食材明细:
南瓜100克,白糖50克,玉米油50毫升,澄粉20克,紫薯泥100克,糯米粉80克,粘米粉35克,澄粉20克,色拉油20克,炼乳20克,细砂糖30克
紫薯南瓜冰皮月饼的做法步骤:
第1步去皮去瓢南瓜1000克上锅大火20分左右,蒸好压成泥,倒入炒锅小火不停翻炒
第2步期间加入50毫升玉米油和50克白糖,分两次加入澄粉一直炒至南瓜泥水份减少,粘稠发糯。凉后悔稍变硬
第3步去皮紫薯100克,蒸熟加30毫升清水按成泥,所有材料混合后,加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状,
第4步用手揉成团,盖上保鲜膜醒30分钟醒好的冰皮面团分成25克一个,南瓜泥分成25克一个,面团搓圆压扁包入南瓜泥
第5步50克月饼模总撒糕粉后敲一下,把包好的面团放入按实脱模,上锅蒸15分钟
小贴士:
1. 南瓜泥馅需要炒比较长时间,要把南瓜泥炒的比较干,包馅的时候才会不粘手,我这次的南瓜泥炒的还是不够干,包的时候有点粘手,增加了操作难度。炒南瓜泥馅是个力气活儿,可以利用下家里的重劳力哈,反正不用白不用么。。。2. 材料中水的量只起参考作用,因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性,所以水不要一次加入,边加边看,面团揉的稍稍软一点,包的时候会比较好操作。3. 月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉,月饼模里也要撒糕粉,然后敲出多余的糕粉,再把月饼面团放入按压成型,这样可以防粘。4. 糕粉就是炒熟的糯米粉,把生的糯米粉放炒锅里,用小火炒到微微发黄即成
紫薯冰皮月饼
转眼间,九月份就到了,离中秋佳节只有不到一个月的时间了呢。现在市面上已经贩卖着各种各样的月饼,个子是越来越小,价格却是越来越贵呢~四个小小的月饼配上一个大铁盒,
食材配方
主料:
牛奶
360g糯米粉
90g粘米粉
90g澄面
40g葵花籽油
36g糖粉
90g辅料:紫薯
500g细砂糖
20g牛奶
200g葵花籽油
15g澄面
20g糯米粉
适量做法 共33个步骤
1.将紫薯洗净,上蒸锅大火蒸20分钟,蒸至用筷子可以轻松穿透即可。
2.将蒸熟的紫薯剥皮,把硬的头尾部分去掉。
3.将紫薯掰碎放入料理机里。
4.倒入200g牛奶,用料理机搅打。如果太干了打不动,可以再放一些牛奶或者清水。
5.搅打好的紫薯应该是浓稠、顺滑的。
6.将紫薯放入锅里,小火烧热。
7.炒紫薯馅的时候一定要不断用锅铲翻搅,一定要用小火。
8.炒至浓稠后,放入20g细砂糖,搅拌均匀。
9.分两次放入15g葵花籽油,每次紫薯把油充分吸收,看不到浮在表面的油后再倒入下一次。
10.待紫薯的水汽差不多炒干后,放入20g澄面。
11.继续将紫薯炒至比较干硬的状态后,紫薯馅就准备好了。记住哦,馅料要宁干勿湿哟~将炒好的紫薯馅盛出来,放凉。
12.可以开始准备冰皮了。将360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。
13.用打蛋器搅拌均匀。
14.90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均匀。
15.将牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里,同时用打蛋器搅拌。
16.用打蛋器搅拌成均匀、浓稠的面糊。
17.面糊过两次筛,这样做出来的冰皮更加细腻。
18.面糊盖上保鲜膜,放入蒸锅大火蒸30分钟。
19.面糊凝固成年糕状,就表示熟了。
20.将蒸熟的冰皮用筷子搅拌至顺滑,放凉。可以等面糊不那么热后放入冰箱冷藏,这样凉得比较彻底。
21.准备一些糕粉。将适量的糯米粉放在锅里炒熟。炒到略微发黄,尝起来没有生粉的味道即可。
22.我要做的是63g的月饼,冰皮和馅料的比例大约是5:5。将放凉的冰皮分成每份32g。
23.紫薯分成每份31g。
24.将月饼花片装到模具里。倒入适量的糕粉,并把多余的粉倒出来,这样就可以防粘了。
25.手上沾上一层糕粉防粘,取一份冰皮,压扁。
26.放入一份紫薯馅。
27.用虎口夹住冰皮,慢慢地将紫薯馅包起来。
28.将紫薯馅包起来后滚成一个小球。
29.把圆球放入模具里。
30.把模具倒过来放在砧板上,用手压下去。
31.然后轻轻在砧板上磕几下,月饼就能轻松脱模了。
32.做好的月饼不要着急吃哦,要放到冰箱冷藏过夜,定型。
33.切开一个看看,是不是很漂亮的紫色呢?
食材明细:
糯米粉45克,粘米粉35克,澄粉20克,牛奶185克,细砂糖40克,油20ml,紫薯
紫薯冰皮月饼的做法步骤:
1、糯米粉、粘米粉、澄粉、糖一起加牛奶搅拌均匀。
2、再倒上油搅拌上去蒸锅蒸20分钟。
3、把蒸好的熟面倒出搓成团,再分成一个39克的小团。
4、把紫薯蒸熟,加糖或者巧克力,分成一个25克的小团。
5、把39克的小面团包上25克的紫薯团,放进月饼模上印上花纹即可食用。放冰柜冷藏味道更佳哦!
感谢您阅读“97美食网”的《花色南瓜紫薯冰皮月饼怎么做好吃 2020花色南瓜紫薯冰皮月饼的做法大全》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了紫薯冰皮月饼专题,希望您能喜欢!