食材是组成各种美食的基本原料的统称，食材承载了最食物最基本的味道和营养。食材在美食文化中占据重要位置，你见过哪些低中高食材呢？以下内容是小编特地整理的“麻辣干锅鱼块的做法”，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。
这道菜还是从我妈妈那里学来的，我们家旁边就是大水库，所以不缺鱼吃，比外面的鱼好吃，因为没有给鱼吃过任何的祠料，也就是城市里的人所谓的野生鱼所以我妈妈会很多种鱼的的做法，吃多了看多了我也学会了一些..
材料：
草鱼肉一条，蛋清两个，花椒3g，干辣椒，小米辣四个，大葱5g，豆瓣酱7g，白酒3g，老抽一勺，蒸鱼鼓油一小勺，白糖大半勺，大蒜四五个，生姜末适量，盐适量，
麻辣干锅鱼块的做法的做法步骤：
步骤1，准备鱼一条，菜市场清理干净后回来清洗下，从中间切成两块
步骤2，把清洗干净的鱼块切成小块，均匀的裹上蛋液备用
步骤3，取锅上油，油温七成热时转小火放入鱼块煎至金黄取出沥油
步骤4，大葱切条，蒜切末，大葱切细丝，干辣椒和花椒都要过下水不容易糊
步骤5，炒锅油爆香葱姜蒜辣椒和花椒
步骤6，再加入豆瓣酱炒香
步骤7，小火炒出红油和香味儿
步骤8，加入适量的清水
步骤9，接着加入白酒，老抽，蒸鱼鼓油搅拌均匀
步骤10，最后加入少量白糖调味，煮上大概五分钟炒出香味儿
步骤11，最后加入鱼块加盖闷烧大火烧开后转小火闷十五分钟左右
步骤12，取一个碗里放入整个剥好皮的大蒜，干辣椒，花椒，姜末，锅里上油烧热淋在碗里，这样辣椒不会胡，大蒜和花椒的香味会很香
步骤13，汤汁快收干时加入提前准备好的大蒜大葱生姜油，大葱丝，放入适量盐鸡精炒匀即可出锅
步骤14，看着就有食欲吧
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干锅鱼块
我每次做鱼都在研究，我爱吃孜然，能不能把孜然和鱼一起做呢？常常看烤鱼加孜然粉，焖鱼加孜然粉的没见过。吃过锅贴烤鱼，也看到老板的腌制方法，就研究用孜然粉腌制鱼，晾干再加一些新疆人爱吃的洋葱一起焖鱼，做出新疆风味的香辣干锅鱼，老公和女儿都说有烧烤的味道，鱼外表香酥，里面鲜嫩，好吃好看有食欲，里面的蘑菇、千张更是美味！
材料：
主料：鲢鱼600g，蘑菇100g，洋葱1个，木耳适量，
辅料：千张2张，姜3g，葱5g，香菜10g，青椒适量，红椒适量，豆油适量，食盐适量，孜然粉30g，辣椒粉20g，酱油适量，料酒10g，胡椒粉5g，生抽适量，鸡精适量，米醋适量，香油适量，白糖适量，
干锅鱼块的做法步骤：
1. 把花鲢鱼去掉头部、洗净，用盐、料酒、醋辣椒粉、孜然粉、胡椒粉抹均匀。
2. 腌制挂起，晾成6成干。
3. 切块。
4. 葱姜洗净切片、末，辣皮子洗净切末。
5. 香菜洗净切段，洋葱切块，千张切条。
6. 蘑菇洗净撕成条。
7. 热锅凉油加鱼块，两面微微煎变黄色捞起。
8. 热锅凉油加葱姜、辣皮子、洋葱小火炒出香味。
9. 加鱼块、酱油、料酒、白糖翻炒均匀。
10. 加蘑菇、千张、少许水，盐焖煮一会。
11. 加辣椒粉、孜然粉再焖一会。
12. 加鸡精翻炒均匀。
13. 关火，撒上辣椒粉、孜然粉、香菜段，吃时煮着更美味。
麻辣干锅
食材明细：
主料：：莲藕150克，菜花80克，菜心50克，木耳20克，
辅料：：香葱25克，花椒10克，味精1克，辣鲜露适量，酱油3克，熟芝麻5克，海鲜酱10克，排骨酱10克，蒜蓉辣酱10克，香辣酱20克，花生酱5克，芝麻酱5克，姜米5克，干辣椒10克，蒜米5克，胡椒粉1克，鸡粉1克，
麻辣干锅的做法步骤：
1.备食材。
2.备调料。
3.食材洗净，菜花切成小朵，莲菜去皮切片，杏鲍菇切片，木耳洗净。
4.葱切段，姜、蒜切末，备熟芝麻。
5.海鲜酱、排骨酱、蒜蓉辣酱、香辣酱、芝麻酱、花生酱共置一小碗。
6.锅入油，烧热下混合酱料。
7.混合酱料入油锅小火炒香(1至2分钟）即成香锅酱。
8.盛出。
9.炒好的香辣酱。
10.净锅上火，烧至七成热，倒入莲菜、菜花、杏鲍菇、木耳、菜心拉油。
11.捞出控油。
12.锅留底油，放入干红辣椒、花椒、姜蒜末煸香。
13.放入原料。
14.再放入香锅酱炒匀。
15.倒入辣鲜露、酱油。
16.调入味精、鸡粉、胡椒粉翻炒，淋香油翻匀即成。
小贴士：
1、自制香锅酱含盐量大，炒制时可不放盐或少放盐 。
2、各种酱料可根据自己口味自由调配。
3、辣鲜露也可用辣椒油代替。
感谢您阅读“97美食网”的《麻辣干锅鱼块的做法》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了干锅麻辣鸡翅专题，希望您能喜欢！
