红烧黄花鱼
红烧黄花鱼属于粤菜,是一道家常菜。主料是黄花鱼,配以青菜、猪肉等烧制而成。黄花鱼含丰富的蛋白质和维生素,体质虚弱者应多食。
食材配方
主料:
大黄花鱼
葱
姜
蒜
蚝油
酱油
料酒
淀粉
做法 共12个步骤
1.新鲜大黄花一条,破堂洗净
2.调汁配料:草菇老抽 蚝油 料酒 砂糖 盐 少量水
3.葱姜蒜切片备用
4.鱼身改成十字花刀
5.锅烧热再放油,这样不会粘锅,鱼皮保持完整, 油热后用手捏住鱼尾入油锅来回晃动几下,也是为了鱼皮不粘锅
6.煎好后放入准备好的葱姜蒜
7.煸炒几秒钟,然后倒入调汁,加水,水量如图
8.盖上锅盖大火烧开 转成中火
9.锅开了
10.不要翻动鱼,因为宝宝吃没提前腌制保持鲜美,所以肉太嫩容易碎,可以间隔用铲子往鱼上浇汁
11.出锅前加点湿淀粉
12.出锅上桌,开吃了!
红烧黄花鱼的做法
主料;黄花鱼500克
配料:葱1段、姜4片、蒜5瓣、八角1个、花椒10粒、酱油3勺、海鲜酱1勺、糖2调味匙、醋1勺、料酒1勺、盐1.5调味匙、食用油适量
红烧黄花鱼的做法步骤:
1.黄花鱼从冰箱取出,自然解冻。如果时间紧,放在水中,加入少许盐解冻,中间可以反复换几次水
2.这个鱼买来就是是三去的,即去鳞、去腮、去内脏,无需过多处理,鱼解冻后简单清理一下内脏,清洗腹内黑膜。在黄花鱼的鱼身两面都打上花刀,便于入味,然后用厨房纸巾吸干表面水份,这样可以防止煎鱼的时候溅油
3.准备葱姜蒜、花椒、大料等调味料
4.调配碗汁:酱油3勺、海鲜酱1勺、糖2调味匙、醋1勺、料酒1勺、盐1.5调味匙,再放适量水,搅匀。
5.油锅烧热,放适量油,放入黄花鱼中小火煎制。这个过程不要着急,一面煎定型后再煎另一面。注意一定要热锅凉油,掌握不好的可以在空锅的时候,滴一滴水进去,如果水滴打转沸腾状,那说明锅足够热了;如果水只是变成蒸汽气化了,说明温度还不够。这时可以倒油了。有的朋友就是这步比较急,开了火后,锅还没有完全热透就倒入油,效果肯定会很糟糕。另外煎鱼一定要有耐心,放入锅中不要用锅铲去反复翻动,不要去动它,等一面煎定型,晃一下锅,鱼可以动了再翻面。煎鱼的时间不要太长,时间太长鱼煎得比较老,鱼肉不够鲜嫩。
6.两面都煎好后,放入大料和花椒,再下葱姜蒜爆香,
7.倒入调好的碗汁,碗汁的量要与鱼齐平
8.盖上锅盖,中大火烧三分钟,打开锅盖收汁至汤汁浓稠关火,盖上盖子焖十五分钟。注意炖鱼的时间不要太长,太长鱼容易散,鱼肉也容易老。鱼烧好后,关火放在汤汁中盖盖焖十五分钟,这样可以使鱼肉更入味,鱼肉还不至于老。
好啦,可以出锅装盘啦!尝尝吧,鱼肉特别鲜嫩,一粒粒的蒜瓣肉,而且特别入味,超级香啊!赶快给我来碗米饭!
红烧黄花鱼的做法小贴士:
煎鱼不破皮的秘诀:热锅凉油、中小火,一面煎好再煎另一面。
鱼一定不要煎的时间太长、太老,否则影响鱼肉口感。
炖鱼的时间也不易过长,否则鱼容易散,鱼肉也容易老。
鱼烧好后,不要急于出锅,在锅中焖几分钟,更便于入味。
我用的这款锅是新思特麦饭石不粘锅效果特别好,非常省油,油烟也少,而且锅很大很深也不爱溅油。
酸菜黄花鱼
鲜嫩少刺的黄花鱼,配上酸酸辣辣的酸菜和剁椒,一盘十分入味的鱼虽不好看却好吃。
食材配方
主料:
黄花鱼
500g辅料:
酸菜
100g香菇
50g姜
15g香葱
15g剁椒
30g
做法 共5个步骤
1.黄花鱼处理干净。
2.热锅冷油下姜片爆香,将鱼下锅两面煎熟。
3.另起锅下油炒姜丝和葱白。
4.下酸菜炒一下。
5.将煎好的鱼倒在酸在上,加入小半碗剁椒和香菇,调入适量焖一会,加入盐和味精。
家焖黄花鱼
黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,对体质虚弱和中老年人来说,食用黄花鱼会收到很好的食疗效果。对儿童来讲,这种鱼刺少,使用起来比较
食材配方
主料:
黄花鱼
600g辅料:
油
适量盐
适量葱
适量姜
适量蒜
适量啤酒
200ml糖
适量鸡蛋
1个做法 共11个步骤
1.准备黄花鱼一条,洗净,去鳞去内脏
2.鸡蛋一个打散
3.黄花鱼蘸着鸡蛋裹匀
4.热锅冷油,放入黄花鱼,表面煎成金黄色
5.准备葱姜蒜
6.准备酱油和啤酒
7.热锅冷油
8.放入葱姜蒜爆炒出香味,放入黄花鱼
9.加水、啤酒、酱油,白糖少许
10.大火煮开小火慢炖20分钟
11.出锅
黄花鱼再简单不过的北方家常菜了。
材料:
1条黄花鱼,
炖黄花鱼的做法步骤:
1,葱姜蒜,切碎,备用
2,黄花鱼用清水冲洗干净
3,锅内放油加热,油多一些,加入葱姜蒜爆香之后加入黄花鱼,准备一小碗热水,加入酱油料酒,一点醋调匀,加入锅内,焖15分钟左右即可,鱼大的话,稍微延长点时间
清蒸黄花鱼
黄花鱼肉质细嫩,十分适合儿童及体虚人士适用。
食材配方
主料:
黄花鱼
油
盐
剁椒
葱
姜
蒸鱼酱油
做法 共5个步骤
1.将黄花鱼洗净抹上盐腌制一会儿;姜切片,葱一部分切段,一部分切葱花。
2.盘子下面铺上姜片和葱段,将腌制好的鱼放上,上面再放上几片姜。
3.锅里水烧开,将鱼放入大火蒸8分钟,时间到后不打开锅盖再虚蒸2分钟。
4.将蒸好的鱼取出,拣出姜片,放葱花和剁椒,淋上蒸鱼酱油。
5.锅里烧热油,趁热将油倒在鱼身上即可。
红烧肘子的做法
主料:肘子1000克
辅料:干辣椒适量、大料适量、花椒适量、姜适量、葱适量、蒜适量、香叶适量、白芷适量、盐适量、蚝油适量、生抽适量、煮肉料包2袋、蕃茄酱适量、水淀粉适量
红烧肘子的做法步骤:
1、肘子冷水下锅,水里放入干辣椒、花椒、大料、姜片,煮至水开。
2、把肘子捞出,表面抹上老抽,这是上色的关键。
3、锅里倒入油,放入花椒、大料、香叶、白芷、干辣椒,小火炸香。
4、把肘子放入锅中,加入葱、姜、蒜,两面煎香。
5、把肘子移入电压力锅中,加入半瓶啤酒、水要快淹过肘子,再放入生抽、蚝油、盐、两袋煮肉料包。选择炖肉程序,最好用程序炖三回,才容易做到骨肉分离、香而入味。
6、取一些炖肘子的汤,加入蕃茄酱,加入水淀粉,把汤汁最后浇到肘子上。
红烧肘子的做法小窍门:
1、想让肘子好吃,必备香料与调料是不能少的,可以买一些草果、肉蔻、丁香等类的香料加入,不同的香料组合会产生不同的味道,这些在调料市场或是超市都有卖。如果不方便买,那直接买些炖肉调料也是可以的,但炖肉调料里的原料都是比较廉价的,而且也是比较容易买到的,可以从配料表里看出,是不会加草果、肉蔻、丁香这类香料的,所以味道也就很家常。
2、用压力锅来炖肘子,可以节约炖制时间,也可以用铸铁锅来小火慢炖,如果感觉肘子不软料就延长炖制时间,电压力锅我用了三次炖肉程序,才得到满意中的软烂脱骨。
3、如果不急着吃,煮好的肘子可以在汁水里多浸泡一些时间,便于入味。最后的芡汁不可以增加色泽与卖相,还可以防止没时间入味导致肘子内部味道不明显,不宜缺少。
红烧大排的做法
主料:猪大排3块
配料:葱少许、姜5片、盐适量、八角3个、料酒10ml、生抽15ml、老抽5ml、淀粉适量、糖3g
红烧大排的做法步骤
步骤一、准备猪大排三块,最好选择购买带有肥肉的,洗净沥干备用。
步骤二、用刀背将大排锤松,将大排放在碗中,加入黄酒少量盐,葱姜腌制半小时。
步骤三、在大排两面拍上干淀粉。
步骤四、起油锅放入适量油,烧至8成热,下大排,炸至两面微黄捞出。
步骤五、将油盛起,锅里留少量油,将刚才腌制大排的葱姜放入爆香。
步骤六、加入几个八角,放入大排,加生抽炒匀后加适量开水。
步骤七、盖盖大火焖煮10分钟。
步骤八、加入白糖调味,加少量老抽上色,少许即可,不然会黑黑的。
步骤九、大火收汁,多留点汁水淘饭特棒哦。
红烧大虾的做法
主料:虾适量
配料:姜适量、葱适量、蒜适量、生抽2汤匙(30毫升)、黑胡椒粉1/2茶匙(2克)、料酒1/2茶匙(2毫升)、水2汤匙(30毫升)、糖1茶匙(5克)、淀粉1/2茶匙(2克)
红烧大虾的做法步骤:
1.将虾洗净剪去虾须,去虾枪。用牙签从背部挑去虾线,用剪刀在虾背部从头剪到尾。虾放入碗中倒入料酒腌制会。
2.葱切段,姜切片,蒜拍扁。将调料汁兑好,生抽2汤匙(30ml),黑胡椒粉1/2茶匙(2g),料酒1/2茶匙(2ml),水2汤匙(30ml),糖1茶匙(5g),淀粉1/2茶匙(2g)调成红烧汁,备用。
3.热锅热油。放大虾两面煎成漂亮的红色出虾油后,盛出虾(用锅铲轻轻压一压虾,红油出的多)。
4.把葱和姜放入虾油锅中爆香。
5.倒入调料汁。
6.放入煎好的大虾,放少许盐调味后,盖锅盖小火2分钟。
7.然后中火收汁,稍浓即可。小贴士:可多留点汁,汤汁拌饭非常好吃。
8.经常做,尤其有小盆友来家里吃饭尤其喜欢做,想掳获小盆友的心,这道菜很保守,我屡试不爽。
红烧大虾的做法烹饪小贴士:
1、虾中含有丰富的镁,镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好的保护心血管系统,它可减少血液中胆固醇含量,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗死,是血管和心脏的天然保护伞;
2、大虾中含有的镁对心脏活动具有重要的调节作用,能很好地保护心血管系统。它可降低血清胆固醇值,防止动脉硬化,同时还能扩张冠状动脉,有利于预防高血压及心肌梗塞;
3、大虾中含的牛磺酸能够降低人体血压和胆固醇,所以在预防代谢综合征方面有一定疗效。
黄花鱼豆腐煲
材料:黄花鱼400克,豆腐100克
调味料:盐、味精各适量,葱段5克,香菜20克
黄花鱼豆腐煲的做法
1.将黄花鱼宰杀治净改刀;豆腐切小块;香菜择洗干净切段备用。
2.锅上火倒入油,将葱炝香,下入黄花鱼煸炒,倒入水,加入豆腐煲至熟,调入盐、味精,撒入香菜段即可。
此汤功效:提神健脑
适合人群:儿童。
臭豆腐
湖南的臭豆腐灰灰的,一寸见方,一下油锅,那勾入的臭味就一丝丝弥漫开来。待颜色变黑,表面膨起后就可以捞上来,浇上蒜汁、酱醋,搭配腌萝卜条和辣椒食用,妙不可言。南京的臭豆腐比湖南的体积略小,下锅后“吱吱”...[更多]
小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少,而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多,而黄鱼中含维生素D,两者合吃,可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间,从而增加吸收机会
红烧寂寞黄花鱼
为什么叫寂寞黄花鱼呢?因为只是一条,所以比较寂寞,上次做过两条的,就是情人黄花鱼了,哈哈,一个风情的名字吧。
食材配方
主料:
黄花鱼
500g辅料:
五花肉
50g葱姜蒜
30g酱油
10ml糖
1大勺盐
1.5g花椒大料
5g香葱红椒
5g料酒
1勺醋
10ml
做法 共5个步骤
1.将速冻的黄花鱼解冻。
2.去内脏,去腮,去鳞洗净控水。
3.起锅热油,把鱼双面煎至金黄。
4.把五花肉片,蒜片,下锅炒香。
5.倒入醋和料酒去腥 ,再加入酱油,糖,盐,花椒大料和清水大火烧开转小火收汁。
糖醋黄花鱼的做法
主料:黄花鱼(去内脏后)520克
配料:料酒2大匙、盐适量、大蒜3瓣、玉米淀粉适量、食用油适量、葱2根、姜4片、香菜1根
糖醋汁材料:生抽2汤匙、老抽1汤匙、醋2汤匙、糖2汤匙、盐少许、番茄酱1大匙、清水1碗
糖醋黄花鱼的做法步骤:
1.将黄花鱼的内脏取出清洗干净,在鱼身的两面各划几刀以方便入味儿。
2.小葱洗净切成小段,姜切片,大蒜去皮用刀背按扁备用。
3.将鱼放进大点的盘子中,放上葱段和姜片,然后淋上两大匙料酒和适量的盐,用手来回的在鱼身上涂抹揉搓,腌制二十分钟。
4.碗中加入生抽、老抽、糖、醋、少许盐和番茄酱搅拌均匀,再加入一碗清水搅拌均匀即成糖醋汁。
5.取出腌制好的黄花鱼,用厨房纸拭干表面水分,然后均匀的拍上一层玉米淀粉,两面都要拍到。
6.锅中倒入比平时炒菜多一些的食用油烧热,放入黄花鱼煎至一面定型变色,再翻到另一面继续煎制。
7.将煎好的黄花鱼拨到锅的另一边,放入大蒜炒出香味。
8.接着倒入调好的糖醋汁煮至沸腾,改小火加盖焖煮十分钟左右。
9.待汤汁浓稠变少时,用勺子舀起汤汁均匀的淋到鱼身上,多淋一会再改大火收汁即可。
10.盛入盘中在上面撒适量的香菜段,也可以撒葱花,起到一个点缀的作用。
11.一道营养丰富、酸甜细嫩的糖醋黄花鱼就做好了,孩子自己就能吃掉大半条呢!
糖醋黄花鱼的做法小贴士:
黄花鱼腌制后更加入味,鱼身表面拍一层玉米淀粉可以防止破皮,煎黄花鱼时不要着急翻面,定型变色后再翻到另一面。腌鱼时已经加了盐,所以酱汁中的盐要少加一点,以免过咸。
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