食材文化是我国美食文化的重要组成部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，没有食材文化，就没有美食文化，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,下面是小编精心收集整理，为你带来的酥炸小黄鱼（2），欢迎阅读，希望大家能够喜欢！
【材料】（一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g）：小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段。
【脆炸糊材料】：面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60ml
【做法】：
1.小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。
2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3.调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。
4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5.小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6.此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右。
7.捞出，再炸下一批，直到全部炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）。
8.开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类。
【小贴士】：
1.调脆炸糊的时候，水要一点点加，别一下子都倒进去，万一太稀又得加面粉了。
2.小黄鱼要事先腌制入味，因为是炸的，表面有脆皮，所以后期就不调味了，调味也进不去。
3.炸第一遍的时候，要耐心，油温升到7、8成热时，把火关最小，放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸，两三根一次，否则油温降的太厉害，就达不到效果了。
4.最后一次复炸的时候，记得把油温升的高一点，鱼放入后要多观察表面颜色，看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5.虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软，但还是建议现炸现吃，那是味道最好的。
97msw.cOm延伸阅读
香炸小黄鱼
小黄鱼一定要买新鲜的,这样炸出来才酥脆鲜香
挑选小黄鱼的方法：
第一要看看它的腮是否鲜红；第二要看身体是否鲜亮完整；第三看眼睛是否突起；四呢就要看身体是否硬实
香炸小黄鱼
材料：小黄鱼八条、柠檬半个、蒸鱼豉油适量、盐适量、面粉一大勺
香炸小黄鱼的做法
1.小黄鱼请摊主杀好、去内脏。回家将它冲洗干净，沥干
2.将小黄鱼放入碗内，清洗好的小黄鱼中挤入半个柠檬的汁水，及适量的蒸鱼豉油、盐，调拌均匀腌制半小时以上
3.取出腌过的小黄鱼，将多余的料汁倒掉，加入一大勺面粉和适量椒盐粉
4.将之逐一全身均匀裹上淀粉待用
5.锅上火加热，倒入适量油（比平时炒菜要多一些）油热后（约七八成热）转中火，放入小黄鱼，将二面都炸成淡金黄色捞出
6.锅洗干净，加入少许油，小黄鱼再次放入，小火慢炸至黄鱼两面颜色深金黄色，装盘即可
分炸两遍的小黄鱼，外观金黄，外脆里嫩，非常鲜香好吃
酥炸小黄鱼怎么做
人人都爱外脆里嫩的香酥炸鱼--酥炸小黄鱼
香酥炸小黄鱼，上次拍片的时候一个嘉宾做了酥炸小黄鱼，当时一吃感觉好喜欢。回来自己调整了炸糊，炸了一回，非常成功，小黄鱼炸的外表酥脆，里面的肉保持着鲜嫩，一口咬下去，又香又酥，让人吃了还想吃，而且能保持几个小时不回软。本来嘉宾用的是低筋面粉，因为这玩意儿一般不玩烘培的家里没有，所以我改成了普通面粉，加水的时候还特意量了所用的具体分量，全部列出来，这下你想失败都难了。这个脆炸糊的方子，比较稀的，只在小黄鱼表面薄薄的挂一层，这样更能吃出小黄鱼的鲜美！建议大家都试试，一定不会让你失望。
酥炸小黄鱼材料（一汤匙=15ml/g、一茶匙=5ml/g）：小黄鱼6条、盐一茶匙、料酒一茶匙、姜片葱段。
脆炸糊材料：面粉一汤匙、玉米淀粉一汤匙、泡打粉一小撮、清水60ml
酥炸小黄鱼怎么做
1.小黄鱼处理干净，剪掉鱼头，洗净沥干水分。
2.用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜片和葱段腌制半小时以上。
3.调脆炸糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉和一小撮泡打粉（约1~2g）,边加入约60ml清水边搅拌，至无面粉颗粒。
4.把腌制好的小黄鱼用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。
5.小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，筷子插入油中会在筷子边上有气泡产生并迅速滚动。
6.此时转最小火，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，慢炸一分钟左右。
7.捞出，再炸下一批，直到全部炸完（为了省油我用的小锅，所以每次炸两条）。
8.开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼表面呈金黄色。
9.把复炸到表面松脆的小黄鱼放在吸油纸上，吸去表面多余油份即可，吃的时候可以直接吃，也可按个人口味，蘸各种酱料或者椒盐之类。
美味笔记
1.调脆炸糊的时候，水要一点点加，别一下子都倒进去，万一太稀又得加面粉了。
2.小黄鱼要事先腌制入味，因为是炸的，表面有脆皮，所以后期就不调味了，调味也进不去。
3.炸第一遍的时候，要耐心，油温升到7、8成热时，把火关最小，放鱼进去炸。不要一次把所有鱼都放进去炸，两三根一次，否则油温降的太厉害，就达不到效果了。
4.最后一次复炸的时候，记得把油温升的高一点，鱼放入后要多观察表面颜色，看到颜色已经金黄就要赶紧出锅。
5.虽说这个方子炸出来的鱼可以保持一段时间不回软，但还是建议现炸现吃，那是味道最好的。
香脆炸小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄鱼500克，炸粉150克，洋葱100克，
辅料：：盐适量，油适量，酱油1勺，料酒1勺，
香脆炸小黄鱼的做法步骤：
1. 小黄鱼去头，去内脏，洗干净，放酱油、油、料酒、盐，腌制三十分钟；
2.炸粉，放盐、加入适量的清水拌均成糊；
3.加入腌制好的小黄鱼，均匀裹上炸糊；
4.热锅，倒油，油温达到180度时候，放小黄鱼下锅炸，二面我会即可。PS：油的量要炸的时候盖过鱼，具体看锅的大小而定；
5.洋葱切成洋葱圈，裹上炸糊，放锅中炸
小贴士：
1.油的量一定要没过炸的鱼；
2.炸洋葱圈和小黄鱼一起吃，会更香。
炸小黄鱼的做法
前几天在单位食堂吃到一次炸小黄鱼，勾起了馋虫。回家去超市买来一份冷冻的小黄鱼，自己炸了一大盘，味道真不错，外焦里嫩，香酥诱人，我一个人就吃了一大半。小黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，对人体有很好的补益作用，对体质虚弱和中老年人来说，食用黄鱼会收到很好的食疗效果.
材料：
小黄鱼15条，料酒5勺，鸡蛋1个，水淀粉1碗，盐4克，面粉少许，食用油适量，，
炸小黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小黄鱼冲洗几次后去除内脏。我买的是无头的，如果有头洗净腮。
步骤2，加入盐和料酒腌制半个小时。
步骤3，准备鸡蛋液和水淀粉。水淀粉中也可以添加少许面粉。
步骤4，腌制好的小黄鱼先裹上水淀粉。
步骤5，再裹一层鸡蛋液。
步骤6，锅中放入适量食用油烧热，为了省油，我没有放太多。用一根筷子放入油锅中，筷子周围冒泡就可以放入小黄鱼了。全程小火慢炸，翻面，直至金黄，大约2分钟。
步骤7，炸完后，开大火，把炸完的鱼都放进锅中，炸20秒左右，出锅沥油。
香炸椒盐小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄鱼6条，
辅料：：洋葱1个，鸡蛋1个，面包粉适量，
配料：：椒盐适量，
香炸椒盐小黄鱼的做法步骤：
1.原料图。
2.洋葱切末，一旁备用。
3.黄鱼洗净后，放入打散的鸡蛋液中裹匀。
4.放入面包粉中裹匀。步骤3、4反复两次。让蛋液和面包粉充分包裹黄鱼。
5.锅中倒入油，烧制油温七成热。
6.将裹好的黄鱼放入。中火炸熟。
7.全部炸好后，捞出复炸一次。
8.将椒盐撒入拌匀后盛出。
9.洋葱放入锅中爆香后撒上适量椒盐提味，最后淋在鱼上即可。
小贴士：
步骤3、4重复几次，是为了炸出来口感更好，更脆嫩。
酥煎小黄鱼的做法
外酥里嫩，佐粥下饭都非常对味~参与活动:#狗年第一波撒狗粮攻略#
材料：
小黄花鱼8条，料酒1勺，生抽1勺，盐1茶匙，面粉1汤匙，淀粉1勺，胡椒粉1茶匙，，
酥煎小黄鱼的做法的做法步骤：
步骤1，小黄花鱼去掉去内脏清洗干净
步骤2，加入盐
步骤3，料酒
步骤4，生抽
步骤5，白胡椒粉
步骤6，抓匀，腌制30分钟，中途翻身一次
步骤7，腌制好，加入面粉淀粉
步骤8，抓匀，使每一条鱼都均匀的包裹上面糊。
步骤9，锅中放少许油烧热，下入挂好糊的黄花鱼。
步骤10，用中小火煎至双面金黄。
步骤11，取出吸走多余油份即可~
步骤12，成品图~
豆酱小黄鱼
食材明细：
主料：：黄花鱼5条，芹菜3根，
辅料：：豆酱适量，盐适量，油适量，生姜一块，
豆酱小黄鱼的做法步骤：
1. 将黄花鱼清洗干净，放置盘中，待用
2.将生姜切丝，放置盘中，待用
3.接着热锅，倒入适量的油，将姜丝倒入锅中，爆炒
4.然后放入小黄鱼，小火慢煎，待一面成金黄色时，便可翻面煎
5.待小黄鱼煎熟时，便可倒入适量的水，开中火，盖上锅，熬5分钟
6.5分钟后，拿开锅盖，依次倒入适量的豆瓣酱和盐，再放入芹菜，熬至白色即可
7.最后，成品完成！请享用吧
小贴士：
温馨提示
❥ 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的
❥ 生姜去皮，可用铁勺将皮刨去，省时又省力
❥ 如不确定以是否熟了，可用筷子插一下鱼背，能戳透就表示鱼焖煮熟了
椒盐小黄鱼
我做了一道椒盐小黄鱼，大家都知道，小黄鱼极其娇嫩，鱼皮完全称得上吹弹可破，我煎的时候不拍粉、不挂糊，锅子也没有烧的很热，油很少，完全一个厨房新手的原生态，就这么把鱼排着队进了锅，为了观察它的不粘特性，我时不时地晃晃锅，鱼儿们每一次都整齐的保持队形集体溜冰，没有一丝粘连，手残党也能完美煎鱼！
干煎带鱼就更不在话下了，还试了无油煎蛋，虽然没有做吹蛋试验，但我相信比吹牛简单多了
小黄鱼两面金黄，鱼鳍、鱼尾、鱼皮毫发无损。
椒盐小黄鱼
食材：小黄鱼、盐、料酒、花椒粉、胡椒粉、五香粉
锅具：德国StoneLine煎炒锅
椒盐小黄鱼的做法
1、StoneLine锅启用特别简单，滴两滴洗洁精，用海绵或者软布擦洗后再用流动的水冲洗干净，晾干或者擦干即可。
2、小黄鱼去内脏和腮，收拾干净。
3、所有黄鱼排入盘中，两面抹一层薄盐，加适量料酒腌制30分钟。
4、锅中加少许油，小黄鱼用厨房纸吸干水分，逐条放入锅中，保持中小火。
5、煎至一面金黄后，翻面煎至金黄，洒适量盐、现磨胡椒粉、花椒粉和少许五香粉，两面沾匀即可。
熏小黄鱼
食材明细：
主料：：小黄花鱼1000g，
辅料：：酱油800ml，醋100ml，葱20g，姜10g，八角5g，桂皮3g，花椒10g，白砂糖20g，
熏小黄鱼的做法步骤：
1.黄花鱼去内脏洗净控干水分。
2.在鱼身上各划上几刀。
3.将所有调料加入锅中。
4.旺火煮开转小火煮一分钟。
5.倒入碗中放凉。
6.锅中加适量花生油。
7.放入黄花鱼炸熟。
8.炸好的鱼放入熏鱼汁中腌制10分钟取出即可。
9.成品图。
小贴士：
炸鱼时小火慢炸。
感谢您阅读“97美食网”的《酥炸小黄鱼（2）》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了盐酥小黄鱼专题，希望您能喜欢！
