食材明细:
排骨半斤,鸡蛋半个,盐一勺,孜然一勺,白酒几滴,淀粉一勺,京葱一段,蒜瓣两粒
里嫩外酥的孜然排骨的做法步骤:
第1步排骨冲洗去掉血水,
第2步沥干水分倒入蛋液
第3步搅拌至排骨完全吸收蛋液,加入盐,腌制入味
第4步加入白酒和淀粉,
第5步腌制十五分钟左右锅里入油烧至4成热,
第6步放入排骨炸至熟透捞出放大约1分钟,避免温度过高,以免排骨表皮焦黄里面还没熟
第7步锅里的油继续烧热至约7成热,放入排骨,再炸30秒,至排骨表面酥黄,捞出备用
第8步洗干净锅,不需要油,放入孜然粒一勺,炒香,排骨和切成片的蒜片、京葱,
第9步中火翻炒大约一分钟即可装出食用。
小贴士:
排骨要外酥里嫩,有三点要注意:1 排骨洗干净去掉血水后,要沥干水分,然后充分吸收蛋液2 往排骨里加入淀粉,可以让排骨的里的蛋液保存的更完整,排骨更嫩3 炸的时候,第一次是让排骨慢慢熟透,第二次高温是让排骨表层瞬间炸酥炸香,同时里面的水分油能保存!
在饭店里吃烤羊腿,总觉得“眼未见其物,香味已扑鼻”,其形、色、味、鲜集一体,更主要的是肉香、外焦、内嫩、干酥不腻。那么在家中如何做好外焦里嫩的烤羊腿呢?我先把羊腿放入高压锅煮熟,煮时可放入各种调料,煮好的羊腿就省去腌制的时间,不然羊腿需腌一天左右,不知别人这么做过吗,主要是因为:这么一个块羊腿,用烤箱烤最少得烤1个多小时,又费时又费力,由于烤的时间过长,烤出的羊腿肉质容易变干。将羊腿煮熟再烤,肉质比较软嫩,也节省烤制的时间,这样做是防止长时间烤制造成的水分流失使口感干硬。
材料:
羊腿一只,香菇,洋葱适量,椒粉适量,大葱适量,姜适量,花椒适量,八角适量,小茴香适量,老抽适量,盐少许,孜然粉适量,孜然粒适量,黑胡椒适量,海天豆瓣酱适量,生抽适量,辣椒粉适量,,
孜然烤羊腿的做法的做法步骤:
步骤1,将羊腿洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片和花椒,八角,小茴香,调入酱油和盐,倒入高压锅中煮15分钟。
步骤2,孜然粉、黑胡椒粉、海天豆瓣酱,生抽调成酱汁
步骤3,香菇切片、洋葱切片
步骤4,烤盘上铺上锡纸,铺上香菇片、洋葱,预热烤箱,230度。
步骤5,将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,在羊腿上划开几刀,趁热刷一层调好的酱汁,再撒一层孜粒、辣椒粉。放入烤箱中层,烤10分钟即可。
材料:
羊腿1只,胡萝卜1个,土豆1个,西兰花适中,洋葱适中,孜然适中,辣椒面,蒜末,
尖叫烤羊腿的做法的做法步骤:
步骤1,将羊腿洗净沥干用小刀在羊腿的上下各划出数道口把盐和孜然均匀的洒在羊腿上,然后放进保鲜袋里放入冰箱冷藏最好24小时
步骤2,把准备好的洋葱、胡萝卜、土豆、西兰花切成需要的均匀大的小块
步骤3,把切好的菜用开水煮到8成熟放好备用
步骤4,将前一天味好的羊腿从冰箱取出用锡纸包好放入烤箱上下200度烤15分钟(羊腿包锡纸的原因是提前包上烤以免一会儿再烤水分大量流失肉吃起来发干)
步骤5,将锡纸里烤了五成熟的羊腿取出放入事先准备好的菜盘里刷上由蒜末泡的花生油继续200度上下火烤15分钟,然后翻面重复继续烤15分钟左右,撒上些辣椒面
步骤6,一盘鲜嫩多汁的烤羊腿就可以吃了!
喜欢《外酥里嫩好吃到尖叫【蒜香孜然烤羊腿】的做法》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了烤羊腿专题,希望您能喜欢!