食材明细:
主料::里脊肉适量,虾仁适量(或连壳小虾),豆腐干适量,熟腰果适量(或熟花生仁),冬笋适量,茄子适量,香菇适量,胡萝卜适量,茭白适量,京葱适量,
辅料::老抽酱油适量,豆瓣酱适量,食用油适量,
八宝炒酱的做法步骤:
1.准备材料。全部清洗干净备用。 基础材料为:豆瓣酱,虾,花生,豆腐干,肉丁和笋丁,其他可按个人喜好或季节增减。
2.冬笋,茭白,胡萝卜,茄子,香菇,京葱,豆腐干以及里脊肉,全部切成小丁,越细越好。虾仁略切碎。熟腰果或者熟花生仁个头较大的可以稍稍敲碎。先将肉丁和虾仁上浆(见TIPS)
3.将茭白丁,胡萝卜丁,茄子丁,豆腐干丁,用高汤(或清水)煮5分钟。 冬笋丁用热水氽烫去除毛涩。
4.大炒锅内放食用油, 先后下香菇丁,肉丁,虾仁炒熟。
5.将煮熟的蔬菜丁用漏勺捞入炒锅内 ,加入腰果(或花生)与香菇虾仁肉丁混合均匀 (蔬菜丁带的水分不必刻意滤太干)
6.加入老抽酱油上色,放三到四大勺豆瓣酱入锅翻拌均匀。(可以另起油锅,豆瓣酱用老抽调开,放入锅内炸香之后,再将食材倒入翻炒。此步骤按各人喜好及面酱口味轻重决定)
7.开大火,翻炒5分钟。汤汁渐渐减少。 转中火,再炒5分钟。食材基本入味。尝一下味道,如果太淡再加酱油或盐或豆瓣酱。(此酱口味可以调较咸些适合下饭)
8.待水分基本收干后开大火,加入京葱末迅速翻炒均匀, 最后可以加两小勺白糖吊鲜,即可出锅。冷却后放入冰箱随吃随取,可保存约一周左右。
小贴士:
TIPS:
1)蔬菜材料可以根据个人喜好以及季节增减,切的丁大小也不重要,个头基本均匀就好。如果蔬菜丁切的较大,那么虾仁也不必切碎。
2)放香菇茄子能让口感更鲜嫩清爽。豆腐干用厚实绵软白色的要比深色那种硬邦邦的更适合。
3)京葱易熟因此最后放,可以提味点睛。最后加糖仅是为吊鲜,类似味精作用,成品口味依然是咸鲜而非甜。
4)肉丁和虾仁上浆先用蛋清抓匀,然后裹上淀粉捏匀后放置一会,再下锅中小火炒制。
5)最关键一点是豆瓣酱要用的味好,选择自家平日就爱吃的口味,可以是咸甜型,也可以是香辣型,还可以用多种酱料自由综合。
6)耐心地不断翻炒等待水分收干,切勿加淀粉勾芡草草了事,影响酱香风味。
八宝酱香鱼,除了鲈鱼,还加入了虾仁,豆干,香菇,肉,香葱,马蹄等八种馅科(也可以按照自家口味选择食材)
材料:
鲈鱼500克,虾仁25克,豆腐干20克,香菇30克,瘦肉50克,香葱100克,马蹄笋10克,马蹄10克,茄丁10克,甜面酱2大勺,姜适量,蒜10克,盐适量,香油适量,料酒5勺,,
八宝酱香鱼的做法的做法步骤:
步骤11,将鲈鱼处理干净,改刀切飞鸟状,然后在鱼肉侧打上十字花刀。
步骤22,加盐,少许料酒,将鱼肉双面按摩入味,然后均匀抹上一层甜面酱,加入几片姜片,葱段静置一旁腌渍备用。
步骤33,锅中做水,依次将马蹄丁,豆干丁,香菇丁,虾仁,茄丁下锅焯水至初步成熟捞出控干水分备用。
步骤44,平底锅坐油,先将飞鱼内侧入锅煎制单面金黄,翻面稍微煎香即可。
步骤55,锅中加少许底油,将瘦肉丁,整蒜,葱段,姜片一起煸炒出焦香味,然后加入2大勺甜面酱一起炒香,最后将八宝料倒入其中炒匀即可。
步骤66,烹入料酒,加大量清水熬煮至开锅,将煎香的鱼下入锅中,加盖炖煮10分钟,将整鱼捞出。
步骤77,将剩余的酱料倒入锅中调大火加葱段,香油快速翻炒至香浓,最后将八宝料浇到鱼身上,色香味俱的酱香八宝鱼就完成了。
材料:
三黄鸡半只,红萝卜1根,八宝酱2汤匙,盐1/3盐勺,胡椒粉适量,青辣椒1根,红辣椒1根,姜5片,大蒜3瓣,生抽1汤匙,老抽1/2汤匙,,
八宝酱焖鸡块的做法的做法步骤:
步骤1,准备好所有的材料,鸡在买的时候已经叫档口老板帮我切成块了。回来洗干净就可以了
步骤2,大蒜和姜都切成片
步骤3,青红辣椒和红萝卜切成块
步骤4,锅里加入适量的水,烧开后放入鸡块飞一下水。
步骤5,捞出来备用
步骤6,另起锅热油,加入大蒜片和姜片,爆香
步骤7,倒入鸡块翻炒几下
步骤8,加入生抽和老抽炒至上色
步骤9,加入末过鸡块的清水
步骤10,加入八宝酱,盐
步骤11,开小火,盖上盖子焖至剩1/2的水
步骤12,加入红萝卜,翻炒均匀后盖上盖子
步骤13,焖至1/2的水后加入青红椒,开大火翻炒
步骤14,翻炒至快干的时候关火
步骤15,成品!
食材明细:
主料::乌米饭适量,
辅料::豆沙适量,银杏适量,红枣适量,葡萄干适量,薏米仁适量,蜜豆适量,桂花酱适量,
配料::砂糖适量,
八宝乌米饭的做法步骤:
1.乌米饭用温水浸泡几分钟。
2.红枣太大,只切取一段,刚好没有核的部分。银杏剥好对切开去芯,其余配料洗净备用。
3.薏米仁热水浸泡十分钟。
4.在碗底摆个自己喜欢的图形,动作小心。
5.覆盖蜜豆。
6.多加点豆沙,集中一点,不到边缘免得弄脏,薏米仁均匀的围一圈。
7.乌米饭和桂花酱拌均匀倒上去。
8.再加豆沙和乌米饭,压紧实。
9.上锅蒸20分钟就可以了,很香,黑亮亮的,非常诱人!
小贴士:
1.温热时就可以倒扣出来享用了。
2.如果不立刻吃,可以等冷却以后用保鲜袋服帖的装好进冻箱冻一下,什么时候想吃了,取出来蒸一蒸就可以吃了。
食材明细:
主料::里脊肉50克,冬笋50克,香菇50克,黄瓜50克,葱1根,黄豆酱200克,辣椒酱30克,
辅料::熟花生50克,白豆干50克,青豆50克,胡萝卜50克,姜1块,甜面酱100克,水30毫升,
京味八宝酱—捷赛私房菜的做法步骤:
1.香菇泡发,胡萝卜去皮,花生温水浸泡20分钟;
2.里脊、冬笋、白豆干、香菇、黄瓜、胡萝卜一同切小丁;
3.锅内倒油,放入除黄瓜以外的主料、调料以及水;
4.盖上锅盖,启动“干锅”功能;
5.待烹饪结束后,将黄瓜丁倒入,将食材搅拌均匀即可。
小贴士:
1、食材按顺序入锅;
2、可根据个人口味加减酱的用量。
食材明细:
主料::茄子300克,猪肉末100克,小红椒2个,淀粉适量,XO酱2大勺,
辅料::香葱1棵,大蒜5瓣,盐少许,豆瓣酱1大勺,
无敌米饭杀手【酱茄子】的做法步骤:
1.1、茄子洗净切成略宽的条状,加入盐拌匀腌10分钟。
2.2、盐好的茄条除去水分拌入淀粉,让每根茄条上都沾上薄薄的淀粉,锅里热宽油放入茄条煸炒至黄软盛出。
3.3、锅里热油爆香大蒜碎,倒入猪肉末煸炒至变色。
4.4、倒入自制的XO酱,再倒入豆瓣酱继续煸炒。
5.5、倒入煸好的茄条,轻轻翻炒出锅,撒上香葱碎和小红椒碎即可。
小贴士:
1、茄条切得加入宽一点,不烯煸炒后容易乱成一锅。
2、锅里加宽油煸炒茄条时,油温不易太高。
3、炒肉末时,加完酱料后,感觉略干,可以加点少量开水。
4、XO酱为此菜添色不少,可以自制可以去超市买到。
5、最后把茄条倒入锅后,和肉末一起炒匀即可,不要过分翻拌。
感谢您阅读“97美食网”的《米饭杀手来势汹汹!酱浓味厚超下饭!八宝酱丁这菜真是绝了!的做法》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了八宝酱丁专题,希望您能喜欢!