东坡肉-首发
很早就听过东坡肉的传说,苏东坡是个美食家,喜食猪肉,因而用心研究猪肉的做法,他做的肉,别有特色和风味,并写进诗里。其中在黄冈任上时戏作一首《食猪肉》诗:“黄州好
食材配方
主料:
带皮五花肉
500g辅料:
花雕酒
400ml老抽
2勺姜
5g葱
5g盐
适量冰糖
50g做法 共8个步骤
1.一定要用带皮的五花肉。
2.水烧开,放入锅中煮十分钟。捞出后切成五厘米见方的块。也可以先切开后煮。
3.锅中加姜片,葱片。
4.把肉皮朝上放入锅中,加老抽,冰糖,加入花雕酒(黄酒),没过肉即可,我的酒中泡了枸杞。
5.锅的边缘用锡纸包住。大火烧开改小火,烧五十分钟。
6.打开锅,把肉翻一个个,加入适量盐,再烧五十分钟。
7.把肉放入大瓷碗中,放入部分原汤,盖上盖,上锅蒸三十分钟。
8.出锅。
传说宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。
东坡肉的介绍:浙江菜系
原料:猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
制法:五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
东坡肉的特点:
东坡肉皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂不碎,香糯不腻,风味独特,老幼皆宜。
东坡肉的历史来源:
传说宋元佑年间,苏东坡任职杭州,发动民工疏浚西湖,大工告成,西湖多了一座长堤,既为百姓带来水利之益,又增添了西湖景色。百姓为了感谢他为地方办了这件好事,就给他送猪肉,送黄酒。苏东坡觉得西湖是民工疏浚的。即命厨师按照他特有的烧肉经验慢著火,少著水,火候足时它自美的方法,烹制成佳肴慰劳民工。由于送来的肉烧法独特,酥而不烂,油而不腻,味美异常,故东坡肉一时传为佳话与美食。
东坡肉的做法
东坡肉的做法并不难,其制法是,大块五花肉煮熟之后再切成合适的方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,冰糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖两小时,然后,再将肉块装入陶罐中,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
材料准备:
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
制作步骤:
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟。
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
4、五花肉煮熟捞出晾凉。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可。
6、把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里。
7、在肉面上先撒上冰糖。
8、然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。
9、最后注入黄酒。
10、黄酒八分满即可,切不可往里加水。
11、盖上砂锅盖大火烧开,锅开后。
12、打开锅盖撇去浮沫。
13、二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。
14、将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。
15、把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好。
16、盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。
17、在蒸肉的同时。
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。
19、肉蒸一小时后出锅。
20、放入垫盘中。
21、炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁。
22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
23、撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
东坡肉怎么做?东坡肉的特色
东坡肉是什么?
东坡肉是以苏东坡的名字命名的菜肴。苏东坡是我国北宋时期的著名诗人,他对诗文、书法有很深的造诣,对烹调菜肴亦很有研究。他自己会烹制菜肴,并十分擅长烧肉,在他的许多名诗中都有关于饮食方面的内容。
东坡肉起先是苏东坡在黄州制作的,那时他曾将烧肉之法写在《食猪肉》一诗中:黄州好猪肉,价贱如粪土,富者不肯吃,贫者不解煮。慢著火,少著水,火候足时它自美。每日早来打一碗,饱得自家君莫管。但此菜当时并无名称,以其名字命名为东坡肉,是在他到杭州做太守的时候。
当时西湖已被葑草湮没了大半,他上任后组织民工铲除葑草,疏通湖巷,筑堤建桥,使西湖重新恢复了容貌,并增加了景点。杭州城里的老百姓都很感激他,听说他平时最喜欢吃红烧肉,于是不少人不约而同地上门送猪肉。他收到许多猪肉后,便让家人将肉切成方块,加调味和酒,用他的烹调方法煨制成红烧肉,分送给参加疏浚西湖的民工。大家吃后,称赞此肉酥香味美,肥而不腻,于是人们便以他的名字将此烧肉命名为东坡肉。后来此菜流传开来,并成为中外闻名的传统佳肴,一直盛名不衰。
东坡肉的制作材料:
猪五花肉,生姜,小葱,酱油,绍兴黄酒,白糖等。
东坡肉的做法:
五花肉煮熟之后切成方块,沙锅内放入葱,姜块垫底,五花肉皮朝下放在葱姜上,加入酱油,白糖,黄酒,葱结,加盖先用旺火烧开,再用微火焖2小时,再将肉块装入陶罐,加盖,以桃花纸密封,上笼蒸透即成。
食材明细:
五花肉适量,料酒适量,冰糖适量
东坡肉的做法步骤:
第1步首先自然要选好肉,一定要带皮的有肥有瘦的,最好是肥肉稍微偏多的。切成方块后在沸水里煮5分钟左右去除血水;
第2步然后就是慢炖。这东坡肉里自然少不了绍兴料酒,用酒代替水,那味道自然更是浓郁,配合其他调料小火在陶锅里至少也要炖个一个半小时吧。最后就是开大火加入冰糖收汁了,但切不可收干啊,那样干巴巴的红烧肉很是失败,只要汤汁油亮浓稠时就可以起锅了啊!
第3步这还没完,将肉捞起盛装在砂锅内,皮朝上,再加入一些煮肉的汁水,加盖密封,上笼用大火蒸30分钟即可以上桌了。
东坡肉是什么?东坡肉怎么做?
东坡肉是什么?
东坡肉是浙江菜系,东坡肉的特点:东坡肉皮薄肉嫩,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂不碎,香糯不腻,风味独特,老幼皆宜。
东坡肉怎么做?
材料准备:
猪五花肋肉1500克、葱100克、白糖100克、绍酒250克、姜块(拍松)50克、酱油150克。
制作步骤:
1、锅上火注入开水放入葱姜煮5分钟,下入大块的五花肉煮熟。
2、砂锅内放入八角铺好香葱和大葱。
3、把切好的姜片均匀的铺在葱上面。
4、五花肉煮熟捞出晾凉。
5、把煮熟的五花肉用刀切成均匀的大块,850克肉切成10-11块即可。
6、把五花肉的皮朝下,要紧密的码放到砂锅里。
7、在肉面上先撒上冰糖。
8、然后倒入适量的酱油,可按自己口味咸淡喜好放就行。
9、最后注入黄酒。
10、黄酒八分满即可,切不可往里加水。
11、盖上砂锅盖大火烧开,锅开后。
12、打开锅盖撇去浮沫。
13、二次盖上锅盖,改用炆火开始慢炖,以不溢出汤面。
14、将近冒小水泡为准,大约炖两小时便可出锅。
15、把用砂锅炖好的肉,移放到炖盅里,这次要求肉的皮面朝上摆放,仍是紧密的码放好。
16、盖好炖盅的盖子,上笼再蒸一小时。
17、在蒸肉的同时。
18、把砂锅中剩余的汤汁滗出,撇去浮油备用。
19、肉蒸一小时后出锅。
20、放入垫盘中。
21、炒勺上火,往锅中倒入炖肉时的原汁。
22、汁烧开后用水淀粉勾薄芡。
23、撒上香葱粒,然后均匀的浇在肉上便可上桌食用。
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)1200克,香叶4克,桂皮4克,丁香4克,大葱10克,姜10克,料酒15克,白砂糖20克,盐10克,八角5克,酱油30克
红烧东坡肉的做法步骤:
1. 将猪五花肉洗净,投入沸水锅中焯一下,去掉血污后切成小方块;
2. 将锅中放入葱段、姜片(拍松)、猪五花肉块(皮朝上,整齐地排在上面)、白糖、盐、大料(八角)、香叶、桂皮、丁香、酱油、料酒和适量的清水;
3. 盖上锅盖,置火上烧沸后,转用微火炖至肉质酥烂即可。
小贴士:
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
白菜炖东坡肉
今天清理冰箱时发现还有块过年时爸爸做的东坡肉。正好家里还有棵白菜,一起炖有荤有素,营养均衡。东坡肉,我们老家也叫扣肉,入口肥而不腻。爸爸做的口味可是一绝呢,家里
食材配方
主料:
白菜
400g东坡肉
350g辅料:油
适量盐
适量鸡精
适量白糖
适量小葱
5g生姜
5g做法 共14个步骤
1.小葱、生姜洗净,生姜切成片
2.放入碗中
3.冰箱里把东坡肉拿出来凉会儿
4.切成片
5.放入碗中
6.洒上适量的盐、白糖
7.锅中放水
8.把东坡肉放入蒸笼上蒸熟
9.白菜切成片,洗净
10.放入篮中沥干水分
11.锅中放油,开火预热
12.倒入白菜翻炒
13.在翻炒过程中,洒上适量的盐和鸡精,炒熟后即可盛碗
14.把蒸好的东坡肉倒扣在白菜碗中,即可食用
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