食材文化是我国美食文化的重要组成部分，它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁，你对食材有一定研究吗？也许下面的“迷你芝士蛋糕(1)”正合你意！相信能对大家有所帮助。
食材明细：
主料：：鸡蛋3只，奶油奶酪130克，低筋粉25克，牛奶50克，黄油30克，糖30克，
辅料：：柠檬汁少许，
迷你芝士蛋糕的做法步骤：
1.准备的原料。
2.黄油，奶酪，牛奶加一起，隔水蒸融化。
3.再加少许的柠檬汁，拌匀放凉。
4.逐个加入蛋黄拌匀。
5.完全拌好的奶酪蛋黄糊加入过筛的低筋粉拌匀。
6.再将蛋糕面糊过筛。（两遍）
7.蛋白加白糖打发至能拉出长长的弯钩就可以，不需要完全打发。
8.打发好的蛋白再分三次加入蛋糕糊中拌匀。
9.拌好的芝士蛋糕糊。
10.模具包上锡纸，放进烤盘。
11.蛋糕糊状裱花袋。
12.再将蛋糕糊挤进模具中，8分满就可以。
13.烤盘加上热水，中层160度预热后，烤制50分钟。
14.冰箱冷藏后口感最好。
小贴士：
1.拌好低筋粉的蛋糕糊过筛，吃的时候口感更细腻。
2.蛋白打发不要太过，容易开裂。
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乳酪芝士蛋糕(1)
食材明细：
主料：：奶油奶酪227g，纯牛奶140ml，淡奶油90ml，蛋黄4个，普通面粉66g，
辅料：：蛋白4个，绵白糖90g，塔塔粉1g，
乳酪芝士蛋糕的做法步骤：
1.准备好所需材料，如果没有塔塔粉可以用几滴白醋代替。
2.把奶酪和牛奶淡奶油一起放到一个大碗里，隔水加热，搅拌均匀至无颗粒（我奶酪是提前几个小时拿出来软化好的，如果没有软化好的话就用刀把奶酪切小块，方便混合均匀）。
3.搅拌成这样没有颗粒就可以了。
4.蛋黄分2次加入，第一次加入时要搅拌均匀之后再加第二次，然后搅拌均匀。
5.把面粉用过筛网筛到碗里，搅拌均匀至无颗粒顺滑。
6.搅拌成这样就可以了，然后放入冰箱冷藏，冷藏至面糊浓稠。
7.用刮刀把面糊刮起感觉有浓稠度就可以做下一步了，如图所示就表示已经有浓稠度了，我冷藏了大概半个小时，接下来准备做下一步。
8.蛋白里面加入塔塔粉用电动打蛋器进行打发（没有塔塔粉的可以用几滴白醋代替）。
9.糖分三次加入，第一次加入是如图所示，出现大泡泡的时候加第一次的糖，继续打发。
10.第二次是如图所示出现细腻的小泡泡的时候加入第二次的糖，继续打发。
11.第三次加糖是蛋白出现有一点点的纹路的时候加入第三次的糖，继续打发，这个时候就要留意蛋白的程度了，别打发过头了。
12.做乳酪蛋糕的蛋白不要打到10分发，要打到湿性发泡，也就是8分的时候就可以了，如图所示用打蛋器勾起蛋白，蛋白的尖角呈弯曲倒下却不滴落的状态就表明已经可以了。
13.取三分之一的蛋白加入到乳酪糊里，用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀，千万不要打圈圈去搅拌！打圈圈搅拌容易消泡导致蛋糕会塌掉。
14.搅拌均匀成这样就可以了。
15.把搅拌好的混合面糊倒入到蛋白糊里去。
16.同样的方式用刮刀从下往上翻拌均匀，不要打圈圈搅拌！搅拌至面糊顺滑无颗粒的状态就可以了，这个时候就可以预热烤箱了，上下火140度。
17.把8寸的活底模具用锡纸包住底部，然后用黄油把模具内壁涂抹一遍，这样方便脱模，再把刚才搅拌好的面糊倒入到模具中，轻轻的用手震几下把里面的气泡震出就可以了，如图所示。
18.烤盘里注入水放到烤箱最底层，注水的时候要小心水不要溢出！然后烤架放入倒数第二层，把模具放入到烤架中央，如图所示。
19.上下火140度，烤60到70分钟左右，最后15分钟的时候打开烤箱门的一点点缝，如果上色很好的话就继续用这个温度烤，如果上色很淡的话，就把温度升高到180度烤到颜色如图那样鼓鼓的就可以了，然后关火，把蛋糕在烤箱里闷个5分钟取出放凉就好了，无需倒扣！
20.蛋糕稍微有一点回缩是正常的，如果太厉害的回缩和塌掉就肯定是失败了，我的这个就回缩了一点，蛋糕凉了之后放冰箱冷藏个几个小时再食用，口感更佳。
21.我冷藏了4个小时，忍不住连吃了2块，真的超好吃。
小贴士：
其实在烤的过程中，尽量不要打开烤箱门，因为我的烤箱没有办法观察到上色情况，所以最后的时候我就打开了一点点小缝看上色情况，只要不是老打开门是没问题的，我的这个烤出来就很漂亮，一点都不塌，口感很好，前40分钟最好不要打开门吧！
奶油芝士蛋糕(1)
食材明细：
主料：：奶油芝士225g，鸡蛋3只，砂糖70g，黄油20g，低筋面粉40g，淡奶油15g，牛奶10g，
奶油芝士蛋糕的做法步骤：
1.将蛋白加入砂糖使用电动打蛋器打发
2.奶油芝士软化
3.隔热水使用打蛋器搅拌至顺滑
4.芝士糊中加入搅拌好的蛋黄拌均匀
5.加入过筛后的低粉，轻轻拌均匀，无面粉颗粒。
6.融化的黄油加入
7.分三次将蛋白加入芝士糊
8.用搅拌棒轻轻拌均匀
9.倒入模具8分满，烤箱预热5分钟，烤温选择上170度，下180度，时间为40分钟左右。下底层放水烤时间适当还得延长，这保证了蛋糕不会爆裂。
10.冷却之后放入冰箱冷藏2-3小时，味道最佳。
半熟芝士蛋糕(1)
食材明细：
低筋面粉25g，鸡蛋3个，奶油奶酪125g，黄油30g，牛奶50克，糖粉35克，白醋或柠檬汁几滴
半熟芝士蛋糕的做法步骤：
第1步选择好芝士最重要的材料，奶油芝士，打开用勺子舀取125克放入盆中烧一锅水，将奶油芝士和牛奶一起放在盆里，再将盆放在热水中搅拌直到完全融化，无颗粒为止
第2步融化后加入黄油再次搅拌直到无油星准备3颗鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋清一定要选择无水无油的盆子
第3步将蛋黄分别一个一个放入芝士盆中，每放一个都需要搅拌至相融加入低筋粉25克搅拌均匀，可以看到面糊此刻非常细腻
第4步细腻的面糊糊蛋清里加入几滴柠檬汁，放入适量糖粉。一般糖我都会减量，不喜欢太甜
第5步打发蛋白，但不要太过，提着打蛋器呈会倒的尖峰状就可以了，打过了口感会不好将蛋白和芝士糊混合，注意手法，边转盆子，边从底往上翻转，不能搅拌会消泡，混合前准备烤盘，加满水放入烤箱，温度180，预热5—8分钟
第6步蛋糕烤盘铺好油纸备用倒入混合的蛋糕糊，烤箱最下边一层放水，然后放烤网，放蛋糕盆，正常是180度烤25-30分钟，根据自己烤箱而定，烘焙主要看膨胀度和上色，我是看到膨胀有点高了，温度没有对，180度烤了在20分钟，转160烤了10分钟，最后转140度烤半小时，烤好不拿出来，余温中放了半小时，这样才不缩腰，试过多次了。如果看到上色较明显了，可以盖一层锡箔纸
第7步拿出来切成自己喜欢的样子，开吃
小贴士：
烤箱的性能，温度都有差异，一定是自己摸索最适合的温度
花纹芝士蛋糕(1)
食材明细：
主料：：低粉5g，玉米淀粉20g，奶油奶酪175g，白糖20g，牛奶20g，小鸡蛋2个，
辅料：：柠檬汁1大勺，黑巧2块，奥利奥饼干100g，黄油25g，
花纹芝士蛋糕的做法步骤：
1.低粉15g，玉米淀粉20g，奶油奶酪175g，白糖20g（放蛋黄）+30g（放蛋白），牛奶20g，小鸡蛋2个，柠檬汁1大勺
2.奥利奥饼干擀碎。
3.加入融化的黄油拌匀。
4.放入模具内压紧，冷藏备用。
5.奶油奶酪隔水融化搅拌顺滑，分次加入蛋黄。
6.分次加入20g糖，搅拌均匀。
7.分次加入牛奶，搅拌均匀。
8.筛入粉类，划十字搅拌均匀。
9.加入柠檬汁搅拌均匀成蛋黄糊。
10.先把1/3蛋白加入蛋黄糊中切匀，再全部倒入蛋白中切拌均匀。
11.倒入模具中，活底的包上锡纸。
12.把黑巧放入裱花袋，加热融化，在蛋糕表面挤成螺旋状，用牙签划出花纹。
13.烤盘放1/3水，入预热烤箱155度45分钟，用牙签扎入无湿糊带出即可。
14.终于出炉了！
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