好的美食离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材有一定研究吗？你也许需要"乡野好物之金沙百花酿冬菇的做法"这样的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
入冬后，山里还有一个小生命悄悄生长，每年的一月份二月份会如期来到人们的餐桌前，它是香菇，也叫冬菇。我对这种食物太熟悉了，自小住在山里看着父母砍树种植，香菇、平菇、木耳都是家里餐桌上常见的食材，至今每年家里依旧会择一处阴凉地种上几种不同的菇自家人吃，妈妈说：“自己家种的菇有木香味，和外面买的不一样。”吃不完的菇妈妈会烘干，于是在没有鲜菇的日子里依旧能吃到鲜菇的鲜香和阳光的味道。我爱吃菇，鲜香菇随意的素炒或者做个清汤都是及其美味的，而烘干的香菇只会用来煲老火汤。燕子妈妈的好友坚哥继续做客椿树厨房，他说，干香菇不应该只用来煲汤，他要用咸鸭蛋给我们做一道特殊的美食。
材料：
五花肉1斤，干冬菇30个，鸡蛋1个，咸蛋5个，干淀粉一汤匙，料酒适量，蚝油适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，香葱2根，，
乡野好物之金沙百花酿冬菇的做法的做法步骤：
步骤1，根据个人口味准备食材，本次拍摄使用的冬菇是干冬菇泡发的，味道据说会更香浓哦；
步骤2，干冬菇泡发2小时，洗净去菌柄，鸡蛋取蛋清，葱白切末，肉剁碎，加入蛋清、葱白、料酒、胡椒粉、鸡精、蚝油、干淀粉顺同一方向反复搅拌多次，更有弹性；
步骤3，咸鸭蛋取蛋黄，切小粒备用；
步骤4，依次把拌好的肉酿在冬菇上面，轻轻压实，再放上一小粒咸蛋黄装饰，放入蒸锅中蒸15分钟；
步骤5，热油锅调制秘制酱汁，蚝油和干淀粉根据个人口味调制，蒸锅出锅，淋上秘制酱汁；
步骤6，摆盘，完成。
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百花酿香菇
食材明细：
主料：：干香菇9个，肉末100克，虾100克，
辅料：：蛋清1个，盐适量，糖适量，水淀粉料酒适量，
百花酿香菇的做法步骤：
1.准备材料。
2.挑去虾线，剥壳取虾仁。
3.干香菇泡发，剪去根部。
4.将虾仁与肉末混合，加盐，蛋清，料酒，糖葱姜末拌匀。
5.肉馅填入香菇中，放在蒸锅里。
6.大火烧开，转中火蒸七分钟。
7.倒出盘里的汤汁，加水淀粉勾芡。
8.淋在菜上即可。
百花酿鸭掌
食材明细：
鸭掌400克，虾仁360克，鸡蛋清10克，火腿5克，香菜5克，芥菜250克，盐31克，料酒15克，姜汁15克，淀粉(玉米)70克，味精3克，花生油90克，白砂糖5克，胡椒粉2克，香油10克
百花酿鸭掌的做法步骤：
1. 鸭掌去膜、去甲，用精盐25克擦去污物；
2. 再用生粉擦至白色，漂净后用水滚至能拆去骨；
3. 取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鸭掌用沸水烫过；
4. 用花生油起锅，下姜汁酒、淡二汤、精盐2.5克把鸭煨过，隔起；
5. 待煨过的鸭掌凉后，拍上干粉，酿上虾胶；
6. 然后用蛋白扫滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽叶放在虾胶面上；
7. 用武火蒸约4分钟，熟后过碟；
8. 用花生油起锅，下菜远加精盐2.5克炒至九成熟，隔起；
9. 再起锅，下菜远，溅入绍酒5克，芡汤，再加入湿淀粉10克，包尾油炒匀，取起围于鸭掌旁；
10. 浇芡，用花生油起锅，溅入绍酒10克，淡上汤；
11. 调入味精、精盐1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12. 再加湿淀粉10克、麻油、包尾油，拌匀后淋于鸭掌上。
小贴士：
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
百花酿杏鲍菇
食材明细：
主料：：杏鲍菇适量，后腿肉1斤，鸡蛋两个，
辅料：：盐适量，味精适量，生粉适量，卤烧鲜适量，浓缩鲜香粉适量，
百花酿杏鲍菇的做法步骤：
1.杏鲍菇打掉外皮，切成夹刀片，抹上生粉
2.调肉馅按照一斤肉加两个鸡蛋的比例，加入盐、糖、味精拌匀！
3.肉馅夹杏鲍菇拍粉，六成油温炸到金黄色
4.油锅控油加入大厨四宝卤烧鲜适量，糖，一勺大厨四宝浓缩鲜香粉，适当水，大火烧开，小火收汁即可！
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