“美点双辉映（花好月圆）、合欢水果盘（万紫千红）、红抱喜临门(国宾大拼盘)”，相信你对这些菜谱并不陌生，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你会多少菜品的烹饪方法呢？以下是小编为大家收集的“辣炒卤鸭”更多相关内容请继续关注本网站。
这款卤鸭的做法很用心呢，先把鸭烤好，然后调制香料和老卤汤，调制好再把烤鸭卤出来，别有一番鲜香。但是也有别的爱吃辣的朋友，所以就用辣皮子配制着炒了出来。辣炒卤鸭，香辣开胃，鸭皮炒的酥香把卤味封存在鸭肉，口味更醇厚了!
主料：
卤鸭
辅料：
植物油、生抽、花椒粒、青红辣椒、辣皮子、生抽、大蒜
做法：
1、准备材料
2、把辣皮子泡泡洗净切段，，卤鸭切块
3、青红辣椒洗净切斜段、大蒜去皮切片
4、热锅凉油，油热7成下辣皮子、花椒粒爆炒出香味，下卤鸭翻炒均匀
5、加少许水再次翻炒3分钟左右，加青红辣椒翻炒出香味(大约2分钟)
6、加生抽，加大蒜翻炒出蒜香，翻炒均匀即可
小贴士：
1、卤鸭味道已经很好了，不必加过多的调味品
2、盐就不用加了，加生抽就好了
3、翻炒时加少许水是为了翻炒久一些，让卤鸭入辣味
老鸭配一宝滋阴养颜效果让人意想不到
鸭子是我们日常餐桌上的常客，也是人们进补的优良食品，鸭肉营养丰富、有滋补养胃的功效。下面，和小编一起了解了解鸭肉的功效吧，老鸭配一宝滋阴养颜效果让人意想不到。
一、鸭肉的功效与作用
肉禽类食品多是温热性，而鸭肉最大的特点就是不温不热，清热去火，所以春夏容易上火的季节，可多吃鸭肉。《本草纲目》记载鸭肉填骨髓、长肌肉、生津血、补五脏，可补虚生津、利尿消肿，适用于阴虚内热引起的低烧、便秘、食欲不振、干咳痰稠等症。营养分析表明，鸭肉中胆固醇含量相对来说并不算高，所以胖人也可以吃些柴鸭、瘦鸭一饱口福。
1、山药+老鸭=滋阴养颜
老鸭原本就能补阴的功效，而山药的补阴功能更强，所以两者搭配食用可使滋阴养颜的效果变得更显著。另外，若将红枣与仔鸭一起食用，可达到补血养颜的功效。
2、养眼美容的鸭掌
鸭掌搭配草菇能起到养颜美容的效果。这是因为鸭掌富含胶原蛋白，与熊掌的营养价值相当，从营养学角度讲，鸭掌可以称为绝佳减肥食品。而草菇富含维生素C，能促进人体新陈代谢，滋阴护肝。
二、鸭肉的用法用量
1、烹调时加入少量盐，肉汤会更鲜美。
2.、鸭肉是一种美味佳肴，用鸭子可制成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤、熘鸭片、熘干鸭条、炒鸭心花、香菜鸭肝、扒鸭掌等上乘佳肴。鸭肉适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。
3、鸭肉、鸭血、鸭内金全都可药用。
4、公鸭肉性微寒，母鸡肉性微温。入药以老而白、白而骨乌者为佳。用老而肥大之鸭同海参炖食，具有很大的滋补功效，炖出的鸭汁，善补五脏之阴和虚痨之热。
5、鸭肉与海带共炖食，可软化血管，降低血压，对老年性动脉硬化和高血压、心脏病有较好的疗效;
6、鸭肉与竹笋共炖食，可治疗老年人痔疮下血。因此，民间认为鸭是补虚劳的圣药。肥鸭还治老年性肺结核、糖尿病、脾虚水肿、慢性支气管炎、大便燥结、慢性肾炎、浮肿;雄鸭治肺结核、糖尿病。
三、鸭肉吃法多样
南方人更善吃鸭。南京就有板鸭、盐水鸭、黄焖鸭等多种，以及炒鸭肝、扒鸭掌等，吃法不一。鸭肉性寒，脾胃虚寒、腹部冷痛、因寒痛经者不宜多用。
1、滋阴清热方：瘦鸭一只，去头及内脏，切块，炖至半熟，加入荸荠500克，菊花、荷叶各50克，纱布包好，小火炖熟，撇去浮油，酌加配料，吃肉喝汤。用于阳热亢盛，阴液亏虚引起的头晕、头痛、便秘等症。
2、清热健脾方：老鸭一只，洗净切块，保留鸭内金。炖半熟时加入鲜藕100克，黑木耳50克，小火炖熟，吃肉喝汤。调料中少用花椒、大料、桂皮、干姜等温热之物。用于脾胃有热引起的恶心干呕、口舌生疮、食欲不振、咽干口燥等症。
结语：以上是小编带来的有关鸭肉的介绍，鸭肉营养丰富，多食有益健康。
南京南京一只鸭子让你从头到脚吃出花来
走在南京街头，放眼望去，最多的就是卖鸭子的店，*记鸭子的大招牌格外醒目，招牌盐水鸭、烤鸭、咸板鸭摆满档位，而鸭子店门前长长的队伍，是南京最平常的街景。可以说，南京人的三餐日常，与鸭子已经密不可分，没有鸭子的南京人，就像没有阳光雨露的小花儿，真，的，会，枯，萎呐!!!下面，就跟着小编，吃鸭，走起~
那些必吃的南京全鸭请客大餐必备
盐水鸭
南京最出名的鸭子，南京人几乎每天都吃。它的七分玄机在卤汁，卤汁之于盐水鸭有如浓妆淡抹之于佳人，盐水鸭烹制到火候时，肥肉可当瘦肉，皮也可当肉，吃完之后才会发现忘了吐骨头。
在南京，毛脚女婿上门，一定要带两只盐水鸭。如果对毛脚女婿满意，准岳母就在桌子上的盘子里放上盐水鸭的屁股，表示这桩婚事可以定下来了，因为鸭屁股就是鸭腚，腚就是定的谐音。反之，就会在盘子里放这盐水鸭的腿或翅膀，表示可以走了。
南京板鸭
南京咸板鸭曾经是南京最火红的鸭子，被誉为金陵第一名产，可是一尝之下，齁咸、老硬、干涩的口感实在让人难以喜欢，渐渐的，也就落于盐水鸭之下。但其实，只是板鸭没有吃对方法而已。
一等一的食法，于品茶时，小口咬食，解除茶涩，增益茶香，满足口舌之需又不失斯文儒雅。
次一等的食法，开席先置小碟大菜上桌前给食客吊起胃口。
第三种食法，用三五块板鸭块作煲汤辅料，夏天冬瓜汤驱暑，冬日萝卜汤暖胃。
最次之食法，剁一大盘作为主菜待客劝酒，破费钱财还败坏了板鸭名声
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辣卤鸭爪
食材明细：
鸭爪，干辣椒1大把，八角3，4个，老抽，姜片，葱段，料酒，盐
辣卤鸭爪的做法步骤：
1、辣卤鸭爪，我的最爱，做的时候发现家中的卤包用完了，就自己乱配的料，味道还不错，呵呵~~~
2、制作配料：干辣椒一大把、八角3-4个、老抽、姜片、葱段、料酒，和鸭爪一起炖煮，出锅前尝尝咸淡酌情加盐。
香辣卤鸭翅
食材明细：
鸭翅、10个，姜适量，蒜适量，调料包（没有可放：香叶、桂皮、八角、草果、干辣椒、冰糖、盐、酒、味精、生抽、蚝油、胡椒粉少许。）1个
香辣卤鸭翅的做法步骤：
第1步鸭翅焯水洗净浮沫，稍晾干备用将桂皮、草果、八角、小茴香、陈皮、甘草放入调料包
第2步沙锅内放水，放入葱、姜、李锦记卤水汁、酱油、糖、鸡精放入调料包， 烧开后，放入鸭翅倒入料酒，再大火烧开后，中小火卤40分钟然后关火，不要开盖，再焖一小时即可捞出装盘
小贴士：
私房话：卤汁不用倒，可留待下次再用
香辣卤鸭脖
食材明细：
鸭脖500克，葱适量，姜适量，大料1个，干辣椒丝5克，花椒5克，小茴香5克，丁香5克，草果1个，桂皮1段，香叶3片，生抽适量，老 抽适量，盐适量，糖适量
香辣卤鸭脖的做法步骤：
第1步将鸭脖子洗净后锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干
第2步炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣 椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖 子，转中火煮30分钟。
第3步煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时（一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好）锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
第4步捞出风干后半小时后食用
小贴士：
私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好 2、鸭脖要焯水后再卤，否则腥味太重 3、卤制鸭脖子的汤汁，冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存，下次可再用，如果卤汁不够，适 当的添加一些水和调料
卤鸭
食材明细：
鸭2500克，酱油100克，白砂糖100克，黄酒50克，桂皮3克，小葱15克，姜5克
卤鸭的做法步骤：
1. 将肥鸭子宰杀后煺毛洗净，除去内脏，洗净血污，沥干水份；
2. 葱切段、姜拍松，桂皮掰成小块；
3. 锅洗净，放入白糖、酱油、黄酒、桂皮、葱、姜，加入清水750毫升烧沸；
4. 将鸭子放入锅内，在中火上煮沸后撇去浮油，卤煮至七成熟，再加白糖，继续煮至原汁色泽红亮稠浓；
5. 用手勺不断地把卤汁淋浇在鸭身上，然后将鸭起锅；
6. 冷却后，斩成小条块装盘，上桌前浇上卤汁即可。
小贴士：
1. 掌握好火候，卤制时不宜用武火，否则影响口感及成形；2. 糖要分两次放入锅内，第一次放糖便于入味提鲜，第二次则为上色，使其色泽红润光亮。
新加坡卤鸭
食材明细：
鸭1500克，酱油200克，江米酒200克，白砂糖30克，五香粉5克，胡椒粉3克，大葱40克，姜20克，八角3克，桂皮5克，冰糖10克，香油15克
新加坡卤鸭的做法步骤：
1. 鸭子宰杀洗净用腌料（酱油100克、米酒100克、白糖30克、五香粉5克、胡椒粉3克）腌4～5小时。
2. 锅子预热，用香油炒化冰糖，放入其它爆香料（葱段、姜片、八角、厚桂皮、香油）爆香后，将腌好的鸭子放入，干爆上色。
3. 倒入所有的卤汁材料（米酒100克、酱油100克、水400克），以中火卤45～50分钟即可。
酒卤鸭
食材明细：
鸭2100克，盐10克，大蒜(白皮)200克，姜10克，黄酒200克，淀粉(玉米)5克，胡椒粉1克，猪油(炼制)100克
酒卤鸭的做法步骤：
1. 鸭宰杀治净，将净鸭从翅下开一刀口，取出内脏，剁去翅尖、脚爪和嘴壳，洗净；
2. 将精盐5 克放小碗内，加水少许溶化，抹遍鸭身；
3. 姜洗净，切碎，用纱布过出姜水，入锅内入烧开，捞出姜茸不要，做成姜汁；
4. 取一半姜汁放碗内，加入精盐适量和黄酒50 克，溶化后倒进鸭肚内；
5. 把整理好的鸭放入汤碗中，上笼蒸至八成烂时取出，原汤汁留碗中备用；
6. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，将鸭下锅炸至淡黄色，捞出沥油；
7. 蒜瓣洗净放在盘内；
8. 将炸好的鸭剁成0.7 厘米宽、5 厘米长的块，鸭头一劈两开，摆在蒜瓣上，鸭脯向上，仍码成整鸭形状，再上笼蒸至酥烂；
9. 锅置中火上，放入鸭汤150毫升、精盐2.5 克、黄酒适量、剩余姜汁，烧至酒香刚出时，用湿淀粉调稀勾薄芡，熟猪油10 克浇在鸭上；
10. 将蒸鸭的原汤浇入锅中，加鸭汤350毫升烧开，盛入汤碗内，撒上少许胡椒粉，随鸭一起上桌。
小贴士：
1. 光鸭腌渍入味，先炸后蒸，再浇烧汁，鸭肉酥烂，入味极佳，是徽味酒卤鸭的风味特色；2. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
卤鸭豆腐
食材明细：
鸭1500克，豆腐(北)500克，卤汁1000克
卤鸭豆腐的做法步骤：
1.野鸭洗净，入油锅炸片刻，沥油。放入卤水中用小火浸煮2小时，端锅离火，冷却后，取出鸭子，待用。
2.豆腐切成条形块，入油锅炸，至皮硬，捞出沥油，放入卤水中浸，食时取出，将卤野鸭改刀与豆腐拼盆，上席时跟上卤水即成。
卤鸭舌
食材明细：
鸭舌500克，酱油20克，江米酒20克，陈皮5克，草果2克，八角2克，花椒3克
卤鸭舌的做法步骤：
1.鸭舌放入开水中氽烫，捞出沥干。
2.锅中倒入材料中的水，放入所有准备好的调料（酱油、米酒、陈皮、草果、八角、花椒）和鸭舌一起煮开。
3.开锅后改用小火焖煮15分钟左右，到鸭舌熟烂时熄火。
4.捞出，盛在盘子中就可以吃了。
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