食材可根据不同的特性分成不同的类别，如：素类食材、肉类食材，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的重点就是食材，你见过哪些低中高食材呢？以下为小编为你收集整理的蛤蜊元宝狮子头，请收藏好，以便下次再读！
狮子头是一道淮扬名菜，虽然主要的材料和做法不变，但是大家可以根据自己的喜欢来添加不同的配菜，今天小编教大家做的就是加了蛤蜊的狮子头。
原料：
五花肉约400克、鲜活青柳蛤肉约60克、熟鹌鹑蛋4颗、油菜适量
调料：
葱姜水2大勺、五香粉1/2小勺、白胡椒粉1/2小勺、黄酒1大勺、盐1.5小勺、鸡蛋1/2个、干淀粉1大勺、鸡汤约2000克
做法：
1.蛤蜊洗净，烧一锅开水，水沸腾后关火，然后放入蛤蜊，待蛤蜊开口后捞出沥干水分。
2.把蛤蜊放至温热，取出蛤蜊肉，去除肠泥，剁成小粒备用。
3.五花肉切成比红豆稍微大一点的粒，然后用刀再稍微斩几下，不要斩的太细。
4.把肉粒放入容器中，加入碎蛤蜊、五香粉、白胡椒粉、黄酒、葱姜水、盐、鸡蛋液，沿着同一方向搅拌至起胶上劲。最好将搅好的肉馅拿起来再摔打30左右次，这样坐吃的肉丸口感会更好。
5.加入1大勺干淀粉，继续沿着同一方向搅拌约半分钟。
6.把拌好的肉馅等分成4份。
7.鸡汤大火烧开，关火，然后在鹌鹑蛋表面裹上薄薄一层干淀粉，取一份肉馅，将鹌鹑蛋包入肉馅中。
8.双手蘸一点清水，将肉馅团成表面光滑的扁圆形肉丸。
9.最后在肉丸顶部压一个小窝，窝里放入一个蛤蜊肉，用手轻轻压一下。
10.把做好的肉丸放入鸡汤中，要保证鸡汤将丸子完全盖住，小火煮至肉丸浮起，盖上锅盖，小火慢炖约2小时，出锅前放入油菜略煮，根据口味加点盐或者胡椒粉调味即可。
小贴士：如果鸡汤不够多不能完全将丸子盖住，需在每个丸子上盖一片白菜叶，否则上部的肉丸没有在汤里会变干硬。
小编有话说：以上就是小编教大家做的蛤蜊元宝狮子头，喜欢吃狮子头的朋友赶紧学着做吧。
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清淡狮子头
食材明细：
主料：：肉沫2斤，鸡蛋1个，
辅料：：葱沫少量，姜沫少量，
配料：：盐少量，酱油少量，鸡精少量，糖少量，
清淡狮子头的做法步骤：
1.肥瘦刚的新鲜肉沫准备好
2.葱和姜
3.加入适量的调料搅拌均匀
小贴士：
口味清淡。
鸡蛋狮子头
食材明细：
主料：：猪五花肉400g，鸡蛋5枚，
辅料：：荸荠适量，淀粉适量，肉汤适量，青菜适量，
配料：：植物油适量，精盐适量，生姜适量，大葱适量，老抽适量，
鸡蛋狮子头的做法步骤：
1.五花肉剁成大粒肉馅。
2.葱姜切碎末。
3.荸荠去皮，切碎备用。
4.把肉馅、葱姜末、荸荠末盛到干净容器里，倒入一汤匙老抽。
5.洒入适量精盐。
6.倒入干淀粉。
7.倒入鸡蛋液搅匀，备用。
8.鸡蛋4枚，煮熟后剥壳。
9.挖一汤匙肉馅在手里，放入鸡蛋。再挖些肉馅包住鸡蛋，团成大肉丸即可。
10.再挖些肉馅包住鸡蛋，两手把其团成大肉丸即可（四枚鸡蛋都用肉馅包住，团成肉丸）。
11.锅里倒油，油七成热时依次轻轻放入肉丸，小火炸制。
12.等肉丸炸至金黄后，捞出控油备用。
13.锅里留底油，放入葱姜爆香。
14.倒入肉汤（可用酱油兑水代替）。
15.放入炸好的肉丸。
16.洒入适量精盐，大火煮开后改小火炖制20分钟。
17.撒上择洗干净的叶菜，大火煮开收汁即可。
小贴士：
1、做狮子头的猪选用肥瘦各半，且用刀剁制成豆粒大小最好。
2、做成的生肉丸，因为里面包着鸡蛋所以下油锅要轻请放入，防止散开。
3、炖制用的汤汁用肉汤最好，也可用清水加酱油代替。
清汤狮子头
食材明细：
主料：：五花猪肉600克，
辅料：：西葫芦1个，毛白菜300克，熟猪肚50克，鸡蛋4个，淀粉适量，食用油适量，
配料：：香葱50克，姜适量，盐适量，生抽适量，
清汤狮子头的做法步骤：
1.所有食材准备好，洗净待用。
2.西葫芦切片，放开水里煮10分钟。
3.捞出放凉，然后剁成泥。
4.将西葫芦泥巴，用双手挤干水分，倒入装肉糜的碗内，并加入淀粉，鸡蛋和切碎的香葱姜末。放盐，生抽，鸡精调味。
5.用筷子顺着一个方向，搅拌均匀。
6.锅内倒入一定量的食用油加热。洗净双手，用手抓一份肉泥，挤出一个圆形肉丸，放到锅里炸。
7.狮子头表面炸成深金黄色，即可捞出。
8.毛白菜放入淡盐水中浸泡10分钟，然后洗净捞出。
9.切段备用。
10.锅内另外倒入新的少量食用油加热，放葱姜爆香，倒入准备好的狮子头和猪肚翻炒。
11.稍微炒1分钟，在锅内加适量水，没过食材。
12.水开后，倒入毛白菜，大概1分钟，加入少量盐和鸡精，白菜断生变色即可关火。
青菜狮子头
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，小白菜150克，荸荠150克，火腿50克，虾米25克，鸡蛋100克，料酒15克，盐15克，味精5克，姜5克，大葱20克，胡椒粉5克，淀粉(玉米)4克
青菜狮子头的做法步骤：
1. 将虾米用沸水胀发切碎；
2. 荸荠去皮切黄豆粒大小；
3. 将猪肉、火腿切小块；
4. 鸡蛋打散；
5. 将火腿、猪肉、荸荠、虾米与酱油、料酒、胡椒粉、鸡蛋拌成肉馅，捏成4个相等的圆肉团；
6. 在沙锅内放高汤200毫升、肉团、姜、葱、精盐、料酒，放旺火上，烧开锅后去浮沫，改用小火煨2小时，盛碟内；
7. 将余汤，小白菜菜继续烧，开锅后小白菜出香味捞出围在肉团四周，用湿淀粉勾芡，加胡椒粉、味精、盐，淋在菜上即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
菜心狮子头
食材明细：
猪肉(肥瘦)500克，鸡蛋300克，油菜心200克，白砂糖50克，盐30克，料酒25克，大葱3克，姜3克，淀粉(豌豆)100克
菜心狮子头的做法步骤：
1.猪肉糜放入盆中，加水50克，放入盐，糖，料酒各10克搅拌起劲，磕入鸡蛋，放淀粉拌匀。
2.锅中加上汤烧开，将肉糜做成4--6只肉丸(即狮子头)，下锅煮至成形，倒入沙锅中，加料酒，葱姜末，糖，盐，烧开改小火焖45分钟至狮子头酥糯，放入青菜心烧熟即可。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
土豆狮子头
食材明细：
主料：：土豆400克，猪五花肉400克，
辅料：：鸡蛋1枚，面包糠50克，香菜1棵，
配料：：植物油适量，精盐5克，味精2克，料酒1/2汤匙，生抽1汤匙，老抽1/6汤匙，白胡椒粉1/6汤匙，白糖1/2汤匙，五香粉1/6汤匙，生粉10克，八角2枚，葱蒜适量，
土豆狮子头的做法步骤：
1.原料图。
2.五花肉剁成肉馅，葱切段，姜切片，香菜洗净切段。
3.土豆用刮皮器刮去表皮洗净待用；
4.用擦丝器擦成丝，加入精盐、白胡椒粉抓匀。
5.再放入肉馅和五香粉抓匀。
6.然后再放入面包糠、生粉、磕入鸡蛋抓匀、搋好。
7.将搋好的肉馅在碗中摔打上劲，直至发粘为止。
8.净锅坐火加入植物油烧至6成热时。
9.下入团好的丸子，转小火炸制。
10.当丸子炸成金黄色时捞出关火。
11.将丸子放入砂锅中（砂锅中有葱段、姜片、八角）。
12.加入生抽、老抽、白糖、料酒、精盐和开水。
13.砂锅坐火盖上盖，中小火炖制30分钟关火。
14.打开砂锅盖，放入味精和香菜段，就可以上桌了！
糖醋狮子头
食材明细：
主料：：五花肉500G，
辅料：：鹌鹑蛋8个，土豆1个，鸡蛋1个，葱一颗，姜一颗，蒜一颗，
配料：：西红柿酱1包，淀粉一勺，香叶3片，
糖醋狮子头的做法步骤：
1.将五花肉剁成肉泥，不要太碎
2.土豆也剁碎以备用
3.将肉泥，土豆泥，葱，姜，鸡蛋，淀粉，加入适量调料搅拌
4.搅好的成品
5.将去皮的鹌鹑蛋包在里面，
6.我包的比较大，因为参了土豆，所以挺容易熟的
7.这是放油锅里炸出来的，看着金黄色的就捞出来，大概炸1-2分钟吧，火要大，容易定型！
8.锅里加入水，莫过丸子就好，加入葱姜蒜，一小勺酱油，一小勺醋，香叶，一包西红柿酱，慢火煮10分钟
9.关掉火将锅里所有的葱姜蒜，香叶捞出来，这时候火开大一点，随后准备勾芡
10.收汁出锅，就大功告成了，酸酸甜甜，皮脆里嫩，一点都不油腻！
小贴士：
1，我用西红柿酱代替醋是为了上色好，出来颜色会更亮一点
2，外皮不全是肉，对于不喜欢吃肉的MM是一个很好的选择
3，鹌鹑蛋是在超市买的现成的卤味的，3.5一包
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