好的美食离不开好的食材，食材的好坏决定了美食的成败。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，你对食材有一定研究吗？你也许需要"泡椒猪耳朵的做法"这样的内容，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
我姐姐曾经是庸园的凉菜大厨，做的一手好凉菜，这是她的手艺。在家里呀，只要有姐姐在，我就给姐姐打下手，跟着姐姐学习，记录，总结，这是我最爱干的事情。我这个懒人就是这样，不到迫不得已，是不会动手的！
材料：
新鲜猪耳朵一个，野山椒大约50克，小米辣两根，小洋葱一个，盐适量，白糖适量，米醋适量，生姜一小块，独头大蒜一个，火葱两根，柠檬半个，香菜两根，
泡椒猪耳朵的做法的做法步骤：
步骤1，首先，煮猪耳朵。煮猪耳朵就放一点生姜，凉水下锅，煮四至五十分钟。
步骤2，煮到用筷子一戳，就能戳过，就熟了。
步骤3，用凉水冲洗煮好的猪耳朵。或把冲好的猪耳朵泡在冰水里，口感还会脆爽一点。做泡椒猪耳朵，最好提前一个晚上煮好，第二天再拌，切出来的耳朵漂亮，口感也好。
步骤4，切猪耳朵。斜刀切片，这样和调味料的接触面积大，容易入味。
步骤5，姐姐说，买袋装的小米辣划算，一袋三块，比瓶装的多许多。
步骤6，把洋葱，大蒜，生姜，红色的小米辣切了，把泡小米辣的水倒进去。
步骤7，切半个柠檬。
步骤8，一小勺白糖。
步骤9，米醋。
步骤10，盐巴。
步骤11，把猪耳朵倒进去拌匀。
步骤12，装盘，撒葱段和香菜段。
步骤13，这是今天中午的午餐。
步骤14，甑子饭，煮趴趴南瓜，清炒紫菜苔，蒸平菇，风吹猪腰，凉拌冲菜，泡椒猪耳朵。南瓜是从乡下拿回来的，紫菜苔，现在正是吃的时候，用青辣椒和家常豆瓣酱蒸平菇，是传统做法，风吹猪腰和冲菜，也是这个季节的物产。这是一桌初冬，四川的家常菜。
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猪耳朵的做法
材料：
猪耳朵1只，卤料:生抽，老抽，八角，花椒，冰糖，大蒜，生姜适量，线椒4个，泡菜:浇头、酸豆角，泡红椒适量，
猪耳朵的做法的做法步骤：
步骤1，猪耳朵去毛去干净，也可以放火上烧一下，洗净放锅中水煮，水煮加料酒生姜，煮个三分钟捞起来
步骤2，开始调卤料，我放了冰糖，八角，花椒，大蒜，生姜，老抽，生抽，料酒，加入适量水没过猪耳朵，开始煲30分钟
步骤3，卤好的猪耳朵看起来凉一下备用
步骤4，一个猪耳朵太多，我切了一半，放盘里也好多，两个人没吃完，
步骤5，准备配菜，泡菜切好备用
步骤6，生姜，大蒜，线椒备好
步骤7，锅里烧油，先放生姜大蒜炸香，再放泡菜炒香
步骤8，放猪耳朵，加生抽快炒
步骤9，变色后加线椒炒，放盐，胡椒粉
步骤10，一盘猪耳朵上桌了，炒出来的猪耳朵比较软，比较油，凉拌应该好吃些，有脆脆的
葱爆猪耳朵的做法
材料：
猪耳朵（熟），葱，盐，糖，生抽，，
葱爆猪耳朵的做法的做法步骤：
步骤1，葱切段，斜切。猪耳朵切片，一般买的时候我就让顺道切好了。
步骤2，热锅冷油，大火，下葱爆香
步骤3，下猪耳朵，加糖，生抽，快炒，根据咸淡加盐，一般卤菜不需要加过多盐。上色后出锅。
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