红烧肉
这个菜是我家的长菜,因为我从小到大都爱吃这口,现在我的老公和女儿也爱吃。这个肉我爸煮的是最好吃的,我深的及真传,做的也很不错哦。
食材配方
主料:
红烧肉
油
盐
白砂糖
料酒
老抽
味极鲜
姜
八角
做法 共5个步骤
1.买来胖瘦相宜的五花肉。
2.切成块后,在热水中焯一下,在洗干净肉。
3.锅中放入大量的水,适量的盐、味极鲜、八角、料酒、糖、姜片,大火煮开后,该小火焖40分钟。
4.收汁即可。
5.很美味的哦。
红烧肉,从字面上理解不就是酱油烧肉么,但要把这一块肉烧得好次,一次能干一大碗米饭还是很讲究方法的。红烧肉应该怎样做才好吃,今天我们来教教大家做红烧肉的新技能,炫耀厨艺的时候光凭这招就能拉太多仇恨了。
红烧肉怎样做才好吃?用料: 红烧肉的用料:五花肉、葱姜蒜、山楂、冰糖或者红糖、香叶、桂皮、老抽、料酒啤酒、盐
红烧肉怎样做才好吃?步骤:
1、将五花肉切成两三厘米见方的大块。【注意:切成正方形,后面我会说到为神码】
注意看,适合做红烧肉的种类
2、烧开水,放姜丝葱段后,将五花肉放入,同时倒入两勺黄酒去腥去血丝泡沫,3分钟左右捞出冲冷水至冷却。
【注意:水开后在放肉,不要冷水和肉一起煮。PS:烧汤时顺序相反,一个为了锁住肉味,一个让肉味到汤中】
3、锅烧热放一丢丢油,将沥干后的肉煎至泛出金黄色。切正方形就是要四面都煎到。还有皮这面也要,煎过的皮里面会有小泡泡吃起来很有弹性。啧啧,专业术语是弹牙。【这里火要小,要随时翻面,煎好拿出备用。】肉切成正方形,就是四个面都要煎到,不要切的太小,才可以立起来,火就开一点点,就好了。
4、刚才的锅不用洗,把油烧热,放入葱,姜,蒜,桂皮,香叶,山楂,爆香。后放入黄酒酱油冰糖炒糖色。改小火。炒到汤颜色变红,气泡由大变小后倒入肉翻炒。裹上酱油和调料。5、倒入啤酒。再加老抽,文火开炖。半小时后吃一小块尝尝咸淡酥软。再根据自己口味加少量冰糖和盐。【酱油的量在两三调羹左右,会随着汤汁的收紧颜色会慢慢深的,这点初学者注意。】
啤酒的量刚刚没过肉就好。
红烧肉怎样做才好吃?注意事项:
红烧肉的做法
1、五花肉要选那种肥瘦均匀的带点夹心的肉。
2、啤酒的作用在于让肉质香嫩,把肉煎下,放山楂都是为了让肉吃起来肥而不腻。
3、按照哥这个方子做出来肯定好吃,不好吃那是你做法不对跟哥没关系。
如果以上所有条件都恰到好处的满足,那么效果应该是这样的:
怎么会?怎么会这样!太出色了这红烧肉真是太出色了!肉皮经过煎炸保持了弹性,肥肉部分因为高温油水已被逼了出来,当中交杂的瘦肉完全没有干柴的口感,再加上酱油的烹制和红糖的配色。一咬下去,肥中带廋的脂肪汁液在嘴中肆意开来,那种满嘴流油的满足感仿佛是拥有了整个世界。
蜜汁红烧肉
红烧肉,好豆里高手如云,相信我做得肯定不是最好的,但对于红烧肉我多少还是有一些小心得的。记得以前在电视上看过制作红烧肉的做法,拿着本子记录下来,今天当我在次进入
食材配方
主料:
五花肉
油
盐
十三香
冰糖
料酒
姜
蒜
八角
葱
肉桂
生抽
做法 共16个步骤
1.五花肉洗净。
2.切成麻将大小块。
3.加适量料酒,将肉完全浸泡在冷水中30分钟左右。我不太喜欢将五花肉过水炒,味道我有些受不了,这样同样可以把血水泡出来。
4.准备葱,姜,八角,蒜,肉桂,清洗干净待用。
5.烧一壶开水,泡上一小盆白茶水。最好用绿茶,这样做的目的是,茶叶可以解腻而且容易软烂。
6.半个小时后,将肉的水份沥干,锅里倒适量底油。
7.大火烧开后,转中火,将五花肉进行翻炒,炒大约5分钟左右,将两面炒到金黄即可。
8.将葱,姜,蒜,八角,肉桂一同放入翻炒,炒出料的味道即可。
9.加入适量料酒。
10.加适量生抽。
11.翻炒后将白茶水倒入锅中。
12.加入适量十三香。
13.转小火,炖40分钟左右。
14.40分钟后,将适量冰糖放入锅中,瞬间感觉香气扑鼻。
15.最后加入适量的盐。
16.装碗后,美美的享用吧。
红烧肉是热菜菜谱之一,以五花肉为制作主料,红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主,口味属于甜味。红烧肉是一道著名的本帮菜,充分体现了本帮菜浓油赤酱的特点。
原料:精品五花肉、炖肉料包、葱、冰糖、茶叶。
调料:葱姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法:
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末。
2、焯水定型。
3、捞出后晾凉切一样大的方块。
4、锅中放少许油,煸香葱姜蒜香料。
5、放入肉块煸炒(煸炒出肉里的油)。
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色。
7、炒到白糖变成枣红色关小火。
8、糖色的气泡由大变小迅速关火,倒入开水(这是红烧肉中至关重要的一步,这个糖色是焦糖的味道,会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味)。
9、倒入肉中,加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快。
10、最后加酱油调色,加盐调味。
11、放入深锅里,放入开水大火开锅撇去浮沫,改小火烧45分钟。
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅,香葱段点缀。
制作红烧肉的四个步骤一浸泡,二焯水,三烧制,四收汁。
一浸泡:放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水;水中加点料酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般10分钟左右即可。
二焯水:把猪肉切块后放到热水里煮一下,开锅后捞出,洗干净血沫。
三烧制:这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实,归根到底,这带着浓浓亲情的经典菜肴,看似简单,实则重的是烧制的功夫。烧的火候不够,肉硬。烧的火候过了,肉又太软,不成形,严重影响最后的收汁和卖相。
四收汁:对成品感官和味道有很大影响。一定要用大火收汁,这样才能使肉色泽红亮,汤尽油出。
做红烧肉的三个关键
红烧肉作为一道最普通的家常菜,每人的做法相似却又不尽相同。做得多了,就渐渐领悟到了做红烧肉的真谛,那就是著名美食家苏东坡先生说的:少着水,慢着火,火候足时它自美!红烧肉做不好,往往又硬又水。而做得好的红烧肉,每一块都包裹着浓郁的酱汁。肉皮和肥肉部分是绝对的主角,一定要软软的、烂烂的、滑滑的,放到嘴里只轻轻一抿就能化开。瘦肉部分作为配角一定要瘦而不柴,不能塞牙。尝一口,肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸。曾经吃过用16种香草料来烹制的红烧肉。说实话,浓郁的香料味道压住了肉本身的香味。其实,最正宗的红烧肉,不用任何多余的方法和调料,就只放水,酱油,料酒和糖,顶多再加上点葱姜和几粒八角和1颗草果,然后就是慢慢熬煮,需要时间、耐心和等待了。
电锅红烧肉
让不爱肉的人都爱上肉 那看我这款电煲红烧肉就可以了 小小一四方 配上一口酒 或是一碗饭 妙妙妙......
食材配方
主料:
五花肉
葱
料酒
香菇
酱油
白砂糖
做法 共11个步骤
1.备五花肉,料酒,酱油,葱花.
2.五花内切块,入温水焯洗.
3.电砂锅底铺上葱花.
4.放上五花肉块.
5.再将香菇放在上面.
6.加入酱油.
7.加入白砂糖.
8.加入多多的料酒.
9.开高档煮开后.
10.再转自动档,电煮至收汁既可.
11.一份糯软至入口既化的红烧肉完成.
板粟红烧肉
一共做过三次红烧肉,都不太成功或者直接是失败的,这次做的时候还有点担心,怕又失败了,但结果太令我意外了,超级成功!
食材配方
主料:
五花肉
板栗
冰糖
姜
蒜
桔子皮
老抽
盐
做法 共8个步骤
1.原料图,五花肉处理好洗净备用。
2.五花肉切麻将大小的块,板粟去皮对半切开。
3.平底锅烧热,下五花肉块中火煎至焦黄出油。
4.把肉拔到一边,下冰糖炒至溶化。
5.下少量老抽炒匀,下姜、蒜和桔子皮炒出香味。
6.转入高压锅,放入板粟,加水如图。
7.大火烧开后,中小火焖15分钟。
8.好吃的红烧肉出锅了,加少量的盐调味即可。
蘑菇红烧肉
白口蘑中含有大量的维生素D。 最新研究发现,白蘑菇是惟一一种能提供维生素D的蔬菜,当白蘑菇受到紫外线照射的时候,就会产生大量的维生素D。而多摄入维生素D,就能很
食材配方
主料:
五花肉
口蘑
葱姜
红烧汁
料酒
盐
香油
做法 共14个步骤
1.准备好所有的食材。
2.口蘑用淡盐水浸泡5分钟洗净切半。
3.炒锅倒油爆香葱姜。
4.倒入切块的五花肉翻炒。
5.炒至五花肉吐油变色。
6.加入李锦记秘制红烧汁。
7.加入料酒。
8.翻炒至肉上色。
9.加入适量的清水。
10.加盖大火煮开小火焖烧。
11.30分钟后加入蘑菇继续焖烧25分钟。
12.开大火加入盐调味。
13.大火收汁后淋入香油。
14.翻炒均匀关火。
红烧肉怎么做好吃?几种家常红烧肉的做法
可以说红烧肉是我国的招牌菜,不管是哪个系的红烧肉都备受国内外的一致好评。再加上红烧肉肥而不腻的特点,因此让很多人都对其赞不绝口。但生活中几乎很大一部分都不会做红烧肉,除了制作麻烦之外,技术不到家也是原因之一。其实红烧肉的做不仅不费时而且还非常的简单,下面就向大家介绍几种家常红烧肉的做法:
一、海参焖红烧肉
食材:带皮五花肉、海参、姜蒜、白糖
做法:
1.先将五花肉清洗干净,切大块后再用盐、生粉、生抽和糖腌过,备用;接着在锅中放入姜蒜和葱白起镬,放入五花肉爆香,然后盖上盖子中火焖十分钟。
2.海参用清水浸发,然后剖开肠肚清洗干净,用冬瓜姜葱煮,这样才可以更好的去异味。将准备好的海参放入锅中,用小火再焖二十分钟后再转回中火收汁,最后撒上葱段收火即可食用。
二、豆卜焖红烧肉
食材;五花肉、豆卜
做法:
1.五花肉清洗干净,切成大块后备用;
2.在锅中放入适量的植物油,将五花肉爆香后放入豆卜,接着焖软后收汁。在做的时候最好是用砂锅来焖,这样红烧肉的香气才会更加浓郁。有柴火香味。
三、茶树菇焖花肉
食材:干茶树菇、姜蒜葱白、红辣椒、五花肉
做法;
1.将干茶树菇在清水中浸泡一小时,滤净微沙后备用;姜蒜葱白清洗干净,且算后备用;
2.用姜蒜葱白以及红辣椒炝锅,然后放入五花肉爆香,放入适量的料酒后再加入茶树菇翻炒。
3.最后放入一碗清水,盖上锅盖焖至肉块绵软即可出锅食用。
四、荞菜炒五花肉
食材:五花肉、芥菜、芹菜、大葱、青椒、大蒜
做法:
1.五花肉卤好,切成大块备用;芹菜等食材都清洗干净,备用;
2.用姜蒜起镬炒香五花肉,接着放入荞头、芹菜、大葱、青椒、大蒜等配菜,快速翻炒后即可出锅食用。
这些都是红烧肉的做法,不仅做法非常简单,而且色香味俱全。如果要想让颜色更加有好看的话,在烹饪期间还可以放入适量的老抽,颜色会更加好看。
红烧肉的营养价值,适宜人群。
1一般健康人和患有疾病之人均能食之,但食之过多,便使人摄入了过多热量,多余的热量转化为脂肪在人体内储存,就致人肥胖,肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;
对于脂肪及猪油,患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
2适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结,以及营养不良者食用。
3对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人,忌食猪肉。
4猪皮和猪蹄具有和气血、润肌肤、可美容的功效,爱美的女性可多食用猪皮和猪
海参红烧肉
海参如何泡发和保存? 两泡一蒸(注意无油、干净) 两泡: 1、第一次泡发,要注意的是一定要用矿泉水或是纯净水,泡发的盆子一定要很干净不能有油,自来水泡海参是不行
食材配方
主料:
海参
五花肉
油
盐
葱
姜
八角
老抽
冰糖
料酒
做法 共13个步骤
1.海参泡发后,去除内脏
2.清洗干净
3.切成小段,放锅里蒸半小时,凉透后使用
4.五花肉切块
5.放清水里浸泡10分钟,水中倒入小半杯的料酒去腥
6.铁锅里放一点点油,很少的油即可,放入五花肉小火慢慢煸炒,可以看到锅里的油多了一点,这就是五花肉本身的油脂溶了出来,这样做可以减少油腻感
7.等到肥油大多靠出来,肉微微发黄时,把锅里的油倒出来 加入老抽,
8.煸炒上色后,放入葱姜
9.加入八角一个
10.加入半锅热水和一大勺料酒,,大火烧开转小火
11.加入适量的冰糖调味
12.等到肉炖到五成熟熟时,把海参放进去,接着炖
13.等到肉熟烂、海参软糯后,加入一点点盐调味,汤汁收紧即可出锅
红烧肉笋
喜欢吃笋,但不会做,前几天朋友送来了春笋,自己试着烧吧,不错,很好。
食材配方
主料:
春笋
五花肉
油
盐
酱油
大葱
白糖
姜
做法 共9个步骤
1.春笋一个
2.笋切片,用开水焯一下
3.捞出
4.五花肉切长条块,锅内放油,油热将肉入锅
5.加入葱、姜、酱油继续炒
6.将笋放入,炒一下
7.加少许糖,加适量水和盐,水与菜齐平就好。盖上锅盖焖20分钟左右
8.打开锅盖,大火收汁
9.装盘
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