食材明细:
主料::雪里蕻250克,干黄豆1把,猪瘦肉150—200克,葱1小节,姜1—2片,干红辣椒5—6个,
辅料::酱油2/3汤匙,料酒2/3汤匙,生抽1汤匙,白糖2克,鸡精适量,
雪菜肉末炒黄豆的做法步骤:
1.黄豆提前12小时泡发,雪菜如果很咸放入清水中泡30—50分钟去除部分盐味后清洗干净用手捏干水分,切0.5厘米小丁备用。猪瘦肉切小碎丁(或直接用肉糜)放入碗中加料酒、酱油腌制10分钟备用。葱 姜切末,干红辣椒洗净剪成小段备用。
2.煮锅加水烧开,放入泡发好的黄豆煮5—7分钟煮至熟透捞出备用。
3.炒锅烧热放油,油温7成热时放入肉丁划散,炒至肉丁水气收干,盛出备用。
4.开中火,炒锅重新加油油温5成热时放入葱姜和辣椒炒出香味。
5.放入雪菜翻炒1—2分钟。
6.放入黄豆翻炒均匀,调入生抽、白糖略炒1—2分钟。
7.调入3汤匙的清水略翻拌炒几下,盖上锅盖焖至水分快干时放入肉丁,翻炒均匀,放点鸡精炒匀即可出锅装盘了。
小贴士:
1腌的咸菜一般都很咸,用清水泡一下可以去除部分盐味,如果不小心泡过了头盐味很淡了,临出锅前在撒点盐就可以了,
2肉丁炒的略干一些,嚼着会更香。
3雪菜本身是咸的,不用另外加盐了。
食材明细:
主料::雪里蕻一把,黄豆半小碗,猪肉一小块,
辅料::干辣椒3个,
配料::葱适量,盐1/2小匙,生抽1小匙,料酒1小匙,热水半杯,姜适量,大料适量,
肉末雪里蕻炒黄豆的做法步骤:
1.腌制的雪里蕻洗干净后浸泡半小时去除过多的盐分,沥干水分后切小段;提前浸泡好的黄豆煮熟
2.葱姜切碎,干辣椒切段,热锅入油,放葱、姜、大料、干辣椒爆香
3.下肉末煸炒变色,放生抽、料酒,继续炒一会
4.下雪里蕻继续翻炒
5.加入半杯热水,盖盖,小火焖一会,至雪里蕻软烂
6.下黄豆,大火翻炒,放盐,炒至汤汁浓稠出锅即成
7.雪里蕻特殊的菜香伴着肉香,夹杂着干辣椒的香气,来一碗米饭,真是下饭啊!
小贴士:
1、黄豆提前浸泡,大约10小时,煮黄豆时在水中加入姜片、大料、花椒增香
2、腌制的雪里蕻很咸,浸泡后仍有一定咸度,炒时根据自家口味酌情放盐
3、选用五花肉炒制,味道更香
食材明细:
主料::雪里蕻500克,黄豆100克,肉末50克,油面筋2个,
辅料::糖1.5勺,盐1匙,生抽2勺,老抽1勺,葱1/6棵,姜1/块,蒜1/2个,
肉末黄豆炒雪里蕻的做法步骤:
1.原料展示。黄豆已预先煮软烂。自己腌的雪里蕻,吃起来比较放心。雪里蕻浸泡长一点时间,准备做就提前泡上,再清洗三次,不至于太咸。
2.雪里蕻切碎,葱姜蒜、油面筋如图切好。
3.锅大火加热,倒油适量,放葱姜蒜,调小火慢慢把香味逼出来。
4.闻到葱姜蒜香味了,调大火,倒入肉末,反复煸炒。
5.肉末变色后倒入黄酒(料酒也行,我个人喜爱用黄酒取代料酒做菜),翻炒均匀,出油,倒入适量生抽、少量糖。继续翻炒均匀。
6.肉末炒好,倒入黄豆、雪里蕻、油面筋。继续翻炒均匀,倒入生抽、糖、盐接着翻炒,盐的量不要多,雪里蕻本来就腌过。放些糖特别好吃,也提鲜。
7.稍加点水继续翻炒,仍然保持大火,煮三五分钟即可出锅。
小贴士:
黄豆如能预先煮软烂,做起来就省时多了,十几分钟就能开吃;肉末要稍稍煸炒,将油炒出来,整道菜都会更香。
感谢您阅读“97美食网”的《肉末炒黄豆》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了黄豆芽炒粉条专题,希望您能喜欢!