港式甜品：弥猴桃班戟

发布时间 : 2019-12-03

“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，每个对菜谱都应该非常熟悉，开具这些菜单，表明了餐馆的实力。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对菜谱有深入的研究吗？于是，小编为你收集整理了港式甜品：弥猴桃班戟。仅供参考，大家一起来看看吧。

班戟源自于西方，后经过香港人的改良变成了经典的港式甜品。

班戟其实就是鸡蛋饼、水果和淡奶油的组合，想想都知道它会是多美味，香香的鸡蛋饼，软滑的奶油，再加上各种口味的水果，这么美味的组合做起来其实很简单呢。只要会摊鸡蛋饼其它都不是难事，就算没摊过也没关系，多试几次就好了。

班戟也是口味最丰富的甜品之一，内馅的水果完全可以根据个人喜好自由发挥，我这次用的是红心弥猴桃，超甜，超香滑。

饼皮配方：蛋黄2个，细砂糖150克，牛奶110克，黄油7克，低筋面粉50克

内馅配方：淡奶油100克，细砂糖20克，水果适量

以上可做4个。这里配方不用太严格哈，饼皮糊调成较稀可流动的就行，跟我们平时摊鸡蛋饼差不多，只用蛋黄是为了颜色漂亮，如果不在意可用一个全蛋代替。

做法：

1、蛋黄加入细砂糖，搅拌均匀，加入牛奶拌匀。

2、加入过筛后的面粉拌匀，静置15分钟后加入溶化的黄油拌匀。

3、过筛成为细腻的蛋糊。

4、炒锅锅底抹薄薄一层油，烧热转小火，加入一勺蛋糊，至蛋皮鼓起大泡即可。

5、淡奶油加入细砂糖，打至全发。

6、饼皮放凉后，取一张，底面朝上，在中心铺一块淡奶油，放半颗弥猴桃，再铺上淡奶油，上下左右包起来即可。

小贴士：

1、不要太纠结配方，面糊稀点稠点都行，一定要可流动。

2、蛋黄可用全蛋，低粉也可用普通面粉代替，黄油也可用色拉油代替。

3、面糊可拌好有小疙瘩没关系，静默15分钟以上可化开很多，如果不在意的也可不过筛。

4、普通炒锅为了防粘可以锅底抹薄薄一层油，如果用平底不粘锅可不抹油。

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港式甜品--榴莲班戟

原料：鸡蛋一个，糖粉20g，低粉80g，白糖30g，黄油15g，牛奶一袋220ml，榴莲肉适量。

做法：

1，主要原料集合。,

2，鸡蛋打入盆中，加入糖粉，用手动打蛋器搅打均匀。

3，加入牛奶，继续搅拌均匀。

4，筛入低粉，搅拌成稀面糊。

5，将黄油隔热水至完全融化成液态，倒入到面糊中，搅拌均匀。

6，稀面糊过筛一遍，过滤掉没有化开的小面团，然后将面糊放入冰箱冷藏静置半小时。

7，不粘平底锅中加入3勺的面糊，晃动锅子将面糊均匀的摊开.

8，之后开小火，煎到面糊凝固立即铲出来。（20cm或22cm的平底锅大小正好，正适合摊一张班戟皮，煎的过程不需要翻面，表层凝固了即可）

9，煎好的班戟皮取出，晾凉备用。

10，淡奶油中分3次加白糖，打发至可以保持花纹的固态。

11,12，冷却好的班戟皮，平铺在盘中，加入2勺打发好的淡奶油，一块榴莲肉。

13，把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面，折口向下翻面即可。

DIY港式甜品芒果班戟

食材明细：

低筋面粉80克，牛奶250克，蛋黄（我用一个鸡蛋加一个蛋黄代替，所以颜色没有那么黄）4个，鲜奶油200克，砂糖Ａ35克，黄油15克，砂糖B40克，芒果2个

DIY港式甜品芒果班戟的做法步骤：

第1步低粉过筛后加入150克牛奶，混合均匀成无颗粒的面糊；鸡蛋加入砂糖A混合至砂糖融化，加入余下的100克牛奶，混合均匀成牛奶鸡蛋液；

第2步将面糊和牛奶鸡蛋液混合，加入黄油混合均匀过筛；平底锅烧热后，盛一勺面糊倒入平底锅中，快速转动使面糊在平底锅中铺匀，小火煎约一两分钟至表面凝固，这个量大概可以煎六个薄饼；

第3步鲜奶油加砂糖B隔冰打至全发；将煎好的饼皮铺好，放上一层打发的鲜奶油，放上一块芒果，再加一层鲜奶油，包成方型即可。

港式甜品【火龙果班戟】

食材明细：

主料：低筋粉80克，纯牛奶240克，红曲粉1克，鸡蛋1个，黄油15克，糖粉20克

辅料：淡奶油200克，细砂糖20克，火龙果1个

港式甜品【火龙果班戟】的做法步骤：

1，将鸡蛋，糖粉搅打均匀至糖融化。

2，加入纯牛奶，拌均匀。

3，筛入低筋粉和红曲粉，搅拌均匀。

4，黄油隔水融化后倒入面糊里，拌均。

5，将面糊过筛两三遍。

6，放入冰箱冷藏静置半个小时。

7，6寸不粘煎锅抹上一层薄薄的油，然后勺入约30毫升的面糊，摊成圆形。

8，小火加热，煎到面糊凝固，过程无需翻面，熟了就倒扣出来。

9，班戟皮冷却后，在贴着锅的那面包馅，挤上淡奶油，放入火龙果肉，先左右包，再前后包。

10，包好后翻过来，摆盘即可。

小贴士：

1、加红曲粉是为了区分班戟的口味，一般芒果味的是黄色皮，榴莲味的是绿色皮，火龙果味是红色皮。要是没有红曲粉可以不放，关系不大。
2、煎班戟皮的时候用小火，皮凝固了就可以倒扣出来，不要煎过火了，否则包的时候容易开裂。
3、面糊刚够摊开整个煎盘即可，太多会导致皮厚，包的时候容易裂，口感也不好。

【黄桃班戟】---家中自制经典港式甜品

食材明细：

主料：鸡蛋1个，牛奶240克，低粉80克，黄油15克，糖粉20克

辅料：黄桃适量，淡奶油适量

【黄桃班戟】---家中自制经典港式甜品的做法步骤：

1，鸡蛋里加入糖粉。

2，轻轻搅拌均匀。（鸡蛋不要打发哦，只是搅拌均匀）

3，加入牛奶搅拌均匀。

4，筛入过筛了一次的低粉。（一定不要偷懒，要过筛哦，我喜欢过筛两遍）

5，加入事先融化好的黄油。

6，搅拌均匀，静置20分钟到半小时（夏天可以放入冰箱冷藏）.

7，然后过滤一遍。

8，不粘锅小火加热，舀入一勺面糊。

9，小火煎至蛋皮凝固，取出，依次做完冷却备用。（煎的时候无需翻面，也不要煎得时间过长）

10，上下分别往中间包起。

11，然后两头对折。

12，包好后收口朝下摆放。从中间切开，就能看到诱人的班戟内馅。

小贴士：

诗心片语：

1、班戟的口味有很多，为了区分不同的口味，甜品店一般用不同颜色的表皮包裹不同的馅料，比如芒果班戟大多为黄色，榴莲班戟则一般为绿色。自己在家做就无所谓了，原味就好。

2、把黄桃换成其他的水果，就可以做其他口味的班戟，比如换成芒果、猕猴桃、草莓、榴莲等等。

3、煎班戟皮的时候，建议用不粘效果较好的平底锅。煎的时候用小火，煎到班戟皮凝固就可以用铲子铲下来，不要煎的时间太长，否则班戟皮会变色，而且包馅的时候也容易开裂。

芒果班戟(港式甜点)

1备料

2鸡蛋打入碗里打散，加入糖粉

3用蛋抽打均匀（鸡蛋不要打发）。

4倒入牛奶，搅拌均匀。

5筛入低筋面粉和吉士粉，

6用手动打蛋器慢慢的搅拌均匀，成为稀面糊。

7将黄油隔水加热融化成液态以后，倒入面糊里，搅拌均匀。

8将稀面糊过筛，去掉大颗粒

9放入冰箱冷藏静置半个小时。

10平底锅涂上薄薄的一层油，用小火加热。倒入1大勺的面糊，

11摊薄，煎到面糊凝固。

12把煎好的班戟皮放在盘子里。（煎的时候要用小火，最小火不需要翻面），

13班戟皮有耐心的可以尽量薄，逆光可见几乎是透明的！太厚的口感不佳！

14全部班戟皮煎好冷却，就可以用了，动物性淡奶油加入糖粉打发到可以保持花纹的程度。

15用小刀取芒果肉！

16将班戟皮表皮（煎的时候没有贴着平底锅的一面）朝下铺好，在班戟皮上放入适量打发好的淡奶油，放上一块芒果肉，再放上适量打发好的鲜奶油，把班戟皮包成四方形，将馅完全包在皮里面。

17翻过来，芒果班戟就做好了。做好后的班戟需放在冰箱冷藏保存，一天之内食完为佳。

经典港式甜品猕猴桃绿茶班戟

食材明细：

低筋面粉45克，黄油7克，鸡蛋1个，糖粉15克，绿茶粉3克，牛奶120克，动物性奶油60克，猕猴桃2个

经典港式甜品猕猴桃绿茶班戟的做法步骤：

第1步准备好原材料；将鸡蛋打入碗中，加入牛奶搅拌均匀；

第2步再加入融化的黄油，搅拌均匀；加入糖粉搅拌均匀；

第3步再加入过了筛的低筋面粉和绿茶粉，搅拌均匀；再将绿茶面粉糊过筛；

第4步这样绿茶面粉糊就完成了；烧热锅，在锅底刷层油（注意油千万不要多）；

第5步烧热的锅拿起来离开炉火，将一勺面糊糊倒入，转动锅，让面糊均匀的铺在锅底；再放在炉火上，小火，让面饼成型；

第6步饼好后轻轻揭起，放在案板上放凉；将猕猴桃去皮切成块；

第7步将动物性奶油用电动搅拌器打发到能看到见纹路；将打发的奶油放在饼子的底部，在奶油上放上块猕猴桃；

第8步再放些奶油在猕猴桃上，将它包起来即可；经典的港式甜品----猕猴桃绿茶班戟就完成了。

小贴士：

1. 先准备好面粉糊，鸡蛋加入牛奶打散，依次加入融化的黄油、糖粉、过了筛的面粉和绿茶粉，记得每次加入时先搅拌均匀后再加入下一种原料；面粉糊搅拌均匀后，记得要过筛，这样面糊中就没有气泡，做出面的面皮表面会很均匀；2. 其次是摊面皮，锅底刷层很薄的油，不要过多；倒入面糊时先离火，倒入后马上转动锅，让面糊均匀的铺在锅底后再放在火上小火慢慢的煎熟；3. 最后煎好的面皮取出放在案板上摊凉，在包时注意为了好看，锅底的那面朝上，再底部依次放入奶油、猕猴桃和奶油，包裹起来即可；4. 我选用的金色猕猴桃水果作为内馅，因此将薄饼加入了绿茶粉成为绿色；你可以随意选用各种水果，直接用鸡蛋薄饼包裹，想外面颜色更深点，就多加入一个蛋黄。

港式甜点双味班戟

食材明细：

低筋面粉70克，白砂糖A(面糊用)25克，纯牛奶100克，鸡蛋2个，黄油20克，淡奶油100克，白砂糖B(淡奶油用)15克，草莓适量，蜜豆适量，抹茶粉3克

港式甜点双味班戟的做法步骤：

第1步首先将鸡蛋打入碗里，加白砂糖搅打均匀融合。过筛面粉，并搅拌均匀融合。

第2步倒入牛奶继续搅拌均匀至无面粉颗粒。倒入完全软化的黄油并搅拌均匀。

第3步将面糊倒入过筛器，用铲子搅拌过筛两遍(面糊会更细腻)，然后放入冰箱冷藏1小时。将面糊取出，分成两等份，一份加入抹茶粉并搅拌均匀，另一份不加任何东西。

第4步平底锅里刷上一层黄油，然后打一勺面糊，翻转平底锅成圆饼，小火煎熟无面糊即可摊出至凉。将淡奶油倒入盆里，然后加入白砂糖，快速打发至有明显纹路即可。

第5步草莓对半切开，取适量奶油抹在面饼中间，然后放入草莓，再加入一些奶油，最后从四个方向包住即可。抹茶蜜豆也是同样方法包起来。

第6步好看更好吃的港式班戟就完成了！

芒果班戟&榴莲班戟

食材明细：

班戟皮：适量，无盐黄油15克，蛋黄2个，细砂糖15克，牛奶125克，低粉45克，夹馅：适量，细砂糖适量，动物性淡奶油适量，芒果肉适量

芒果班戟&榴莲班戟的做法步骤：

第1步蛋黄加糖搅拌至糖融化。加入牛奶拌匀。

第2步筛入低粉拌匀。加入融化黄油拌匀，面糊过筛一次，静置20分钟。

第3步平底不粘锅烧热后小火，倒入一勺面糊推圆，面糊成型变色，晾凉。煎好的饼皮铺好，放上一层打发奶油，再放芒果，再加一层鲜奶油，包成方型。

第4步榴莲班戟的做法一样，只是面糊中的蛋黄换成蛋白，另外多加了几滴班兰香精，内馅的芒果换成榴莲肉。

香橙班戟

食材明细：

新奇士橙适量，草莓适量，猕猴桃适量，低筋面粉适量，鸡蛋适量，牛奶适量，糖适量，鲜奶油适量

香橙班戟的做法步骤：

第1步各式水果洗净备齐；将橙去皮、去掉白色内皮；

第2步橙且成功厚片，草莓、猕猴桃切块；厚平底锅预热6-7成，用厨房纸巾薄薄的擦一层橄榄油；

第3步低筋面粉45克、牛奶125克，糖适量、鸡蛋1个搅拌成稀面糊，取适量倒入预热好的锅里，稍微摇晃锅体，快速的、均匀的摊开面糊；关掉火，利用锅体和炉头的余热将面糊摊成薄薄的班戟皮：

第4步等班戟皮放凉后放入适量鲜奶油、香橙，包起来就可以享用了。

小贴士：

1．美国加州新奇士橙味道好、水分足，含有丰富的维生素C，是非常理想的时令水果；2．制作班戟皮的面糊，要尽量搅拌的均匀无颗粒，以比较稠滑的程度为最好；3．制作班戟皮的锅锅底要厚、传热效果要好，比如乐扣乐扣cookplus，其次是用油要少、锅要干净，倒入面糊以后，利用锅和炉头的余温将班戟皮“烫”熟，切忌多油大火煎制；4．每一次倒入的面糊不要过多，否则制作好的班戟皮厚薄不均，口感不佳；5．制作好的班戟皮最好用保鲜膜覆盖，防止风干口味变差，包入材料之前要晾凉再包；6．没有现成的鲜奶油，可以用液态奶油高速打发以后代替。