食材构成了美食最基本的部分，食材的好坏决定了美食的成败。食材文化是美食文化的一大构成，你对食材的看法是怎么样的呢？由此，小编为你收集并整理了自制湖南安化酸豆角的做法相信能对大家有所帮助。
从小就爱吃坛子菜。结婚生娃，现在远在新疆，每次想吃老家的味道，只要跟妈妈电话里随口一提，妈妈便一瓶一瓶的用箱子装好寄过来，运费远高于菜钱，但是没办法，我们娘仨都爱吃。前几年我也想过，等父母那一辈都老了，谁来给我们做这些腌菜？他们想吃的时候谁又来给他们做呢？去年冬天回家过年，准备再回新疆的时候，爸爸妈妈给我准备好了腊鱼腊肉腊牛肉，然后一如既往的问我想带哪些坛子菜，我想了想说：“什么都不用了，像酸豆角这种到处都能买到食材的坛子菜，我要学着自己做。”新鲜豆角大量上市后，我最爱做的是西红柿豆角炒肉，某天，大宝跟我说：“妈妈，我想吃那种豆角，颜色比这个深的，酸酸的。”我猛然想起之前说过的话：“那是酸豆角，明天妈妈去买豆角给你做。”就是这么巧，第二天早上同一个小区的阿姨刚好给送了一大把亲戚家自己种的豆角。
材料：
酸豆角一大把，盐适量，油适量，，
自制湖南安化酸豆角的做法的做法步骤：
步骤1，豆角摘去两头，洗干净，我们家的盆太小，分几次洗的。
步骤2，沥水稍晾干
步骤3，切细，尽量细点，又不能太碎，要不一晒就没了。我刀工不行，粗的粗，细的细，凑合看吧
步骤4，切好后
步骤5，找一个干净的东西，平铺放在太阳底下晒，由于新疆天气干燥，有时又会有风沙，我是直接放家里阴干的。
步骤6，太阳大的话半天应该差不多了，注意随时观察湿度，适当的翻一翻豆角。想早点吃就稍微晒干水分，想能保存的时间长一点就稍微晒干点，但是千万不能全部晒干了。
步骤7，晒好的豆角里面加盐揉搓，把盐揉匀，然后装进洗净晾干的矿泉水瓶，拧紧瓶盖。
步骤8，我做了一小瓶四五天就能吃的，两瓶稍微干一点的。
步骤9，过来四天，湿的那瓶可以吃了，倒出一部分，因为盐放得有点多了，所以用水冲洗了下，再小火干炒了一下水气。自己平时吃的话可以根据自己的口味，觉得太湿可以先略微小火干炒一下，太干可以冲下水。
步骤10，青椒洗净，随意切成自己喜欢吃的样子，我喜欢放很多青椒，为了孩子吃的时候会比较好挑，所以我切得比较大，碎点会更好吃，更容易把酸豆角的味道融入进去。
步骤11，热锅放油，油热后放辣椒，加少许盐翻炒，辣椒差不多快熟了，加入酸豆角，稍微炒一下就能出锅了。看似很普通的酸豆角，相比四川的泡豇豆确实比较麻烦，但是这对于我来说，却是家的味道，回忆里最爱的味道。
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自制酸豆角(1)
食材明细：
主料：：长豆角适量，
辅料：：盐适量，辣椒适量，姜适量，蒜头适量，
自制酸豆角的做法步骤：
1.长豆角洗干净，凉干。
2.豆角、辣椒、蒜头、姜加入冷白开和盐，我用的密封袋用封装机封口，当然也可以用瓶子。常温放置。
3.10天后开启，如果想要更酸点就放置久点再开启。
自制好吃酸豆角
食材明细：
主料：：长豆角5斤，清水1500，花椒一把，干辣椒6个，白酒高粱酒50克，
辅料：：盐50克，
自制好吃酸豆角的做法步骤：
1.挑选青绿色无虫眼的好豇豆，白色长豆角没有青绿色长豆角脆爽，不宜选用！用量五斤，洗净，晾干水分，一定要晾干水分
2.准备一口无油干净的锅，倒入1500克水，50克盐，花椒一把，还有干辣椒6个，喜欢吃辣的可以多放辣椒！烧开即可，晾凉备用，这里一定要彻底晾凉了
3.把泡坛清洗干净，最好用开水烫下，消一下毒，晾干水，一定要无油无水，把豆角切长段码入坛内，这样更入味，好吃！这里一定要注意码密实了，不要有空间，免得发酵时进空气容易坏
4.最后加入晾凉的的花椒水，确保豆角被淹没，这时倒入高度白酒，盖上盖，在上沿口倒满水，这是起到密封作用！把泡坛放在阴凉处，夏天5到7天就可以拿出来吃了，时间越长豆角越酸！成品图是刚做完的酸豆角
小贴士：
酸豆角做好后，要食用酸豆角，一定用无油无水的筷子或夹子捞取酸豆角，遇上生水酸豆角就该坏了
酸豆角的做法
爸爸尝了尝说：“再腌制一些酸豆角吧，太好吃了！”参与活动:
材料：
酸豆角500克，绞肉300g，红色小尖椒4个，高度白酒少许，葱姜适量，洋葱一颗，酱油适量，，
酸豆角的做法的做法步骤：
步骤1，制作绞肉
步骤2，酸豆角切丁
步骤3，准备葱姜辣椒（洋葱忘拍照了）
步骤4，锅内放油把肉炒香放适量白酒去腥，放洋葱和葱花爆香
步骤5，加入适量的酱油（酸豆角已经含盐分不要放盐了）
步骤6，加入酸豆角翻炒
步骤7，撒适量葱花出锅。Enjoy。
自制酸豆角炒肉末的做法
炒饭的最佳伴侣，家中常备
材料：
酸豆角200g，肉馅1两，大蒜2瓣，鸡精少许，盐5g，小米椒5个，螺丝椒1根，，
自制酸豆角炒肉末的做法的做法步骤：
步骤1，拿出腌好的酸豆角（提前一周腌制，干豆角切段拌入几勺盐，放入瓶中密封）
步骤2，反复搓洗干净豆角
步骤3，滤干豆角水分
步骤4，准备配料，切成末
步骤5，锅里热油爆香蒜末，放入肉末翻炒至变色
步骤6，变色加入少许生抽
步骤7，倒入酸豆角翻炒均匀
步骤8，放入配料，继续翻炒。
步骤9，炒5分钟左右，加入少许盐、蚝油、胡椒粉、鸡精。
步骤10，酸辣可口的下饭菜就做好了，有了它，米饭2碗都不够！
酸豆角肉末（简易制作酸豆角方法）的做法
这是妈妈教我的做酸豆角的简易方法不用担心在外面买的酸豆角掺了东西也不用惆怅没有坛子只要一个矿泉水瓶就能做出好吃的酸豆角啦～（这是以前一个人住深圳，妈妈教的一个快速简易的办法做酸豆角，并不是经常吃，只是偶尔做一次。当时一个人住外面没有齐全的厨房设备所以是用的矿泉水瓶。另外，我家里制作酸豆角都是放在坛子里浸泡酸水的。这只是在没条件的情况下偶尔做一两次吃吃。当然在健康角度来说肯定是会有点问题的。谢谢各位的建议～
材料：
长豆角，猪肉，蒜子，小米椒，生抽，蚝油，
酸豆角肉末（简易制作酸豆角方法）的做法的做法步骤：
步骤1，长豆角洗干净略甩干表面多余水分有一点点水没关系的
步骤2，切成较短的丁
步骤3，找一个可以密封的容器可以是玻璃罐子也可以是矿泉水瓶子提前洗干净滤干水分把切好的豆角放进去
步骤4，放进去的时候是绿色的..因为我一个人吃所以只用了六七根豆角
步骤5，用的是1.5L的胖矿泉水瓶装好之后盖上盖子放在一边...温度高的话2、3天就好了温度不太高的话时间就会要长一点
步骤6，我是星期二下午装进瓶子里的今天星期五的样子大部分都变黄了.这两天受台风影响温度不太高还可以再多放一天的
步骤7，今天中午忍不住就还是倒出来吃了酸味刚好喜欢比较酸的还是再多放置一天等基本上全部变黄
步骤8，蒜子去皮拍扁切碎辣椒切圈
步骤9，猪肉剁成肉末加少许生抽抓匀一下
步骤10，锅里油热后倒入蒜子辣椒炒香
步骤11，把蒜子辣椒推到一边倒入肉末炒散一下
步骤12，加入酸豆角翻炒
步骤13，加入生抽、酱油、蚝油调色调味。豆角还是炒熟比较好可以多炒一下
步骤14，炒好后盛出一盘酸豆角肉末可以吃下两碗饭>.<
酸豆角汤
食材明细：
主料：：酸豆角3根，
辅料：：高汤1碗，
配料：：精盐适量，猪油适量，调味鲜适量，鸡精适量，葱末适量，
酸豆角汤的做法步骤：
1.酸豆角3根，
2.酸豆角切碎，
3.将高汤放在电磁炉上烧开，
4.下入酸豆角和适量的精盐。
5.煮2分钟，将豆角里的酸味煮出，容入汤里。
6.调入调味鲜，鸡精，葱末再次烧开即成。
7.酸豆角汤即成。
酸豆角粉丝的做法
材料：
酸豆角，粉丝一扎，牛肉末，，
酸豆角粉丝的做法的做法步骤：
步骤11，粉丝凉水泡软，酸豆角洗好切丁，姜蒜切末2底锅油放姜蒜末（多些好吃）干辣椒段煸炒出香味放牛肉末酱油花椒面翻炒变色后加酸豆角炒几下放粉丝添水，几近覆盖的为止，加盐煨至汤少许出锅
酸豆角制作的做法
酸脆可口的下饭菜。
材料：
新鲜的嫩长豆角1000g，姜，蒜，花椒各少量，盐少许，，
酸豆角制作的做法的做法步骤：
步骤1，购买些许嫩个长豆角，洗好，晒干。
步骤2，将豆角切小颗粒状，方便做的时候直接钞，也可以不切直接放整把，或者切长条形，根据个人喜好。
步骤3，将密封罐放凉白开，放入花椒粒，两颗拍烂的蒜头，两片生姜，加入适量盐。盐不能多，可以尝尝水味道。
步骤4，切好的豆角装入瓶子中，密封放入阴凉的地方。
步骤5，大功告成！放置阴凉处，着急吃的朋友最快一周以后可以开吃了！不着急的，可以放到冬天吃。炒的时候放点干红辣椒爆炒非常下饭，酸酸脆脆的！可香了！
步骤6，腌制的酸菜中含有较多的草酸和钙，大量吃腌菜，轻易引起人体维生素C缺乏和结石。但适当吃点腌菜可以调节胃口，增长食欲，但若嗜食腌菜成癖，则是不可取的。祝福大家身体健康！
酸豆角牛筋的做法
酸豆角和酸姜都是自己腌的，见【坛子酸】食谱，配上劲道的牛筋，炒一盘很棒的酸辣下酒菜～
材料：
酸豆角一碗，酸姜小半碗，牛筋一碗，油适量，酱油适量，，
酸豆角牛筋的做法的做法步骤：
步骤1，牛筋洗净，冷水下锅，中火煮开后捞出，冷水再次冲洗，切成小段。酸豆角和酸姜参照牛筋大小，切成小段
步骤2，中火热锅倒油，牛筋倒入，煸炒至两面微黄
步骤3，酸豆角和酸姜倒入，翻炒2min左右，倒入适量酱油，翻炒至水分蒸干，关火盛出
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