食材指制作食物时所需要使用的原料，因为有了好的食材才有好的美食。中国美食文化很重视食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,小编经过整理，为你编辑了柚子的功效与作用，欢迎你参考，希望对你有所助益！
柚子为芸香科柑橘属常绿灌木或小乔木植物柚树的成熟果实。已有两千五百多年的栽培史，远在公元前的周秦时代就有种植。以粤、桂、浙、闽、赣、川、湘及台等省区栽培为盛。现在除了我国种植外，在越南、印度、荷兰、缅甸等许多国家和地区都有栽培，美国、古巴、南非、巴西、阿根廷以及日本也是主要的产地。
柚子在我国种植地甚广，变种也非常多，目前我国柚类品种已达40余种，如广西沙田柚脆嫩化渣，清甜爽口，饮誉中外；浙江玉环文旦柚浓郁芳香，果肉丰腴，甜酸适口；浙江苍南四季柚质地柔软，甜酸可口，肉香汁多；福建平溪蜜柚果大肉丰，汁多味甜，香气扑鼻；台湾的麻豆文旦柚果皮橙黄，甜酸适中，回味清香。此外，浙江常山胡柚、永嘉早香柚也都闻名遐迩。其著名品种有文旦柚、沙田柚、坪山柚、四季抛、大红抛等。世界四大名柚是：文旦柚、坪山柚、沙田柚、暹罗柚。
【异名】文旦、雷柚、霜柚、胡柑、气柑、朱栾、香栾、抛、香抛、臭橙、臭柚，俗称团圆果。
【柚子的功效与作用】新鲜柚子含类胰岛素、柚皮甙、新橙皮甙、挥发油、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类、铁、钙、磷及粗纤维等成分。
每100克鲜果含水分84.8克，蛋白质0.7克，脂肪0.6克，碳水化合物12.2克，热量146千焦，粗纤维0.8克，灰分0.9克，胡萝卜素0.12毫克，维生素B10.07毫克，维生素B20.02毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸41毫克，钙41毫克，磷43毫克，铁0.9毫克，钾257毫克，钠0.8毫
克，镁16.1毫克。
(1)降胆固醇：国外一项研究成果表明，柚子可降低胆固醇、预防心脏病。美国医学研究人员进行的这项研究证实，柚子的果胶不仅可降低低密度脂蛋白，而且可以减少动脉壁的损坏程度。
(2)防治脑血管病：柚子含有黄酮类(橙皮甙等)，可降低血液的黏滞度，减少血栓的形成，故而对脑血管疾病，如脑血栓、中风等也有较好的预防作用。
(3)降血糖：在新鲜的柚子果汁中，含有胰岛素样成分，能降低血糖，为糖尿病、肥胖症患者的食疗佳品。
(4)强体养胎：柚子所含的天然叶酸，对于服用避孕药或怀孕中的妇女，有预防贫血症状发生和促进胎儿发育的功效。
(5)抗衰老作用：现已发现柚子中有60多种类黄酮类物质，它们具有很多生物活性作用。能够清除机体的自由基和超氧化物，有一定抗衰老作用；体外实验中发现它们有抗癌、抗突变，防止肿瘤细胞增殖和扩散的作用。
【食性】甘、酸，寒。归肺、脾、肝经。
【功效】健胃消食，止咳化痰，解酒毒。
【饮食调养】《日华子本草》云：柚子能治妊孕人食少、口淡，去胃中恶气。消食，去肠胃气。解百毒，治饮酒异味。《四川中药志》云：能解酒毒，治肾脏水肿，宿食停滞，湿痰咳逆及疝气。用于食积腹胀，咳嗽痰多，痢疾腹泻，妊娠口淡等，对高血压、糖尿病、血管硬化等疾病也有辅助治疗作用。
(1)用于肺热咳嗽。柚子100克，生梨100克。洗净后煮烂，加蜂蜜或冰糖调服。
(2)用于痰气咳嗽。柚子、酒、蜂蜜。将柚子去皮除核
，切成片放人酒内浸泡一夜。煮烂，拌蜂蜜，时时含咽。
(3)用于急性乳腺炎。柚果200克，青皮50克，蒲公英30克，水煎服。
(4)用于经常感冒咳嗽。鲜柚一个留皮去核，配以正北杏、贝母、银耳各50克，加蜂蜜炖1日，常服能强健肺部。
【饮食注意】柚子含有一种对人体肠道酶有抑制作用的活性物质，能干扰多种药物的代谢。如果一次食柚量过多，不仅会影响肝脏解毒，使肝脏受到损伤，而且还会引起其他不良反应，甚至发生中毒，出现头昏、恶心、心悸、心动过速、倦怠乏力、血压降低等症状，特别危险的是服用抗过敏药特非那丁期间，食用柚子或饮用柚子汁，可致心律失常，严重时可引起心房纤维颤动，甚至猝死。
能与柚子产生相互作用的药物还有很多，像他汀类药物，如洛伐他汀、血脂康、舒降之、立普妥；钙拮抗剂类，如硝本地平、尼莫地平、尼索地平、费乐地平、维拉帕米、地尔硫草等；安定类，如舒乐安定、佳乐定、氯氮平；抗组胺药，如特非那丁；免疫抑制剂，如环孢素A、咖啡因、避孕药等中枢兴奋剂，西沙必利等胃肠药，柚子可以使以上药物作用加强或者失效。专家指出，在服用这些药物时，只要饮用一杯柚子汁，就可能引起上述作用。因此，服药时千万别吃柚子或饮柚子汁，尤其是老年病人，以防引起不测。
临床观察发现，高脂血症病人用一杯柚子汁吞服一片洛伐他汀，结果相当于用一杯水吞服12～15片洛伐他汀(又称美降脂)的降血脂作用，因此病人极易发生中毒，出现肌肉痛，甚至肾脏疾病。一些病人在服用抗过敏药特非那丁(又称敏迪)期间，若吃了柚子或饮了柚子汁，轻则出现头昏、心悸、心律失常等症状，严重的可能猝死。
【按语】柚子果实硕大，扁球形或梨形，最重者可达3千克，果皮光滑，绿色或淡黄色。果肉白色或粉红色。在西双版纳，柚子被人称为泡果。
近年来科技人员培育出许多优良品种的柚子，如曼赛龙、勐仑柚、东试早等。
沙田柚(金柚)原产广西容县沙田。类型颇多，目前栽培的多为软枝和硬枝两个类型。软枝型果实较小，梨形，果汁较多，品质优。该类型成熟期较早，丰产稳产。硬枝型果实较大，葫芦形，果汁较少，丰产，但较易出现大小年结果。
文旦柚原产浙江省玉环县。文旦柚有扁圆锥形和高圆锥形两个类型。前者丰产，但裂果较重。后者果实中心柱小，几乎不裂果。该品种长势强，丰产性好，果大，色艳，有香气，无核或少核，品质优。
【其他】选购柚子的方法
刚采下来的柚子，滋味不是最佳，最好在室内放置几天，一般是两周以后，待果实水分逐渐蒸发，此时甜度提高，吃起来味更美。
选购柚子的方法一般是看、闻、压、叩四个环节。看，即看果形、看皮色，选择上尖下宽的标准型，表皮须薄而光润，并且色泽呈淡绿或淡黄，如果看起来是柔软、多汁的样子更好；闻，即闻香气，熟透的袖子，芳香浓郁；压，即按压果皮，外皮是否有下陷，下陷没弹性的质量较差；叩，即叩打果实外皮，叩打时听其发出声音，辨别果实生熟和质量的优劣。
【附】柚子皮、柚叶
(1)柚子皮：柚子皮又
名橘红，广橘红。柚子皮中所含柠檬烯和派烯，吸人后，可使呼吸道分泌物变多变稀，有利于痰液排出，具有良好的祛痰镇咳作用，是治疗老年慢性咳喘及虚寒性痰喘的佳品。动物实验证明，柚皮甙和橙皮甙对小鼠因缺乏维生素C而致的眼睛球结膜血管内血细胞凝聚及毛细血管抵抗力降低有改善作用。柚皮甙元和橙皮素在试管内能抑制金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、痢疾杆菌和伤寒杆菌的生长，柚皮甙对酵母和真菌等有抑制作用，对病毒感染的小鼠则有预防保护作用。柚中所含柚皮甙有明显的解痉作用。
柚子皮昧苦辛性温，有理气化痰、健脾消食、散寒燥湿的作用。《本草纲目》载：柚皮有消食快膈，散愤懑之气，化痰等功效。①用于老年性咳嗽。柚子皮用开水泡，代茶饮用。②用于消化不良。柚子皮15克，鸡内金、山楂各10克，砂仁5克，水煎服。③用于冻疮。柚子皮50克，水煎后，用其浸泡冻疮部位，每日数次。
(2)柚叶：柚叶外敷有止痛作用。①治疗头痛。柚叶与葱白各等量，将二者一同捣烂后贴于太阳穴上。②治疗关节痛。柚叶、生姜、桐油各20克，将其一同捣烂后敷于疼痛处。
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牛肉的功效与作用
牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有肉中骄子的美誉。牛肉的功效主要有以下：
牛肉的功效(1)补血养生
牛肉中的氨基酸组成比猪肉更接近人体的需要，能提高机体的抗病能力，对生长发育和病后调养的人在补充失血、修复组织方面都有很好的疗效。
牛肉的功效(2)滋养脾胃。安五脏
牛肉具有补中益气、强健筋骨、滋养脾胃、止渴化痰的功效，适宜于中气下稳、气短体虚、面黄目眩、筋骨酸软等病人食用。
在用牛肉做菜和食用过程中应注意以下事项：
◎牛肉受到风吹后容易变黑，进而变质，要注意保管。
◎清炖牛肉能够较好地保存其中的营养成分。
◎感染性疾病、肝病和肾病患者应该慎食牛肉。
◎一周吃一次牛肉即可，多吃不宜。牛脂肪尽量少吃，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。
接下来就介绍一下牛肉炖萝卜的做法：
健康小贴士
●萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为上品，但不能吃凉性食物者以熟食为宜。
●牛内的保质期以一周为限，为了防止氧化而变质，牛肉应置于冰箱保存。
●如果做牛肉萝卜只是为了吃菜，炖一个小时即可，如果想喝汤，最好在两个小时以上。
黄牛肉最爱欢迎
牛肉营养价值高
牛肉医疗功效
芹菜的功效与作用
芹菜属伞形科植物，有水芹、旱芹、西芹3种，其功能相近，药用以旱芹为佳。旱芹香气较浓，又名香芹，亦称药芹，一年四季均有上市；所谓西芹是从国外引进的品种。
芹菜中的钾含量特别多，食用简单，因此喝啤酒时不妨将芹菜列入下酒菜中，以补充钾，可大幅减少对身体的不良影响。
旱芹每100克中含蛋白质1.6克，糖类1.4克，粗纤维0.44克，钙61120毫克，磷61毫克，铁8．5毫克，维生素C0.20毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.08毫克，维生素B10.02毫克，维生素D：0.03毫克，尼克酸0.22毫克，热量54．4千焦，另含有挥发性的芹菜油、佛手甙内脂、芹菜甙和芹菜甲、乙素等。除维生素c外，还含有较一般青菜多的维生素P。
水芹的营养与旱芹大致相同，但所含铁质和维生素C均比旱芹多，含磷较旱芹少，另含挥发油和水蓼素。圆叶水芹的品质要比尖叶水芦好。
洋芹的种类有很多，一般来说含钙、磷要比旱芹稍多，含铁稍少(每100克中仅有6.1毫克)。
芹菜含有比芋类更多的维生素A及钾，而热量却较低，因此可不必顾忌导致肥胖。当钾不足时，会使血液收缩而使胰腺的功能降低。因此对于预防高血压及糖尿病，芹菜是不可缺少的蔬菜。
芹菜是具有较多药用价值的蔬菜。
现代医学研究证实，芹菜茎叶中含有芹菜甙、佛手甙内脂、挥发油等成分，有降压、利尿、镇静、增进食欲和健脾胃等药理作用，可用于高血压、动脉硬化、神经衰弱、小便热涩不利月经不调等病症的食疗。
芹菜含有较多的铁和钙，因此，它也是补铁补钙和治疗缺铁性贫血的佳蔬。
芹菜含有能中和血液中过多尿酸的成分，因此对缓解痛风病人的症状也有作用。
科学家研究证实，食用水芹可部分消除烟草中有害物质对肺脏的损害。吸烟者每天吃60克水芹，就有利于预防肺癌。现在已经从水芹中提取出一种有效物质，专门用于防治肺癌。
最新研究成果表明，芹菜含有刺激体内脂肪消耗的化学物质，再加上其富含粗纤维，利于排泄粪便，从而减少脂肪和胆固醇的吸收，因而有较好的减肥效果。
另有报告指出，芹菜中含有调整体液平衡的钾；芹菜中还含有抗关节炎的物质。还有人认为，芹菜具有轻微的镇静作用。
芹菜营养保健功能
芹菜既是佳蔬又是良药，有平肝、清热、祛风、利尿、健脾、降压、健脑、醒神、安眠和促进性功能的作用。
芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用，因为芹菜中含有丰富的维生素A、维生素B、维生素c、维生索P和芹菜素甲、乙等，还含有挥发油、甘露醇、肌、醇及钙、磷、铁等元素，这些物质有一定的镇静作用和保护血管的作用；维生素P可降低毛细血管的通透性，增强小血管的抵抗力，还具有降压作用。专家们还发现单用芹菜煎剂，可降低血液黏稠度和抗血栓形成。
①防癌抗癌。芹菜也是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂。这类物质是一种抗氧化刺，可抑制肠内细菌产生的致癌物质，它还可以加快粪便在肠内的运动时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触，达到预防结肠癌的目的。
②养血补虚。芹菜含铁量较高，能补充妇女经血的损失，多食能避免皮肤苍白、干燥、面色无华，而且可使目光有神，头发黑亮。
③止咳去痰。芹菜对发烧所引起的咳嗽具有一定的功效。
④改善体质。患有长期腹泻、慢性消化不良者以及营养不良、发育不隹的要幼儿，将芹菜切碎煮烂，然后把汤汁给他喝，可改善体质。但是，因为芹菜有促进血流的作用，不可给有过敏体质的儿童饮用。
⑤镇定神经。芹菜有镇定神经的作用，神经过敏而无法人眠者可常吃芹菜。
⑥防治高血压。常吃芹菜对于高血压、心脏病等有一定的辅助治疗作用。
⑦促进废物排泄，净化血液。芹菜含有丰富的维生素和无机盐，常食芹菜能促进体内废物排泄、净化血液。
⑧防治贫血。由于芹菜含铁量较高，因此也是缺铁性贫血患者的上佳蔬菜。
健康处方
①用于高血压、大便燥结。芹菜250克，豆干300克，葱白、生姜各适量。芹菜洗净切去根头，切段；豆干切细丝；葱切段；生姜拍松；炒锅置旺火上，倒人花生油，烧至七成热，下姜、葱煸过加精盐，倒人豆千丝再炒5分钟，加人芹菜一齐翻炒，味精调水泼人，炒熟起锅即成。
②用于高血压、水肿患者的辅助食疗。芹菜40克，粳米50克，葱白5克。芹菜洗净去根；锅中倒人花生油烧热，爆葱，添米、水、盐，煮成粥再加．人芹菜稍煮，调味精即可。
③用于降压、降脂。芹菜500克。将嫩芹菜叶留茎洗净，人沸水氽过，待茎软时，捞起沥干水，切寸段加糖、盐、醋拌匀，淋上香油，装盘即可。
④用于高血压、头疼脑涨。芹菜250克，用开水烫2分钟，切碎挤汁，每日2次，每次1杯。也可，芹菜250克、大枣lO枚水煮，食枣饮汤，对降血压有效。
⑤健脾胃、降压：芹菜350克，用开水烫2分钟洗净，与猪肚同切成丝、段，混合加入蒜茸、精盐、味精、麻油及醋，拌匀即食。
⑥治痈肿：芹菜45克，散血草、红泽兰、铧头菜各适量。共捣烂，敷痈肿处。
⑦治乳糜尿：芹菜250克，洗净加水500毫升，文火煮，浓缩至200毫，早、晚空腹服用。
⑧用于糖尿病。芹菜150克，奶油50毫升，牛奶150毫升，面粉适量。芹菜洗净去叶切段，用150毫升水煮开，并食盐、奶油及2匙面粉调入牛奶内，一并倒人芹菜汤中，一滚即成。
苦瓜的功效与作用
苦瓜又叫癞葡萄、红姑娘、凉瓜、菩达、红羊，属葫芦科。表面有钝圆不整齐的瘤状突起，可以做菜吃，因从不把苦味渗入别的配料中，所以又有君子菜的美名。原产于东印度，是我国南方夏季的主要蔬菜。
中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明日、益气壮阳的功效。
苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用，是治疗糖尿病的良药，建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃。
营养成分：每100克苦瓜果实中，含水分94.4克，蛋白质l克，脂肪0.2克，碳水化合物3。6克，粗纤维1.4克，灰分0.8克，钾256毫克，钠2.6毫克，钙17毫克，磷35毫克，镁18毫克，铁0.8毫克，锰0.16毫克，锌0.46毫克，铜O.09毫克，硒0.36微克，胡萝卜素lOO微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸56毫克，尼克酸O.4毫克。
药用功效与作用：苦瓜性味苦、寒，有清暑涤热、明目、解毒的作用，主治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症。
食用方法：苦瓜可炒食，味道清爽可口，烹炒时若加些辣椒则味道更美，能增进食欲。
苦瓜其味虽苦，但将其切片后，用盐略挪揉后，加调料放置锅中略炒，或切块油炸后焖熟，都是特别开胃爽口的菜肴。苦瓜在红热后，其瓜不甚苦，其籽瓤还很甜。
饮食禁忌：苦瓜性凉，脾胃虚寒者慎用，否则可令人吐泻腹痛。
蘑菇的功效与作用
蘑菇是鬼伞菌科植物蘑菇的籽实体，植株分为菌丝体和籽实体两部分。菌丝体是营养器官，在培养过程中吸收养分进行分裂生长；籽实体菌伞色白，肉厚，菌褶丛生，初淡红色，后褐色或黑褐色。蘑菇味道鲜美，营养丰富，鲜品可食用，又可人药，被誉为健康食品。蘑菇味甘，性凉，人肝经、胃经。
蘑菇能补脾益气、润肺燥、化痰、理气，适用于脾胃虚弱、食欲缺乏、体倦无力、妇女乳汁减少、咳嗽气逆、传染性肝炎及白细胞过多等症。据《本草纲目》记载，蘑菇能益肠胃、化痰理气。《医学入门》记载，蘑菇能悦神、开胃、止泻、止吐。
鲜蘑菇的营养非常丰富，为高蛋白、低脂肪食品，对身体健康极有好处，有健脾胃、滋营养的功能，对久病体弱、慢性病病人是一种滋补品，可提高抗病能力。
蘑菇还含有丰富的粗纤维和半纤维素，在肠内难于消化，能保持水分，吸收胆固醇；鲜蘑菇中也含有维生样D，可使骨骼强壮，身体健康。
药理研究发现，蘑菇的培养液能抑制金黄色葡萄球菌、伤寒杆菌及大肠杆菌；蘑菇的乙醇提取液，有降低血糖的作用。日本人还从蘑菇中提取出一种多糖，有较高活性，具抗癌作用，可增强人体的免疫力，对乳腺癌、皮肤癌有疗效。因此，蘑菇也是一种抗癌食品。此外，据研究报道，蘑菇以水煎服或做菜食用，可治疗传染性肝炎、白细胞过多症。
蘑菇还含有多种酶，如胰蛋白酶，能分解蛋白质及消化脂肪，适用于胰腺功能障碍病人。糖尿病病人消化不良时食用可增加食欲。
蘑菇还有降低血液中胆固醇的作用，是高血压和心血管疾病病人的保健食品。
银耳的功效与作用
银耳含有多种氨基酸和酸性异多糖等化合物，还含有多种维生素、蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁等物质。不但营养价值高，而且具有一定的药用价值，历来与人参、鹿茸同俱声誉，称为山珍菌中明珠。
功效：具有强精、补肾、润肺、生津、止咳、降火（清热）润肠、养胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神之功。适于老弱妇孺、病后体虚，对高血压、血管硬化者尤为适宜。还可抑制恶性肿瘤，还可嫩肤美容。
鉴别：根部变黑，外观呈黑色或褐黄色，闻之有异味，触之有粘于感即已变质，切不可食之，以免发生中毒反应。
银耳的食用方法：
1.冰糖银耳汤：冰糖、银耳各半，放入砂锅，以温火加热，煎煮成糊状。
2．枸杞炖银耳：用银耳、枸杞、冰糖、蛋清一起炖煮。具有滋补健身的功能。
3．凉拌银耳：将银耳稍煮，与豆腐、芝麻、盐、香油调拌食用。
4．银耳水果羹：银耳稍煮，切碎，加入蜂蜜，各种水果即可。
龙眼的功效与作用
龙眼为无患子科龙眼属植物龙眼的果实。原产于我国南部及西南部，已有2000多年的栽培历史。现主要分布于广西、广东、福建和台湾等省，此外，海南、四川、云南和贵州省也有小规模栽培。世界上栽培龙眼的国家和地区还有泰国、越南、老挝、缅甸、斯里兰卡、印度、菲律宾、马来西亚、印度尼西亚、马达加斯加、澳大利亚的昆士兰州、美国的夏威夷州和佛罗里达州等。
中国龙眼品种资源丰富，全国约有400个栽培品种。其中福建龙眼的栽培面积和产量为最多，栽培最多的品种为福眼、乌龙岭、东壁。
龙眼是长寿果树，正常结果期近百年。龙眼对生产环境比较挑剔，世界上能种植龙眼的地方有限，一般在亚热带、偏温和气候、无严重霜冻地区为合适。因此，龙眼历来被人们称为岭南佳果。历史上素有南方桂圆北方人参之称。
【异名】桂圆、益智、骊珠、龙目、圆眼、福圆、蜜脾、燕卵、绣水团、海珠丛、川弹子、亚荔枝、荔枝奴、木弹、鲛目等。《开宝本草》载：亚荔枝，言其形状如荔枝也。龙眼因其种子圆墨光泽，种脐突起呈白色，看似传说中龙的眼睛，所以得名。因龙眼在农历八月间成熟，八月旧称桂月，加上龙眼的形状是圆的，故又名桂圆。
【龙眼的功效与作用】龙眼有较高的营养价值，除含有少量蛋白质、脂肪外，含有大量糖类，还含有丰富的维生素c以及维生素B1、维生素B2、尼克酸等，钙、磷、铁的含量也比较多，还含有酒石酸、腺嘌呤、胆碱等。
每100克干品含
水分26.9克，蛋白质5克，脂肪0.2克，碳水化合物65.4克，热量1184千焦，粗纤维0.6克，灰分1.9克，钙30毫克，磷118毫克，铁4.4毫克，钾392毫克，钠1.0克，镁98毫克，维生素B，0.6毫克，维生素B20.6毫克，尼克酸2.5毫克，抗坏血酸34毫克。
每100克鲜品含水分81.4克，蛋白质1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物16.2克，粗纤维0.2克，钙13.0毫克，磷26.0毫克，铁0.4毫克，维生素B10.04毫克，维生素B20.03毫克，尼克酸1.0毫克，抗坏血酸60毫克。
(1)增强记忆：龙眼肉除对全身有补益作用外，对脑细胞特别有益，能增强记忆，消除疲劳。近年的研究还发现龙眼对大脑皮质有镇静作用。
(2)抗衰老作用：实验表明龙眼能抑制使人衰老的一种酶的活性，这种酶叫做黄素蛋白酶脑B型单胺氧化酶(MA0一p)，MA0一p活性增高，可加速机体的老化。龙眼肉的提取液能选择性地抑制MA0一p，因此，龙眼肉可能成为潜在的具有MA0一B抑制活性的抗衰老食品。加之龙眼肉有丰富的蛋白质和维生素C，故龙眼肉是不可多得的抗衰老食品。
(3)抗肿瘤作用：日本大阪中医研究所曾对800多种天然食物、药物进行抗癌试验，发现龙眼肉水浸液对子宫颈癌细胞有90%以上的抑制率，比对照组抗癌化疗药物博莱霉素要高25%，它几乎与抗癌药物长寿新碱相当。由于龙眼药性平和，可用于肿瘤病人的康复。妇女更年期是妇科肿瘤多发的阶段。适当吃些龙眼有利健康。
(4)补血安神：龙眼含丰富的葡萄糖、蔗糖及蛋白质等，含铁量也较高，能促进血红
蛋白的再生以治疗因贫血造成的心悸、心慌、失眠、健忘。龙眼含尼克酸，可用于尼克酸缺乏造成的皮炎、腹泻、痴呆，甚至精神失常等。
【食性】甘，温。归心、肝、脾、肾经。
【功效】养血安神，补益心脾，益智。
【饮食调养】《神农本草经》载：龙眼主五脏邪气、厌食、安神志、除虫毒，久服强魂魄、聪明、轻身不老、通神明。《本草纲目》载：食品以荔枝为贵，而资益以龙眼为佳。《开宝本草》载：归脾而能益智。《滇南本草》载：养血安神，长智敛汗，开胃益脾。
龙眼是常用的补血益心之佳果，为益脾长智之要药。凡体弱贫血，年老体衰，久病体虚，贫血萎黄、心悸、失眠健忘、神经衰弱等症，经常吃些龙眼很有补益。妇女产后，龙眼也是重要的调补食品。
(1)用于失眠症：龙眼肉9克，酸枣仁9克，芡实15克，水煎睡前服。
(2)用于养心增智：龙眼肉30克，红枣10枚，用梗米100克，煮粥2碗，加适量红糖，早晚各吃一碗。
(3)用于脾虚泄泻：龙眼干14粒，生姜3片，煎汤服。
(4)用于炎夏汗出不止：在炎夏与金秋燥热交替时节，不少更年期妇女及气血两虚的老年人，汗出不止，心闷意烦。此时可用龙眼肉与西洋参各适量，水煎以代茶饮。
(5)用于气血亏虚：临床上表现头晕眼花、记忆力减退、精神委靡、食欲不振的中老年妇女，可将龙眼肉加入少量党参蒸熟备用。每晚临睡前，取20～25克，放人口中，细嚼慢咽，以少量温开水送服。但此法对于症属阴虚火旺，临床表现心烦口苦，舌质偏红，苔黄等症状患者忌用。
【药膳食疗】
(1)龙眼鸡：净龙眼肉250克，肥子鸡1只，白酱油、精盐适量。做法：将龙眼肉洗净，鸡宰杀后破腹去杂，剁去鸡爪，放人沸水中略烫后捞出，再用清水冲洗干净。将沙锅放火上，加入清水、子鸡，煮至八成熟时，再加人龙眼肉、白酱油、精盐，用小火炖约30分钟即成。此鸡具有补心脾，益气血，安心肾，益肾精的功效。适用于气血虚弱，脾虚泄泻水肿，肾虚遗精，产后乳少，久病体虚等病症。无病者食之滋养强壮，益智健脑。
(2)补血膏：龙眼肉100克，黑芝麻40克，黑桑椹50克，玉竹30克，蜂蜜适量。做法：将以上四物加水适量浸泡1小时，用文火煎煮，每半小时提取汁1次，共3次；将收到的汁液用小火浓缩，至稠如膏时，加蜂蜜1匙，稍煮沸即停火待冷。每服1～2匙，开水冲化饮服。此膏具有健脾益气，补血养肝之功效，适宜于贫血患者常服。
(3)龙眼鸡蛋汤：龙眼100克，鸡蛋1枚，红糖适量。做法：龙眼去壳，加温开水，放适量红糖，然后将鸡蛋打在龙眼上面，置锅内蒸10～20分钟，以鸡蛋熟为宜。将蒸好的鸡蛋、龙眼一起连汤服下，每日1~2次，连服7～10天。此方具有养血安胎的功效，适用于中期及晚期妊娠妇女食之。
【饮食注意】①龙眼一定要熟透才能食用，否则可能引起哮喘。②糖尿病患者不宜多食龙眼肉，因其含葡萄糖较高。③对于孕妇，尤其妊娠早期，则不宜服用龙眼肉，以防胎动、见红及早产等。④龙眼也不能吃得太多，因为它含有丰富的糖分，其中的果糖和黏腻的胶质很多，多食导致胃肠
胀滞。⑤凡虚火旺盛、风热感冒、消化不良、内有痰火或湿滞时不宜食用。
【按语】龙眼是我国历史上备受推崇的四大名果之一。味甘气香，为治心、脾要药。即能滋生心血，又能保护心气；对于思虑过度，心、脾两伤者，或脾虚血少，消化不良，常常泄泻者，或因脾虚关系，常常大小便下血者，龙眼肉皆有疗效。
龙眼除鲜食外，还加工制成龙眼类药物和保健食品50多种，如龙眼酒、龙眼罐头、龙眼膏、龙眼糕、龙眼大枣、龙眼花生、龙眼参蜜膏、龙眼粥等。
小常识
(1)龙眼肉的食疗用法：龙眼肉主要是用于调理慢性疾患，要将龙眼肉加工蒸制过才能用。一般的蒸制方法是将龙眼肉放在一只瓷碟，煮饭时放在饭上蒸过(或隔水蒸)，蒸过三次后食用更佳。经过蒸制的龙眼肉可以消除其燥火，食后就不会有燥热现象。对于体弱者，由于心血少、心气虚，心头不时卜卜跳，尤其是晚上被恶梦惊醒，心跳更加失常，往往全身冷汗，怔忡恐惧。不妨试一试食用蒸制过的龙眼肉来调理：每次吃6克左右，每日吃两三次，要含在口里慢慢吞咽其汁，效果会更佳。
(2)龙荔与龙眼的鉴别：购买龙眼时应注意与疯人果相鉴别，疯人果又叫龙荔，目前市场上有人用龙荔的野生果实伪充龙眼出售。《本草纲目》记载，龙荔有毒，人食之轻则引起头痛，重则导致癫痫玻龙荔外形与龙眼极相似，其区别点主要有以下几点：①看壳表面，龙眼表面黄褐色、光滑，黄粉稀薄而均匀；龙荔表面棕黄色、粗糙，并且有数个黄褐色圆点突出
，黄粉较厚且不均匀。②看壳内面，龙眼内面颜色棕褐色、较深有光泽、纹理细而纵横；龙荔内面颜色淡黄、光泽差，纹理粗大而纵横。③看肉质，龙眼肉棕褐色、半透明，一面皱缩不平，靠果核的一面光亮而有细纵皱纹、有韧性、易剥离、无黏手感；龙荔肉淡黄棕色，稍透明，两面均皱缩不平，靠果核的一面，色暗、无韧性、不易剥离、有黏手感。④看果核表面，龙眼果核面黑褐色、光滑、无环纹，有光泽，呈球形；龙荔果核面棕黑色，不太光滑，有皱纹或波状环纹，略有光泽，呈椭圆形。⑤尝口味，龙眼味甜；龙荔味甜涩。
红枣的功效与作用
枣子为鼠李科植物枣的果实。核果呈长圆形。晒干或烘干，以肥大甘美者为良，故有红枣、大枣、干枣、美枣、良枣诸名。将鲜枣煮熟，冷却晒于，再置于枣窑内用木柴熏焙，则枣皮发皱，色呈乌黑，即成黑枣，又名南枣。枣主产山东、河北、河南及四川、贵州等地，以金丝小枣、无核枣、大枣等较为有名。选购红枣，捏之要干燥而不粘手，有紧实感；视之果形短壮圆整，颗粒大小均匀，核小，皮薄，皱纹少而浅；掰开枣肉而不见纹丝(断丝)，肉色淡黄；食之甜味足：肉质细为上品。
枣含维生素c、P、B：和胡萝卜素：以及氨基酸、糖类、铁、钙、磷、镁、钾、皂甙、生物碱、黄酮，尚含苹果酸、酒石酸等。
枣具有抗变态反应、抑制中枢神经、保肝、降低血清胆固醇、增加血清总蛋白和白蛋白、促进白细胞包新陈代谢、抑制癌细胞增殖等作用。
红枣味甘，性平，具有补益脾胃、养血安神等功效。适用于脾胃虚弱、倦怠乏力、食少便溏及血虚、面黄肌瘦、精神不安等症。此外．红枣还可用于过敏性紫癜、慢性肝炎，以及高胆固醇血症、白细胞减少症等。黑枣的功用与红枣相似，一般认为其滋补作用较强。
(1)脾胃虚弱、倦怠乏力或血虚萎黄、精神不安：红枣1015枚，每日23次，煎汤常服，或加粳米30一50克，煮成红枣粥，当早餐常食用。
(2)高胆固醇血症：红枣10枚，新鲜芹菜根10只(洗净，切碎)。煎汤常服。
(3)神经衰弱、失眠多梦、心悸眩晕：红枣10枚，枸杞子30克，．鸡蛋2只。加水煎煮，鸡蛋熟后去壳取蛋再煮片刻。食蛋饮汤，每日或隔天1次，连服35次。(4)自汗、盗汗：红枣10枚，乌梅5克。加水煎服，每日1次。
(4)粉刺：红枣10枚，新鲜芹菜50克，黄芪10克。煎汤常服。
枣子味甘而能助湿，食之不可当致脘腹痞闷、食欲不振，故湿盛苔腻、脘腹胀满者，当须忌用；龋齿疼痛者，亦不宜食用。
枣子味甘可口，鲜枣可作时令水果，于枣则为常用中药，不仅可以充饥代粮，而且能够治病延年。据医书记载，有一病人骨瘦如柴，饮食不下，日日腹泻，便请名医治疗：虽吃尽补药，但病情终无起色，后经人指点。每日用红枣粥喂食，月后即愈。枣子为果品中的佼佼者，故自古以来被列为五果之一。
枣子营养丰富，既含糖类、氨基酸和铁、钙等，又含多种维生素，故在国外有天然维生素丸之美称。枣所含的维生素，不仅品种多，而且含量高，如每百克鲜枣含维生素C380600毫克，高出苹果?o一80倍；每百克枣肉含维生素P3300多毫克。维生素C和P有改善人体毛细血管的功能，对防治心血管疾病有重要作用。此外，经常食枣能提高人的免疫功能，起到防病抗衰与养颜益寿作用。俗话说：一日吃三枣，一生不显老。
言之不无道理。
梨的功效与作用
梨别名雪梨、鸭梨、白梨、黄梨、快果、果宗、玉乳、蜜父、南果梨，为蔷薇科植物白梨或沙梨等栽培种的果实。梨主要产于河北、山东、辽宁等地。有野生，但人工栽培面积约占全国的一半左右，一般采用嫁接繁殖。全世界梨品种约有7000多种，中国约有3500多个品种，可分成四大系统：秋子梨系统、白梨系统、砂梨系统和西洋梨系统，主要品种有：南果梨、鸭梨、茌梨(慈梨)、秋白梨、酥梨、苹果梨、库尔勒香梨、金川雪梨、锦丰梨等。
忽如一夜春风来，千树万树梨花开，梨树开白花，果实多汁，既可食用，又可入药。库尔勒香梨至今已有2000年的栽培历史，历代被作为贡品由帝王诸侯所享用，《西游记》中，猪八戒偷吃的人参果，传说就是库尔勒香梨。库尔勒香梨具有香气浓郁，皮薄肉细，酥脆爽口，汁多渣少，色泽鲜艳的特点，不但具有营养价值，而且可以药用，具有润肺、凉心、消疾、解毒疮、驱毒、切片贴烫火伤止痛不烂的功效，在国际市场上被誉为中华蜜梨、梨中珍品、果中王子。
梨中含有糖体、鞣酸、多种维生素及微量元素等成分，具有祛痰止咳、降血压、软化血管壁等功效，对肝炎患者的肝脏具有保护作用。食梨能防止动脉硬化，还有抗癌作用，能抑制致癌物质亚硝胺的形成。梨中含果胶丰富，有助于胃肠和消化功能，有促进大便的排泄，增进食欲，梨具有镇静、降压的作用，如冠心病、高血压、肝炎、肝硬化等患者出现头晕目眩、心悸耳呜等症时，食梨可以减轻症状。
营养成分：每100克梨中含有水分82.4克，蛋白质O.6克，脂肪0.2克，灰分0.3克，碳水化合物11.4克，粗纤维5.1克，维生素A0.01毫克，维生素B。O。02毫克，胡萝卜素0.Ol毫克，维生素C4毫克，钙5毫克，钾135毫克，钠0.7毫克，镁10.2毫克，磷6毫克，铁O.2毫克，尼克酸0.2毫克。
梨的功效：生津润燥，清热化痰，解酒。主治肺热咳嗽、咯血、吐血、噎膈、反胃、便秘、肺热咳嗽、急性支气管炎、慢性支气管炎、肺结核、糖尿病、高血压、传染性肝炎、高血压病、饮酒过多等。
食用方法：鲜梨果肉脆嫩多汁、酸甜可口、香甜宜人、风味浓郁，为生食之佳品，是夏秋之清凉果晶。也可加工制成罐头、梨汁、梨干、梨酒、梨醋等。家庭有煮、烤，蒸、冻、泡等吃法。
雪梨糖肉汤：雪梨连皮洗净，每个切4块，去核，无花果冼净；猪肉洗净，切块。把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味食用。有清热润燥，生津止渴的功效。
饮食禁忌：梨性冷利，多食会损伤脾胃，故凡脾胃虚寒、呕吐清涎、大便溏泻、腹部冷痛者慎食，肺寒者忌食。产妇更应慎食。
花生的功效与作用
花生别名落花生、长生果、地豆、落花参、番豆、土露子、落地松、落地生、土豆、地果、南京豆、番果，为豆科植物落花生的种子。因为是在花落以后，花茎钻人泥土而结果，所以又称落花生，又由于营养价值高，它所提供给人体的热量，在同样情况下比牛奶高2倍，比鸡蛋高4倍。吃了可延年益寿，故又被称为长寿果。我国各地均有栽培。
花生含有赖氨酸、谷氨酸、卵磷脂、脑磷脂、儿茶素等十几种对人体有益物质，可使儿童智力提高，促进细胞发育，有增强大脑的记忆功能，并且有效地防止人体过早衰老，具有抗老化作用。花生油中含有大量的亚油酸，这种物质可使人体内胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少因胆固醇在人体中超过正常值而引发多种心脑血管疾病的发生率。花生中所含的白藜芦醇化合物，有助于降低癌症和心脏病的发病率，所含的不饱和脂肪酸可预防心脏病。花生衣富含止血素，能对抗纤维蛋白的溶解，有促进骨髓制造血小板的功能，有凝血、止血的作用，可使受损的肝脏血管得到修复与保护，对血小板减少性紫癜、血友病和其他内脏出血病有较好疗效。花生含钙量丰富，可以促进儿童骨骼发育，并有防止老年入骨骼退行性病变发生，花生中含有丰富的脂肪油和蛋白质，对产后乳汁不足者有养血通乳作用。
营养成分：每100克花生中含热量1245.6千焦，蛋白质12.1克，脂肪25.4克，食物纤维7.7克，糖类5.2克，维生素A2微克，维生素：B20.04毫克，烟酸4.1毫克，维生素E2.93毫克，维生素c14毫克，钾390毫克，钠3.7毫克，钙8毫克，铁3。4毫克，锌1.79毫克，磷250毫克，硒4.5微克。
花生的功效：润肺，和胃，补脾，通乳，降压，通便。主治燥咳、反胃、浮肿、脚气、浮汁不足、贫血、便秘、失眠多梦。
花生衣中医称为红衣，性味甘涩、平，具有良好的止血作用。用于治疗内外各种出血症，包括血友病、血小板减少性紫癜、子宫功能性出血、肝病出血及外伤出血等。用药后能迅速止血，并使血肿消褪加速。
花生衣对血小板减少性紫癜、再生障碍性贫血的出血、血友病、类血友病、先天性遗传性毛细血管扩张出血症、血小板无力出血症等，不但有止血作用，而且对原发病有一定的治疗作用。用7一lO克的花生衣，其止血效果与400500克的花生米相当。花生衣的止血效果较花生米约大50倍，本品的止血有效成分溶解于水，敝一方面用水煎服，另一方面一定要连花生衣一起吃。
花生壳中可分离出多种有效成分，其中的木犀草素，就有降低血压的作用。高血压病人，可将平日剥花生时的花生壳晒干保存下来。每次50～100克，洗净后水煎代茶饮，一般1个月为1个疗程。并同时加服些维生素B、复合维生素B等药物，可避免少数病人在初服花生壳水时出现的胃肠不适症状。这方法也适合于高血脂症及冠心病患者使用。
食用方法：花生的食用方法很多，花生仁，可生食、炒、煮汤、蒸等。
花生榨出的油是较好的植物油，带皮花生和花生仁可炒熟吃，煮熟吃，做成各种菜肴或各种小食品。在加勒比海的许多岛屿上，常将花生与鸡肉一起熬成汤，加入胡椒粉和奶油吃。在太平洋的一些岛屿上，则将花生做成汤，加入生姜、大蒜、柠檬酸、辣椒和其他香料一起吃。在印度尼西亚，把花生酱涂在鱼上烤烧，或将肉用花生汤调味后和煮熟的蔬菜一起吃。在非洲，无论做汤或做调料，都有花生。不少国家还将花生广泛应用在香肠、面包和点心等食品上。
饮食禁忌：阴虚内热或内火素旺者忌食炒花生，以免助热上火。体寒湿滞及肠滑便泄者应慎食。
花生霉变后会产生黄曲霉毒素，有很强致癌作用，故不能食。花生不可与香瓜同食。
花生含油脂多，患有肠胃疾病或皮肤油脂分泌旺盛、易长青春痘的人，不宜大量食用。
跌打瘀肿者不宜吃花生，花生含有一种促凝血因子。跌打损伤，血脉瘀滞者食用花生后，可能会使血瘀不散，加重肿痛症状。
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