俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，食材健康与否决定了美食健康与否。美食文化的重点就是食材，作为美食爱好者，相信你对食材知之甚多吧,根据你的需要，小编精心整理了浅析苹果营养价值，但愿对你的学习工作带来帮助。
中国苹果即绵苹果，古称柰，距今已有2200多年历史。苹果酸甜可口，营养丰富，是老幼皆宜的水果之一，它的营养价值和医疗价值都很高。苹果含有多种维生素、矿物质、糖类、脂肪等，构成大脑所必须的营养成分。苹果中的纤维，对儿童的生长发育有益，能促进生长及发育。苹果中的锌对儿童的记忆有益，能增强儿童的记忆力。
苹果的维生素含量
苹果中维生素的含量(单位:：mg/100g)
叶酸（ug）2.0-8.0.
维生素B10.01-0.03
维生素B20.01-0.02
维生素B50.11
维生素E0.31-0.74
维生素H（ug）0.9-6.0
维生素C5-7.0
维生素B60.03
苹果营养分析：
1.苹果中富含粗纤维，可促进肠胃蠕动，协助人体顺利排出废物，减少有害物质对皮肤的危害；
2.在空气污染的环境中，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受污染和烟尘的影响；
3.苹果中含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可以减少肺癌的危险，预防铅中毒；
4.苹果特有的香味可以缓解压力过大造成的不良情绪，还有提神醒脑的功效；
5.苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，还能有效地降低胆固醇；
6.苹果中含有大量的镁、硫、铁，铜、碘、锰、锌等微量元素，可使皮肤细腻、润滑、红润有光泽。
苹果功效：
科学家研究发现：苹果中的果胶可以降低胆固醇。每天吃1个苹果的人，胆汁的排出量和胆汁酸的浓度增加，有助于肝脏排出更多的胆固醇。苹果所含的多酚及黄酮类天然化学抗氧化物质，可及时清除体内的代谢垃圾，吃熟苹果，可治疗便秘。吃擦成丝的生苹果，其果胶能止住轻度腹泻。
苹果酸可以稳定血糖，预防老年糖尿病，因此糖尿病人宜吃酸味苹果。苹果含有的糖和锂、溴元素，是一种有效镇静的安眠药，且无副作用。苹果含有锌、镁元素，故常吃苹果能增强记忆力，对孩子还有促进发育的作用。因苹果的一些元素能排除体内有害健康的铅、汞元素，所以，欧洲科学家称苹果为防癌药
一、减压补氧：
现代人在平常饮食中摄入蛋白质过多，这些蛋白质分解成氨基酸，从而造成大多数人的体液都呈酸性。酸性体液就会不断在体内堆积，容易使人感到疲劳乏力。水果中数苹果含有的营养最为齐全，其中的多糖、钾离子、果胶、酒石酸、枸橼酸等，可以中和酸性体液中的酸根，降低体液中的酸性，从而缓解疲劳。而其丰富的锌元素含量，更是人体内多种重要酶的组成元素，在消除疲劳的同时，还有增强记忆力的功效。
二、瘦身排毒：
富士苹果中含有比一般苹果更高的果胶，这是一种水溶性食物纤维，能够减少肠内的不良细菌数量而帮助有益细菌繁殖，从而肠内的细菌菌丛状况。以前曾经风靡过的苹果减肥餐，就是利用它能让人有饱腹的感觉并具有整肠作用从而达到减轻体重的效果。现在，很多美国人都把苹果作为瘦身必备，每周节食一天，只吃苹果，号称苹果日。
三、美容养颜：
富士苹果中含有丰富的维他命。在所有含有维他命C的水果中，以苹果的含量最高大约100g富士苹果中就含有10mg维他命C。维他命C可以有效抑制皮肤黑色素和形成，帮助消除皮肤色斑，增加血红素，延缓皮肤衰老。美国的研究人员还证明：从新鲜的水果中直接摄取维他命C要比口服药剂更为有效。每天吃一个红富士，就可以满足人体每日所需的大部分维他命C。
四、神奇的苹果酚：
苹果中含有一种多酚类，极易在水中溶解，因而易被人体所吸收。优质红富士所含的苹果酚比普通苹果高10％－20％。这种神奇的苹果酚具有七种功效：一是抗氧化作用，可保持食物新鲜；二是消除异味，可去鱼腥、口臭；三是预防蛀牙；四是能抑制黑色素、酵素的产生；五是能抑制活性氧发生，可预防因活性氧引起的各种生活习惯病；六是能抑制血压上升，预防高血压；七是能抑制过敏反应，有一定的抗敏作用。
五、康体防癌：
芬兰的研究工作者1999年10月发表的一项研究报告表明苹果中所含的黄酮类化合物是降低癌症发病率的有效物质。经常食用苹果的人们，肺癌的患病率降低46％，患其他癌症的几率也比一般人少20％。美国《自然》杂志报道的一项由纽约苹果研究发展工程及纽约苹果协会赞助的科研成果也表明，每天吃一个苹果可以有效预防癌症。
六、全科医生：
早在古埃及，人们就不只把苹果当成一种食品，更把它当作一种药材。加拿大人的研究表明，在试管中苹果汁有强大的杀灭传染性病毒的作用，吃较多苹果的人远比不吃或少吃的人得感冒的机会要低。所以，有的科学家和医师把苹果称为全方位的健康水果或全科医生。
一般人群均可食用
1.慢性胃炎、消化不良、气滞不通者，便秘、慢性腹泻、神经性结肠炎，高血压、高血脂和肥胖患者，癌症患者、贫血和维生素缺乏者尤其适合。准妈妈每天吃个苹果可以减轻孕期反应；
2.肾炎和糖尿病患者不宜多吃。
苹果食疗作用：
苹果味甘、酸，性凉，归脾、肺经；
具有生津、润肺，除烦解暑，开胃、醒酒，止泻的功效；
主治中气不足，消化不良，气壅不通，轻度腹泻，便秘，烦热口渴，饮酒过度，高血压等。
苹果治小儿腹泻配方
【配方】苹果若干个。
【制法】将苹果用开水洗净，削皮，隔水蒸熟，捣烂成泥，备用。
【服法】每日4次，每次约一百克，一岁以下婴儿每次约五十克，日服3～4次，此时不食其他食物，待症状好转后可减少吃苹果泥，而适当增加牛奶酪。
【功效】益脾健胃，厚肠止泻。还适用于经常大便溏薄。
食物相克：
苹果忌于水产品同食，会导致便秘。
制作指导：
将削掉皮的苹果浸于凉开水里，可防止氧化使苹果清脆香甜。
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菠菜营养价值
菠菜别名菠棱、菠菱、角菜、波斯菜、菠棱菜、赤根菜、鹦鹉菜、鼠根菜，为藜科植物菠菜的带根全草，唐初由波斯经尼泊尔传入我国，清乾隆皇帝赞颂为红嘴绿鹦哥，是绿叶蔬菜中的佼佼者，我国民间有句俗话说：菠菜豆腐虽贱，山珍海味不换。
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童的生长发育，可防治夜盲症。菠菜所含铁质对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用；菠菜所含酶对胃和胰腺的分泌消化功能能起良好作用，可滑肠导便；所含的大量植物粗纤维，可促进肠道蠕动，可预防及治疗便秘。且能促进胰腺分泌，帮助消化，防治痔疮、慢性胰腺炎等病症。菠菜中含的氟一生齐酚、6一羟甲基蝶啶二酮及微量元素物质，能促进入体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。菠菜提取物具有促进培养细胞增殖作用，既能抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续运用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑。
营养成分：每100克菠菜含水分9l。4克，蛋白质2.7克，脂肪0.6克，碳水化合物3.2克，粗纤维0.7克，胡萝卜素3.87毫克，灰分1.5克，维生素BiO.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸O.6毫克，维生素(B9毫克，钙72毫克，钾502毫克，磷53毫克，铁1.8毫克，钠98.6毫克，氯200毫克，镁34.3毫克。
菠菜药用功效：养血止血，清热除烦，敛阴解渴，润燥通便，滋阴平肝，利五脏，通血脉，助消化。主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、衄血、便血、消渴(糖尿病)、便秘等病症。
食用方法：菠菜性味甘、凉，有养血、止血、敛阴、润燥作用，可治衄血、便血、坏血病，消渴引饮、治大便涩滞等症。菠菜含粗纤维低，质地柔软、滑嫩，很适合肠道病人食用。菠菜可炒、凉拌、做汤等，是人们喜欢的蔬菜之一。吃菠菜时应在烹调前先用开水焯一下，以去除过多的草酸。
饮食禁忌：菠菜所含草酸与钙盐能结合成草酸钙结晶，使肾炎病人的尿色混浊，管型盐类结晶增多，故肾炎与肾结石患者不宜多食。
菠菜所含的铁和钙虽较多，但人体吸收率并不高，因其含草酸较多，影响人体对钙的吸收，如果与其他蔬菜中的钙结合形成草酸钙也影响钙的吸收，故宜在开水中略焯后再食用为宜。菠菜与豆腐最好分开食用。尿路结石病人则忌食菠菜。
红薯营养价值
红薯别名：山芋、白薯、地瓜、番薯、红苕、红薯为旋花科甘薯属中能形成块根的栽培种，一年生或多年生草质蔓性藤本植物，红薯在植物学上的正式名字叫甘薯。红薯味道甜美，营养丰富，又易于消化，可供大量热能，所以非洲和亚洲的部分国家以甘薯为主食。甘薯原产于南美洲，16世纪由菲律宾和越南等地传入我国。目前我国各地均有栽培，尤以淮海平原、长江流域及东南沿海各省区栽种较多。
红薯含有丰富的糖、蛋白质、纤维素和多种维生素，其中-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。故红薯与米面混吃正好可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是第二面包，前苏联科学家说它是未来的宇航食品，法国人称它是当之无愧的高级保健食品。
甘薯营养分析：
1.和血补中：红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益；
2.宽肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘；
3.增强免疫功能：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症；
4.防癌抗癌：红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显；
5.抗衰老、防止动脉硬化：红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。
甘薯补充信息：
1.甘薯主要以肥大的块根供食用。块根的形状、大小、皮肉颜色等因品种和栽培条件不同而有差异。形状分为纺锤形、圆筒形、球形和块形等；皮色有白、黄、红、淡红、紫红等色；肉色可分为白、黄、淡黄、橘红或带有紫晕等。块根的外层是含有花青素的表皮，通称为薯皮。表皮以下的几层细胞为皮层，其内侧是可以食用的中心柱部分。
2.世界卫生组织(WHO)经过3年的研究和评选，评出了六大最健康食品和十大垃圾食品。评选出的最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果、最佳肉食、最佳食油、最佳汤食、最佳护脑食品六类。而人们熟悉的红薯，被列为13种最佳蔬菜的冠军；
3.红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到烧心。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服。
甘薯适合人群：
一般人群均可食用
1、一次不宜食用过多，以免发生烧心、吐酸水、肚胀排气等不适；
2、胃溃疡、胃酸过多、糖尿病人不宜食用。
甘薯食疗作用：
番薯块根味甘、性平、微凉，入脾、胃、大肠经；
可补脾益胃，生津止渴，通利大便，益气生津，润肺滑肠；
茎叶味甘、淡、性微凉，入肺、大肠、膀胱经；
具有润肺，和胃，利小便，排肠脓去腐；
应用于肠燥便秘：红薯数个，煮熟，去皮，蘸蜂蜜吃。
甘薯食物相克：
红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
甘薯做法指导：
1.红薯含有气化酶，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免；
2.烂红薯(带有黑斑的红薯)和发芽的红薯可使人中毒，不可食用；
3.食用凉的红薯易致胃腹不适；
4.食用方法很多，可代替米，面用来制作主食；将鲜山芋煮熟捣烂，与米粉、面粉等掺和后，可制作各类糕、团、包、饺、饼等；干制成粉又可代替面粉制作蛋糕、布丁等点心，还可加工成著粉丝；
5.红薯等根茎类蔬菜含有大量淀汾，可以加工成粉条食用，但制作过程中往往会加入明矾。若过多食用会导致铝在体内蓄积，不利健康。
西红柿营养价值
西红柿营养成分
西红柿又名番茄、番柿、洋柿子、六月柿等。西红柿被称为维生素仓库，因为它含有几乎所有的维生素，同时它还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷等营养成分。西红柿营养丰富，每人每天若吃2～3个西红柿，就可以补偿其维生素和矿物质的消耗。
西红柿食疗药效
◆西红柿中所含的维生素P可以保护血管。
◆西红柿中所含的黄酮类等物质有盟著止血、降压、利尿和缓下的作用。
◆红柿中所含烟酸能维持胃液的正常分泌，促进红细胞的形成，可以保护皮肤健康。
◆西红柿中所含番茄碱能抑制某些对人体有害的真菌，可用于预防口腔炎等。
◆西红柿中所含一定量的维生素A可以防治夜盲症和眼干燥症。
◆西红柿还含有一种抗癌、抗衰老的物质谷胱甘肽，使体内某些
◆细胞推迟衰老及使癌症率下降。
◆西红柿因含有大量的番茄红素而有预防宫颈癌、膀胱癌。
特别提醒
◆风湿性关节炎患者多吃西红柿可能使病情恶化。
马鲛鱼营养价值
马鲛鱼别名：马鲛，马交鱼，马膏鲫，鲅鱼，鲅，蓝点鲅，巴鱼，燕鱼，条燕，燕鲅鱼，青箭鱼，马加。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲭形目鲅科马鲛属动物的概称。
产地：我国沿海均产，产量很大，为主要经济鱼类之一，现已可养殖。
营养素：马鲛鱼鲜品可食部分每100克含水分72.5克，蛋白质21.2克，脂肪3.1克，糖类2.2克，维生素A19微克，维生素B10.03毫克，维生素B20.04毫克，烟酸2.1毫克，维生素E0.71毫克，钾370毫克，钠74.2毫克，钙35毫克，镁50毫克，铁O.8毫克，锰0.03毫克，锌1.39毫克，铜0.37毫克，磷130毫克，硒51.81微克，胆固醇75毫克；每千克含碘60微克。
性味归经：性平，味甘、咸。归肺经。
功效：具有强壮，提神，补气，平咳作用。对体弱咳喘有一定疗效。沿海民间常用其治疗贫血，早衰，营养不良，产后虚弱和神经衰弱等。
食用方法：宜于红烧，也可干炸或熘，制鱼丸、鱼饼、鱼线、鱼卷等，山东民间并以之做饺子馅。每餐摄入量200克。
宜忌：其肝油中含有毒物质，须经专门处理后方可食用。如陈变也会产生毒素，不经处理食后易中毒；无论鲜品、腌制品，宜尽快食用。
药用验方：
(1)产后虚弱：马鲛鱼肉30克，切丁，加入小米100克，益母草2克，甘草1克，芍药2克，姜末5克，煮粥饮服，坚持数日。
(2)营养不良：马鲛鱼肉200克，切片，与薏苡仁50克，水发莲子50克，黄精5克，煮浓汤羹饮服。
(3)体弱贫血：马鲛鱼肉20克，切丁，加入桂圆肉20克，大枣10克，芡实10克，水发莲子10克，煮羹饮服，坚持数日。
荠菜营养价值
荠菜为十字花科荠菜，别名棱角菜、清明草儿、田儿菜、三角菜、地米菜。全世界温带地区均有分布。在我国各省区均有出产。
荠菜为一年生或二年生草本，植株高15~40厘米，稍有分枝毛或单毛。基生叶丛生，有柄，大头羽状分裂，裂片常有缺刻；茎生叶狭披针形，长1～2厘米，宽约2mm，基部耳状抱茎，边缘有缺刻或锯齿。总状花序顶生及腋生，花小，萼片4；花瓣44，白色，呈十字展开；雄蕊6，四强；子房上位。短角果倒三角形或倒心形，扁平，先端微凹，有极短的宿存花柱。种子2列，长椭圆形，淡褐色。花期3~4月，果期5~6月。一般在4~5月间开花前后采收，洗净，鲜品或晒干食用与药用均可。
【营养与功能成分】
每100克荠菜含蛋白质53克，脂肪0.4克，碳水化合物6克，钙420毫克，磷73毫克，铁6.3毫克，胡萝卜素3.2毫克，维生素B.014毫克，维生素B：0.19毫克，烟酸0.7毫克，维生素C55毫克，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等。全草含布枯苷，水解生成布枯素及二分子葡萄糖、贝索林苷、荠菜酸钾、胆碱、乙酰胆碱、酪胺(ty分钟e)、原儿茶酸、苹果酸、枸橼酸、反丁烯二酸等，多以钙盐、钾盐及钠盐的形式存在。并含甘露醇、山梨醇、肌醇等。果实含荠菜酸、布枯苷、贝索林苷、胆碱、乙酰胆碱、脂肪油及微量芥子油、苦杏仁酶、反丁烯二酸。
【食用方法】
食用部位为十字花科植物荠菜的幼嫩叶、幼苗。其烹制方法较多，可拌，可炒，可烩，可汤，还可做馅，虽是野蔬，味道却极其鲜美，曾经是宫廷御膳的原料。
常见以荠菜为原料制作的菜肴及其食疗作用介绍如下：
(1)拌荠菜松荠菜500克，熟芝麻屑50克，豆腐干25克，冬笋25克，熟胡萝卜50克，精盐、味精、白糖、香油各适量。将荠菜去杂洗净，放入沸水锅中焯至颜色碧绿，捞出放入凉水中过清，沥干水，切成细末，放入盘中。将豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切成细末，放入盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，淋上香油，拌匀即成。功效：荠菜有清热解毒、凉血止血、利尿通淋、清肝降压的作用。芝麻含亚油酸、棕榈酸等不饱和甘油酯，是防病抗衰老的物质，含有丰富的维生素E，能延缓衰老；丰富的蛋氨酸和胱氨酸，能防止头发质脆、干燥、易断，起到护发作用；冬笋含丰富的植物纤维，可起减肥作用；胡萝卜含丰富的胡萝卜素，可起润肤、明目的作用。儿物组成此菜常食，能健美和延缓衰老。亦可用于肝火血热的目赤肿痛、吐血、便血等病症的食疗菜肴。
(2)荠菜豆腐羹嫩豆腐200克，荠菜100克，胡萝卜2sg，水发香菇25克，熟竹笋25克，水面筋50克，精盐、味精、姜末、水淀粉、鲜汤、香油、植物油各适量。将嫩豆腐、熟笋、面筋分别切成小丁；水发香菇洗净切小丁；胡萝卜洗净入沸水锅中焯熟，捞出晾凉切小丁；荠菜去杂洗净切成细末。炒锅加油，至七成热，加鲜汤、豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、而筋丁、荠菜末、精盐、姜末，烧沸后加入味精，用水淀粉勾稀芡，淋上香油，出锅装入大汤碗即成。功效：清热利水、降压，常可作为高血压症、高脂血症、冠心病、动脉粥样硬化症以及肾炎水肿、乳糜尿等病患者的营养保健及辅助治疗的汤菜。
(3)荠菜鸡蛋汤新鲜荠菜240克（干品60克)，鸡蛋2个，精盐、味精各适量。将荠菜洗净放沙锅内，加清水适量，煎一段时间，打入鸡蛋，加入精盐、味精稍煮，盛入碗中即成。特点：以鸡蛋、荠菜为主料。荠菜又名护生草。传说此菜有济世护生之能，故名之。诗经云谁谓茶苦，其甘如荠。俗话说宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅。此菜不仅味道好，而且具有丰富的营养价值。功效：巾医认为荠菜能清热解毒、止血降压。以荠菜配用鸡蛋，则具补心安神、益血止血、清热降压的功效。适用于高血压症者食用。
(4)荠菜猪肝汤荠菜500克，猪肝200克，精盐、味精、酱油、胡椒粉、水淀粉、熟鸡油、肉汤各适量。荠菜去根洗净；猪肝洗净切成4厘米长，3厘米宽的片，放入碗内加入精盐、水淀粉拌浆。炒锅置旺火上，放入精盐、肉汤、酱油烧开，加入浆好的猪肝片，撇去浮沫，用胡椒粉、味精调味，放入荠菜煮熟，起锅淋上鸡油即成。功效：适用于因经常出血而致贫血的患者。
(5)荠菜饺而粉500克，荠菜600克，虾皮50克，精盐、味精、酱油、葱花、豆油、香油各适量。将荠菜去杂洗净，切碎，放盆中，加入虾皮、精盐、味精、酱油、葱花、豆油、香油，拌匀成馅。将面粉用水和成软硬适度的面团，揉匀搓成长条，切成小面剂，擀成饺子皮，包馅成生饺，下沸水锅煮熟。功效：荠菜含有丰富的蛋白质、钙、维生素C等成分；荠菜具有清热解毒、止血、降血压等功效；虾皮含有丰富的蛋白质、钙、磷等成分，具有补肾壮阳的功效。两者配料成馅，包面皮成水饺，对高血压症、眼底出血、眩晕头痛、吐血、肾炎水肿等病有一定疗效。
(6)荠菜地栗汤荠菜100克，地栗（荸荠)100克，水发香菇150克，花生油、水淀粉、香油、精盐、味精各适量。先将荠菜去除老、黄叶片，清水洗净，取丁碎成末；地栗去皮核；香菇放入清水巾洗净，切成小丁状，待用。炒锅清洗干净，把花生油放入锅内，旺火烧热，倒入菜丁炒翻后，注入适量清水，煮沸，倒入荠菜末，再煮15分钟，放入精盐、味精、香油调味，以少许水淀粉勾芡，即成。功效：清热、降压，为高血压症者的最佳食疗汤。
(7)荠菜粥荠菜100克，大米500克，生姜10克，小磨香油、精盐、味精各适量。先将荠菜择洗干净；生姜洗净，切成细末。将米淘洗干净后，与姜末同放进锅中，加适量清水，用旺火烧沸后，放入荠菜，改为用小火煮熟，加入香油、精盐、味精即成。功效：荠菜中含有丰富的荠菜酸、乙酰胆碱等成分，对胃溃疡、肠炎等病症有一定疗效。
(8)荠菜鲜鲤鱼粥鲜荠菜250克，粳米100克，鲜鲤鱼1条，酱油200毫升，白糖1小匙，葱、姜、蒜、醋、花生油各适量。先将新鲜荠菜去杂质，清水洗净，取刀切碎，备用；鲜鲤鱼刮去鱼鳞，去除内脏、鳃，清水洗净、控水，入热油锅内炸一下，捞出，沥干油。锅内留下少许油，放入葱、姜、蒜煸一下，倒入酱油、白糖、醋炒一下，注入少许清水，用旺火煮沸，放入鱼炖熟透，剔出鱼骨，备用。将荠菜与淘洗净的粳米一同放入锅内，倒入适量的清水，置武火上煮，汤水煮沸后，改用文火继续煮至米开花时，把鱼肉放入锅内，搅拌匀，即成。功效：滋补、健脾、利水。
(9)
荠菜蜜枣汤荠菜50克，蜜枣50克，先将荠菜拾去杂质，用清水洗净；蜜枣洗净。煮锅清洗干净，将荠菜和蜜枣放入锅内，注入适量清水，武火煮沸，转为文火煮炖。饮汤，每日1次。功效：止血，主治内伤呕血。
(10)三丝荠菜花荠菜500克，豆腐干25克，冬笋25克，熟胡萝卜50克，精盐、味精、白糖、香油、芝麻屑各适量。荠菜去杂洗净，控去水分，切细末放入盘中；豆腐干、冬笋、熟胡萝卜切丝。将以上主配料放入一盘中，撒上芝麻屑，加入精盐、白糖、味精，再淋上香油，拌匀即可上桌食用。功效：可作为肝火血热、目赤肿痛、吐血、便血等疾病的食疗菜肴。
(11)荠菜炒鸡片荠菜150克，鸡脯肉250克，罐头竹笋100克，鸡蛋清2个，豆油500毫升(实耗50毫升)，精盐、白糖、味精、淀粉、鸡汤、香油、葱花、芝麻各适量。荠菜去杂洗净；鸡脯肉切片入碗用蛋清、精盐、味精、淀粉拌匀上浆。将罐头竹笋切成薄片，待用。炒锅洗净后烧热，加入豆油，烧至三成热，放入浆好的鸡片，用筷子划散变白、断生，倒入漏勺，控油。炒锅中留底油少许，烧热放入葱花，竹笋片、荠菜末，稍煸一下，烹入料酒、鸡汤、精盐、白糖、味精，烧开后，投入鸡片炒匀，再放入水淀粉勾薄芡，淋上香油，出锅入盘，撒匀芝麻即可。特点：荠莱鲜美，鸡片嫩香，清爽适口。
(12)荠菜大鱼头汤荠菜鲜品500克(干品150克)，生姜2片，大鱼头1个（连双眼)。荠菜鲜品为佳，洗净。有眼疾头晕加鱼头、生姜，无眼疾者，荠菜、瘦肉煲汤即成。功效：清热解毒、健胃消食、消暑和肝、养阴明目、利小便短赤，用于眼部结膜炎、血衄、尿血等症。
(13)干煸荠荣鲜荠菜750克，豆油、料酒、精盐、味精各适量。荠菜留根须，反复洗净，切段。油锅烧热，翻炒荠菜至软，点水略焖，加料酒、精盐、味精。这款菜也可配肉丝、肉丁或鸡丝、鸡丁。荠菜后下。功效：祛风明日、健脾益胃。
(14)荠莱炒百合鲜荠菜450克，鲜百合350克，红柿子椒1只，精盐适量。荠菜留根须，反复洗净，切段；百合掰洗净；红柿子椒去籽洗净切小块。油锅烧热，爆香红柿子椒，下百合、荠菜炒熟，加精盐调味。功效：润肺凉肝、明目降压。
(15)双仁荠菜鲜荠菜450克，冬笋250克，炸腰果和炸花生仁各50克，精盐适量。荠菜留根须，反复洗净，切碎；冬笋洗净切片。热油锅烧热，煸炒冬笋，点水略焖，下荠菜炒熟，加精盐，拌入果仁。功效：减肥、降血压。
(16)荠菜蛋卷荠菜200克，熟笋末50克，火腿末50克，鸡蛋4个，葱丝、白糖、料酒、精盐、味精、熟猪油、水淀粉各适量。荠荣去杂洗净切碎，与笋末、火腿末、葱丝、精盐、白糖、料酒、味精一起入盆调成馅。锅上火入猪油烧热，将鸡蛋与水淀粉调成糊，入锅烙成鸡蛋皮，包上馅用水淀粉贴口，上笼蒸熟，出笼装盘即成。特点：色泽金黄、馅心清香，软绵可口。功效：益胃健脾、滋阴补肾，是脾胃虚弱、肾虚阳痿患者的食疗佳品。
(17)炝荠菜荠菜300克，精盐、味精、花生油、白糖、米醋、花椒、葱花、姜末各适量。将荠菜择洗干净，入沸水烫熟，清水洗一遍，控去水分，切成小段。炒勺内放花生油置火上，油热后加入花椒、葱花、姜末炝勺，再放
入荠菜、白糖、味精、精盐、米醋，烹调均匀，出勺装盘，即可食用。功效：祛热解毒。
(18)荠菜黄豆粥鲜荠菜450克，大米300克，黄豆150克。荠菜留根须，反复洗净；大米洗净；黄豆浸泡过夜，洗净。水适量，豆、米同煲，旺火煲滚改文火至将熟，下荠菜煲至豆稔汤稠。功效：利水补虚、润肪养颜。
(19)荠菜田鸡粥鲜荠菜450克，大米300克，田鸡腿200克，姜丝少许。荠菜留根须，反复洗净，切碎；田鸡腿洗净。大米洗净，水适量，与田鸡腿同煲，旺火煲滚改文火至将熟，下荠菜、姜丝滚至粥成。功效：滋补、健脾、利水、消肿。
(20)荠菜鱼片粥鲜荠菜450克，大米、鲜鱼片各300克，酒、精盐、生粉、味精、葱花、香油、姜丝各适量。荠菜留根须，反复洗净，切碎；鱼片用酒、精盐、生粉略腌。大米洗净，水适量，旺火煲滚改文火煲至九成熟，下鱼片略滚，下荠菜、姜丝滚至粥熟，加精盐、味精，撒葱花，淋香油。功效：滋补健脾、利水消肿。
(21)荠菜拌豆腐荠莱250克，豆腐100毫升，香油、精盐、味精各适量，姜末少许。将豆腐切成小方丁，用开水略烫，捞出盛盘备用。荠菜择洗干净，用沸水焯一下，凉后切成细末，放在豆腐上，撒上姜末、精盐、味精，淋上香油即可。特点：淡鲜可口。功效：适于高血压、肾炎、目肿及结膜炎等患者食用，能收到较理想的效果。
(22)荠菜炒肉丝荠菜250克，猪后腿肉100克，植物油50毫升，葱丝、姜丝、精盐、味精各适量。猪肉切成薄片，再切成细丝；荠菜去根，清洗干净，切成2厘米长的段，同肉丝、葱丝、姜丝放在一起。锅置火上，放油烧热，下入肉丝、荠菜丝、姜丝、葱丝煸炒，加水（少许)、精盐、味精，翻两三个身即成。特点：鲜香爽口。功效：解毒、降血压。
(23)荠菜炒鱼条净青鱼肉250克，熟荠菜100克，鸡蛋清1个，红辣椒2个，料酒、味精、精盐、胡椒粉、水淀粉、熟猪油、香油各适量。鱼肉切成长3厘米、宽1厘米的条，用精盐、料酒、水淀粉和蛋清拌匀上浆；荠莱用清水漂净，逐棵理顺，一切两段；辣椒洗净切段。锅置火上，下猪油，烧至六成热投入鱼条滑散，熟时捞出，沥油待用。原锅留油少许，投入红辣椒段稍煸，加汤适量，放精盐、味精烧开，下鱼条、荠菜稍拌，用水淀粉勾薄芡，翻拌，淋上香油，出锅装盘，撒上胡椒粉即成。特点：鱼鲜味美，适于孕妇中期食用。
(24)丹桃荠菜煲牛肚丹参20克，桃仁12克，荠菜100克，牛肚500克，精盐、味精各适量。牛肚入沸水锅中煮至将熟取出，趁热用刀刮去黑色衣膜及污物，洗净。荠菜洗净.与丹参、桃仁、精盐一起放入锅内，加800毫升清水，煮至牛肚烂熟，去药渣，点入味精，饮汤食肉。特点：肚酥烂，汤浓鲜，为佐餐美味。功效：补虚、益脾胃、止血、明目。
(25)荠菜鱼卷荠菜200克，黄花鱼肉200克，猪（牛、羊)肉100克，荸荠50克，葱末、姜末、精盐、味精、花椒盐、料酒、面粉、水淀粉、植物油各适量。荠菜、荸荠洗净切碎；鱼肉、猪肉切碎；一起入盆，加入料酒、精盐、葱末、味精、水淀粉拌匀成馅，待用。将面粉发酵后搓成条，擀成面卷皮，包入馅，使之呈鱼形。锅上火入油，烧至八成热，下入鱼卷炸至金黄色捞起沥油，装入盘中即成。特点：色泽金黄，外酥里嫩，佐以花椒盐，风味更佳。功效：健脾益胃、补肾滋阴，是脾胃虚弱、肾虚阳痿之佳品。
【药理作用】
中药材使用十字花科植物荠菜的全草。该药材性平，味甘，无毒。荠菜具有和脾、利水、止血、明目的功效。荠菜醇提取物有收缩子宫作用。给兔静脉注荠菜提取物可降压，但不能翻转肾上腺素的作用。
【药用方法】
荠菜用于治疗痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿疼等。《名医别录》记载：荠菜主利肝气，和中。《日用本草》记载：凉肝明目。《本草纲目》记载：明目，益胃，《陆川本草》记载：健胃消食，化积滞。《现代实用中药》记载：止血，治肺出血、子宫出血、流产出血、月经过多、头痛、目痛或视网膜出血。荠菜含丰富的维生素C和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
附方：
(1)乳糜尿鲜荠菜150克，水煎浓汁日分3次服，连服1个月。
(2)肾炎荠菜30克，萹蓄30克，车前草30克，白茅根30克，马蹄金30克，水煎服。
(3)肾结核荠菜30克，水煎，取药汁1碗，打入鸡蛋清1个，再煎至蛋熟，加精盐少许，喝汤吃蛋。
(4)腹泻、痢疾①鲜荠菜30克，水煎服或调红糖服。②荠菜30克，凤尾草10克，水煎服。③荠菜30克，马齿苋30克，水煎服。
(5)痢疾荠菜100克，水煎服。
(6)血尿鲜荠菜120克，鲜田字草120克，共捣烂，同青鸭蛋1~2个煮熟服。
(7)咳血鲜荠菜120克，鲜墨旱莲100克，共捣烂榨汁，冲冰糖冷服。
(8)妇女产后小腹痛鲜荠菜60克，切碎，加红糖60克，放锅内炒香，水煎服。
(9)小儿肝热鲜荠
菜30克，水煎服。
(10)热淋鲜荠菜100克，水煎，蜜糖调服。
(11)麻疹（麻点出透后，症见发热口渴，小便黄)鲜荠菜60克，鲜白茅根60克，水煎代茶饮。
(12)妇女血热漏下鲜荠菜30克，鲜仙鹤草30克，水煎服。
(13)小儿麻疹鲜荠菜50~100克，白茅根200~250克，水煎，可代茶饮。
(14)妇女白带、月经过多鲜荠菜30克，猪瘦肉120克(或墨鱼60克)，同煎服。
(15)肝阳头晕目痛①荠菜10克，菊花6克，草决明6克，桑叶6克，水煎服。②鲜荠菜30克，川穹15克，水煎，取药汁1碗，煮鸡蛋1个服。
(16)肾炎水肿①荠菜30克，萹蓄30克，玉米须30克，水煎服。②鲜荠菜120克，鹰不扑根皮10克，益母草15克，倒扣草15克，水煎服。③鲜荠菜150克，水煎，一日3次，饮服。
(17)小儿腹泻鲜荠菜30克，白茅根60克，水煎服。
(18)妇女产后子宫出血、产后腹痛、月经过多、咯血、便血鲜荠菜30克，鲜益母草15克，当归12克，丹参10克，水煎服。
(19)高血压症荠菜30克，夏枯草30克，水煎服。
(20)预防麻疹①荠菜30克，水煎，代茶饮。②鲜荠菜60克，鲜金银花60克，鲜淡竹叶60克，水煎服。
(21)肾结核尿血荠菜30克，水煎服。
(22)预防流脑荠菜15克，桑叶15克，菊花15克，水煎代茶饮。
(23)月经过多及产后出血荠菜15克，炒小蓟10克，水煎服。
(24)各种出血荠菜60克(鲜品加倍)，水煎服。
(25)细菌性痢疾鲜荠菜50克，加适量清水，煎服，每日1剂，连服5日。
(26)暑热伤食、眼结膜出血、鼻血、小便短赤、血尿鲜荠菜90克，蜜枣
5～6颗，清水3碗煎至1碗，去渣，饮汤。
(27)肾结核、乳糜尿鲜荠菜200~400克，洗净放入锅中，加水3大碗，煎至1碗时，打入1个鸡蛋，拌匀、煮熟，加入精盐少许，饮汤吃菜和鸡蛋。每日1~2次，连服1个月为1疗程。
(28)鼻衄、龈衄鲜荠菜60克，鲜藕节20克，蜜枣5颗，水2碗煮制1碗，吃枣喝汤，每日2次。
(29)崩漏鲜荠菜花30克，水煎服。
(30)血友病鲜荠菜25克，洗净切碎，粳米100克，煮粥食之。
青鱼营养价值
青鱼别名：青鲲，潘岳，鲭鳗，乌鲻，乌青，螺丝青，乌鲩，乌鲭，黑鲩，黑鲭，黑草，青鲩，青棒，青根鱼，青棒鱼，钢青，铜鲭，溜仔，五侯青，螺蛳青，青皮鱼，青鳞鱼，青混。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科雅罗鱼亚科青鱼属的青鱼。
产地：分布于长江流域及其以南的平原地区，北方少见，为长江中上游一带重要经济鱼类，又称淡水养殖的四大家鱼之一。
营养素：青鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质20.1克，脂肪5.2克，磷246毫克，锌0.94毫克，硒37.69微克，维生素E0.81毫克。
性味归经：性平，味甘，无毒。归肝、脾经。
功效：益气，化湿，补中，养肝，明目，滋阴，逐水。适用于脚气、湿痹、烦闷、疟疾、血淋等病症。
食用方法：青鱼肉厚多脂，肉质细嫩，味道腴美，宜于多种烹调方法，味型多样；还可分档取料，一鱼多吃；亦可供腌制、干制、糟制、醉制、风干、腊制及制成鱼脯、鱼松、鱼香肠等。每餐摄入量200克。
宜忌：中医学认为，青鱼胆味苦，性寒，有毒，可以泻热，消炎，明目，退翳。因其有毒，必须在医生指导下服用，免致发生意外；妄服不慎，可能导致死亡。
药用验方：
(1)脾虚积食：蒸熟青鱼肉200克，搓碎片，去净骨刺，与山楂50克，洋葱片20克，大米100克，葱白5克，煮粥饮服为佳。
(2)腰酸肾虚：蒸熟青鱼肉200克，搓碎片，与小米50克，五味子3克，去皮栗子50克，胡萝卜50克，煮粥饮服，坚持数日。
(3)咳喘心虚：蒸熟青鱼肉200克，搓碎片，与桂圆肉10克，水发百合10克，小米50克，煮粥饮服，坚持数顿疗效好。
(4)肝热乏力：青鱼肉200克，斩蓉，制成鱼丸，入汤锅，加苍耳5克，姜片煮羹饮服。
(5)肝郁化火；蒸熟青鱼肉200克，搓成片，入汤锅，加入芍药3克，柴胡3克，香附2克，栀子2克及姜片、料酒各适量，煮浓汤饮服，长期服食。
(6)劳损风虚：青鱼1条，治净，斩4大块，入沸水焯过入汤锅，加覆盆子5克，料酒、葱片、姜片各适量，炖煮后服食，长期食用。
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