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食材文化是我国美食文化的重要组成部分,它决定了美食的本味。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,你对食材有一定研究吗?也许下面的“迷你芝士蛋糕(1)”正合你意!相信能对大家有所帮助。

食材明细:

主料::鸡蛋3只,奶油奶酪130克,低筋粉25克,牛奶50克,黄油30克,糖30克,

辅料::柠檬汁少许,

迷你芝士蛋糕的做法步骤:

1.准备的原料。

2.黄油,奶酪,牛奶加一起,隔水蒸融化。

3.再加少许的柠檬汁,拌匀放凉。

4.逐个加入蛋黄拌匀。

5.完全拌好的奶酪蛋黄糊加入过筛的低筋粉拌匀。

6.再将蛋糕面糊过筛。(两遍)

7.蛋白加白糖打发至能拉出长长的弯钩就可以,不需要完全打发。

8.打发好的蛋白再分三次加入蛋糕糊中拌匀。

9.拌好的芝士蛋糕糊。

10.模具包上锡纸,放进烤盘。

11.蛋糕糊状裱花袋。

12.再将蛋糕糊挤进模具中,8分满就可以。

13.烤盘加上热水,中层160度预热后,烤制50分钟。

14.冰箱冷藏后口感最好。

小贴士:

1.拌好低筋粉的蛋糕糊过筛,吃的时候口感更细腻。
2.蛋白打发不要太过,容易开裂。

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乳酪芝士蛋糕(1)


食材明细:

主料::奶油奶酪227g,纯牛奶140ml,淡奶油90ml,蛋黄4个,普通面粉66g,

辅料::蛋白4个,绵白糖90g,塔塔粉1g,

乳酪芝士蛋糕的做法步骤:

1.准备好所需材料,如果没有塔塔粉可以用几滴白醋代替。

2.把奶酪和牛奶淡奶油一起放到一个大碗里,隔水加热,搅拌均匀至无颗粒(我奶酪是提前几个小时拿出来软化好的,如果没有软化好的话就用刀把奶酪切小块,方便混合均匀)。

3.搅拌成这样没有颗粒就可以了。

4.蛋黄分2次加入,第一次加入时要搅拌均匀之后再加第二次,然后搅拌均匀。

5.把面粉用过筛网筛到碗里,搅拌均匀至无颗粒顺滑。

6.搅拌成这样就可以了,然后放入冰箱冷藏,冷藏至面糊浓稠。

7.用刮刀把面糊刮起感觉有浓稠度就可以做下一步了,如图所示就表示已经有浓稠度了,我冷藏了大概半个小时,接下来准备做下一步。

8.蛋白里面加入塔塔粉用电动打蛋器进行打发(没有塔塔粉的可以用几滴白醋代替)。

9.糖分三次加入,第一次加入是如图所示,出现大泡泡的时候加第一次的糖,继续打发。

10.第二次是如图所示出现细腻的小泡泡的时候加入第二次的糖,继续打发。

11.第三次加糖是蛋白出现有一点点的纹路的时候加入第三次的糖,继续打发,这个时候就要留意蛋白的程度了,别打发过头了。

12.做乳酪蛋糕的蛋白不要打到10分发,要打到湿性发泡,也就是8分的时候就可以了,如图所示用打蛋器勾起蛋白,蛋白的尖角呈弯曲倒下却不滴落的状态就表明已经可以了。

13.取三分之一的蛋白加入到乳酪糊里,用硅胶刮刀从下往上翻拌均匀,千万不要打圈圈去搅拌!打圈圈搅拌容易消泡导致蛋糕会塌掉。

14.搅拌均匀成这样就可以了。

15.把搅拌好的混合面糊倒入到蛋白糊里去。

16.同样的方式用刮刀从下往上翻拌均匀,不要打圈圈搅拌!搅拌至面糊顺滑无颗粒的状态就可以了,这个时候就可以预热烤箱了,上下火140度。

17.把8寸的活底模具用锡纸包住底部,然后用黄油把模具内壁涂抹一遍,这样方便脱模,再把刚才搅拌好的面糊倒入到模具中,轻轻的用手震几下把里面的气泡震出就可以了,如图所示。

18.烤盘里注入水放到烤箱最底层,注水的时候要小心水不要溢出!然后烤架放入倒数第二层,把模具放入到烤架中央,如图所示。

19.上下火140度,烤60到70分钟左右,最后15分钟的时候打开烤箱门的一点点缝,如果上色很好的话就继续用这个温度烤,如果上色很淡的话,就把温度升高到180度烤到颜色如图那样鼓鼓的就可以了,然后关火,把蛋糕在烤箱里闷个5分钟取出放凉就好了,无需倒扣!

20.蛋糕稍微有一点回缩是正常的,如果太厉害的回缩和塌掉就肯定是失败了,我的这个就回缩了一点,蛋糕凉了之后放冰箱冷藏个几个小时再食用,口感更佳。

21.我冷藏了4个小时,忍不住连吃了2块,真的超好吃。

小贴士:

其实在烤的过程中,尽量不要打开烤箱门,因为我的烤箱没有办法观察到上色情况,所以最后的时候我就打开了一点点小缝看上色情况,只要不是老打开门是没问题的,我的这个烤出来就很漂亮,一点都不塌,口感很好,前40分钟最好不要打开门吧!

奶油芝士蛋糕(1)


食材明细:

主料::奶油芝士225g,鸡蛋3只,砂糖70g,黄油20g,低筋面粉40g,淡奶油15g,牛奶10g,

奶油芝士蛋糕的做法步骤:

1.将蛋白加入砂糖使用电动打蛋器打发

2.奶油芝士软化

3.隔热水使用打蛋器搅拌至顺滑

4.芝士糊中加入搅拌好的蛋黄拌均匀

5.加入过筛后的低粉,轻轻拌均匀,无面粉颗粒。

6.融化的黄油加入

7.分三次将蛋白加入芝士糊

8.用搅拌棒轻轻拌均匀

9.倒入模具8分满,烤箱预热5分钟,烤温选择上170度,下180度,时间为40分钟左右。下底层放水烤时间适当还得延长,这保证了蛋糕不会爆裂。

10.冷却之后放入冰箱冷藏2-3小时,味道最佳。

半熟芝士蛋糕(1)


食材明细:

低筋面粉25g,鸡蛋3个,奶油奶酪125g,黄油30g,牛奶50克,糖粉35克,白醋或柠檬汁几滴

半熟芝士蛋糕的做法步骤:

第1步选择好芝士最重要的材料,奶油芝士,打开用勺子舀取125克放入盆中烧一锅水,将奶油芝士和牛奶一起放在盆里,再将盆放在热水中搅拌直到完全融化,无颗粒为止

第2步融化后加入黄油再次搅拌直到无油星准备3颗鸡蛋,蛋清和蛋黄分离,蛋清一定要选择无水无油的盆子

第3步将蛋黄分别一个一个放入芝士盆中,每放一个都需要搅拌至相融加入低筋粉25克搅拌均匀,可以看到面糊此刻非常细腻

第4步细腻的面糊糊蛋清里加入几滴柠檬汁,放入适量糖粉。一般糖我都会减量,不喜欢太甜

第5步打发蛋白,但不要太过,提着打蛋器呈会倒的尖峰状就可以了,打过了口感会不好将蛋白和芝士糊混合,注意手法,边转盆子,边从底往上翻转,不能搅拌会消泡,混合前准备烤盘,加满水放入烤箱,温度180,预热5—8分钟

第6步蛋糕烤盘铺好油纸备用倒入混合的蛋糕糊,烤箱最下边一层放水,然后放烤网,放蛋糕盆,正常是180度烤25-30分钟,根据自己烤箱而定,烘焙主要看膨胀度和上色,我是看到膨胀有点高了,温度没有对,180度烤了在20分钟,转160烤了10分钟,最后转140度烤半小时,烤好不拿出来,余温中放了半小时,这样才不缩腰,试过多次了。如果看到上色较明显了,可以盖一层锡箔纸

第7步拿出来切成自己喜欢的样子,开吃

小贴士:

烤箱的性能,温度都有差异,一定是自己摸索最适合的温度

花纹芝士蛋糕(1)


食材明细:

主料::低粉5g,玉米淀粉20g,奶油奶酪175g,白糖20g,牛奶20g,小鸡蛋2个,

辅料::柠檬汁1大勺,黑巧2块,奥利奥饼干100g,黄油25g,

花纹芝士蛋糕的做法步骤:

1.低粉15g,玉米淀粉20g,奶油奶酪175g,白糖20g(放蛋黄)+30g(放蛋白),牛奶20g,小鸡蛋2个,柠檬汁1大勺

2.奥利奥饼干擀碎。

3.加入融化的黄油拌匀。

4.放入模具内压紧,冷藏备用。

5.奶油奶酪隔水融化搅拌顺滑,分次加入蛋黄。

6.分次加入20g糖,搅拌均匀。

7.分次加入牛奶,搅拌均匀。

8.筛入粉类,划十字搅拌均匀。

9.加入柠檬汁搅拌均匀成蛋黄糊。

10.先把1/3蛋白加入蛋黄糊中切匀,再全部倒入蛋白中切拌均匀。

11.倒入模具中,活底的包上锡纸。

12.把黑巧放入裱花袋,加热融化,在蛋糕表面挤成螺旋状,用牙签划出花纹。

13.烤盘放1/3水,入预热烤箱155度45分钟,用牙签扎入无湿糊带出即可。

14.终于出炉了!

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