食材明细:
主料::包菜500克,
辅料::红辣椒20克,油3ml,盐3克,蒜5克,陈醋3ml,酱油1ml,
香辣手撕包菜的做法步骤:
1.准备好新鲜的包菜;手撕成块,梗不要;PS:手撕的包菜比刀切的更好吃。
2.清水里放一点盐,浸泡3分钟;
3.捞出沥干水;
4.热锅,倒油,放辣椒、蒜末爆香;
5.加入包菜,爆炒至九成熟;
6.放陈醋、酱油、盐,翻炒均匀即可。
小贴士:
1.包菜要选择包的结实会比较嫩甜;
2.手撕包菜比刀切好吃;
3.包菜盐水浸泡,可以去农药残留物。
食材明细:
主料::鸡腿3只,
辅料::花椒适量,辣椒5个,芝麻1小勺,小菜小葱适量,浓缩鸡汁汤适量,姜4片,蒜一头,盐1小勺,花椒粉1小勺,老黄酒1碗,香油半小勺,花生油1小勺,
麻辣手撕鸡腿的做法步骤:
1.做麻辣鸡的用料
2.将姜蒜擦成蓉
3.和盐一起混合
4.鸡腿先用开水烫一下,使皮收紧
5.捞出用牙签在鸡腿上戳些小眼
6.均匀的涂抹在鸡腿上,并用手按摩
7.放保鲜袋里腌渍2个小时左右
8.选一合适的锅加水烧开,放上一块拍碎的生姜,加一碗老黄酒,把鸡肉放入
9.大火烧开后转最小火焖18分钟,用筷子一戳就透不出血水就好了
10.取出后放入冰水里冰透
11.用手撕开放盘备用
12.做椒麻泡汁用料
13.用适量的芝麻油和花生油入锅,放入姜片炒出香味,关火降温
14.稍后将芝麻和花椒辣椒放入以最小火翻炒一下
15.倒入鸡汁调成的高汤
16.把撕碎的鸡肉放进去,
17.煮开关火
18.装碗里泡半个小时
19.撒上些香葱香菜提味即可
小贴士:
买不到真正的三黄鸡就用鸡大腿代替吧,肉质也挺嫩的。
煮鸡肉的时候一定要最小的火焖煮,锅内的水是开非开的那样。若是达不到这种火候那就开着盖也行。
家常小炒五花肉炒手撕包菜
记得在家乡好多人家在吃炒菜时一般都会切一点肉片来同炒,而我炒青菜时却很少放肉,几乎都是素炒,但我炒青菜时特别喜欢多放些蒜蓉爆锅,喜欢蒜香炒出的青菜味道。
在万家买了一盒五花肉片已经好久了,本来是想做酸菜氽白肉的,可因为他俩都不喜欢吃酸菜所以迟迟没做,快过年了,打扫一下冰箱就把它拿出来,刚好家里有一棵新买的包菜,这次破个例把五花肉和包菜配在一起炒,味道很是不错,配米饭吃再好不过了。如果喜欢辣的可以多放些辣椒同炒,会更有味道,我因为家里都不能吃辣,所以只放了一点干辣椒丝,几乎吃不出辣味儿,但因为放了大量的蒜蓉,所以蒜香味儿还是很浓的,把蒜蓉分两部分来放,先放一半炝锅,最后出锅时再放入另一半蒜蓉,这样可以让蒜香味最大程度的释放,以增加菜的味道。
为了去除五花肉的油腻感,我先把五花肉片用水煮了一会,冷水入锅,这样可以使油脂更容易融出,煮过的五花肉再来炒菜就不感觉油腻了。
五花肉炒手撕包菜材料:五花肉片适量,包菜一个,蒜五瓣,姜两片,干辣椒丝适量,生抽、蚝油各一匙,盐、糖适量。
五花肉炒手撕包菜做法1.锅注水,开火,放入姜片和一匙料酒,冷水时即放入五花肉片,大火烧开后,转中小火继续煮10分钟,捞出,过冷水,洗去浮沫备用;
2.包菜用手撕成大块,重新烧一锅开水,放入包菜略烫一下(约30秒),捞出过冷水沥干水份备用;
3.蒜切蓉备用,干辣椒切丝或圈,用水稍泡一下捞出备用(用水泡一下在炒时不容易炒黑);
4.炒锅注油,温热时放入辣椒丝和一半蒜蓉煸香,放入五花肉片略炒,倒入生抽和蚝油、少许糖炒匀;
5.最后放入包菜,调盐,放入剩下的一半蒜蓉,炒匀即可关火装盘。
食材明细:
主料::三黄鸡半只(约500g),西芹适量,胡萝卜适量,香菜适量,
辅料::盐焗鸡粉15g,老干妈辣椒豆豉一大勺,盐1/2小勺,鸡精少许,生抽一勺,香麻油适量,花生油适量,
麻辣手撕鸡的做法步骤:
1.首先,把鸡清理干净,把半包盐焗鸡粉加上花生油均匀的抹在鸡肉的每一个部分,腌制15-20分钟
2.其次,把西芹切片,胡萝卜切丝,用开水焯过,备用。
3.用蒸锅烧一锅水,把腌制好的鸡肉用大火蒸20分钟。
4. 鸡在出锅前,最好用筷子插一下,看看是否熟透,有没有血水流出,如果还有血红色最好在多蒸几分钟,直至熟透为止。鸡蒸熟后放冰箱的冷冻层速冻20-30分钟,让鸡肉肉质更紧,鸡皮更有弹性。
5. 把冷冻后鸡从冰箱取出,用手撕成条块装。在鸡肉里放入焯过水的胡萝卜和芹菜、盐、鸡精、生抽、老干妈油辣椒、淋入香麻油,拌匀即可。撒上香菜出盘
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