食材明细:
主料::高筋面粉200g,水105g,细砂糖30g,盐1g,可可粉12g,黄油13g,耐高糖酵母3g,
辅料::花生米10g,纸杯蛋糕6个,抹茶巧克力适量,芒果适量,
“冰淇淋”面包筒的做法步骤:
1.水、糖、盐放入到东菱面包桶内。
2.加入面粉、可可粉、黄油,在面粉顶端加入酵母。
3.启动东菱面包机的和面程序,和面22分钟。和好的面团,留在面包桶内,在桶上盖一块湿布,发酵30分钟。(室温高不需要启动面包机的发酵功能)
4.在发酵过程中,裁剪宽18CM,长30CM的锡纸4张。
5.光面朝里,哑光面朝外,对折。
6.长边提起向内卷。
7.卷起如图一样的锥形筒。
8.发酵好的面团。
9.面包排气,分割成230克1份,静置15分钟,然后擀簿。(其余的可以分成30克/份,做成可可味的小面包。)
10.用叉子在面皮上面叉出有规则排列的小孔。
11.将锡纸做好的筒放面皮边上。
12.卷起,并贴紧锡纸筒,连接处一定要粘贴好,用剪刀将多余的部分剪掉。
13.一共做出4个面包筒,放在法焙客的不粘烤盘上。
14.将烤盘放进东菱面包机内,下面放一碗热水,启动面包机的02发酵功能,发酵30分钟。
15.发酵好的面包坯和那碗热水一并取出。将烤箱预热到165度,烘烤17分钟。烘烤好的面包取出,将面包筒内的锡纸取出。
16.花生米洗干净,加一点点盐,混合好后,将花生米放烤盘上,烤箱预热150度,总共烘烤40分钟。中途取出,晃动一下花生米,继续烘烤。烘烤好的花生米可以用手掌很轻易地捏碎。
17.备好的可可味纸杯蛋糕。
18.撕掉纸托,底部朝上,面朝下,向里捏紧。
19.将面包桶放在高身杯中,将切成小粒的芒果放进面包桶底部,将蛋糕放上面。抹茶味巧克力隔水融化,淋在蛋糕上面,花生碎沾在巧克力上。
小贴士:
1、水量依面粉吸水量而定。
2、和好的面团不能太软。
3、在面皮上叉出小孔,是防止面包坯在发酵中变形。
4、最好做小口的面包筒,只放一个纸杯蛋糕。
5、各型号面包机和烤箱脾气不同,时间和温度仅供参考。我使用的是东菱BM1352AE-3C 面包机和东菱K30A烤箱。
6、面包桶内的水果可以换成你喜欢的其他品种。
食材明细:
主料::黄瓜适量,
辅料::红油适量,盐适量,糖适量,醋适量,
脆皮瓜筒的做法步骤:
1.黄瓜切段,分离瓜皮、瓜肉。有两种方法。
2.方法一:切段的黄瓜用盐稍腌,让瓜皮去掉点水分
3.洗净盐分后用刀从一侧开始向里切,直到分离瓜皮、瓜肉
4.这样的~~
5.方法二:找到直径与黄瓜直径相符的切模,直接分离皮、肉,简单好操作,业余选手更适用
6.随意你用哪种方未法都是一样的
7.瓜肉改刀做麻酱黄瓜或清拌黄瓜
8.瓜皮加盐
9.加醋、红油拌匀
10.边角料也是美味~
食材明细:
主料::榴莲肉500克,炼乳60克,淡奶油350克,
辅料::蛋白110克,细砂糖40克,盐1克,低筋面粉100克,融化黄油60克,
脆皮榴莲冰淇淋的做法步骤:
1.榴莲冰淇淋做法:榴莲肉放入塑料袋中,去籽后压成泥状。
2.将榴莲肉泥放入容器中,加入炼乳。
3.用料理机搅拌。
4.搅拌成泥状。
5.容器中倒入淡奶油。
6.用电动搅拌器将淡奶油搅打至七八分发(浓稠且不易流动的程度),放入冰箱冷藏20分钟定型。
7.取1/3份量打发好的淡奶油放入榴莲肉泥中,搅拌均匀。
8.将拌合好的榴莲淡奶油液倒入剩余2/3份量打发好的淡奶油中,搅拌均匀,放入冰箱冷藏30分钟。
9.需提前15-24小时将冰淇淋机内桶洗净、擦干,盖上保鲜膜,放入冰箱中冷冻。
10.需提前3-5小时将冰淇淋机外桶和搅拌棒洗净、擦干,放入冰箱冷藏。
11.将冷冻、冷藏好的冰淇淋机内外桶安装好后,先旋转搅拌棒。
12.把冷却后的奶油榴莲糊装入裱花袋中,从冰淇淋机进料口处挤入。
13.旋转搅拌约30分钟,至冰淇淋呈浓稠且厚实状。
14.取出冰淇淋机内桶,盖上锡纸,放入-18度冰箱冷冻室中,冷冻成形即可。
15.脆皮做法:容器中放入蛋白、细砂糖和盐,用手动搅拌器搅拌均匀。
16.筛人低筋面粉,用手动搅拌器搅拌至九分匀。
17.加入隔水融化后的黄油,用手动搅拌器搅拌均匀。
18.搅拌好的均匀光滑的面糊。
19.先将模具用中火两面各烤一分钟,改中小火,舀入约35克的面糊放入模具中间,盖上手柄扣,用中小火烤一分钟后翻面再烤一分钟。
20.烤至两面呈金黄色,用筷子夹起,冷却后即可食用。
小贴士:
脆皮榴莲冰淇淋原料:
榴莲冰淇淋:榴莲肉500克、炼乳60克、淡奶油350克
脆皮:蛋白110克、细砂糖40克、盐1克、低筋面粉100克、融化黄油60克
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉50g,白糖50g,玉米油20g,
辅料::牛奶28g,香草精2滴,
脆皮蛋糕的做法步骤:
1.材料准备好,鸡蛋里加入白糖。
2.用打蛋器开始搅打鸡蛋知道鸡蛋糊落下不容易化开为止(全蛋打发时间比分蛋打要长些)。
3.筛入低粉,翻拌均匀。
4.牛奶混合玉米油,加入两滴香草精,混合均匀。
5.轻轻沿刮刀倒入面糊。
6.再次快速且温柔的翻拌均匀面糊。
7.装入裱花袋,准备好小蛋糕模具。
8.基本挤满模具的样子,烤箱提前预热,150度15分钟。
9.烤好后,取出轻震出大气,然后脱模(因为是不沾模具,很好脱模,你也可以提前给模具涂油)。
10.美味的小蛋糕就做好了。
小贴士:
烤箱温度根据自己家的调节即可。
食材明细:
皮蛋5个,花生油500克(实耗油50克),椒盐少许,生粉30克,面粉50克,泡打粉3克,清水适量。
脆皮皮蛋的做法步骤:
1、皮蛋煮熟去壳切块拍上干生粉,撒上椒盐待用。
2、生粉、面粉、泡打粉加清水拌匀,加入少许生油制成脆浆,静放10分钟,然后把皮蛋块放入。
3、烧锅下油,待油温100时,放入挂上脆浆的皮蛋,炸至外脆里嫩即可入碟。
食材明细:
主料::低筋粉110克,鸡蛋3个,白砂糖60克,玉米油35克,
辅料::蜂蜜20克,
蜂蜜脆皮蛋糕的做法步骤:
1.准备食材,低筋粉、土鸡蛋、白砂糖、玉米油、蜂蜜等食材;
2.低筋粉过刷,待用 ;
3.鸡蛋打散,加入白砂糖拌均,在加入蜂蜜拌均;
4.用打蛋器全单打至蓬松,打蛋器提前,蛋液留下的痕迹不会立即消失;
5.加入过刷好的低筋粉拌均;
6.加入过刷好的低筋粉拌均;
7.倒入纸杯中;PS不宜过满;
8.烤箱预热,165度,上下火,18分钟;PS每个烤箱不同,烤温和时间略有差异
9.烤好,倒扣,取出即可享受;
小贴士:
1.每个烤箱不同,烤温和时间略有差异;
2.三个土鸡蛋约150克左右;
3.直接放入烤盘的记得摸一点油。
食材明细:
主料::A部分:全蛋40个,白糖2000克,蛋糕油20克,塔塔粉30克,盐20克,
辅料::低筋粉1500克,泡打粉17克,吉士粉50克,牛奶香粉20克,芝麻适量,
欧式脆皮蛋糕的做法步骤:
1.先把搅拌桶擦干净,不能有水份。不然会打不发,没做就失败了。再把蛋一个一个打入搅拌桶内,如果不慎有蛋壳掉入要捞干净。然后把白糖、塔塔粉、盐一起称好倒入桶内。
2.装上打蛋桶,用中速搅拌。搅到白糖彻底融化,这步很关键一定要搅拌白糖至融化。在做这一步的同时,同时做第三步
3.做第二步时,就要把这一步同时做好。把面粉用面粉筛筛上一遍,这样既可以滤掉颗粒。又可以筛入大量的空气。这样做出来的蛋糕更蓬松。同时再称入泡打粉、吉士粉、牛奶香粉和入面粉内。泡打粉是化学蓬松剂、吉士粉起增香增色的作用、牛奶香粉起增香的作用。
4.当第二步和第三步同时做好时,就改用高速搅拌。同时把蛋糕油加入到桶内,一定要在高速时加入。打发时间大概在20分钟,冬天和夏天的打发时间不同。具体打到用浆流在浆上面能打蝴蝶结和写字,明显能看到凸痕。插上一根筷子也不会倒。就像生日蛋糕上的奶油一样稠,是原来休积的三倍到四倍。一定要打发,这是至关性的一步,打发好了才会蓬松。
5.打发好后,就改用中速。把第三步称好的面粉慢慢的加入到桶内,搅拌均匀既可。不能搅拌过久,这样就会消泡了。意思就是打发时充满了大量的汽泡就会消失掉,蓬松的基本原理就是让产品充满气泡,组织均匀细腻富有弹性。
6.做上一步时就要同时把这步也做好,要么在第一步时就把这一步做好。因为打发的这一步一定要看好才会成功。这一步可以在第一步前做好,就是用色拉油加上液态酥油和在一起。比例是3:7.因为用液态酥油做出来的蛋糕充满诱人的金黄色,最好就是用起酥油了,因为起酥油做出来的蛋糕更酥,
7.关掉打蛋机,取下搅拌桶。把浆装入裱花袋内,挤入烤盘内。约三分之二满,因为烤下会膨胀。这样烤熟后刚好盖过烤模,外观好看。不会因过满所有的蛋糕烤熟后粘在一起。然后再撒上一些芝麻、葡萄干(要用水浸发再用)、或者瓜子仁、炸熟的花生米。一起放入烤,这样的成品出来后吃起来会更香。最好选用单一的一种,不要串味。
8.烤箱在高速打发的时候就要开起来预热,温度调到上火200度下火210度。具体看烤箱的实际温度,有的烤箱上火比较强,较强的可以调低点。比如上火烤的表面很快就糊了,切开来还没熟。这样的就是上火强,而上面的没熟下面的就糊了。这个就是下火强了。烘烤灵活发挥!
9.烘培时不可以在中途打开烤箱,因遇冷会萎缩。这样就不蓬松了。烘烤一定要注意蛋糕表面上色的状态,烤至上色后两个烤盘调头烤一次。烤至九分熟后,打开烤箱门,要确保打开后蛋糕不会收缩变实变硬。这时再在蛋糕上面刷上一层酥油,最好用起酥油。进门烤两分钟,这样烤出来的成品上面吃起来更酥更脆。
10.烤至金黄色既可出炉,出炉后立马倒扣出来。不可以冷却后再倒,不然既倒不出来,又会被余热烘干水份变干。还会萎缩不蓬松,做了这么久的东西不要因最后一步失败了。
小贴士:
食物蓬松的基本原理是通过诱发化学或生化反应,在面粉制成的食物中产生大量的气体,使面团或面糊体积充分膨胀,而面粉中的面筋形成可保持气体的网络,在气体作用下成为均匀致密的多孔状态,从而使食品膨松、酥脆或柔软可口,形成我们熟悉的各种面食。这个是商业配方的做法,回头客很高。不要用5升的打蛋机做我的配方,根本装不了。我的是用30升的桶。
食材明细:
主料::鹌鹑蛋适量,菠萝适量,
辅料::美人椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,
配料::盐适量,糖适量,蕃茄酱适量,生抽适量,白醋适量,烹调油适量,
果香脆皮蛋的做法步骤:
1.材料图。
2.烧水将鹌鹑蛋煮上,菠萝切小粒,用淡盐水泡上。配料改刀。
3.煮好的鹌鹑蛋过凉水,逐一去皮。
4.将去皮的鹌鹑蛋清洗一下,淋水放在大盘子里,倒上淀粉,晃动盘子,让鹌鹑蛋粘上淀粉 。
5.将滚过淀粉的蛋用筛子筛掉多余的粉。少了一张图,取一小碗,将40克蕃茄酱,15盐糖,小量白醋及10克生抽兑成汁备用。
6.另起一锅,倒油烧热,下鹌鹑蛋炸至外皮焦脆出锅。
7.将油倒出,留下一点儿,炒香小料。
8. 倒入菠萝稍炒。
9.倒入之前兑好的汁。
10.烧开后倒入炸过的蛋。
11.拌均匀即可。出锅上桌。
小贴士:
鹌鹑蛋裹上一层粉,炸过之后皮上脆的,很好吃。
蛋回锅的时候不要烧太久,时间长了皮就不脆了,而且会脱去脆皮,味道就不一样了。
食材明细:
主料::鸡蛋4个(较小),低筋面粉90克,植物油90毫升,糖粉50克,盐1/2调料匙,
辅料::黑芝麻15克,
脆皮蛋卷的做法步骤:
1.4个鸡蛋
2.加入糖粉
3.搅打均匀后加盐,搅匀
4.加入过筛的低粉
5.搅拌成没有颗粒的面糊
6.加入植物油,搅拌均匀
7.加入黑芝麻
8.搅匀
9.将面糊转移到广口托盘里(利仁薄饼铛配的),静置20分钟
10.利仁薄饼铛通电
11.煎饼那面朝下,在面粉糊里蘸一下
12.迅速翻转过来,如图,粘了一层面糊
13.待边缘微微变黄时,用切刀(早不锈钢的)或是薄一点的不怕高温的工具把边缘微微撬起,我用的手术刀片
14.翻面,把另一面煎一下
15.煎好后趁热卷起
16.卷好的样子。因为面糊有些稠,摊开的面饼不够薄,成品晾凉后不是特别酥脆,但也不是软的,也很好吃
17.昨晚凉透时照的,好吃,脆,但不至于一碰就掉渣。放了一晚后,蛋卷有些软了,完全没有脆的口感了
18.今早我用烤箱,大约150度烤了几分钟(大概5分钟),再拿出来吃,比昨晚酥脆,早餐时一家三口一会儿就消灭了?
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