“龙凤振翅冲天飞（原盅鸡炖翅）、瑶池玉女网上鲍（珊瑚百花鲍）”，每到一个餐厅，要吃什么准是先看菜谱，通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你记得哪些菜谱呢？相信你应该喜欢小编整理的笋干红烧肉怎么做好吃 笋干红烧肉的做法，希望能帮助到你的学习和工作！
笋干红烧肉
笋干烧肉一道美味家常菜，此菜笋干香，肉软烂，酱红色，味鲜香，回味悠长，是下酒佳肴。 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质，能改善缺铁性贫血；具有补肾养
食材配方
主料：
笋干
五花肉
油
盐
葱姜
大料
香叶
桂皮
料酒
老抽
生抽
冰糖
鸡精
做法 共16个步骤
1.准备好所有的食材，笋干提前浸泡2-3个小时。
2.泡好的笋干煮上2分钟。
3.五花肉切厚片入锅中翻炒。
4.把五花肉炒至吐油微焦黄。
5.在放入葱姜大料，香叶，桂皮炒出香味。
6.加入料酒炒香。
7.加入老抽。
8.将加入生抽。
9.再加入冰糖翻炒。
10.翻炒至五花肉上色。
11.加入适量的清水烧制5分钟。
12.然后倒入砂锅中大火煮开。
13.加盖子小火焖烧30分钟。
14.加入笋干继续小火烧制20分钟。
15.猪肉已熟开大火调入盐和鸡精。
16.把汤汁收稠即好。
97Msw.com相关知识
笋干红烧肉怎么做好
笋干红烧肉
材料：五花肉，笋干，红辣椒，香叶，八角，桂皮，草果
调料：冰糖，盐，老抽，酱油
笋干红烧肉怎么做好
1：红烧肉切麻将块，冷水入锅，煮去血沫杂质。
2：锅内倒油，放入冰糖。
3：中火慢慢把冰糖炒化，炒出焦糖色。
4：倒入焯过水的红烧肉，炒匀。
5：放入八角，桂皮，香叶，干辣椒等。
6：一次性倒入足够多的热水。
7：倒入少许老抽。
8：放入少许酱油。
9：放入提前泡好的笋干。
10：放入少许冰糖，盖上盖子中火炖半个小时。
11：放入少许盐，在炖20左右分钟，根据自己牙口，炖到肉熟烂为止。
12：大火收一下汁，即可。
特别提示
1、竹笋提前1个小时浸泡一下。
2、肉焯一下水，能去掉杂质血沫，记得冷水下锅，才能逼出杂质。
3、炖肉的水一定要用热水，用冷水，肉一下子紧缩，不易炖烂，一次性加够水为好，如果中途加水记得加热水。
4、盐等肉炖的差不多再放。
笋干红烧肉怎么做好吃
洋洋今天介绍的笋干红烧肉的两个主要食材就是五花肉和扁尖。扁尖是江南一带常见的食材，又叫作天目笋干，出自天目山区出产的石竹竹笋的嫩芽，压扁后用浓盐水煮透，然后烘干，其实就是袁枚在《随园食单》中记载的所谓笋脯。扁尖味道清香，咸鲜可口，跟一些油腻的食材特别搭配，除了笋干烧肉之外，还有著名的扁尖老鸭汤等等。
笋干红烧肉
食材：扁尖：150克、猪五花肉：800克、糖：35克、植物油：适量、香叶：1片、生姜：15克、葱段：30克、料酒：20克、八角：2朵、桂皮：1小片，如拇指大小一片即可，千万不要多放，否则强烈的桂皮味道会喧宾夺主、干辣椒：1支、生抽酱油：20克、老抽酱油：35克、马郁兰（Marjoram）：1支，用于装饰
笋干红烧肉怎么做好吃
五花肉自然要选肥瘦适中，层次比较丰富的，太瘦口感干涩，太肥则过于油腻。
笋干需要提前3个小时用温水浸发，如有必要中间换1－2次水，保持清澈。
第一步是五花肉的预处理。红烧肉有很多预处理办法：油炸、用少量油炒、焯水（放在沸水里把肉表面烫熟）等等，主要目的就是把肉块表面弄熟，这样后面炖的时候就不会有血水渗出，汤汁得以保持清澈，同时也有些去腥的效果。这里我们借鉴了西厨的做法：把五花肉切成块后用平底锅把肉的表面煎一下，听起来好像跟炒一样，其实还是有些区别：西厨的做法是每个表面只煎一次，而炒的办法需要不断翻动，肉的每个表面都是跟锅底短时间多次接触，相对来说炒的办法受热更为均匀，而西厨的做法每个表面受热时间长一些，更容易煎出金黄色。
取一个平底不沾锅，大火预热2分钟后在锅底倒入少量植物油。
把切好的肉块平铺在锅底，依次用夹子翻动，直到把肉块的四个侧面煎成淡淡的金黄色。煎好的肉块放在一边备用。
大致就是下面这个效果。煎的时候需要把握一个度：煎的时间长，肉块表面颜色深，红烧肉的汤汁味道会更香一些，但是肉本身因为失去较多油脂，难免会变干变硬，煎的时间稍短，肉块表面颜色浅，汤汁味道会寡淡一些，但是肉本身的口感会更嫩一些，如果过短，口感会太过油腻。
此外，这个过程也非常毁锅，煎的过程飞溅的小油滴会烧结在锅子内壁上，降低其不粘性能，所以绝对不要用你刚刚买来的新锅子。
第二步是炒糖色。取一个直径18或者20厘米的带盖的锅子（铸铁锅或者厚底不粘锅、不锈钢锅子都可以），稍稍预热后在锅底加入15克植物油，然后倒入35克白糖。中火加热，直到糖受热融化成液体。
降低火力，密切观察直到融化的糖汁水渐渐变成棕色，就像下图这样。这个时候必须马上关闭炉火，借着锅子的余温让糖汁继续变色，当颜色开始变成棕色的时候，迅速加入前面煎好的肉块。
同时迅速翻动，让肉块的表面均匀着色。因为锅里焦糖色温度很高，所以需要特别注意安全，放入肉块的时候注意不要把渗出的汁水一并加进去，否则就会油滴四溅。个人推荐不戴眼镜的同学不妨戴上一副安全防护眼镜。
第三步，肉块均匀着色后，开启炉火，加入15克切片的生姜、2朵八角、30克葱段（尽量使用葱白部分）、香叶一片、桂皮一小片以及干红辣椒一支。翻炒均匀后加入20克料酒、20克生抽酱油和35克老抽酱油，翻炒均匀。
沿着锅子的边缘倒入滚开的热水，直到将肉块大致淹没为止。注意水量不要太多，水太多肉的香味就会跑到汤汁里面，所以苏东坡说红烧肉的秘诀就是水要少，火要慢。倒水的时候尽量避免直接浇在肉块上，不然辛辛苦苦才染上的颜色就会被冲掉。
盖上锅盖，大火煮沸，然后把火力降低到最小档，开始计时。
第四步，等待的同时，把浸好笋干捞出滤干水分后切成2－3厘米左右的小段。以前在饭店里吃老鸭煲的时候感觉里面的扁尖最难对付，每根都有一尺长，咬也咬不断，感觉前面已经吃到胃里去了，后面的还在嘴巴里。LG这次独出心裁地把扁尖切成小段，彻底解决这个问题，每一段都是一口大小，用筷子一夹就轻松放进嘴里。从这个角度说，我特别赞同梁子庚所提倡的菜肴应该让食客能够优雅地吃下去的理念。
计时满一个小时后，打开锅盖，撒入4克盐，迅速搅拌均匀，然后把切好的扁尖铺在肉的上面，轻轻压一下，然后盖上锅盖继续小火慢炖30分钟就可以了。
炖好的笋干红烧肉竹香四溢、醇厚浓郁，装盘的时候放上一支马郁兰作为装饰，给它增添一抹鲜翠的绿色。
红烧肉的味道自然无须多言，特别要说说里面笋干的味道：它本身略显生涩的竹香经过红烧汁的浸泡后变得丰满滑爽，同一根笋干上不同的部位味道也各有千秋：顶端的鲜嫩无比，入口即化，底端香糯弹牙，吃起来特别有咬头。
笋干红烧肉的做法
营养分析
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
相关人群
一般人都可食用
1.适宜阴虚不足，头晕，贫血，老人燥咳无痰，大便干结，以及营养不良者食用；
2.对湿热偏重、痰湿偏盛，舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
制作指导
1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；
2.猪肉烹调前莫用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳；
3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
食疗作用
味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；
具有补肾养血，滋阴润燥之功效；
主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。
猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
备注
1.食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康；
2.在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。
3.巧识含“瘦肉精”的猪肉：喂过“瘦肉精”的瘦肉外观鲜红，纤维疏松，时有少量水分渗出，而正常的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，没有“出汗”现象。另外，要看该猪肉是否具有脂肪，如该猪肉在皮下就是瘦肉或仅有少量脂肪，则该猪肉可能含有“瘦肉精”；
4.生猪肉一旦粘上了脏东西，用水冲洗是油腻腻的，反而会越洗越脏。如果用温淘米水洗两遍，再用清水冲洗一下，脏东西就容易除去了；另外，也可拿来一团和好的面粉，在脏肉上来回滚动，很快就能将脏东西粘走。
5.猪肉贮存：1、将肉切成肉片，放入塑料盒里，喷上一层料酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1天不变味。2、将肉切成片，然后将肉片平摊在金属盆中，置冷冻室冻硬，再用塑料薄膜将肉片逐层包裹起来，置冰箱冷冻室贮存，可1个月不变质。3、将肉切成肉片，在锅内加油煸炒至肉片转色，盛出，凉后放进冰箱冷藏。
6.由于猪肉也含有腥味，因此有很多人也不喜欢，这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味，然后具有光泽且按压住时具有弹性者，即是新鲜的肉；肉质不坚实，而颜色不新鲜者，其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不适。猪肉变质的期限比牛肉快三倍，保存时应特别注意。
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