食材品类非常的丰富，食材好，方能食得好！食材的发展推动着美食文化的发展，你是食材达人吗？为此，你可能需要看看“香辣酥”，仅供你在工作和学习中参考。
用“香辣酥”可以制作很多菜肴，比如，“香辣鸡翅、香辣排骨、香辣牛肉、香辣蟹、香辣虾、香辣黄鳝等等，总之，任何肉类水产类原料都可以制作。
材料：
主料：辣椒50g，朝天椒50g，
辅料：花生仁100g，芝麻5g，蒜40g，豆豉60g，调和油80g，食盐3g，香油20g，，
香辣酥的做法步骤：
1. 把大蒜切成粗末备用。
2. 把熟花生仁用刀压碎呈粗粒状。
3. 干辣椒用剪刀剪成丁备用。
4. 凉锅注入油，上火烧至三成热，下入蒜末用小火慢慢煸炒，油温不宜高，要始终用温油来煸炒。
5. 当把蒜末耗至发轻时下入干豆豉煸炒。
6. 当蒜末开始浮出油面，尚未变色时，下入干辣椒煸炒。
7. 当辣椒炒香表面稍有变色时，下入花生碎和熟芝麻拌炒。
8. 把所有原料炒香后撒入适量盐拌匀。
9. 最后倒入适量香油拌匀，拌匀后关火晾凉。
97msw.cOm延伸阅读
香辣面包酥
食材明细：
主料：：面包适量，芝麻适量，辣椒适量，黄油适量，
辅料：：糖适量，盐适量，
香辣面包酥的做法步骤：
1.面包切块。大一点的块
2.起锅放橄榄油。辣椒。芝麻。炸出香而不辣的辣椒油
香辣酥虾
食材明细：
主料：：虾500克，干辣椒150克，花椒100克，大葱一段，姜一小块，面包糠50克，小香葱两根，白芝麻（熟）50克，
辅料：：盐适量，糖半小勺，鸡粉半小勺，
香辣酥虾的做法步骤：
1.准备好鲜活的虾用水清洗干净
2.准备好干辣椒和花椒
3.锅中做油烧至六成热时倒入虾炸两分钟左右捞出控油
4.待火升至七八热时在倒入虾快速复炸一次，大约1分钟就炸酥了
5.复炸后捞出备用
6.锅中留底油（稍微多点）小火炸香准备好的干辣椒和花椒（大约半分钟，时间久了就辣一些）
7.炸好捞出备用
8.准备好大葱花和姜米
9.准备好面包糠
10.锅中做油小火炒香葱姜米
11.倒入炸好的干辣椒和花椒
12.倒入炸好的虾
13.加入盐，糖，鸡粉，面包糠，小葱花和一把熟白芝麻，一直小火翻炒几下出锅
14.成品
香辣酥鲅鱼的做法
鲅鱼肉厚，怎么吃其实都很难入味，我用妙招让鲅鱼吃起来像鱼缸头，香酥没刺，入味不腥
材料：
鲅鱼，郫县辣酱，
香辣酥鲅鱼的做法的做法步骤：
步骤1，鲅鱼洗净
步骤2，鲅鱼从中间分离切成两半
步骤3，放油锅里炸至金黄色
步骤4，炸的差不多时翻个面
步骤5，炸好的鲅鱼捞出
步骤6，油锅里放辣酱
步骤7，辣酱
步骤8，放料酒，一品鲜酱油，少许醋
步骤9，放好料熬一会，放入炸好的鲅鱼
步骤10，味道鲜美可口的炸鲅鱼就做好了
零食，香辣香芋酥
食材明细：
主料：：香芋500克，粘米粉60克，糯米粉40克，炸粉20克，
辅料：：干辣椒粉3克，油适量，盐适量，
零食，香辣香芋酥的做法步骤：
1. 买回的芋头，1个，约500克；（大小没关系，想吃多就买大的和多买几个）
2.芋头去皮洗干净，（记得带手套去皮，防止皮肤过敏）
3.切筷子大小均匀的芋头条，均匀撒上盐
4.准备好粘米粉、糯米粉、炸粉；比例3：2:1（PS：看芋头的多少确定各粉的量，比例按这个炸出来会很酥）
5.把粘米粉60克，糯米40克，炸粉20克，加入适量的盐，搅拌均匀，再加入适量的水，搅拌成米浆；
6. 把切好的芋头条、辣椒粉搅拌均匀：（不吃辣椒的，可以省去加辣椒粉）
7.热锅，倒油；
8.油热之后，放入搅拌均匀的芋头条；
9.芋头条，浮起，微黄，翻转，全微黄，捞出；
10.捞出的芋头条，放凉包裹好，很脆酥的。绿色好零食。
小贴士：
1.芋头去皮的时候记得戴手套；
2.不吃辣椒的可以不加辣椒；
金玉满堂的香辣酥鱼
食材明细：
主料：：鲤鱼2条，料酒2大勺，香油2大勺，花椒水2大勺，新鲜花椒15克，新鲜红辣椒9个，郫县豆瓣酱1大勺，蕃茄酱1大勺，大葱8克，
辅料：：米醋2勺，糖10克，盐适量，淀粉适量，香菜6克，姜4克，蛋清1只，
金玉满堂的香辣酥鱼的做法步骤：
1.1、把一条鲤鱼去鳞去黑膜洗净，斩下头和尾放盐腌一会儿，再裹一层薄薄的淀粉。锅里放宽油烧热，分别放入鱼头和鱼尾炸至金黄捞出。
2.2、把鱼身去皮片成0.5厘米厚的鱼片，加盐入味。
3.3、倒料酒和白醋充分抓匀。
4.4、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
5.5、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
6.6、倒入半只蛋清充分抓匀腌20分钟，锅里热油炸至金黄即可。
7.7、另一条鲤鱼取鱼身去鱼皮，鱼肉剔去剌剁成鱼泥，加入盐。
8.8、放料酒和白醋充分抓匀。
9.9、加入白糖和提前泡好的花椒水，继续抓匀。
10.10、倒入香油拌匀再放淀粉抓匀。
11.11、倒入半只蛋清充分抓匀，香菜、葱、姜切碎。
12.12、加入香菜、葱、姜碎拌匀腌20分钟，锅里热油。
13.13、用手将鱼肉泥挤成鱼丸下锅中炸至金黄捞出，和已经炸好的鱼片、鱼头、鱼尾一起摆盘。
14.14、另起锅放油，炒香郫县豆瓣酱，再倒入蕃茄酱。
15.倒入适量清水烧开，放入新鲜红辣椒。
16.16、倒入新鲜花椒烧开后浇至摆好的鱼上。
#信任之美#香辣酥炒鱿鱼
食材明细：
主料：：鱿鱼1条，韭菜150克，香辣酥1碗，
辅料：：油适量，盐适量，味极鲜酱油0.5勺，料酒适量，胡椒粉适量，淀粉适量，白糖适量，
#信任之美#香辣酥炒鱿鱼的做法步骤：
1.鱿鱼清理干净，切成条，加入料酒，白糖，胡椒粉腌制一会。
2.韭菜摘洗干净，切段。
3.鱿鱼加入2勺淀粉拌匀。
4.准备香辣酥。
5.不粘锅油热，加入鱿鱼煸炒至七八成熟取出备用。
6.另起锅，加入韭菜翻炒几下。
7.加入香辣酥翻炒几下。
8.加入鱿鱼翻炒。
9.加入味极鲜酱油翻炒均匀。
10.最后加点盐调匀即可。
小贴士：
韭菜易熟，加入后炒几下就行，香辣酥不是很辣，不能吃辣的人也能接受。
牛肉酥辣汤
食材明细：
牛肉(瘦)100克，豆腐干100克，竹笋25克，木耳(水发)15克，黄花菜25克，鸡蛋100克，花生油25克，料酒10克，香油15克，大葱5克，淀粉(玉米)3克，醋3克，盐4克，味精2克，胡椒粉2克
牛肉酥辣汤的做法步骤：
1.牛肉切成5毫米宽、3厘米长的丝，上浆备用；
2. 豆腐干、笋切成丝；
3. 蛋在碗内打匀；
4. 将锅放在大火上，加油烧热，牛肉丝下锅，滑炒至熟，倒出沥油；
5. 原锅入鲜汤，投入牛肉丝、干丝、笋丝、黑木耳、黄花菜，加酱油、料酒、精盐煮沸；
6. 下味精，淋入湿淀粉勾成玻璃芡；
7. 将蛋液渐渐淋入锅中，用勺轻推几下，略沸；
8. 投入胡椒粉，再加醋和香油调匀后，出锅装汤盆中；
9. 撒上胡椒粉和葱末即成。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约500克。1. 牛肉酥辣汤以牛肉和豆腐干为主料，配以竹笋；2. 牛肉营养丰富，每千克瘦肉含蛋白质200克以上，比猪肉高一倍；3. 豆腐干富含蛋白质，其消化率可达92～96%；4. 竹笋含有高蛋白、纤维素及维生素、、C和氨基酸、酚等成分，营养极为丰富；5. 健康人食用能增强体质，并有助消化，防便秘，去烦解渴的功用；6. 又适合脑动脉硬化症、冠心病、糖尿病等病人食用；7. 常食之能防治病，延年益寿。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥辣鱼段
鱼肉的肉质细嫩鲜美，且营养丰富，饱含多种矿物质和维生素，绝大多数朋友都好这一口。然而，自己在家烹调鱼肉时，无论是吃肉还是喝汤，清新鲜嫩之外多少会残留些腥气。给鱼肉去腥的方法很多，比如从鱼肉中取鱼线，或是把活鱼浸泡在溶有陈醋、盐或胡椒粉的水里，总之是对鱼的各种折腾。我炖鱼时去腥的方法是跟饭店里学来的，就是加辣椒酱，瞬间抹煞鱼的土腥味，香辣突出，令人胃口大开。
材料：
主料：鲅鱼1条，，
辅料：姜5克，蒜30克，葱20克，面粉适量，开水适量，花椒半小匙，八角1个，香醋2小匙，酱油1大匙，料酒2小匙，辣酱3大匙，白酒1大匙，食盐少许，植物油适量，
酥辣鱼段的做法步骤：
1. 鲅鱼去掉鱼头和内脏，切成3-4cm宽的鱼段。
2. 鱼身两面铺上面粉，用手按实，抖掉多余的干粉。
3. 锅中烧热油，至5、6成热时下入一半的姜片爆香。
4. 放入鱼段，先不要翻动。
5. 待底面略炸片刻后再翻动，保持大火炸鱼，不容易粘锅。
6. 煎至两面金黄后捞出来沥油、备用。
7. 4块厚鱼段大约需要1大匙左右的辣椒酱就可以了。
8. 另起锅烧热少许油，爆香蒜头、剩余的姜片和葱段。
9. 依次倒入酱油、料酒。
10. 再加入香醋，不要太早加醋，味道容易散发。
11. 撒花椒或麻椒、八角。
12. 调入辣椒酱。
13. 撒少许盐，倒入清水，大火烧开。
14. 待汤汁煮沸后放入炸酥的鱼段，炖2、3分钟即可。
15. 汤汁收浓时，倒入白酒，翻炒数下后关火盛盘。
辣辣香
食材明细：
主料：：猪肉100克，红辣椒200克，花生米100克，
辅料：：油适量，盐适量，葱适量，
辣辣香的做法步骤：
1.主辅料： 猪肉、红辣椒、花生米 。
2. 把花生米烤熟，去皮，稍稍捣碎。
3. 红辣椒洗净切块。
4. 把猪肉切粒。
5.热油炒香葱花。
6. 放入猪肉粒。
7. 将其煸干水分，炒出香味。
8. 放入红辣椒，中火反复翻炒，炒至辣椒块干爽。
9. 加盐调味。
10. 放入花生碎。
11. 翻炒均匀，即可关火。
12. 出锅盛入碗中，即可上桌。
小贴士：
1、油要多一些，可以是平时炒菜的3倍以上。
2、三种食材的用量可以按照自己的口味搭配。
辣脆虾头和酥香虾尾
食材明细：
大虾10只，辣椒粉2茶匙，芝麻1茶匙，面包糠2汤匙，淀粉2汤匙，鸡蛋1个，小葱1棵，蒜2瓣，姜4片，油适量，盐适量
辣脆虾头和酥香虾尾的做法步骤：
第1步大虾减去虾须虾枪，挑去虾肠，将虾头剪下待用。虾身剥去虾壳（保留尾部的虾壳），然后用刀从背部切开。虾尾加切碎的葱姜蒜和适量的盐抓匀腌渍10分钟。
第2步腌渍好的虾肉薄薄的蘸上一层淀粉。将蘸好淀粉的虾肉在鸡蛋液里过一下。
第3步再将虾肉蘸上一层面包糠。将处理好的虾刷上薄薄的一层油，摆放在放在网篮里。然后将网篮放入空气炸锅。
第4步选择“炸虾程序”，温度180°时间10分钟，待听到蜂鸣音后就可以打开空气炸锅，将虾取出了。虾头加辣椒粉、芝麻、盐、切碎的葱姜蒜和1/2汤匙油拌匀腌渍10分钟。
第5步将腌渍好的虾头放入网篮，再将网篮放入空气炸锅，选择“炸虾”程序，温度180°，时间8分钟。.听到蜂鸣声后打开空气炸锅，取出虾头就可以了。
小贴士：
1.一定要记住“淀粉-蛋液-面包糠”的顺序。蘸面包糠的时候可以用手压一压，这样面包糠不容易脱落。2.步骤6中的“刷油”必不可少，否则最后的成品口感和色泽都不能让你满意。3.一定要记住“淀粉-蛋液-面包糠”的顺序。蘸面包糠的时候可以用手压一压，这样面包糠不容易脱落。4.步骤6中的“刷油”必不可少，否则最后的成品口感和色泽都不能让你满意。
感谢您阅读“97美食网”的《香辣酥》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了香辣肉丝专题，希望您能喜欢！
