑面，就不容易粘了，而且可以擀到很薄的程度。切成6厘米见方的片，最适合包馄饨。
快手云吞面
食材明细：
主料：云吞适量，面条适量，鸡蛋适量，香菇适量
辅料：盐适量，虾皮适量，紫菜适量，胡萝卜适量，香菜适量，香葱适量，沙茶酱适量
快手云吞面的做法步骤：
1，食材备齐，香菇和胡萝卜切片，葱和香菜切末。
2，锅中放适量水，加入香菇和胡萝卜大火煮开。
3，加入一小勺沙茶酱，放入虾皮。（没有沙茶酱就放少许味极鲜）。
4，下面条煮10秒。
5，下馄饨。
6，加入切好的香菜、香葱和紫菜，放少许胡椒粉和盐调味，出锅前点上几滴香油。
小贴士：
注意火候。
广州哪里的云吞面好吃 广州云吞面哪家好吃
广州云吞面为你推荐一记面馆，吴财记面家，宝华面店，第壹面，巧美面家这五家。
一记面馆·云吞面嘅专家
一记面馆这家店在淘金东，靠近菜市场附近，其实一记面馆在广州有很多分店，算是比较有名的一家广州云吞面馆。这间店的面条比较爽滑，云吞的味道也是一流，料很足，云吞个大，汤料鲜美。价格不贵，是大众都可以消费的水盆，连锁式的经营模式，环境很不错，装修干净舒适，交通也很方便。
人均：24元
地址：淘金路150号(菜市场旁)
吴财记面家
吴财记面家是一家在巷子里面的传统老店，这家店虽然在巷子里，但是人气很高，如果要问广州哪里的云吞面好吃？很多广州人会推荐你去这一家，一进店里就是老店的气息，墙上还可以看到各种媒体报道的照片。几十年如一日的经营模式，量大料足，价格实惠。这是一家65年的老字号吴财记，知名度从央视的《舌尖》一路杀到英国的BBC。
人均：18元
地址：大同路84号和隆里20号(西城都荟东侧)
宝华面店
宝华面店也是广州一家老牌面馆了，在美食街，很典型的那种广州小食店。推荐他家的招牌鲜虾云吞面和金牌猪手面。鲜虾云吞虾够大只，吃起来口感爽脆。金牌猪手面的特色就是猪手做的很入味，卤的刚刚好，酥烂可靠路，汤底是特制的，宝华面店是宝华路上的老字号面馆之一，店面不大，一共有两层。分量一般，云吞皮薄馅满、汤水鲜美可口，面价格比其它面馆稍贵。
人均：32元
地址：宝华路117号
第壹面(康王北店)
第壹面这家店在康王北路上，万科的对面，它的风格比较偏向广州茶餐厅，除了云吞面，也有碟头饭，甚至还有多士菠萝油柠茶奶茶等，这家第一面好像跟其他的都不一样，品种不少，除了有粉面以外，还有饭，多士等，这家的云吞面也做得很不错，有传统的鲜肉云吞，也有比较新式的鲜虾蟹子云吞，16块一碗，环境挺好，装修风格和其他分店不大一样，有点像港式茶餐厅。
人均：17元
地址：康王北路1004号前座(万科斜对面)
巧美面家(惠福东二店)
每一个广州人，心中总有一碗属于自己舌头记忆的云吞面。巧美就是老广州人比较喜欢的一家店，他家的云吞的口味很多，上鲜虾蟹籽云吞，赤贝云吞，鲍鱼仔云吞，瑶柱云吞还有鲜虾云吞，都很受欢迎。其中鲜虾蟹籽云吞，虾肉线条又爽，蟹籽脆卜卜，也没有鲜肉云吞那么多猪油，非常不错。云吞面挺细的，吃起来也比较爽口弹牙，没有很重的碱水味，味道还不错。
人均：23元
地址：惠福东路455号景腾商业大厦内
家常云吞面油菜
食材明细：
云吞，凤鸣全蛋面，油，特制豉油，麻油，韭黄，上汤，生菜
家常云吞面油菜的做法步骤：
1.适量的韭黄切粒加入适量的油和麻油搅拌均匀放在碗底，浇上煮热的上汤。
2.云吞下锅煮至浮起后捞起备用，面条下锅煮至软身后泡凉水晾干水再下锅煮10秒左右晾干水和云吞一起装碗。
3.生菜下锅水煮1-3分钟捞起晾干水浇上特制豉油汁，熟油（麻油和油混合加热）搅拌均匀即可。
广式云吞面
食材明细：
鸡蛋一个，白菜叶适量，香菇适量，鲜虾适量，银丝细面适量，馄饨适量，高汤适量，鸡精适量，胡椒粉适量
广式云吞面的做法步骤：
第1步鸡蛋一个煮熟剥壳，用刀一剖两半备用，白菜叶去根洗净，香菇用温水泡发洗净，鲜虾过水焯熟；汤锅倒入适量清水，大火煮沸后，先下入银丝细面煮至半熟，然后下入包好的馄饨，大火煮开后转小火再煮一分钟即可关火；
第2步将面条和馄饨捞出置于碗底；倒去煮面的水，汤锅内倒入高汤（可以是鱼汤、骨汤或者鸡汤，我用的是鸡汤），加适量色拉油，一勺半盐，煮至沸腾时依次下入香菇、虾和青菜，煮至再次沸腾时改小火，再煮一到两分钟即可关火，加入适量鸡精、胡椒粉调味即可。
小贴士：
最后将煮好的青菜、虾、香菇和鸡蛋在碗中码好，将汤汁浇在上面即可。 此菜汤鲜味美，营养丰富，配比均衡，是适合全家人的健康美食。
番茄鲜虾云吞面
食材明细：
面条1把，云吞几只，番茄1个，鸡蛋1个，油菜2棵，鲜虾100克，葱花少许，家乐浓汤宝1块，胡椒粉少许，油适量
番茄鲜虾云吞面的做法步骤：
第1步面条和云吞在开水中稍煮一下备用；鲜虾洗净，挑去虾线；番茄去皮切块；
第2步油菜洗净；葱花、浓汤宝准备好；热油锅，加入番茄炒至出汁；
第3步加水三碗，加入浓汤宝一起烧开；烧开后加入面条云吞和虾；
第4步再烧开煮一会儿后加入油菜，撒点葱花；另煎一个鸡蛋（炒了和面条一起煮当然也可以），与煮好的云吞面一起盛碗即可。
粤式王牌鲜虾云吞面
食材明细：
主料：鸡蛋面2块，云吞皮1包，猪肉200g(半肥)，虾仁150g，马蹄2个，鸡蛋1个
辅料：高汤适量，韭黄少许，生菜适量
配料：金标生抽1菜匙，糖1/2茶匙，生粉茶匙，鸡粉1/2茶匙，料酒少许，胡椒粉少许，香油少许，大红浙醋1大勺
粤式王牌鲜虾云吞面的做法步骤：
1，材料准备
2，将虾仁洗净、挑去虾肠、切小粒，马蹄去皮、放入塑料袋、用刀横拍几下、再用刀背切碎，猪肉剁碎；
3，将猪肉碎、虾仁和马蹄碎一起放入容器中；
4，打入一个鸡蛋；
5，放入适量金标生抽；
6，再放入适量白糖、鸡粉和料酒；
7，再加入少许生粉；
8，最后加入少许香油；
9，用筷子顺着同一个方向搅拌均匀；
10，取云吞皮一张，放入适量馅料于中央；
11，沿馅料周围涂点水，对折，用手黏合云吞皮；
12，再用虎口挤压面皮，呈鱼尾样式；
13，全部云吞包好后，放入盘中，注意间隔开；
14，锅中放水煮开，将云吞放入后，立即用筷子搅拌一下，煮开后再煮2-3分钟，待云吞浮上水面，就表示熟透了；
15，再次将水烧开，放入面煮熟；
16，在小碗中倒入大红浙醋，做为蘸料；
17，煮熟的面盛于碗中，放入焯烫后的生菜；
18，上面放上云吞，淋上煮开的高汤，撒入韭黄碎和香油即可。
小贴士：
虽然云吞吃起来鲜美，但如果少了浙醋的点蘸，就如同少了画龙点睛之笔，少了那么几分味道。大红浙醋酸中带着特殊的香气，味道极其地道，以它来点蘸云吞，绝对是最精妙的吃法。
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