食材明细:
鸭胸肉300g,葱丝2支,嫩姜丝100g,辣椒丝2条,糖1茶匙,盐1茶匙,味精1茶匙,酱油1茶匙,太白粉2大匙,胡椒粉1茶匙,盐1/2茶匙,香油1茶匙
子姜鸭条的做法步骤:
1.将鸭肉去皮去骨后,切成条状,抹上所有腌料,腌约20分钟备用。
2.将作法1鸭肉放入100℃油温中,油炸至八分熟,捞出沥油。
3.起油锅,爆香葱丝、姜丝、辣椒丝后,倒入作法2鸭条及全部调味料,大火翻炒数下即可。
食材明细:
土鸭半斤左右,子姜半斤,蚝油,油盐
子姜炒鸭的做法步骤:
1.鸭肉过沸水,洗干净泡沫,子姜切片
2.锅烧热,先不放油,放鸭肉进去炒一下,鸭子会出油,等鸭子出油后再放一些花生油进去稍稍爆香后,把鸭肉捞出来,油留在锅里(注意,鸭肉是不放盐的,盐是一次性放到子姜里面的)
3.把子姜放进锅里炒,一次性把需要的盐放够,接着把鸭肉一起放进去,加水,水与鸭肉相平
4.把锅盖起来,大火烧开后转小火焖半个小时左右,剩下少许水的时候便加进蚝油翻炒即可出锅
菜系及功能:家常菜谱
子姜鸭块选料:肥壮光鸭750克,子(嫩)姜75克,青毛豆50克。
调料:葱段少许,黄酒、麻油各1匙半,酱油2匙半,白糖半匙,细盐、味精各少许,猪油50克,45水生粉2匙。
子姜鸭块的做法
1.将净光鸭,斩成边长为3厘米大的四方块,加少许酱油、黄酒拌渍去腥臊味。嫩姜刮去老皮,切成0.6厘米厚的片,并放入清水中浸泡,以保持嫩度。
2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热锅放25克猪油烧热,先放葱段、姜片略煸,再放鸭块煸炒至断红,鸭皮皱紧,加黄酒、酱油、白糖,翻炒至鸭块上色,然后加汤水(即将浸没鸭块)和毛豆,用大火烧沸后,转用小火焖烧约20分钟,至鸭肉略有脱骨,即加味精,转用大火收稠卤汁。淋上水生粉拌匀,使卤汁包牢鸭块,再加猪油、放麻油拌匀,出锅装盆。
特点:子姜香嫩而微辣,鸭块嫩、鲜,卤汁稠粘味浓,系夏秋季著名鸭菜之一。
关键:必须选用嫩鸭,且要肥壮,斩块时要去除头颈、尾、脊椎骨,防止成熟后骨头暴露得太多。
食材明细:
子姜,白醋,白糖,鸭,老姜,冰花梅酱,酱油
子姜酸梅鸭的做法步骤:
1.子姜的腌法:子姜切薄片(越薄越好)后用盐抓匀腌一会用凉开水洗净抓干水.加白醋/白糖放玻璃瓶腌(薄的话一两天就能吃了).
2.子姜酸梅鸭:鸭斩小块,油锅烧热爆老姜片放鸭炒到变色后加糖/冰花梅酱/腌子姜/酱油/适量水烧开转小火焖到肉酥.
小贴士:
很开胃的肉肉.子姜比肉还好吃.
食材明细:
新鲜宰杀的鸭子1只,子姜半斤,冰糖,花椒,盐,生抽,老抽
子姜鸭的做法步骤:
1.鸭子收拾干净,切块,用开水再次烫去血水,沥干
2.干锅放入烫洗后的鸭子中火翻炒,炒出的水分铲出来不要,水分炒干即可。炒干水分的鸭子盛出备用
3.子姜斜切大片
4.炒锅洗净,放少量油,放入鸭子继续中火翻炒,炒至鸭子出油后,加入子姜同炒
5.加入冰糖、老抽,翻炒至鸭子上色
6.加盐、生抽和清水没过鸭子,加数粒花椒去腥,鸭肉焖至自己喜欢的软烂程度即可
食材明细:
鸭肉450克,子姜200克,菠萝250克,大蒜(白皮)2克,大葱50克,辣椒(红、尖、干)50克,白砂糖10克,醋15克,胡椒粉1克,香油2克,猪油(炼制)100克
菠萝酸子姜炒鸭片的做法步骤:
1. 把菠萝去皮起钉,去心后切成中片;
2. 姜芽挤去酸醋;
3. 在芡汤中加入糖醋、麻油、胡椒粉、湿淀粉15克调成碗芡;
4. 鸭片用蛋白加湿淀粉10克拌匀;
5. 武火烧锅,倒入猪油,下鸭片拉油;
6. 去油后下辣椒、蒜茸、葱段、酸姜芽和鸭片;
7. 溅入绍酒,碗芡,下菠萝炒匀上碟。
小贴士:
本品有油炸过程,需备猪油约750克。
用料:鸭子一只斩杀清洗干净后斩小块在沸水中过一遍,嫩姜半斤,朝天椒二两,老姜一小块拍破,花椒30粒左右,泡红椒八个切碎,把豆瓣两大匙、老抽、生抽各两大匙、白糖一大匙同放一个碗里。
做法:
1.嫩姜切小滚刀块,朝天椒对破切开后去籽。
2.锅中放油烧至九成热,放入花椒、老姜爆一下,然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。
3.关至小火后,将鸭块铲到起留下油,把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中,小火慢炒至发亮呈樱桃色后,再将鸭块倒入翻炒一分钟。
4.将鸭块倒入翻炒至这样后,加水没过鸭块约五厘米高,大火煮沸后改小火煮。
5.放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。
6.烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。
食材明细:
主料:番鸭肉500克,仔姜200克
辅料:油适量,盐适量,鸡精少许,啤酒1瓶,花生仁100克
仔姜焖番鸭的做法步骤:
1,鸭肉洗净斩块用啤酒浸泡待用。
2,锅烧热下油、仔姜炒香。
3,下鸭肉、白糖继续翻炒。
4,加入适量水、啤酒、花生仁慢火焖煮。
5,熟时,调好味,大火收汁,洒上少许香油。
6,出锅装盘。
感谢您阅读“97美食网”的《酸子姜焖青头鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了子姜鸭专题,希望您能喜欢!