不论哪个国家，想要制作出一道色香味俱全的美食，那么一定离不开好的食材，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,以下“【家常菜】蟹黄豆腐的做法”由小编为大家收集整理，供你参考和使用，请收藏和分享。
好久没吃豆腐了，想着这春天是减肥的季节，当然在饮食上要配合一下，所以说豆腐是灰常合适健康食品。已有两千多年历史的豆腐，一直是我们国家的骄傲，它高蛋白、低脂肪，具降压降脂、降胆固醇的功效；而且老幼皆宜，是益寿延年、养生瘦身的美食佳品。豆腐做法很多，今天就来个地道的家常菜---蟹黄豆腐，这道菜很多人都喜欢吃，它营养丰富，味道鲜美。豆腐和海鲜均含丰富蛋白质，且脂肪含量低，经常食用，有益于健康。其实这道菜做起来也不难，虽说是蟹黄豆腐，但一般都是用咸蛋黄代替的蟹黄，再在里面增添点蟹肉为底味，味道一样鲜美。做好的蟹黄豆腐，蟹肉黄香、豆腐白嫩、咸中带鲜，香鲜可口，另具风味。自己动手做出来的蟹黄豆腐，绝对经济实惠，平民的价格，贵族的享受哟。
材料：
净咸蛋黄5个，内酯豆腐1盒，蟹肉棒3根，姜末适量，葱花适量，高汤适量，水淀粉适量，盐油适量，
【家常菜】蟹黄豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，将原材料准备好；
步骤2，豆腐切成小块，用放入少量盐的开水泡上五分钟；
步骤3，沥干水分；
步骤4，将咸蛋黄放入保鲜碗，用高火打一分钟；
步骤5，趁热用勺子压成泥沙状；
步骤6，在淀粉中加入适量的水，盐和胡椒粉，搅拌均匀后成水淀粉糊；
步骤7，起锅热油，炒香姜末，然后将咸蛋黄放进去翻炒；
步骤8，小火慢慢炒至起气泡，再加入蟹肉末一起翻炒；
步骤9，加入适量的高汤（或水）煮一下；
步骤10，加入准备好的豆腐块一起煮下；
步骤11，最后调入少许水淀粉；。
步骤12，撒上葱花即可起锅
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蟹黄豆腐的做法
俗话说：农历九月雌蟹，黄满丰腴，十月雄蟹，黄白鲜肥，所以说吃蟹不在于雌雄，而在于成熟的季节。这个时候雌蟹是最肥美的时候，雄蟹也不错，蟹膏已经形成。我就用它来做道名副其实的“蟹黄豆腐”......
材料：
大闸蟹2雄，青红椒适量，洋葱适量，豆腐2块，生姜3片，大蒜头3瓣，生抽1汤匙，玉米淀粉少量，盐1小勺，，
蟹黄豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，蟹洗刷干净冷水上锅煮15分钟，实际上用了两个雄蟹。
步骤2，豆腐（介于老豆腐和内豆腐之间的）放在盐水里泡一下，青红椒切细粒。
步骤3，蒸好后待稍冷下，去壳、腮，中间掰断，如图。
步骤4，取下蟹黄和蟹膏（白色）。
步骤5，起油锅，葱姜蒜炒香，下切好小块的豆腐。
步骤6，用小火煎一会儿豆腐，倒入切好的青红椒粒。
步骤7，倒入蟹黄，生抽和少许开水，转大火，左右晃动锅，让豆腐均匀裹上蟹黄。
步骤8，放盐调味，最后倒入玉米淀粉和水的混合物勾芡下就好了。
步骤9，成品。
蟹黄豆腐【家常版咸鸭蛋豆腐】的做法
端午节过后，家里很多咸鸭蛋没有吃。所以今天心血来潮给来一道不一张的豆腐菜肴，简单易学！味道很特别！
材料：
豆腐1块，咸鸭蛋3个，
蟹黄豆腐【家常版咸鸭蛋豆腐】的做法的做法步骤：
步骤1，豆腐切块，然后放盐水里焯一下。
步骤2，咸鸭蛋只取蛋黄，然后上锅蒸3分钟左右,按压成糊状或者细颗粒状
步骤3，锅里放油，倒入蛋黄后翻炒几下立即倒入豆腐继续翻炒，力到了不要太大，豆腐很脆弱的。
步骤4，完成啦！大家可以试一试哟，不一张的豆腐，不一样的味道。
蟹黄豆腐羹的做法
做一道风味绝佳，鲜香浓郁的蟹黄豆腐羹的要领是蟹膏必须完全且均匀的融入羹汤里。雪白的豆腐，黄澄澄的羹汁，勾芡后达到每一块豆腐丁都裹着那独特的鲜香味才是上品。蟹膏遇热立即凝固，所以下锅前必须充分的打散。结成一块块的蟹膏看起来虽然比较有内容和价值感，但就远远不及融入羹汤里的滋味了。
材料：蟹膏，嫩豆腐切丁，草菇，子姜切细丝，葱花。
调味料：蟹味高汤一饭碗，盐少许，生抽一茶匙，白胡椒粉少许，浙醋半茶匙，太白粉水适量。 蟹味高汤做法：剔出膏后的毛蟹斩块，入锅稍煎后加姜／葱段／料酒／清水熬煮３０分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。 做法：高汤烧开，放进草菇，豆腐烫煮５分钟，加入蟹膏充分搅散，放盐／生抽／白胡椒粉拌均，再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花／姜丝，滴进浙醋即可。
蟹黄豆腐丸
食材明细：
豆腐(北)400克，豌豆25克，香菇(鲜)25克，鸡蛋清60克，蟹黄30克，料酒10克，淀粉(玉米)10克，盐3克，味精2克，大葱5克，姜3克
蟹黄豆腐丸的做法步骤：
1. 将豆腐上锅蒸透，捣成泥，加精盐、料酒、葱姜末、鸡蛋清、淀粉搅拌均匀成馅，挤成小丸子，下入开水锅内煮熟；
2. 冬菇洗净切片；
3. 炒锅添水，放入冬菇片、豌豆粒、蟹黄、丸子烧开，用水淀粉勾芡，出锅即可。
小贴士：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
朴素蟹黄豆腐的做法
这是“直到毛豆煮熟为止”发布的第25篇菜谱。蟹黄豆腐在餐馆很受欢迎，咸蛋的油香与沙融入到浓汤中，即可以拌饭，又可以做汤。本方冠上“朴素”二字，是因为考虑到咸度以及胆固醇，只用了一个咸鸭蛋，但是滋味不减；至于如何达到色泽金黄饱满，汤浓味鲜，其实也不难。不使用任何肉类加入（包括蟹棒），同样适合不戒蛋奶的素食朋友。
材料：
内脂豆腐1盒，咸海鸭蛋1个，南瓜50克，青豌豆粒30克，生姜（可选）10克，淀粉10克，
朴素蟹黄豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，内脂豆腐从盒中倒扣取出（先将盒子四角戳破后再倒，能得到完整的豆腐块儿）；咸海鸭蛋剥皮；南瓜去皮；姜去皮磨成泥（或者切大片，起锅时捞出来）。
步骤2，咸鸭蛋黄、白分开；蛋黄压碎，蛋清切小。
步骤3，青豌豆粒煮熟捞出；南瓜煮稍软。
步骤4，南瓜用勺子（或者其他工具）压碎，看起来比咸蛋黄还要诱人。
步骤5，热锅冷油，小火，倒入咸蛋黄，炒出泡沫。
步骤6，加入南瓜碎和姜泥稍稍翻炒（不吃姜的朋友可以把姜切大块儿，出锅前捞出来扔掉）。
步骤7，倒入蛋清，翻炒几下。
步骤8，加入两碗水大火烧开，转小火收浓。
步骤9，等汤汁微浓，味道咸鲜，南瓜融化，尝一下咸淡，如果觉得一个咸蛋的咸度不够，可以加入0.5克食盐（我没加，咸蛋足够咸）；一大勺淀粉加少量清水勾芡。
步骤10，勾芡后汤汁会变得很浓，这时候倒入豆腐，稍煮入味，撒入青豌豆粒。
步骤11，出锅，趁热享用，口感丰富，咸鲜起沙。
(1)蟹黄豆腐
菜系及功效：秋季菜谱
蟹黄豆腐原料：活螃蟹2只（400克）、嫩豆腐2块（500克）、绍酒10克、精盐3克、味精1克、鸡汤300克、葱5克、生姜3克、水淀粉15克、胡椒粉0.5克、精制菜油50克。
蟹黄豆腐的做法
1.将活螃蟹用刷子洗净放入锅内，加冷水煮沸至成熟，捞出凉透，剔出蟹肉蟹黄，放入盛器中，豆腐用刀切成1.5厘米的小方丁，用水煮沸离火，养在热水中，葱姜洗净分别斩成细末。
2．炒锅上火烧热，放入油烧至六成热时，将葱姜投入油中略煸，倒入蟹黄蟹肉，加入绍酒炒拌变香，再倒入鸡汤，放入焯水后的豆腐烧沸，用水淀粉勾芡，淋上少量油，出锅装汤碗，撒上胡椒粉即成。
特点：汁浓味厚，鲜美可口。
蟹黄豆腐操作要点：1.煮螃蟹时要冷水下锅，否则蟹脚易脱落。
2．豆腐焯水时要养在热水中，不易起孔。
食物相克提示：豆腐与萝卜、甘薯、韭菜、茄子、菠菜请参考与豆腐相克的食物.
蟹黄豆腐食材搭配小提示
香菇和豆腐能一起吃:二者同食，有降压降脂之显着功效
草莓和豆腐能一起吃:二者同食，有缓解更年期综合征之功效
家常菜 肉末豆腐
食材明细：
主料：：豆腐1块，猪肉适量，
辅料：：姜适量，葱适量，蒜适量，蚝油适量，老抽适量，
家常菜 肉末豆腐的做法步骤：
1.肉切沫 姜葱蒜切沫 豆腐切块。
2.豆腐在开水里焯一下，过凉。
3.锅中加底油，加姜葱炒香。
4.放入肉末。
5.放入豆腐翻炒几下。
6.放入耗油和老抽。
7.加入半碗水。
8.放入蒜中火收汁。
9.成品图。
家常菜----番茄豆腐
食材明细：
主料：：豆腐150克，番茄150克，
辅料：：水淀粉适量，
配料：：色拉油适量，番茄酱适量，白糖适量，精盐适量，
家常菜----番茄豆腐的做法步骤：
1.将番茄清洗干净，去蒂，将其中5粒对半切开，剩下的切成末备用。
2.将豆腐清洗干净，切成九个小块，放入热油锅中煎，煎成两面呈金黄色时。
3.铲出，装入盘中待用。
4.把对半切好的下西红柿，分别放在煎好的豆腐上。
5.撒上精盐，放在蒸锅中蒸5分钟。
6.锅中倒入番茄末，番茄酱，白糖，精盐，适量水烧开。
7.再用水淀粉勾芡，盛出，淋在蒸好的豆腐上即可。
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