6类耐放食材快采购蔬菜「杀菁」冷冻锁住营养

食材品类很多，如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材，地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材了解很多吧？经过收集，小编整理了6类耐放食材快采购蔬菜「杀菁」冷冻锁住营养，仅供你在工作和学习中参考。

防疫成为全民运动，无法常跑市场及超市，外送蔬菜亦很方便！但民众希望可以买到新鲜且能久放的蔬果，也是一大问题。如何在减少外出之下，将一周的食材采买齐全，国泰健康管理营养师施瑞雯提供采购及储存技巧。

选耐存食材省冰箱空间 除了泡面、干粮外，施瑞雯提供其他购买选择，可采买下列较耐存放的食材，部分食材可常温存放，亦能省去冰箱存放空间：

1.全谷根茎类：地瓜、马铃薯、芋头、山药、南瓜、带壳玉米（比剥好的存放更久） 2.蛋豆鱼肉类：水洗蛋、盒装豆腐、干豆皮、冷冻毛豆、冷冻肉品、冷冻海鲜 3.乳品类：奶粉、保久乳、常温优格、起士片 4.蔬菜类：菇类（香菇、杏鲍菇、黑木耳）、荚豆类（甜豌豆、四季豆、秋葵）、笋类（芦笋、竹笋、玉米笋）、根茎类（洋葱、红白萝卜、大头菜） 、甜椒、丝瓜、花椰菜、高丽菜、大白菜 5.水果类：柳丁、苹果、百香果、凤梨、葡萄柚，常温存放即可 6.辛香料：蒜头、老姜

海鲜肉类分开处理蔬菜汆烫「杀菁」再冰 预先处理除可缩减海鲜肉类及蔬菜的体积外，可延长食材保存日程及鲜度，施瑞雯表示，新鲜肉品于冷藏约可存放两日，建议冷藏仅存放两日需求量，其余肉品裁切适合的重量及形状后分装放入冷冻，避免反覆解冻影响品质。

海鲜、禽肉、畜肉各类肉品预处理时，建议刀、砧板应再次清洁与擦拭，避免肉品交叉污染，影响肉品存放时间。蔬菜存在天然酵素，而这些酵素在冷冻或冷藏的过程中仍然会持续作用，导致营养流失与色泽质地的改变．不过，可透过「杀菁」达到保存效果，杀菁是指蔬菜用热水汆烫方式破坏酵素活性，放入热水后汆烫沥干，再冷藏或冷冻，让保鲜更持久；适合杀菁的食材像是花椰菜、四季豆、玉米笋等，较不会收缩的蔬菜。

善用保存工具维持蔬菜新鲜 叶菜类是所有食材中最难保存的，施瑞雯建议，优先去除烂叶与污泥后，再用厨房纸巾包裹；纸巾吸附多余水分能延缓叶菜腐烂之速度；可常温摆放的洋葱、姜蒜及水果等，使用蔬果网袋，透过悬吊的方式节省空间，网眼可使空气流通保持干燥，延长保存期限．此外，海鲜肉类可用保鲜盒或夹链袋盛装，除了可延长保鲜亦能避免各类食物交叉污染，施瑞雯也提醒，包装写上日期与品名，便于辨认且能确保先进先出的保存方式。

疫情关键的时刻，建议透过外送蔬菜，若需要外出购菜，一次买足，减少外出，买好就走，避免逗留降低染疫风险，在家齐心抗「疫」！

97msw.cOm延伸阅读

宝宝辅食—蔬菜营养粥

食材明细：

主料：：土豆20克，胡萝卜20克，

辅料：：水适量，

宝宝辅食—蔬菜营养粥的做法步骤：

1.baby料理棒一个（这个是宝宝专用的，可以料理很少量的食材，很细腻）。土豆和胡萝卜都去皮洗净，切片备用。准备适量水

2.玻璃材质的搅拌杯里放入土豆片和水

3.插入搅拌棒，接好电源，手动1键开始搅拌，期间可拎起搅拌棒上下搅动，这样更快更细腻

4.搅拌的非常细腻的土豆汁倒到小奶锅中开很小的火先熬着（中途看着点别糊锅）

5.同样的方法把胡萝卜加水搅成汁

6.要很细腻才行

7.土豆汁熬稍微粘稠即可倒入胡萝卜汁，开锅后小火慢慢搅拌熬至粘稠，撇去浮沫

8.熬好的蔬菜粥。（这个蔬菜粥一定要煮熟才能给宝宝食用）

9.蔬菜粥成品图！

10.成品图

11.成品图

12.成品图

13.成品图

小贴士：

1 蔬菜粥一定要煮熟才能给宝宝吃
2 食材一定要打的特别细腻才行
3 稍大点的宝宝可以在蔬菜粥里加入打碎的米饭一起煮

宝宝辅食-营养蔬菜鸡肉面条

食材明细：

主料：：胡萝卜适量，鸡胸肉一小块，油菜两片叶，紫甘蓝一片叶，

辅料：：葱适量，

配料：：盐适量，

宝宝辅食-营养蔬菜鸡肉面条的做法步骤：

1.配料都准备好咯，大葱，鸡肉，菜末，胡萝卜泥，

2.大葱切成细末

3.青菜切成末

4.青菜切成细末

5.青菜切成细末

6.鸡肉切成末

7.鸡胸肉剁碎成肉糜

8.锅里放一点点油，宝宝用的小勺大概一勺的量吧

9.锅里放入一点点花生油，宝宝用的小勺大概一勺的量

10.看看

11.开火，有稍微一热就放入葱花和青菜翻炒，一定要注意火候，因为油很少，一不注意就会糊锅的，翻炒一会感觉菜变软了就注入适量开水

12.水开后放入胡萝卜泥，在等水开把鸡肉用小勺一点点的放进去，做成像小丸子一样的就可以

13.看到鸡肉了吗，就这么小就可以了，不要太大了，不然不好碾碎

14.大功告成，盛在碗里就可以给宝宝吃了，不过要把鸡肉用小勺碾碎再给她哦，因为宝宝没有几颗牙，她还不会嚼烂肉类的食物呢~

冰箱剩余食材大改造海米蔬菜粥的做法

平时煮饭不可能顿顿是刚刚好，偶尔会剩点米饭，或者配菜时剩下的边角料，第二天可以放一起炒饭吃，然鹅夏天到了，大清早吃炒饭娃说我吃不下，好吧，那咱们就煮成蔬菜粥吃吧，娃也爱吃，每次娃都会吃上两碗。

材料：

剩米饭1碗，芹菜叶适量，西兰花3朵，胡萝卜半根，海米10克，虾皮5克，浓汤宝或者浓缩鸡汁调味料1汤勺，盐少许，食用油三分之一汤勺，，

冰箱剩余食材大改造海米蔬菜粥的做法的做法步骤：

步骤1，准备食材:剩米饭。其他蔬菜边角料，洗干净盖保鲜膜放冰箱，这样第二天早上节约时间，我喜欢把海米泡一夜

步骤2，把剩下的米饭加水放入电饭煲预约煮粥到明天早上（不这样也可以，那就第二天早上米饭直接加水煮开到浓稠，一定要煮到浓稠，不然就是菜泡饭了）

步骤3，第二天早上米饭已经变成粥了，倒入一口小锅里烧开

步骤4，胡萝卜，香菇切丁

步骤5，把胡萝卜，香菇，放入粥里，小火稍煮片刻

步骤6，加入海米，虾皮，鸡汁调味料，少许盐，食用油，稍煮片刻

步骤7，此时粥已经很浓稠了，直接把西兰花用厨房用剪刀剪进锅里

步骤8，把芹菜叶切碎加入，绿叶菜不仅有营养，更是不浪费呀??

步骤9，有看到咕咚咕咚冒着泡泡……?

步骤10，浓稠鲜美，冰箱余食大改造，同样也可以吃出健康！你～要来一碗么？

杀辣椒

食材明细：

主料：：青椒10-16个（跟杀茄子用的同一种），

辅料：：豆豉适量，大蒜2-3根，蒜头2-3瓣，

配料：：油适量，盐1勺，

杀辣椒的做法步骤：

1.洗净青椒。逐个用刀压扁，压破都OK,一个长青椒斜刀切成2到3段，容易入味。

2.大蒜切段，蒜头切成小粒。

3.锅热后倒入油，铺锅底即可。放入切好的辣椒，加1勺盐均匀地晒在辣椒上，用平底锅铲压住辣椒煎，多煎一会不会那么辣。

4.待每个辣椒就煎熟变软，加入蒜粒，用锅铲再压着蒜粒和辣椒一起煎，很快会闻到蒜香。

5.闻到蒜香即可加入大蒜，同样煎香。

6.再加入豆豉（大概三分之一个拳头那么多，看个人喜好），用锅铲压散后，和辣椒拌匀。

7.炒匀后加水，水面盖过辣椒即可，不用太多。盖盖煮几分钟。最后加鸡精调味，起锅。

简单食材自制健康豆腐

食材明细：

主料：：黄豆100克，水1000毫升，白醋水50克（白醋：水=1:4），

简单食材自制健康豆腐的做法步骤：

1.将黄豆泡一晚上。

2.黄豆和水放入豆浆机。

3.选择“纯香豆浆”，开始制作豆浆。

4.豆浆煮好后，过滤倒入大碗内。

5.将白醋水倒入豆浆内，用勺子搅拌一下，出现豆花，让豆花沉淀5-10分钟。

6.一个5寸活底蛋糕模放在电饭锅的小笼屉上，再放到一个大点的盆里，方便漏水。（这个方法是和“美食杰”网站的“馨月”学习的，在此特别感谢！）

7.铺一个蒸笼布，将豆花倒入。

8.将蒸笼布折好，盖上蛋糕模底，上面放一碗水压30分钟。

9.新鲜温热的豆腐就做好了。

小贴士：

1、白醋水的量不能太多，否则豆腐会有酸味，我做的时候用了150克白醋水就有些酸，不过还是可以吃的。



2、发现那一碗水的重量还是不够的，最后我用两只手使劲压了几次，没有重物的最后可以用手压。



3、100克黄豆做不出多少豆腐，照片里装豆腐的是个直径只有手心大的调料盘。



4、做豆腐会剩出一小碗的豆渣，可以做馒头、饼、窝头之类的食物。

丰富食材生命精力汤

食材明细：

主料：：生菜80g，苦瓜60g，芹菜30g，胡萝卜1根，橙子1个，葡萄100g，苹果1个，亚麻籽20g，

辅料：：纯净水450ml，

丰富食材生命精力汤的做法步骤：

1.准备好所有食材

2.将生菜、苦瓜，芹菜、胡萝卜、葡萄洗净；橙子去皮切块

3.苹果洗净切块

4.将所有食材放入料理杯中，以软的在下原则，最后可以用苹果压一下。

5.选择蔬果键运行结束

6.倒出即可饮用

小贴士：

1、精力汤做完之后可以尽快饮用
2、一次性准备的多余食材可以放入冰箱冷冻，需要时再取出

感谢您阅读“97美食网”的《6类耐放食材快采购蔬菜「杀菁」冷冻锁住营养》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了冷冻食材专题，希望您能喜欢！