红烧肉怎么做好吃不腻

“碧波游龙情意长（古法蒸石斑）、星光金砂满华堂（蘑菰嫩羊排）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?以下是小编精心收集整理的红烧肉怎么做好吃不腻,带给大家。在此提醒你收藏本页，以方便阅读！

说起红烧肉，基本每家每户都有自己做红烧肉的方法，有炒糖色的，有用老抽和生抽来上色等等，看到这，很多刚入厨的新手都会对红烧肉望而却步，觉得过于繁琐，其实真的也没有那么难，今天就教大家用特别简单食材﹑简单做法，让即使没进过厨房的你也能成功做出美味红烧肉来。

我们先用选料开始吧，选肉一定要选五花肉，它的结构是一层瘦肉一层肥肉的间隔著，五花三层，五花肉一定要连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。第二步就只要准备4碗调味料：1碗腐乳汁、半碗酱油、1碗黄酒和半碗冰糖；其它的就还要些我们常用的烧肉大料就可以了。下一步只需将葱姜垫底（避免肉类扒锅），再将所有的调味料都放入进去，直接开火焖煮就行。

过上半个小时候，这道不需要炒糖色，懒人版的无水无油的红烧肉就可以出锅了。看着这色泽诱人、香浓味美、入口酥软即化的红烧肉，真的不能用言语来形容，是不是也想动手做盘来解馋呢？

无水无油版红烧肉

原料：五花肉、田七菜、黄酒、冰糖、酱油、腐乳汁、姜片、大蒜、大葱、八角、桂皮香叶、草果、红辣椒、白醋、橄榄油、盐

无水无油版红烧肉的做法

1.将五花肉切成麻将大小的块，放入冷水中，再加入几片姜和葱段，焯一下水；

2.准备好4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；还有：姜片、葱段、桂皮、八角、香叶、草果和干红辣椒；

3.将大葱段和姜片铺在锅底，再将大料撒在上面；

4.将焯过水的五花肉块放在葱段等表面上；

5.将准备好的4碗调味料倒入；

6.大火烧开，盖上锅盖；

7.转为小火，焖上四十分钟；

8.再转为大火收汁；

9.洗净的田七菜放入盆中，加入盐、蒜末、橄榄油和白醋；

10.搅拌均匀；

11.将拌好的田七菜铺在碗底中；

12.最后在上面码放做好的红烧肉；

13.这样无水无油版的美味红烧肉就完成了。

美食小贴士：

1.五花肉最好选用肥瘦相间，切成麻将块的大小，这样的大小正合适；再放入加了姜片和大葱的冷水中焯一下；

2.调味料的选择很关键：4碗调味料：1碗黄酒，1碗腐乳汁，半碗酱油，半碗冰糖；其他如同姜片、葱段、桂皮、八角等一般制作肉类的大料；

3.先将葱段和姜片铺在锅底，再放上焯过水的五花肉，这样使得五花肉不接触锅底，避免扒锅；再将4碗调味料倒入；

4.大火煮开，转为小火，炖煮约为四十分钟，再大火收汁；由于调味料汁中已经含有大量的盐分，所以不需要另外再加盐了；

5.盛入碗中前，先拌点青菜或者焯点西蓝花垫入盘中，再摆上红烧肉；这样不仅去油腻，而且更加美观。

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肥而不腻的红烧肉

食材明细：

五花肉500g，冰糖适量，生姜5片，料酒适量，油适量，葱适量，八角、香叶适量，香菇10个，盐2勺

肥而不腻的红烧肉的做法步骤：

第1步精选3肥3瘦的带皮五花肉，切2厘米大小方块香菇洗净，切十字刀备用

第2步平底锅入油，7成热后带皮一面入锅煎至金黄色。肉色金黄后，小火把肉中油脂熬出（熬出油脂后，肉块明显变小）

第3步中火入油，加入冰糖顺时针转动，直至变色起泡后放入肉糖色炒好后倒入熬出油的五花肉，翻炒均匀后，加少许料酒、酱油、水。烧热后倒入砂锅，放入葱姜、大料、香菇。

第4步炖煮一个小时后（熬出油的五花肉又重新饱满起来）倒回炒锅收汁，加入水淀粉勾芡即可。

小贴士：

带皮五花肉熬出油是为了让肉不腻，更是为了后面能够吸满汤汁，更入味更顺滑。

红烧肉怎么做好吃

夏天的酷暑终究会来的，这意外的凉爽当然要好好享受，天气任性，食谱也任性一下吧。很少在炎热的夏天里做红烧肉，不过，18度的凉爽食欲前所未有的好，选了块层次分明的上好五花，小火慢炖了1个多小时，口感软烂香而不腻，配点蔬菜，美美的开吃喽。

夏天也可以大口吃肉---红烧肉怎么做好吃

材料：五花肉500g，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，冰糖2大块，葱2段，姜1块，八角1个，香叶3片，干红椒2个。

红烧肉的做法

1、五花肉洗净切成正方形的块状。

2、将葱段，姜片切好，准备好香叶，八角和干红椒。

3、将调料中的生抽，老抽，冰糖调好放入小碗中。

4、煮一锅开水，水开后将肉块放入氽烫一下捞出控干。

5、锅中倒油，油热后先将葱姜，八角，香叶，干红椒放入炒香，再将肉块倒入炒至肉块外皮有点点焦黄时，沿锅边倒入1勺料酒。

6、炒到香味飘出后将调好的调料汁倒入。

7、翻炒至上色，加入开水，烧开后转中小火炖1个小时左右。

8、炖至汤汁收浓，肉块软烂即可。

美食小贴士

1、选五花肉最好选夹层肉多的，吃起来就不会油腻。

2、炖红烧肉用砂锅或是铸铁锅，高压锅，炒锅都行，如果用铸铁锅或是高压锅，密封性好水就不用加太多的水，如果用炒锅水量要稍多一些，中途也多看看。

3、做红烧肉很多人喜欢炒糖色，我省掉了那个步骤，用冰糖也一样可以提色提味的。

香而不腻的蒜薹红烧肉

食材明细：

五花肉适量，蒜薹适量，桂皮3小段，香果1颗，良姜1小块，香叶3片，八角3枚，红烧酱油适量，盐适量，干红椒适量，十三香适量，冰糖适量，鸡精适量，蜂蜜适量

香而不腻的蒜薹红烧肉的做法步骤：

第1步桂皮3小段，八角3枚，香叶3片，良姜1小块，香果1颗，放入卤包内。五花肉切小块，锅热油后倒入爆炒。

第2步放入几个干红椒，调入红烧酱油、盐、十三香和冰糖翻炒。倒入沸水和卤包，再次沸腾后倒入少许蜂蜜。

第3步大火收汁后把肉和汤汁转入电压力锅，7分钟即可。蒜薹洗净切小段，锅热油后倒入蒜薹，调入少许盐。

第4步蒜薹翻炒软后把红烧肉倒入翻炒均匀，少许鸡精即可。

小贴士：

如果不转入电压力锅，可以加盖小火40分钟，可让红烧肉浓香软糯。可用青红椒等青菜代替蒜薹。

红烧肉怎么做好吃 红烧肉的做法,步骤

红烧肉

这个菜是我家的长菜，因为我从小到大都爱吃这口，现在我的老公和女儿也爱吃。这个肉我爸煮的是最好吃的，我深的及真传，做的也很不错哦。

食材配方

主料：

红烧肉

油

盐

白砂糖

料酒

老抽

味极鲜

姜

八角

做法 共5个步骤

1.买来胖瘦相宜的五花肉。

2.切成块后，在热水中焯一下，在洗干净肉。

3.锅中放入大量的水，适量的盐、味极鲜、八角、料酒、糖、姜片，大火煮开后，该小火焖40分钟。

4.收汁即可。

5.很美味的哦。

红烧肉怎么做好吃？红烧肉的家常做法

红烧肉，从字面上理解不就是酱油烧肉么，但要把这一块肉烧得好次，一次能干一大碗米饭还是很讲究方法的。红烧肉应该怎样做才好吃，今天我们来教教大家做红烧肉的新技能，炫耀厨艺的时候光凭这招就能拉太多仇恨了。

红烧肉怎样做才好吃？用料： 红烧肉的用料：

五花肉、葱姜蒜、山楂、冰糖或者红糖、香叶、桂皮、老抽、料酒啤酒、盐

红烧肉怎样做才好吃？步骤：

1、将五花肉切成两三厘米见方的大块。【注意：切成正方形，后面我会说到为神码】

注意看，适合做红烧肉的种类

2、烧开水，放姜丝葱段后，将五花肉放入，同时倒入两勺黄酒去腥去血丝泡沫，3分钟左右捞出冲冷水至冷却。

【注意：水开后在放肉，不要冷水和肉一起煮。PS：烧汤时顺序相反，一个为了锁住肉味，一个让肉味到汤中】

3、锅烧热放一丢丢油，将沥干后的肉煎至泛出金黄色。切正方形就是要四面都煎到。还有皮这面也要，煎过的皮里面会有小泡泡吃起来很有弹性。啧啧，专业术语是弹牙。【这里火要小，要随时翻面，煎好拿出备用。】肉切成正方形，就是四个面都要煎到，不要切的太小，才可以立起来，火就开一点点，就好了。

4、刚才的锅不用洗，把油烧热，放入葱，姜，蒜，桂皮，香叶，山楂，爆香。后放入黄酒酱油冰糖炒糖色。改小火。炒到汤颜色变红，气泡由大变小后倒入肉翻炒。裹上酱油和调料。

5、倒入啤酒。再加老抽，文火开炖。半小时后吃一小块尝尝咸淡酥软。再根据自己口味加少量冰糖和盐。【酱油的量在两三调羹左右，会随着汤汁的收紧颜色会慢慢深的，这点初学者注意。】

啤酒的量刚刚没过肉就好。

红烧肉怎样做才好吃？注意事项：

红烧肉的做法

1、五花肉要选那种肥瘦均匀的带点夹心的肉。

2、啤酒的作用在于让肉质香嫩，把肉煎下，放山楂都是为了让肉吃起来肥而不腻。

3、按照哥这个方子做出来肯定好吃，不好吃那是你做法不对跟哥没关系。

如果以上所有条件都恰到好处的满足，那么效果应该是这样的：

怎么会？怎么会这样！太出色了这红烧肉真是太出色了！肉皮经过煎炸保持了弹性，肥肉部分因为高温油水已被逼了出来，当中交杂的瘦肉完全没有干柴的口感，再加上酱油的烹制和红糖的配色。一咬下去，肥中带廋的脂肪汁液在嘴中肆意开来，那种满嘴流油的满足感仿佛是拥有了整个世界。

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