焦糖蛋黄酥饼
方子来自孟老师的100道饼干,略有改动,糖粉减少了10克,黄油减少了10克。成品口感酥脆,浓郁香醇,再配上一杯黑咖啡,感觉好极了!这款饼干制作简单,味道也好,动
食材配方
主料:
低筋粉
100g糖粉
40g黄油
50g蛋黄
20g辅料:细砂糖
40g水
3t盐
1/4t香草精
1/2t做法 共7个步骤
1.焦糖液:细砂糖加水1t,用小火煮至焦糖色,关火后慢慢加入2t水搅匀,放凉备用
2.100g低筋粉和40g糖粉一起过筛,加入1/4t 盐和50g黄油,用手搓成松散的状态
3.加入1/2t 香草精和20g蛋黄,用手抓成均匀的面团
4.把面团放在保鲜膜上擀成大约0.5公分的面片,放冰箱冷冻30分钟
5.用模具刻出造型,剩下的面团在和好,擀开,接着刻,直到刻完为止
6.放入烤盘,均匀的刷上焦糖液,放入预热好的烤箱,中层160度20分钟左右,关火后用余温焖10分钟即可
7.拌开一个看看,很酥的,好吃!
糯米饭小酥饼
我爱吃玉米,每次逛街看到烤玉米和煮玉米都会买一根过瘾。后来又每天报道煮玉米都就爱了添加剂,就不敢买煮的了。局买一些生的洗净,用保鲜袋包好,放在冰箱冷藏,吃的时候
食材配方
主料:
糯米饭
300g玉米粉
100g鸡蛋
1个辅料:
油
适量盐
适量孜然粉
2g辣椒粉
2g做法 共13个步骤
1.食材:热糯米饭300克 鸡蛋1个 植物油 盐 孜然粉2克 辣椒粉2克 玉米粉100克
2.把鸡蛋打散加进热糯米饭里拌均匀
3.加孜然粉
4.加辣椒粉一起拌匀
5.加盐加植物油拌均匀
6.把拌好的米饭放进保鲜袋里, 像擀面团一样,擀到米饭发粘
7.加玉米粉
8.一起揉成面团
9.用手揪一块,搓成圆球
10.再用手压成小圆饼
11.热锅凉油,加饼坯
12.炸到一面发硬发黄,翻面继续炸,炸到两面金黄色捞起沥油
13.把油再烧开,加饼大火炸2分钟左右捞起即可
抹茶小酥饼
这款抹茶小酥饼,口感酥脆,有淡淡的抹茶香,给人一种小清新的感觉。制作方法十分简单,从和面到成品,一个小时就可以完成,适合作为下午茶点,或外出携带的小零食。
食材配方
主料:
低筋面粉
160g色拉油
50g绵白糖
50g鸡蛋
50g辅料:抹茶粉
5g泡打粉
2g小苏打
1g
做法 共10个步骤
1.先称量50克白糖,
2.加入50克色拉油,
3.用手动打蛋器,搅拌几下,
4.加入50克鸡蛋,
5.搅打至粘稠有纹路,
6.筛入160克低粉,2克泡打粉,1克小苏打,再加入5克抹茶粉,
7.用筷子搅拌均匀,
8.用手轻揉成团,静置10分钟,
9.团成13克左右的小球,用手心按扁,码入烤盘,
10.入烤箱,中层,180℃,上下火,烤12分钟,烤至小酥饼表面有些许开裂即可。
红薯酥饼
春节各种小点心不能少,超市的各种油炸食品,各种点心已经摆满了货架,以前每到过年都去超市买一些,大多数的点心都不符合家人的口味,要不太甜了,或者是加了各种的色素味
食材配方
主料:
面粉
300g酥油
175g红薯
150g辅料:
白芝麻
适量白糖
80g牛奶
100g鸡蛋
1个做法 共15个步骤
1.主料:面粉、红薯 辅料: 猪油、白糖、牛奶、白芝麻、鸡蛋
2.油皮材料:面粉250克、白糖50克、酥油50克、牛奶100克加在一起拌均匀,和成面团醒30分钟
3.和成面团醒30分钟
4.油酥材料:面粉100克、酥油125克,拌在一起和成面团,醒30分钟
5.红薯去皮切小块蒸熟,红薯泥150克、加白糖30克拌均匀
6.把醒和好的油皮和油酥各分成5等分
7.取一个油皮,用拇指按压成小饼状
8.包入油酥后慢慢将口儿捏紧,收口朝下放着
9.包好的油酥皮压扁,从中间向两头擀成椭圆的薄片,从底下向上卷,盖保鲜膜,松弛10—15分钟,
10.用手压扁,再次擀成椭圆的薄片,加红薯馅
11.捏紧收口向下,压扁擀成饼,用叉子扎上小孔
12.放进白芝麻的盘子里,用力压一下,翻面同样压一下
13.鸡蛋打散 烤箱预热5分钟,上下功能180度,把饼坯放进烤盘里,刷蛋液,
14.放入中层,烤约30分钟
15.取出凉透即可
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