食材构成了美食最基本的部分，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，只有结合食材，美食文化才有根，你对食材是怎么样看待的呢？以下是小编为大家收集的“白玉苦瓜的功效与作用”如果对这个话题感兴趣的话，请关注本站。
白苦瓜又称白玉苦瓜，属于苦瓜的一种。白玉苦瓜的外貌像白色的玉一般，但是它的口味相并没有绿色苦瓜那么苦，口感会比绿苦瓜要脆，水分比较多，比较适合榨汁。白玉苦瓜的功效与作用和普通的苦瓜差不错，但是口感要更好。
1、降低血糖
明代药物学家李时珍说：苦瓜气味苦、寒、无毒，具有除邪热、解劳乏，清心明目，益气壮阳之功效。由于内脏积蓄的热会消耗水分，因此会觉得口渴，这相当于糖尿病的症状之一，这时可以用苦瓜加以改善。此外，「明目」也就是能增进视力，治好眼睛的疾病。
苦瓜能降低血糖值的原因，在于苦瓜种子含有和胰岛素功能相似的胰蛋白酶。
2、防癌
苦瓜因含有多种胺基酸及无机盐，平时便可增进免疫能力，激发淋巴t细胞和杀手细胞〈nk〉数量增加，抗病力和抑制肿瘤成长的能力也速增。日本研究发现，苦味食物含有较高氨基酸，在30多种氨基酸中有苦味的即有20多种，某些苦味食物是维生素b17的重要来源，而维生素b17对癌细胞有较强的杀伤力，所以，癌症患者可多吃苦瓜。
3、消暑解热
苦瓜中含有独特的苦味成分，能抑制过度兴奋的体温中枢，起到解热作用。苦瓜熟透后，色泽桃红，味不甚苦，为平肝利胆、清解血热的妙品。凡患肝炎黄疸症的最宜常吃，也可用来治疗肠热所引起的痔疮。苦瓜还能治胃热疼痛、湿热痢疾、呕吐腹泄等多种疾病。因此，人们把苦瓜当作消暑、增进食欲、健胃整肠的蔬菜，并把苦瓜称为凉瓜。
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米酒的功效与作用
食材明细：
主料：：糯米1500克，
辅料：：酒酿10克，凉开水1000克，
米酒的功效与作用的做法步骤：
1.3斤糯米洗净
2.晚上因为太晚我用清水泡上1-2小时
3.上锅蒸15分钟
4.3斤糯米用10克的酒曲
5.酒曲压碎用2斤的温水调和
6.蒸熟后冷却
7.倒入冷却的糯米中搅拌均匀
8.中间按个窝窝数天后米酒就会酿出酒来。
9.用保鲜膜封住盆口
10.然后用锅盖压住等待发酵
11.二天米酒就酿好啦！
12.米酒蜜香浓郁,入口甜美。今天晚上老公吃了一大碗呵呵。
小贴士：
注意：酒曲要用温水调和，不要用开水烫否则就失去酒曲的作用不能发酵啦。还有就是酒曲不要放得太多。这样酿出来的酒味香甜可口，像蜂蜜一样。
牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有肉中骄子的美誉。牛肉的功效主要有以下：
牛肉的功效(1)补血养生
牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织方面都有很好的疗效。
牛肉的功效(2)滋养脾胃。安五脏
牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴化痰的功效，适宜于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。
在用牛肉做菜和食用过程中应注意以下事项：
◎牛肉受到风吹后容易变黑，进而变质，要注意保管。
◎清炖牛肉能够较好地保存其中的营养成分。
◎感染性疾病、肝病和肾病患者应该慎食牛肉。
◎一周吃一次牛肉即可，多吃不宜。牛脂肪尽量少吃，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
接下来就介绍一下牛肉炖萝卜的做法：
健康小贴士
●萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为上品，但不能吃凉性食物者以熟食为宜。
●牛内的保质期以一周为限，为了防止氧化而变质，牛肉应置于冰箱保存。
●如果做牛肉萝卜只是为了吃菜，炖一个小时即可，如果想喝汤，最好在两个小时以上。
黄牛肉最爱欢迎
牛肉营养价值高
牛肉医疗功效
芹菜的功效与作用
芹菜属伞形科植物，有水芹、旱芹、西芹3种，其功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名香芹，亦称药芹，一年四季均有上市；所谓西芹是从国外引进的品种。
芹菜中的钾含量特别多，食用简单，因此喝啤酒时不妨将芹菜列入下酒菜中，以补充钾，可大幅减少对身体的不良影响。
旱芹每100克中含蛋白质1.6克，糖类1.4克，粗纤维0.44克，钙61120毫克，磷61毫克，铁8．5毫克，维生素C0.20毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.08毫克，维生素B10.02毫克，维生素D：0.03毫克，尼克酸0.22毫克，热量54．4千焦，另含有挥发性的芹菜油、佛手甙内脂、芹菜甙和芹菜甲、乙素等。除维生素c外，还含有较一般青菜多的维生素P。
水芹的营养与旱芹大致相同，但所含铁质和维生素C均比旱芹多，含磷较旱芹少，另含挥发油和水蓼素。圆叶水芹的品质要比尖叶水芦好。
洋芹的种类有很多，一般来说含钙、磷要比旱芹稍多，含铁稍少(每100克中仅有6.1毫克)。
芹菜含有比芋类更多的维生素A及钾，而热量却较低，因此可不必顾忌导致肥胖。当钾不足时，会使血液收缩而使胰腺的功能降低。因此对于预防高血压及糖尿病，芹菜是不可缺少的蔬菜。
芹菜是具有较多药用价值的蔬菜。
现代医学研究证实，芹菜茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压、利尿、镇静、增进食欲和健脾胃等药理作用，可用于高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利月经不调等病症的食疗。
芹菜含有较多的铁和钙，因此，它也是补铁补钙和治疗缺铁性贫血的佳蔬。
芹菜含有能中和血液中过多尿酸的成分，因此对缓解痛风病人的症状也有作用。
科学家研究证实，食用水芹可部分消除烟草中有害物质对肺脏的损害。吸烟者每天吃60克水芹，就有利于预防肺癌。现在已经从水芹中提取出一种有效物质，专门用于防治肺癌。
最新研究成果表明，芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质，再加上其富含粗纤维，利于排泄粪便，从而减少脂肪和胆固醇的吸收，因而有较好的减肥效果。
另有报告指出，芹菜中含有调整体液平衡的钾；芹菜中还含有抗关节炎的物质。还有人认为，芹菜具有轻微的镇静作用。
芹菜营养保健功能
芹菜既是佳蔬又是良药，有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、降压、健脑、醒神、安眠和促进性功能的作用。
芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用，因为芹菜中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素c、维生索P和芹菜素甲、乙等，还含有挥发油、甘露醇、肌、醇及钙、磷、铁等元素，这些物质有一定的镇静作用和保护血管的作用；维生素P可降低毛细血管的通透性，增强小血管的抵抗力，还具有降压作用。专家们还发现单用芹菜煎剂，可降低血液黏稠度和抗血栓形成。
①防癌抗癌。芹菜也是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂。这类物质是一种抗氧化刺，可抑制肠内细菌产生的致癌物质，它还可以加快粪便在肠内的运动时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
②养血补虚。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，多食能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
③止咳去痰。芹菜对发烧所引起的咳嗽具有一定的功效。
④改善体质。患有长期腹泻、慢性消化不良者以及营养不良、发育不隹的要幼儿，将芹菜切碎煮烂，然后把汤汁给他喝，可改善体质。但是，因为芹菜有促进血流的作用，不可给有过敏体质的儿童饮用。
⑤镇定神经。芹菜有镇定神经的作用，神经过敏而无法人眠者可常吃芹菜。
⑥防治高血压。常吃芹菜对于高血压、心脏病等有一定的辅助治疗作用。
⑦促进废物排泄，净化血液。芹菜含有丰富的维生素和无机盐，常食芹菜能促进体内废物排泄、净化血液。
⑧防治贫血。由于芹菜含铁量较高，因此也是缺铁性贫血患者的上佳蔬菜。
健康处方
①用于高血压、大便燥结。芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝；葱切段；生姜拍松；炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，下姜、葱煸过加精盐，倒人豆千丝再炒5分钟，加人芹菜一齐翻炒，味精调水泼人，炒熟起锅即成。
②用于高血压、水肿患者的辅助食疗。芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根；锅中倒人花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥再加．人芹菜稍煮，调味精即可。
③用于降压、降脂。芹菜500克。将嫩芹菜叶留茎洗净，人沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段加糖、盐、醋拌匀，淋上香油，装盘即可。
④用于高血压、头疼脑涨。芹菜250克，用开水烫2分钟，切碎挤汁，每日2次，每次1杯。也可，芹菜250克、大枣lO枚水煮，食枣饮汤，对降血压有效。
⑤健脾胃、降压：芹菜350克，用开水烫2分钟洗净，与猪肚同切成丝、段，混合加入蒜茸、精盐、味精、麻油及醋，拌匀即食。
⑥治痈肿：芹菜45克，散血草、红泽兰、铧头菜各适量。共捣烂，敷痈肿处。
⑦治乳糜尿：芹菜250克，洗净加水500毫升，文火煮，浓缩至200毫，早、晚空腹服用。
⑧用于糖尿病。芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒人芹菜汤中，一滚即成。
蘑菇的功效与作用
蘑菇是鬼伞菌科植物蘑菇的籽实体，植株分为菌丝体和籽实体两部分。菌丝体是营养器官，在培养过程中吸收养分进行分裂生长；籽实体菌伞色白，肉厚，菌褶丛生，初淡红色，后褐色或黑褐色。蘑菇味道鲜美，营养丰富，鲜品可食用，又可人药，被誉为健康食品。蘑菇味甘，性凉，人肝经、胃经。
蘑菇能补脾益气、润肺燥、化痰、理气，适用于脾胃虚弱、食欲缺乏、体倦无力、妇女乳汁减少、咳嗽气逆、传染性肝炎及白细胞过多等症。据《本草纲目》记载，蘑菇能益肠胃、化痰理气。《医学入门》记载，蘑菇能悦神、开胃、止泻、止吐。
鲜蘑菇的营养非常丰富，为高蛋白、低脂肪食品，对身体健康极有好处，有健脾胃、滋营养的功能，对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品，可提高抗病能力。
蘑菇还含有丰富的粗纤维和半纤维素，在肠内难于消化，能保持水分，吸收胆固醇；鲜蘑菇中也含有维生样D，可使骨骼强壮，身体健康。
药理研究发现，蘑菇的培养液能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌；蘑菇的乙醇提取液，有降低血糖的作用。日本人还从蘑菇中提取出一种多糖，有较高活性，具抗癌作用，可增强人体的免疫力，对乳腺癌、皮肤癌有疗效。因此，蘑菇也是一种抗癌食品。此外，据研究报道，蘑菇以水煎服或做菜食用，可治疗传染性肝炎、白细胞过多症。
蘑菇还含有多种酶，如胰蛋白酶，能分解蛋白质及消化脂肪，适用于胰腺功能障碍病人。糖尿病病人消化不良时食用可增加食欲。
蘑菇还有降低血液中胆固醇的作用，是高血压和心血管疾病病人的保健食品。
银耳的功效与作用
银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，还含有多种维生素、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁等物质。不但营养价值高，而且具有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同俱声誉，称为山珍菌中明珠。
功效：具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火（清热）润肠、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神之功。适于老弱妇孺、病后体虚，对高血压、血管硬化者尤为适宜。还可抑制恶性肿瘤，还可嫩肤美容。
鉴别：根部变黑，外观呈黑色或褐黄色，闻之有异味，触之有粘于感即已变质，切不可食之，以免发生中毒反应。
银耳的食用方法：
1.冰糖银耳汤：冰糖、银耳各半，放入砂锅，以温火加热，煎煮成糊状。
2．枸杞炖银耳：用银耳、枸杞、冰糖、蛋清一起炖煮。具有滋补健身的功能。
3．凉拌银耳：将银耳稍煮，与豆腐、芝麻、盐、香油调拌食用。
4．银耳水果羹：银耳稍煮，切碎，加入蜂蜜，各种水果即可。
龙眼的功效与作用
龙眼为无患子科龙眼属植物龙眼的果实。原产于我国南部及西南部，已有2000多年的栽培历史。现主要分布于广西、广东、福建和台湾等省，此外，海南、四川、云南和贵州省也有小规模栽培。世界上栽培龙眼的国家和地区还有泰国、越南、老挝、缅甸、斯里兰卡、印度、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚、马达加斯加、澳大利亚的昆士兰州、美国的夏威夷州和佛罗里达州等。
中国龙眼品种资源丰富，全国约有400个栽培品种。其中福建龙眼的栽培面积和产量为最多，栽培最多的品种为福眼、乌龙岭、东壁。
龙眼是长寿果树，正常结果期近百年。龙眼对生产环境比较挑剔，世界上能种植龙眼的地方有限，一般在亚热带、偏温和气候、无严重霜冻地区为合适。因此，龙眼历来被人们称为岭南佳果。历史上素有南方桂圆北方人参之称。
【异名】桂圆、益智、骊珠、龙目、圆眼、福圆、蜜脾、燕卵、绣水团、海珠丛、川弹子、亚荔枝、荔枝奴、木弹、鲛目等。《开宝本草》载：亚荔枝，言其形状如荔枝也。龙眼因其种子圆墨光泽，种脐突起呈白色，看似传说中龙的眼睛，所以得名。因龙眼在农历八月间成熟，八月旧称桂月，加上龙眼的形状是圆的，故又名桂圆。
【龙眼的功效与作用】龙眼有较高的营养价值，除含有少量蛋白质、脂肪外，含有大量糖类，还含有丰富的维生素c以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等，钙、磷、铁的含量也比较多，还含有酒石酸、腺嘌呤、胆碱等。
每100克干品含
水分26.9克，蛋白质5克，脂肪0.2克，碳水化合物65.4克，热量1184千焦，粗纤维0.6克，灰分1.9克，钙30毫克，磷118毫克，铁4.4毫克，钾392毫克，钠1.0克，镁98毫克，维生素B，0.6毫克，维生素B20.6毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸34毫克。
每100克鲜品含水分81.4克，蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物16.2克，粗纤维0.2克，钙13.0毫克，磷26.0毫克，铁0.4毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸1.0毫克，抗坏血酸60毫克。
(1)增强记忆：龙眼肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。近年的研究还发现龙眼对大脑皮质有镇静作用。
(2)抗衰老作用：实验表明龙眼能抑制使人衰老的一种酶的活性，这种酶叫做黄素蛋白酶脑B型单胺氧化酶(MA0一p)，MA0一p活性增高，可加速机体的老化。龙眼肉的提取液能选择性地抑制MA0一p，因此，龙眼肉可能成为潜在的具有MA0一B抑制活性的抗衰老食品。加之龙眼肉有丰富的蛋白质和维生素C，故龙眼肉是不可多得的抗衰老食品。
(3)抗肿瘤作用：日本大阪中医研究所曾对800多种天然食物、药物进行抗癌试验，发现龙眼肉水浸液对子宫颈癌细胞有90%以上的抑制率，比对照组抗癌化疗药物博莱霉素要高25%，它几乎与抗癌药物长寿新碱相当。由于龙眼药性平和，可用于肿瘤病人的康复。妇女更年期是妇科肿瘤多发的阶段。适当吃些龙眼有利健康。
(4)补血安神：龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，能促进血红
蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。龙眼含尼克酸，可用于尼克酸缺乏造成的皮炎、腹泻、痴呆，甚至精神失常等。
【食性】甘，温。归心、肝、脾、肾经。
【功效】养血安神，补益心脾，益智。
【饮食调养】《神农本草经》载：龙眼主五脏邪气、厌食、安神志、除虫毒，久服强魂魄、聪明、轻身不老、通神明。《本草纲目》载：食品以荔枝为贵，而资益以龙眼为佳。《开宝本草》载：归脾而能益智。《滇南本草》载：养血安神，长智敛汗，开胃益脾。
龙眼是常用的补血益心之佳果，为益脾长智之要药。凡体弱贫血，年老体衰，久病体虚，贫血萎黄、心悸、失眠健忘、神经衰弱等症，经常吃些龙眼很有补益。妇女产后，龙眼也是重要的调补食品。
(1)用于失眠症：龙眼肉9克，酸枣仁9克，芡实15克，水煎睡前服。
(2)用于养心增智：龙眼肉30克，红枣10枚，用梗米100克，煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃一碗。
(3)用于脾虚泄泻：龙眼干14粒，生姜3片，煎汤服。
(4)用于炎夏汗出不止：在炎夏与金秋燥热交替时节，不少更年期妇女及气血两虚的老年人，汗出不止，心闷意烦。此时可用龙眼肉与西洋参各适量，水煎以代茶饮。
(5)用于气血亏虚：临床上表现头晕眼花、记忆力减退、精神委靡、食欲不振的中老年妇女，可将龙眼肉加入少量党参蒸熟备用。每晚临睡前，取20～25克，放人口中，细嚼慢咽，以少量温开水送服。但此法对于症属阴虚火旺，临床表现心烦口苦，舌质偏红，苔黄等症状患者忌用。
【药膳食疗】
(1)龙眼鸡：净龙眼肉250克，肥子鸡1只，白酱油、精盐适量。做法：将龙眼肉洗净，鸡宰杀后破腹去杂，剁去鸡爪，放人沸水中略烫后捞出，再用清水冲洗干净。将沙锅放火上，加入清水、子鸡，煮至八成熟时，再加人龙眼肉、白酱油、精盐，用小火炖约30分钟即成。此鸡具有补心脾，益气血，安心肾，益肾精的功效。适用于气血虚弱，脾虚泄泻水肿，肾虚遗精，产后乳少，久病体虚等病症。无病者食之滋养强壮，益智健脑。
(2)补血膏：龙眼肉100克，黑芝麻40克，黑桑椹50克，玉竹30克，蜂蜜适量。做法：将以上四物加水适量浸泡1小时，用文火煎煮，每半小时提取汁1次，共3次；将收到的汁液用小火浓缩，至稠如膏时，加蜂蜜1匙，稍煮沸即停火待冷。每服1～2匙，开水冲化饮服。此膏具有健脾益气，补血养肝之功效，适宜于贫血患者常服。
(3)龙眼鸡蛋汤：龙眼100克，鸡蛋1枚，红糖适量。做法：龙眼去壳，加温开水，放适量红糖，然后将鸡蛋打在龙眼上面，置锅内蒸10～20分钟，以鸡蛋熟为宜。将蒸好的鸡蛋、龙眼一起连汤服下，每日1~2次，连服7～10天。此方具有养血安胎的功效，适用于中期及晚期妊娠妇女食之。
【饮食注意】①龙眼一定要熟透才能食用，否则可能引起哮喘。②糖尿病患者不宜多食龙眼肉，因其含葡萄糖较高。③对于孕妇，尤其妊娠早期，则不宜服用龙眼肉，以防胎动、见红及早产等。④龙眼也不能吃得太多，因为它含有丰富的糖分，其中的果糖和黏腻的胶质很多，多食导致胃肠
胀滞。⑤凡虚火旺盛、风热感冒、消化不良、内有痰火或湿滞时不宜食用。
【按语】龙眼是我国历史上备受推崇的四大名果之一。味甘气香，为治心、脾要药。即能滋生心血，又能保护心气；对于思虑过度，心、脾两伤者，或脾虚血少，消化不良，常常泄泻者，或因脾虚关系，常常大小便下血者，龙眼肉皆有疗效。
龙眼除鲜食外，还加工制成龙眼类药物和保健食品50多种，如龙眼酒、龙眼罐头、龙眼膏、龙眼糕、龙眼大枣、龙眼花生、龙眼参蜜膏、龙眼粥等。
小常识
(1)龙眼肉的食疗用法：龙眼肉主要是用于调理慢性疾患，要将龙眼肉加工蒸制过才能用。一般的蒸制方法是将龙眼肉放在一只瓷碟，煮饭时放在饭上蒸过(或隔水蒸)，蒸过三次后食用更佳。经过蒸制的龙眼肉可以消除其燥火，食后就不会有燥热现象。对于体弱者，由于心血少、心气虚，心头不时卜卜跳，尤其是晚上被恶梦惊醒，心跳更加失常，往往全身冷汗，怔忡恐惧。不妨试一试食用蒸制过的龙眼肉来调理：每次吃6克左右，每日吃两三次，要含在口里慢慢吞咽其汁，效果会更佳。
(2)龙荔与龙眼的鉴别：购买龙眼时应注意与疯人果相鉴别，疯人果又叫龙荔，目前市场上有人用龙荔的野生果实伪充龙眼出售。《本草纲目》记载，龙荔有毒，人食之轻则引起头痛，重则导致癫痫玻龙荔外形与龙眼极相似，其区别点主要有以下几点：①看壳表面，龙眼表面黄褐色、光滑，黄粉稀薄而均匀；龙荔表面棕黄色、粗糙，并且有数个黄褐色圆点突出
，黄粉较厚且不均匀。②看壳内面，龙眼内面颜色棕褐色、较深有光泽、纹理细而纵横；龙荔内面颜色淡黄、光泽差，纹理粗大而纵横。③看肉质，龙眼肉棕褐色、半透明，一面皱缩不平，靠果核的一面光亮而有细纵皱纹、有韧性、易剥离、无黏手感；龙荔肉淡黄棕色，稍透明，两面均皱缩不平，靠果核的一面，色暗、无韧性、不易剥离、有黏手感。④看果核表面，龙眼果核面黑褐色、光滑、无环纹，有光泽，呈球形；龙荔果核面棕黑色，不太光滑，有皱纹或波状环纹，略有光泽，呈椭圆形。⑤尝口味，龙眼味甜；龙荔味甜涩。
红枣的功效与作用
枣子为鼠李科植物枣的果实。核果呈长圆形。晒干或烘干，以肥大甘美者为良，故有红枣、大枣、干枣、美枣、良枣诸名。将鲜枣煮熟，冷却晒于，再置于枣窑内用木柴熏焙，则枣皮发皱，色呈乌黑，即成黑枣，又名南枣。枣主产山东、河北、河南及四川、贵州等地，以金丝小枣、无核枣、大枣等较为有名。选购红枣，捏之要干燥而不粘手，有紧实感；视之果形短壮圆整，颗粒大小均匀，核小，皮薄，皱纹少而浅；掰开枣肉而不见纹丝(断丝)，肉色淡黄；食之甜味足：肉质细为上品。
枣含维生素c、P、B：和胡萝卜素：以及氨基酸、糖类、铁、钙、磷、镁、钾、皂甙、生物碱、黄酮，尚含苹果酸、酒石酸等。
枣具有抗变态反应、抑制中枢神经、保肝、降低血清胆固醇、增加血清总蛋白和白蛋白、促进白细胞包新陈代谢、抑制癌细胞增殖等作用。
红枣味甘，性平，具有补益脾胃、养血安神等功效。适用于脾胃虚弱、倦怠乏力、食少便溏及血虚、面黄肌瘦、精神不安等症。此外．红枣还可用于过敏性紫癜、慢性肝炎，以及高胆固醇血症、白细胞减少症等。黑枣的功用与红枣相似，一般认为其滋补作用较强。
(1)脾胃虚弱、倦怠乏力或血虚萎黄、精神不安：红枣1015枚，每日23次，煎汤常服，或加粳米30一50克，煮成红枣粥，当早餐常食用。
(2)高胆固醇血症：红枣10枚，新鲜芹菜根10只(洗净，切碎)。煎汤常服。
(3)神经衰弱、失眠多梦、心悸眩晕：红枣10枚，枸杞子30克，．鸡蛋2只。加水煎煮，鸡蛋熟后去壳取蛋再煮片刻。食蛋饮汤，每日或隔天1次，连服35次。(4)自汗、盗汗：红枣10枚，乌梅5克。加水煎服，每日1次。
(4)粉刺：红枣10枚，新鲜芹菜50克，黄芪10克。煎汤常服。
枣子味甘而能助湿，食之不可当致脘腹痞闷、食欲不振，故湿盛苔腻、脘腹胀满者，当须忌用；龋齿疼痛者，亦不宜食用。
枣子味甘可口，鲜枣可作时令水果，于枣则为常用中药，不仅可以充饥代粮，而且能够治病延年。据医书记载，有一病人骨瘦如柴，饮食不下，日日腹泻，便请名医治疗：虽吃尽补药，但病情终无起色，后经人指点。每日用红枣粥喂食，月后即愈。枣子为果品中的佼佼者，故自古以来被列为五果之一。
枣子营养丰富，既含糖类、氨基酸和铁、钙等，又含多种维生素，故在国外有天然维生素丸之美称。枣所含的维生素，不仅品种多，而且含量高，如每百克鲜枣含维生素C380600毫克，高出苹果?o一80倍；每百克枣肉含维生素P3300多毫克。维生素C和P有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。此外，经常食枣能提高人的免疫功能，起到防病抗衰与养颜益寿作用。俗话说：一日吃三枣，一生不显老。
言之不无道理。
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