“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜名背后是不同的原料，不同的调料，不同的烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？小编现在推荐你阅读一下乳鸽的做法：油焖乳鸽怎么做？，请收藏好，以便下次再读！
乳鸽的做法：油焖乳鸽怎么做？
油焖乳鸽的做法
材料：500克乳鸽2只，鸡蛋2只，生油或豆油250克，酱油，盐，砂糖，黄酒，淀粉，葱，姜，花椒粉。
加工方法：乳鸽2只宰杀，去毛，除内脏，每只从背脊切开一分为二，用刀背轻击鸽肉使肉纤维松软。鸡蛋打碎取蛋黄和2汤匙淀粉调匀，涂在鸽肉上，放入加热后的油锅中煎呈黄色，取出。另用一深锅，放入沸水1碗，加糖10克，酱油2汤匙，酒2汤匙，葱姜及花椒粉，盐少许，将煎好的鸽肉放入锅中炖，待肉酥软后，将原汁收干，浇在鸽肉上即可食用。
柠檬乳鸽的做法
材料：乳鸽2只，柠檬1个，酱油，酒，砂糖，沙拉油，麻油。
加工方法：乳鸽去毛，洗净去内脏，酱油腌制十五分钟，将沙拉油倒入锅中，鸽子放入，煎至金黄色。加入酒、汤、糖、麻油、柠檬汁及酱油，慢火烧15分钟，将鸽放入盘中，把柠檬汁浇在鸽肉上，锅中汁液浇在鸽上，别有风味。
贵妃乳鸽的做法
材料：500克乳鸽2只，竹笋100克，酱油，黄酒、葱，姜，生粉，盐，花生油，及香菇5只。
加工方法：乳鸽宰后，去毛及内脏，漂洗清洁，切成大块，加入酱油、酒、糖、盐，拌匀浸半小时。竹笋切成菱形，香菇切成条状，备用。
取花生油50克，入铁锅烧热，先放入葱、姜再将切成块状的乳鸽炒至肉变熟为止，再加入竹笋及香菇炒拌，加入少量汤汁后移至砂锅中，以文火煮半小时，中间翻动2~3次，食前加入味精及生粉少许。
焗乳鸽的做法
材料：500克乳鸽2只，生油500克，黑胡椒粉，生粉，精盐，砂糖，酱油，蕃茄酱及洋葱。
加工方法：杀好去内脏的乳鸽，吹干，内外涂抹酱油，腌半小时，放在油锅中炸2分钟呈金黄色时捞起，锅中留油少许，放入切成丝的洋葱略炒。然后将乳鸽及其他调味一起放在锅中，使盐、糖、柠檬汁、胡椒粉、蕃茄酱煮成汁，均匀的沾在鸽体四周。
脆皮乳鸽的做法
材料：500克乳鸽2只，麦芽糖50克，醋5克，生油或豆油250克，卤汁200克。
卤汁配料：八角，甘草，桂皮，丁香，葱，姜，酒及水200克。
加工方法：先将卤汁配好，煮半小时熄火，把乳鸽放入卤中浸泡半小时，取出沥去水分。醋加入麦芽糖中调匀，涂在鸽表皮，待表皮风干后放入热油锅中炸成金黄色，趁热用手撕着吃，别有风味。
清蒸乳鸽的做法
材料：500克乳鸽1只，金针，木耳，香菇，火腿，姜，葱，酒，盐及生油。
加工方法：金针、木耳、香菇浸软洗净待用，葱、姜切成碎末。乳鸽去毛去内脏洗净，切成4片，加入葱、姜、酒、盐，腌半小时，将腌好的鸽块放在盆中，将金针、木耳、香菇放在沸水的蒸笼中，约蒸12~15分钟，取出淋上一些麻油，即可食用。
炸乳鸽的做法
材料：500克乳鸽1只，鸡蛋1只；淀粉，面包屑，酱油，黄酒，砂糖，盐，葱姜，花椒盐，花生油或豆油250克。
加工方法：乳鸽一只宰杀，去毛，除内脏，从脊背处一分为二，放入100℃沸水中煮10分钟左右，取出凉透，放在调料中浸1小时左右。调料用盐、酱油、糖、酒、葱、姜末混合而成。要求鸽体内外都能浸入调料，故在中间需翻转两次，取鸡蛋打碎，加淀粉混成糊伏，涂抹在鸽体皮上；然后洒上面包屑，放入加热后的花生油锅中炸，火不能太旺，炸至外表呈金黄色即可装盘蘸花椒盐食用。
花椒盐制法：取花椒5克，盐10克，置铁锅中用微火培烘干，取出捣碎研细后蘸用。
三煲乳鸽的做法
材料：乳鸽2只，葱，姜，糖，酒，麻油，酱油，盐。
加工方法：将乳鸽切块状，连同辅料一起放於小锅中，（不放水）用慢火将锅中的汤煲干即可食用。
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黄油焖乳鸽(2)
食材明细：
主料：乳鸽，
辅料：胡萝卜，洋葱，芹菜，
调料：盐，辣酱油，黄油，胡椒粉，鸡精，料酒，香叶，淀粉，红葡萄酒
黄油焖乳鸽的做法步骤：
1、将洋葱、芹菜、胡萝卜分别切成碎末放入器皿中，加入盐、辣酱油、胡椒粉、鸡精、红葡萄酒，用手抓出汁后，将乳鸽放入腌制半小时；
2、高压锅中加入黄油，放入腌好的鸽子煸炒至表面变色，加适量开水，放入腌制鸽子的蔬菜和少许香叶，盖上盖子压15分钟；
3、开盖后先将鸽子取出，锅内汤取出一部分放入炒锅，加入胡椒粉，水淀粉勾芡，放入黄油炒成浓汁淋在鸽子上即可。
冬虫草炖乳鸽的做法-乳鸽的功效
鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
冬虫草炖乳鸽的做法材料准备：鸽子2只，冬虫夏草12根，红枣10个，枸杞，姜，盐，料酒适量。
具体步骤：
Step1：现宰乳鸽最好不要放血，洗净，冬虫夏草用冷水泡软后洗净，红枣和枸杞洗净，姜切片。
Step2：锅中烧热水，水还不开时放入去爪，去除血沫。
Step3：将鸽子的肚子里各塞两片姜。
Step4：砂锅加清水，放入乳鸽，虫草和三片姜，加少许料酒。
Step5：大火烧开，转小火炖1个小时后，加入红枣。
Step6：在炖1个小时后，加盐和枸杞，小火在煮5分钟即可。
雪耳陈皮炖乳鸽的做法
肉鸽肉味鲜美，营养丰富，还有一定的辅助医疗作用。古话云一鸽胜九鸡，是形容鸽子营养价值较高，鸽肉所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，这些氨基酸的消化吸收率在95%以上，故对老年人、体虚病弱者、开刀病人、孕妇及儿童有恢复体力、愈合伤口、增强脑力和视力的功用。
方法一：
材料准备：陈皮5g，白芷5g，扁豆10g，雪耳10g，苡米40g，红枣25g，山药5g，百合5g，莲子5g，葱10g，姜10g，盐少许。
具体步骤：
Step1：把各种中草药洗净;葱姜切段备用;新鲜鸽子洗净。
Step2：整只鸽子用冷水煮开（飞水），除去血末后备用。
Step3：将沙锅里水淹过鸽子，下锅葱姜和各种药材煮开后换成文火继续炖煮1小时。
Step4：煮熟放入少许盐调味，出锅后吃肉饮汤都很美味。
Step5：用明火煲约1.5小时。
Step6：雪耳鸽子汤的味道非常鲜美，饮时不必放很多调味料，一点盐就好。
方法二：
材料准备：燕窝活仔鸽4只，云腿片100克，陈皮少量料酒50克，葱、姜各20克，盐5克，味精5克，鸡汤800克。
具体步骤：
Step1：将活仔鸽宰杀后，用热水烫透退净毛，开膛掏去内脏，下入开水锅后捞出，将水沥干装盘。
Step2：将葱、姜、料酒加进盘中，上屉蒸至7成烂时取出。
Step3：拆去骨头（骨留用）将肉放在汤斗一边，另一边放上云腿片。
Step4：把鸡肉剁成鸡茸，放在碗里加上葱、姜、250克清水。
Step5：用明火煲约1.5小时。
Step6：雪耳鸽子汤完成，饮时不必放很多调味料，只需要放少量盐。
乳鸽的功效
乳鸽含丰富蛋白质。
鸽肉的蛋白质含量高，鸽肉消化率也高，而脂肪含量较低，在兽禽动物肉食中最宜人类食用。此外，鸽肉所含的钙、铁、铜等元素及维生素A、B族维生素、维E等都比鸡、鱼、牛、羊肉含量高。
乳鸽能治疗脱发。
鸽肉中还含有丰富的泛酸，对脱发、白发和未毛先衰等有很好的疗效。由于鸽子具有本能的爱巢欲，归巢性强，同时又有野外觅食的能力，久而久之被人类所认识，于是人们就从无意识到有意识的把鸽子作为家禽饲养。古话说一鸽胜九鸡，鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。
乳鸽能改善皮肤质量。
乳鸽的骨内含有丰富的软骨素，可与鹿茸中的软骨素相媳美，经常食用，具有改善皮肤细胞活力，增强度肤弹性，改善血液循环，面色红润等功效。乳鸽含有较多的支链氨基酸和精氨酸可促进体内蛋白质的合成，加快创伤愈合。
乳鸽有利于治疗贫血。
鸽肝中含有最佳的胆素，可帮助人体很好地利用胆固醇，防治动脉硬化。民间称鸽子为甜血动物，贫血的人食用后有助于恢复健康。
黄芪乳鸽
食材明细：
用料黄芪30克，乳鸽1只，调味料适量。
黄芪乳鸽的做法步骤：
1、将乳鸽宰杀，去毛洗净。
2、将洗净的乳鸽内脏洗净血水，焯过。
3、将鸽和黄芪放入沙锅内，加适量水炖熟，放入调味料即成。
功效
大补元气，健脾益胃。适用于中气虚弱、体倦乏力、表虚自汗等症。
烤乳鸽
食材明细：
妙龄乳鸽一只，老卤水一锅，蜂蜜适量，柠檬汁适量，老抽适量
烤乳鸽的做法步骤：
1.乳鸽洗净后焯水，放入烧开的卤锅，小火卤制约12分钟，关火浸泡两个小时以上，捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽，需翻动两到三次，使乳鸽全身都能入味
2.取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量，混合后均匀地抹在乳鸽身上，稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸，避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上，烤箱预热180度
3.骨头突出容易糊的地方可包上锡纸，放入预热好的烤箱烤约20分钟，乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面，并再刷一次纯蜂蜜
椒盐乳鸽
食材明细：
鸽肉800克，盐4克，酱油8克，白砂糖8克，大葱5克，料酒4克，椒盐4克，胡椒粉5克，桂皮3克，甘草2克，猪油(炼制)40克
椒盐乳鸽的做法步骤：
1.先将乳鸽挖取内脏洗净，放在砧板上，由背部切开，并用刀把鸽身内部腔骨四周轻斩一下，以不切断鸽皮内皮为宜。
2.把调味品，如酱油，胡椒粉，甘草粉，桂皮粉末及香葱切碎粒，放入大碗内搅匀，倒入乳鸽体内，四周擦匀，腌五六分钟。
3.把熟猪油倾入锅内，以旺火烧至油面冒青烟，然后将乳鸽放下炸至金黄色。
4.把炸成金黄色的乳鸽，切件装入碟，取椒盐两碟同上，蘸食乳鸽肉。
叫化乳鸽
食材明细：
乳鸽2只，面粉500克，荷叶5张，酱姜、泡椒、葱段、八角、料酒、盐、味精、胡椒粉各适量
叫化乳鸽的做法步骤：
1、将乳鸽宰杀，治净，去骨，剁成1厘米见方的小块，拌入调料腌制10分钟后过油备用。
2、锅上火，注入油烧至四成热，下入酱姜、泡椒、葱段、八角炒香，下料酒、乳鸽，焖制15分钟入昧。
3、面粉和匀，分成小面团。荷叶切成小片，包入乳鸽，再用面团包起，入五成热油中炸至表皮呈金黄色，起锅装盘即成。
小贴士：
特点
色泽金黄，咸鲜微辣，肉糯香浓。
黄盛和 (福建)
卤水乳鸽
食材明细：
乳鸽3只，卤水材料：适量，八角10克，桂皮8克，香叶3片，老抽30克，砂糖老抽，料酒10克，盐1茶匙
卤水乳鸽的做法步骤：
第1步把材料准备好。乳鸽洗干净，沥干水分备用。
第2步把八角、桂皮、香叶放进锅中，加入适量清水，煲1小时左右。加入料酒。
第3步加入老抽和砂糖、盐，调成卤水。大火煮开卤水后，放入乳鸽。
第4步盖上锅盖，烧20分钟，关火，继续焖局20分钟。上桌罗。
烧乳鸽
食材明细：
乳鸽1只，银芽、酱油、盐、葱姜片、干辣椒丝、花生油、米醋、花椒油、料酒、香菜、白糖各适量。
烧乳鸽的做法步骤：
1、乳鸽洗净，剁成小块，下七成热油锅略炸捞出。
2、银芽洗净略焯。
3、炒锅注油烧热，下入银芽，香菜，加盐，烹醋，快速炒匀，装盘内做成乌窝形。
4、炒锅注油烧热，下葱姜片、干辣椒丝炒香，放入乳鸽，翻炒两分钟，烹料酒，加汤、糖、盐，烧至汤干，淋香油，装在银芽中间即可。
小贴士：
特点
造型别致，香而不腻。
友情提示
鸽肉含丰富的蛋白质、磷、铁、钙等，具有滋肾益气、祛风解毒的功效。
炖乳鸽
食材明细：
乳鸽1只，排骨200克，竹笙4根，香菇5朵，红枣6个，老姜1块，盐2勺，新鲜菌菇100克
炖乳鸽的做法步骤：
第1步乳鸽洗净。排骨洗净。
第2步菌菇洗净。香菇、红枣、竹笙、姜。
第3步锅中水烧开后下排骨肏水。乳鸽下锅肏水，开水从肚子里灌进去。
第4步所有东西放进高压锅，放冷水半锅，放入盐，水开后炖20分钟即可。非常诱人的汤汁出锅了。
小贴士：
排骨、乳鸽、都要用开水肏掉血水才能炖。
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