“民以食为天，粗粮宝中宝，营养王中王，一能增血气，二可抗衰老，三能长精神。”食疗文化是国人饮食文化的一个重要组成，自有历史记载以来，食疗越来越被科学所证明。我们如何去进行健康食疗呢？小编经过搜集和处理，为你提供味精使禁忌 正确使用味精的技巧，建议你收藏本页和本站，以便后续阅读！
味精在我们的生活中是一种比较常见的作料，在做菜的时候放一点味精就可以很好的达到提鲜的作用。那么你知道味精都有哪些营养成分呢？在做菜的时候应该如何正确食用味精呢？今天本网站就来告诉你使用味精的一些技巧，一起来看看吧。
味精的正确食用方法
1、在使用的时候千万要记住不要在滚烫的锅中去加入它，而是要在菜肴快做好将要出锅的时候加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。
2、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。
3、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。
4、在做菜的时候一定要注意菜肴的咸淡程度。如果你做的菜太咸的话，那么味精就可能吃不出鲜味，大家在做菜的时候食盐与味精的比例最好控制在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85℃，低于此温度，味精难以分解。
5、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。
6、孕妇及婴幼儿不宜吃味精，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食。患有高血压的人如果食用味精过多，会使血压更高。所以，高血压患者不但要限制食盐的摄入量，而且还要严格控制味精的摄入。
味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
放醋的菜不能放味精
在生活中，有很多的美味佳肴都需要使用到食醋，因此那些酸味比较明显，醋加得比较多的菜肴就最好不要放味精了。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
味精的营养成分
营养素含量 (每100克)热量(大卡) 268、00碳水化合物(克) 26、50脂肪(克) 0、20蛋白质(克) 40、10纤维素(克) 0、00维生素A(微克) 0、00维生素C(毫克) 0、00维生素E(毫克) 0、00胡萝卜素(微克) 0、00硫胺素(毫克) 0、08核黄素(毫克) 0、00烟酸(毫克)0、30胆固醇(毫克) 0、00镁(毫克) 7、00钙(毫克) 100、00铁(毫克) 1、20锌(毫克) 0、31铜(毫克) 0、12锰(毫克) 0、67钾(毫克) 4、00磷(毫克) 4、00钠(毫克) 8160、00 (因味精为谷氨酸钠所以钠含量最高)硒(微克) 0、98。
味精用于提味
1、味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
2、味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
【俗名】味素。
【性味】性平，味酸。
【功效】滋补，开胃，助消化。
【宜食】适宜神经衰弱、大脑发育不全、精神分裂症患者食用；适宜肝昏迷恢复期、严重肝机能不全者食用；适宜胃溃疡及胃液缺乏者食用；适宜智力不足及脑出血后遗的记忆障碍者食用；适宜癫痫小发作及精神运动性发作者食用；适宜胃纳欠佳，食欲不振者食用；适宜在菜或汤将熟时加入食用。
【忌食】加入味精后忌高热久煮。营养专家说：味精主要成份都是谷氨酸钠，澄清味精对人体健康绝对没有任何损害。
味精的化学名称谷氨酸钠，又叫麸氨酸钠，是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。在强碱溶液中，能生成谷氨酸二钠，鲜味就没有了。如果将水溶液加热到120℃，能使部分谷氨酸钠失水而生成焦谷氨酸钠，就更没有鲜味了。
据研究；味精可以增进人们的食欲，提高人体对其他各种食物的吸收能力，对人体有一定的滋补作用。因为味精里含有大量的谷氨酸，是人体所需要的一种氨基酸，96%能被人体吸收，形成人体组织中的蛋白质。它还能与血氨结合，形成对机体无害的谷氨酰胺，解除组织代谢过程中所产生的氨的毒性作用。又能参与脑蛋白质代谢和糖代谢，促进氧化过程，对中枢神经系统的正常活动起良好的作用。
正因如此，有报道用以防止肝昏迷，每服味精3克，1日3次；防治癫痫小发作，成人每日2克，小儿每岁每日服1克，1日3次分服；大脑发育不全，每岁每日服 l～1、5克，1日3次分服。味精是一种广泛应用的调味品，其摄人体内后可分解成谷氨酸、酪氨酸，对人体健康有益。
总结：味精随虽然随人体没有直接的作用，但是还是有很多好处的。而大家在平时做菜的时候一定要注意如何正确食用味精哦。
97msw.Com扩展阅读
味精的作用
“莲藕是个宝，御寒最有效；饭后吃红枣，补血抗衰老;早睡又晚起，保暖养元气。”中国食疗文化渊远流长，随着时间的发展，很多科学研究也证明了这些食疗方法的科学性。健康食疗怎么做才算是科学呢？在这里，你不妨读读味精的作用，供您参考，并请收藏本页！
相信没有人不认识味精吧，味精作为一种经典的调味料广泛的被我们应用到，几乎所有的菜肴我们都可以用到味精，谷氨酸钠是味精的主要成分，我们使用味精的目的就是为了让菜更加的鲜甜，味精的作用和功效在于可以起到开胃和促进消化的功效。
味精有非常高的使用价值，很多地方都可以用到味精，味精还有很好的药用价值，我们可以用味精来治疗慢性的肝炎和癫痫病，味精还有利于胃酸少的人。
味精又称味素，是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。要注意的是如果在100℃以上的高温中使用味精，经科学家证明，味精在100℃时加热半小时，只有0.3%的谷氨酸钠生成焦谷氨酸钠，对人体影响甚微。文献报道，焦谷氨酸钠对人体无害。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。谷氨酸钠是一种氨基酸的钠盐。是一种无色无味的晶体，在232°C时解体熔化。谷氨酸钠的水溶性很好，20℃时的溶解度为74克(即20℃时，在100毫升水中最多可以溶解74克谷氨酸钠)。
味精，又名“味之素”，学名“谷氨酸钠”。成品为白色柱状结晶体或结晶性粉末，是国内外广泛使用的增鲜调味品之一。其主要成分为谷氨酸和食盐。
我们每天吃的食盐用水冲淡400 倍，已感觉不出咸味，普通蔗糖用水冲淡200 倍，也感觉不出甜味了，但谷氨酸钠盐，用于水稀释3000倍，仍能感觉到鲜味，因而得名“味精”。谷氨酸钠（C5H8NO4Na），又叫麸氨酸钠。谷氨酸是氨基酸的一种，也是蛋白质的最后分解产物。
味精是采用微生物发酵的方法由粮食制成的现代调味品。
1． 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
2． 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
上文我们介绍了什么是味精，我们知道味精是我们烹饪的时候必不可少的调味料，我们采用味精可以令菜肴更加的美味，味道显得更鲜甜。味精不但有很高的食用价值而且味精还有药用的功效呢，我们可以用后味精来治疗慢性肝癌和神经衰弱。
自制补钙味精
食材明细：
主料：：淡干虾皮250克，
自制补钙味精的做法步骤：
1.一定选择淡干虾皮。
2.用水淘洗一下。
3.放锅里小火烘干。
4.倒入食品料理机，一分钟，打成细粉。
5.装盒，替代味精，提鲜，超补钙。
小贴士：
亳无技巧
自制虾皮味精(1)
食材明细：
主料：：虾皮180g，
自制虾皮味精的做法步骤：
1.虾皮。
2.清洗几遍，沥干表面水分。
3.把稍为沥干水的虾皮直接放锅里炒。
4.炒至轻盈，表面呈微黄色。
5.放晾后放进料理杯里。
6.打成粉即可，再放瓶子装着慢慢用。
小贴士：
1.炒虾皮时火不能太大，以免一下就焦了。
2.虾皮一定要炒至足够干，否则不耐放。
啤酒加味精是什么？喝了啤酒加味精的反应
啤酒加入味精后，啤酒的性质就会发生改变，会使人口干舌燥，但是却不会有异样的兴奋，理智还是很清醒的。
啤酒加味精是什么啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。现在国际上的啤酒大部分均添加辅助原料。有的国家规定辅助原料的用量总计不超过麦芽用量的50%。
味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
而啤酒里加入味精后，二氧化碳和谷氨酸钠发生化学反应，造成啤酒内的酒精度数增高。
喝了啤酒加味精的反应
网上相传，啤酒加味精会有兴奋剂的作用。这是真的吗？
其实，网传喝啤酒时，加入些味精会有使人兴奋的作用，其实，这是一种误传。喝了加味精的啤酒后并不会有网络上所述的夸张结果，但是也不建议市民如此饮用。
啤酒加入味精后，啤酒的性质就会发生改变，会使人口干舌燥，但是却不会有异样的兴奋，理智还是很清醒的。这取决于人的酒量如何，身体一般是不会有异常变化的。
啤酒加味精饮用少量后，正常人没有什么问题，若是喝多了，就会醉倒。现在啤酒的度数较几年前有所提高，喝多后就增加了胃的吸收能力，使人容易喝醉。
啤酒加味精这种喝法不知是谁发明的，而二者混合后的夸张后果，也不知是谁传出的。虽不属实，但是还是要告诉喜欢追求喝酒刺激的朋友，要用常规的方法适量饮酒才好。
便秘能吃味精吗
有言道“宁可锅中存放，不可肚子饱胀。”中国人喜欢以食疗的形式维持身体健康，在历史的发展过程中，一些食疗方法已被科学所证明。如何平衡健康食疗与美食追求的关系呢？也许"便秘能吃味精吗"就是你要找的，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
味精是众多调味料的一种，它在很多种菜肴中都发挥着自己的本领，它在中国的许多菜食中是运用最广泛的一种调味料。本来很普通的一道菜肴中，如果添加一些味精那么整道菜也会随之被带动起来的，所以，一直以来味精受到广大消费者的青睐，它也逐渐的走入了各家各户的厨房。
很多人可能都是有便秘的，便秘说起来既不是一种大病也不是一种小病，但是如果便秘长时间的治不好对身体非常不利的，所以便秘不可以马虎。那么便秘能吃味精吗？下文将为您详细介绍！
可以食用的。营养素含量 (每100克)热量(大卡) 268.00碳水化合物(克) 26.50脂肪(克) 0.20蛋白质(克) 40.10纤维素(克)
0.00维生素A(微克) 0.00维生素C(毫克) 0.00维生素E(毫克) 0.00胡萝卜素(微克) 0.00硫胺素(毫克) 0.08核黄素(毫克)
0.00烟酸(毫克)0.30胆固醇(毫克) 0.00镁(毫克) 7.00钙(毫克) 100.00铁(毫克) 1.20锌(毫克) 0.31铜(毫克)
0.12锰(毫克) 0.67钾(毫克) 4.00磷(毫克) 4.00钠(毫克) 8160.00 (因味精为谷氨酸钠所以钠含量最高)硒(微克) 0.98
1. 味精对人体没有直接的营养价值，但它能增加食品的鲜味，引起人们食欲，有助于提高人体对食物的消化率。
2. 味精中的主要成分谷氨酸钠还具有治疗慢性肝炎、肝昏迷、神经衰弱、癫痫病、胃酸缺乏等病的作用。
【俗名】味素。(C5H8NO4Na)
【性味】性平，味酸。
【功效】滋补，开胃，助消化。
便秘的患者是可以食用味精的，但是一定要记住不可以食用太多。很多的小孩子现在是越来越喜欢吃味精其实这是不对的，不可以长时间的吃味精，吃味精很容易导致头发早早的变白。建议神经衰弱的患者是可以多食用一些味精的。
【自制虾皮味精】 --- 做一瓶健康、高钙的味精
食材明细：
主料：：新鲜淡干虾皮250克，
【自制虾皮味精】 --- 做一瓶健康、高钙的味精的做法步骤：
1.准备250克新鲜淡干虾皮，如果人少，可以少一些。
2.用清水清洗掉灰尘，用漏勺捞出沥干水份，有时间也可以铺开晾干。
3.把虾皮放入无油的炒锅中，最小火慢慢翻炒。
4.炒至虾皮微微泛黄（这时候虾皮非常的轻盈，不会粘在锅或者锅铲上），关火稍微晾凉。（这一步可以用微波炉、烤箱等，随自己喜好，主要就是炒干虾皮）
5.把炒好的虾皮放入维仕美破壁机的料理杯中。
6.接通电源、开启研磨模式。
7.接通电源、开启研磨模式。
8.约30秒即可打好虾皮粉，非常细腻。
小贴士：
（一）虾皮的品种
虾皮分成淡干虾皮和咸虾皮，淡干虾皮是由新鲜捕捞起来的小虾，经过清洗、煮熟，然后烘干或是半烘半晒而成，所以淡干虾皮摸起来十分清爽，分量也很轻。
咸虾皮是由捕捞起来的小虾，经过清洗、煮熟，然后用盐腌制，最后烘干而成，所以咸虾皮很压秤，口感也很咸，于是它的价格也相对便宜，用手摸起来会有黏手的感觉。
其中淡干虾皮，也有好坏之分，一般的虾皮是大量清洗，所以里面会有很多小鱼、小螃蟹等杂质，而有的虾皮是经过挑洗的，特别是渔家自制的，是挑洗得比较干净的纯虾皮，没有杂质。
（二）虾皮的挑选
1：看色泽：新鲜的虾皮，色泽透亮、虾眼齐全、虾身饱满。
2：闻气味：新鲜的虾皮，闻起来是一股大海的清香气息，没有异味，而时间过久或者是变质的虾皮，闻起来有股“尿素”的味道。
3：品味道：新鲜的虾皮，入口松软、味道鲜美。
（三）虾皮的保存
很多美天的朋友托我买过虾皮，在帮忙购买的过程中，我看到很多朋友都不知道应该怎样保存。
虾皮，是需要冷冻保存的，冷冻哦。冷冻的虾皮，不会结冰也不会结块，依然是十分轻盈的状态，做菜的时候取出来直接用就是。
食用味精的注意事项
食用味精的注意事项
食用味精需谨记以下几点：
1、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明显，醋加得比较多的菜肴不能加味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鲜味效果越差。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉菜的温度偏低，味精难以发挥作用，甚至还会直接粘附在原材料上，无味且扫兴。如果做凉菜时非要放味精，宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中。
4、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时，都会放点味精，这样很不安全。味精拌入馅料后，会一起经过蒸、煮、炸等高温过程。但是，温度只要超过100℃，味精就会发生变性。不但会失去鲜味，还会形成有毒的焦谷氨酸钠，危害人体健康。除了不能拌馅，在制作热菜时，也是要在菜肴即将离火时才能加入味精。
5、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下，味精的鲜味才能更突出。所以，味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现，但如果在甜味菜中放入味精，不但不能增鲜，反而会抑制甜鲜的本味，并产生一股异味。所以，鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
温馨提示：食用味精时，不要再滚烫的锅中加入，而是在菜快出锅时加入，因为味精在高于120时，食用后对人体有害，而且人体难于排除体外。
关于味精的几个真相揭秘 经常吃味精是否会掉头发
生活中，当人们嫌饭菜的味道淡，就会放入食盐。觉得一道菜的味道不足以诱人，还会放味精、鸡精。一说这，很多人就开始反驳了，关于味精的说法就全都浮现到脑海，有说经常吃味精会掉头发，有说吃味精会致癌，还有说味精不能加热。下面和本网站一起来看吧。
1、经常吃味精会致癌？
在前几年一直流传着吃味精会致癌的说法。其实，对于这个传言大家不用在意，在最早的时候人们就已经知道了味精的安全性，在世界卫生组织当中，都把味精当成安全的食物。
2、经常吃味精会掉头发？
别被传言给骗了。味精跟鸡精，它们的成分非常相似，其主要的物质都是谷氨酸钠，只不过鸡精要比味精多的一种成分就是鸡肉粉。利用微生物的发酵过程，最终得到的就是可以提升饭菜香味的味精了。
有的人却说，吃味精吃多了就会掉头发。首先，掉头发本身就是一种再正常不过的生理现象了，特别是对于长头发的人，每天掉上几根或者是几十根都是正常的反应。其次，掉头发的因素有很多，有生理因素、疾病因素、年龄因素、心理因素等等。最后，掉头发还会因为人们的臭美，长期去外面烫染头发等等，增加掉发的次数。
3、味精不能加热？
有的人说味精加热之后，不仅没有味道了还有毒。 对于这个观点，有一点是正确的。就是味精加热到120摄氏度以上，就会没有味道了，鲜味也没有了。这是因为味精中可以起到鲜味的成分谷氨酸钠，产生了焦谷氨酸钠，鲜味就会失去作用。
最后大家不要忘了，味精虽然无毒没有致癌性，每天食用的量也不要超过体重每千克体重的30毫升。给大家举一个列子，如果你的体重是45千克，那么你当天食用的味精量就不要超过1.35g。
选择方法
（1）选择味精时，最好能到正规商店（场）、超市购买大型企业生产的名牌产品。
（2）选味精时以选晶体味精最好，因为这样不易掺假。
（3）在选购味精时，一定要选晶体洁白、均匀、无杂质、流动性好、无结块，无其他结晶形态颗粒的。
（4）由于味精中含有食盐，易吸湿结块，因此在日常贮存时要密封防潮，最好放在干燥通风的地方。
使用方法
1．对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。
2．对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。
3．在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
4．味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5克。
5．做菜使用味精，应在菜快炒好时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，会缺失鲜味，但无毒性。
6．注意投放温度，味精在120℃的高温时会变成焦谷氨酸钠，失去鲜味。因而炸制食品，急火快炒时不宜使用，投放味精的适宜温度是70~80℃，此时鲜味最浓。
7．注意投放时间，最好在汤菜出锅前投放，不要提前，也不要与原料同时投入或烹调中途加入，腌菜时不要使用味精。
8．注意适量，不必每天必用，每菜必用，防止对其产生依赖性。联合国粮农组织及联合国食品添加剂专家委员会规定，每天允许摄取量（食物中原有除外）每公斤体重为120毫克，即50公斤体重的人每天允许食用6克。
9．3个月内的婴儿食物中不宜使用味精。
10.注意：焦谷氨酸钠无毒，反而对大脑和神经系统有促进作用。
禁忌
味精的主要作用是增加食品的鲜味，我们中国人的菜里用得最多，也可用于汤和调味汁。味精对于改变人体细胞的营养状况，治疗神经衰弱等都有一定的辅助治疗作用。然而，若使用不当也会产生不良后果，使味精失去调味意义，或对人体健康产生副作用。为此，请您在使用味精时注意以下几点：
一忌：高温使用
烹调菜肴时，如果在菜肴温度很高的时投入味精就会发生化学变化，使味精变成焦谷氨酸钠。这样，非但不能起到调味作用，反而会产生轻微的毒素，对人体健康不利。科学实验证明，在70℃-90℃的温度下，味精的溶解度最好。
所以，味精投放的最佳时机是在菜肴将要出锅的时候。若菜肴需勾芡的话，味精投放应在勾芡之前。根据高温不应放味精这个道理可以得知，您在上浆挂糊时也不必加味精。
二忌：低温使用
温度低时味精不易溶解。如果您想吃拌菜需要放味精提鲜时，可以把味精用温开水化开，晾凉后浇在凉菜上。
三忌：用于碱性食物
在碱性溶液中，味精会起化学变化，产生一种具有不良气味的谷氨酸二钠。所以烹制碱性食物时，不要放味精。如鱿鱼是用碱发制的，就不能加味精。
四忌：用于酸性食物
味精在酸性菜肴中不易溶解，酸度越高越不易溶解，效果也越差。
五忌：用于甜口菜肴
凡是甜口菜肴如冰糖莲子、番茄虾仁都不应加味精。甜菜放味精非常难吃，既破坏了鲜味又破坏了甜味。
六忌：投放过量
过量的味精会产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，使用味精并非多多益善。一般情况下，每人每天食用味精不宜超过6克，否则，就可能产生头痛、恶心、发热等症状过量食用味精也可能导致高血糖。老年人及患有高血压、肾炎、水肿等疾病的病人应慎重食用。
七忌：用于炒黄菜
炒黄菜即炒鸡蛋。鸡蛋本身含有许多谷氨酸，炒鸡蛋时一般都要放一些盐，而盐的主要成分是氯化钠，经加热后，谷氨酸与氯化钠这两种物质会产生新的物质谷氨酸钠，即味精的主要成分，使鸡蛋呈现很纯正的鲜味。炒鸡蛋加味精如同画蛇添足，加多了反而不美。
小知识
味精的化学名称叫谷氨酸钠。它吸湿性强，易溶于水，说是溶于3000倍的水中，也仍能显出鲜味。味精还是一种很好的营养品，主要成分是由蛋白质分解出来的氨基酸，能被人体直接吸收。但是，谷氨酸钠在120℃以上会发生化学变化，有轻微的毒性。
鸡精和味精的区别
鸡精和味精是我们熟悉的调味品，有的人觉得两种调味品差不多，没啥区别，那么两者之间到底有何不同？
味精是一种很纯的鲜味剂，其最主要的成份是谷氨酸钠，以碳水化合物（淀粉、糖蜜等）为原料，经微生物发酵后提炼精制而成的。
而鸡精则是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁后，配以盐、糖、味精（谷氨酸钠）、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成的具有鸡的鲜味、香味的调味品。
在鲜度上，味精的鲜主要源于谷氨酸钠，而鸡精中除含有谷氨酸钠外还含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，两者混合之后具有强烈的增鲜作用。 因此，鸡精的鲜度可以突破100度（以纯味精的鲜度为100作为基本准）极限：传统味精鲜度为99度，而鸡精鲜度则可达到150度以上。
从卫生安全角度来看。味精的主要成份为谷氨酸钠，在温度高于120℃时，会变为焦谷氨酸钠，不显鲜味且有轻微毒性，但适量食用基本无害。所以烹饪时不要在滚烫的锅中加入味精。而鸡精中虽然同样含有谷氨酸钠，但其含量较味精少得多，因此高温下产生焦谷氨酸钠的可能性很小。但鸡精由于含有核苷酸，而核苷酸的代谢产物是尿酸，所以鸡精对于痛风患者而言，应尽量少吃。
营养价值方面。味精是只含有单一的氨基酸谷氨酸钠的调味品，而鸡精是以新鲜鸡肉、鸡骨、鲜鸡蛋为基料，通过蒸煮、减压、提汁，配以味精（谷氨酸钠）、肌苷酸、鸟苷酸等物质复合而成，因此其中所含的营养也更加全面。
在使用上，因为鸡精高温时几乎不产生焦谷氨酸钠，所以鸡精在烧菜的过程中基本上无须考虑温度的高低。而且鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用。
鸡精好还是味精好
鸡精好还是味精好
鸡精好还是味精好
味精有益吗
事实上，生产味精的原料是小麦、玉米、大米等粮食作物。专业人士表明，味精的生产大致分为四个阶段，第一个阶段，把谷物中的淀粉提取出来；第二个阶段，淀粉糖化生产葡萄糖，之后进入主要阶段，就是用生物发酵工艺生产谷氨酸，最后进入第四个阶段，谷氨酸中和、精制后生成谷氨酸钠，就是我们所说的味精。
所以说，味精的主要成分是谷氨酸钠，是以粮食为原料，以微生物发酵、提娶精制而成的产品。而人体的味觉器官中存在着氨基酸特异性受体，因而当味精被人们食用后，刺激位于舌部味蕾的氨基酸受体，就能使人们感到可口的鲜味，从而使味精发挥增进食欲的作用，并且诱导消化液的分泌，促进食物的消化吸收。
味精进入肠道被吸收而分解成的谷氨酸，是人体需要的氨基酸之一，参与机体组织的形成与修复，参与各种重要的生理功能。其中，在肝脏中参与糖代谢以及肝脏的解毒过程，降低血液中有毒的氨的浓度；在大脑中参与蛋白质及糖的代谢，可在一定程度上改善大脑及神经中枢的功能。
因此，味精对人体健康是有一定益处的。联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会（JECFA）早在1987年就确认，味精每人可接受摄取量（ADI）为无规定的级别，供国际标准用途，并取消了对未满12周的婴儿食用谷氨酸钠的限制。这是JECFA给予食品添加剂的最好分类。
鸡精安全吗
调查显示，很多市民愿意选择鸡精作为主调味品来增加鲜味，那鸡精又是怎样生产出来的呢？
其实，很多人并不了解的是：鸡精最主要的成分是谷氨酸钠，就是味精，是以味精作为主要成分，再加入盐、鸡肉鸡骨提取物及其他香味料混合而成的一种调味料。从成分的丰满度来讲，鸡精因为加了鸡肉鸡骨提取物、更多的辅料，它呈现的风味更加丰富了。与味精不同的是，味精只给菜肴增鲜而不改变菜肴原来的味道，而鸡精能使菜肴呈现浓郁的鸡肉鲜香。当然，无论味精鸡精，只要严格按照国家或行业标准来生产，它们都是安全的，广大市民尽可放心选购知名品牌厂家的产品。
用味精还是用鸡精？就看你喜欢单纯的鲜味还是浓郁的鸡肉鲜香味了。
怎么吃味精才健康
怎么吃味精才健康
怎么吃味精才健康
味精是否有益健康，一直是人们争论的话题。其实味精只要适量食用就是安全的，而且在营养和保健方面对人体健康有益，所以大家学会科学使用味精，不仅能让你的饮食更加美味，还能让你的吃法更加健康。
味精，是用玉米等淀粉质为原料经生物发酵而成的谷氨酸钠盐。它作为人们常用的一种鲜味剂，被广泛应用于食品工业、餐饮和家庭烹饪。在味精发展的100多年的历史中，它已被确认为一种安全的食品成分。早在1987年3月，联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）经过十几年关于味精安全的跟踪研究后即宣布将味精列入最安全的食品添加剂，认为味精每日可接受摄入量（ADI）无限制。在1991年，欧共体食品科学委员会（SCF）也发布报告，认定味精为每日可接受摄入量（ADI）无规定的食品成分。在今天，味精已经成为各家各户烹饪的基础原料之一，并且在食品工业、调味品行业中同样应用广泛。
我们了解到，味精的成分是谷氨酸钠。那么这种物质是通过怎样的魔法让食物变得味道更加新鲜呢？其实，食物的鲜味来源于蛋白质中的谷氨酸，当食物煮熟后其蛋白质中的谷氨酸游离出来，会刺激人体舌蕾上的鲜味受体，让人们感受到鲜味。而味精作为一种烹饪材料，在使用的时候就会电离出大量的谷氨酸根离子，与人体的鲜味受体结合，就能够让人们感受到来自食物鲜美的味道了。同样，酱油、西红柿、葡萄汁等食物之所以让人觉得鲜美，就是因为其中也含有游离的谷氨酸的缘故。
然而，烹饪中使用的味精也应该有一定的度。以为味精中含钠，过多摄入可导致高血压。老年人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾并水肿等疾病的人应该少吃味精。此外，如果食用味精过多，超过机体的代谢能力时，甚至会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌，而锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，因此，婴幼儿和正在哺乳期的母亲应禁食或少食味精。另外，最近有研究认为，长期过量食用味精可能导致视网膜变雹视力下降，甚至失明。所以从科学的角度上讲，老人、孕妇和小孩应当少吃味精，避免疾病发生。
此外，使用味精调味还有一些小窍门，何时该用何时不该用，看了以下介绍就会一目了然。首先，对用高汤烹制的菜肴，不必使用味精。因为高汤本身已具有鲜、香、清的特点，使用味精，会将本味掩盖，菜肴口味不伦不类。其次，对酸性强的菜肴，如：糖醋、醋熘菜等，不宜使用味精。因为味精在酸性环境中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鲜味的效果越差。另外，在含碱性原料的菜肴中不宜使用味精，因为味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。
最后，味精使用时应掌握好用量，如投放量过多，会使菜中产生苦涩的怪味，造成相反的效果，每道菜不应超过0.5毫克。做菜使用味精，应在起锅时加入。因为在高温下，味精会分解为焦谷氨酸钠，即脱水谷氨酸钠，不但没有鲜味，而且还会产生毒素，危害人体。
相信《味精使禁忌 正确使用味精的技巧》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了味精专题，希望您能喜欢！