红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜，相信你看过这类似的菜谱，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?在这里，你不妨读读糟卤鸡脚,鸡胗，请阅读后分享你的朋友！
食材明细：
鸡脚，鸡胗，冰水，香糟卤
糟卤鸡脚,鸡胗的做法步骤：
1.鸡脚切半.和鸡胗放锅里大火煮十五分钟后捞出放冰水中(凉开水加冰块用大火煮后再放冰水里就样肉质才脆).
2.待凉后捞出倒入香糟卤(麦德龙调料柜台有卖)，过面就好.
3.泡几小时或一晚上.
小贴士：
猪脚/猪舌头或猪肚你喜欢的东西都能卤.味道跟四川老坛子相似.多点酒味.吃辣的加点野生椒同泡.在夏天吃真的很清爽.
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卤鸡胗(1)
食材明细：
鸡胗
卤鸡胗的做法步骤：
1.买鸡胗时，请店家帮忙整理干净。
2.回家后，用盐揉搓鸡胗，把表面附的脏东西一并清洗干净。
3.投入卤水中小火煮半小时，晾凉后切片即可。
糟卤鸡翅鸡爪
食材明细：
鸡翅4个，鸡爪6个，葱1根，姜少许，香叶1片，盐少许，料酒少许，鸡精少许
糟卤鸡翅鸡爪的做法步骤：
第1步所有食材清洗干净，鸡爪煎去指尖，对半切开；将翅鸡、几片姜和半根葱一起放入锅中大烧开；
第2步烧开后加入鸡翅同煮，大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火，焖10分钟；将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净，洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致；
第3步另取一个锅子倒入1瓶香糟卤，调入2汤勺料酒，少许盐及鸡精（盐可以根据个人口味放，糟卤本身已有咸度，所以口味重的只需要再放一点点即可。鸡精增加鲜味会更好吃，不吃的可以不放）放入剩下的姜片葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉；
第4步将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起（糟卤汁水浸过表面最好），放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可。
凉拌黄瓜卤鸡胗
食材明细：
实料部分：鸡胗250g，黄瓜1根，姜片2－3片，八角1，2颗，香叶1片
拌料部分：葱花，蒜蓉，干红辣椒切小圈
调味料：
生抽，老抽，糖，料酒
凉拌黄瓜卤鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗洗干净，然后卤鸡胗。锅里加没过鸡胗的水，放入八角，姜片，香叶，加料酒2勺，生抽2勺，老抽1勺，糖1小勺，烧开后小火烧45分钟
2.黄瓜切蓑衣刀，然后再切小段，用盐腌一下，片刻后挤去些水分。
3.然后开始做拌料。锅里倒一些油，下葱花蒜蓉辣椒碎煸一下，加1勺料酒，2勺生抽，1小勺糖，搅一下就可盛出了
4.把卤好的鸡胗切片，黄瓜，加拌料，撒一些芝麻后拌匀即可
辣糟卤鸡翅尖
营养零厨艺小美食辣糟卤鸡翅尖
鸡膀尖，在鸡翅第一关节处骨多肉少，看起来虽然没有多少肉，而且没多大价值，但是在软骨或骨头中，可摄取动物胶的结合组织，是含有大量的成胶原及弹性蛋白的，对于血管、皮肤及内脏颇具效果。翅膀内所含大量的维生素A，远超过青椒。对视力、生长、上皮组织及骨骼的发育都是必需的。
这边没有专门卖鸡翅尖的，我是做烤翅的时候，把鸡全翅分三个部分，分别制作，鸡翅根去掉骨头，用腌料腌制起来，做鸡排，鸡翅中直接腌好烤着吃，翅尖较少，一般是和剔下的鸡翅根的鸡骨放在一起，攒一段时间后，集中做一次，骨头和鸡翅尖放在一起煮，鸡翅尖用时较短，一般十几分钟就可以捞出来，然后用鸡骨头煮汤，用来做其他的，鸡翅尖就放在糟卤中吃糟卤翅尖。
这是一道零厨艺菜，绝对的零厨艺，只要你有一瓶香糟卤，只要你有食材，绝对的就能成就一道好吃的下酒小菜，这道卤翅尖，在夏季的时候，不仅可以做男人们的啤酒菜，也可以作为女人和孩子们看电视的小食。
周末儿子回家，做了一些放在冰箱里当零食吃，喜欢的，也一起做做吧。糟卤用途很广的，而且荤素皆宜。
辣糟卤鸡翅尖主料：鸡翅尖
调料：辣糟卤
辣糟卤鸡翅尖的做法
1.准备一份鸡翅尖，洗净备用。
2.准备一瓶糟卤，口味可以随自己，我这次选的是辣糟卤。
3.放入清水的锅内，煮15分钟。
4.鸡翅尖煮熟后，放冷水里冲一下.
5.将过冷水的鸡翅捞出放在保鲜盒内。
6.倒入适量的辣糟卤。
7.糟卤倒入的分量，以自己的口味为准，我一般选择稍微露出一些食材的量，就是不要淹没食材，第一次制作的时候，因为淹没食材，造成过咸。
8.盖上保鲜盖，放入冰箱冷藏，随吃随取。
小提示：
1.糟卤鸡翅因为要浸泡入味，最少泡3个小时吧，咸了可以泡了之后捞出来。
2.糟卤水不要丢掉，可以腌制鸡翅或肉类食品，烤糟卤滋味的食品，也是很好吃的。
网站小提示
鸡翅和油菜能一起吃:对强化肝脏及美化肌肤非常有效
苦瓜和鸡翅能一起吃:苦瓜与鸡翅搭配食用，有清热解毒，健脾开胃等功效。适用于慢性胃炎、慢性肝炎。
香糟鸭胗
食材明细：
鸭胗，生姜，葱，料酒，糟卤，青椒，芝麻
香糟鸭胗的做法步骤：
1.鸭胗洗净血水，入沸水煮透后去表面的膜。
2.锅换水，放入生姜、料酒和打结的葱，把鸭胗放入同煮约45分钟。
3.取出鸭胗，过冰水，凉后切片，浸入糟卤放冰箱半小时。
4.青椒切丝烫熟放盘中垫底，放上卤好的鸭胗，撒芝麻即可。
辣糟鸭胗
食材明细：
鸭胗适量，桂皮、、、、适量，花椒适量，八角适量，生姜适量，葱白适量，料酒适量，辣酒糟适量，枸杞适量
辣糟鸭胗的做法步骤：
第1步鸭胗撕掉表面油质和黄色表皮，用清水多洗几遍，彻底冲洗干净，其他配料备用；在鸭胗鼓起来的那一面，用多乐可快刀划“十”字刀花，底部不要划断，加入适量的料酒抓捏腌制一会；
第2步桂皮、花椒、八角、生姜、葱白放入锅里加水煮出香味，放入处理好的鸭胗，汆烫至鸭胗变色；鸭胗汆烫变色以后立即捞出，浸泡在盛有冰开水的色拉盆里，直到透凉；
第3步取一干净保鲜盒，将鸭胗、枸杞放入，注入淹过鸭胗一半的辣酒糟，盖上盖子，冰箱冷藏腌制2个小时即可捞食用。
小贴士：
1．鸭胗也可以用鸡胗代替，但是一定要事先清洗赶紧，去掉表面多余的杂物，以免有异味；2．处理鸭胗的时候，“十”字刀花，底部不要划断,否则造型不会“开花”，请注意操作安全；3．鸭胗很容易熟，汆烫的时间要掌握好，太久口感太老，不脆口，汆烫好要立即浸泡在冰开水里；4．我自己用的是上海产的“宝鼎牌辣糟卤”，很容易入味但稍微有点咸、微微辣，所以糟制时间最好不要超过2小时，用量也不要太多否则过咸不健康哈，糟制中途可以将鸭胗翻面，使味道更均匀；5．枸杞可以根据自己喜好加入，不加即可，制作任何凉菜，都要保持所用器皿的干净卫生，以免染上细菌。
糟鸡
食材明细：
熟嫩母鸡1只，酒糟汁125克，精盐25克，葱25克，姜12.5克，花椒5克，鸡原汤1250克。
糟鸡的做法步骤：
1、熟嫩母鸡、葱、姜洗净备用。
2、鸡汤中加盐、葱、姜烧沸，冲入盛有花椒的容器中。
3、冷却后加入酒糟汁调匀，置20分钟。
4、将鸡斩成四块，放入盆中。5、盆加盖后置冰箱中，约2小时后取出即可。
香糟鸡
食材明细：
童子鸡1000克，白酒250克，香糟1500克，盐125克
香糟鸡的做法步骤：
1. 先把鸡洗净，取去内脏，用清水洗净，晾干后，用精盐60克涂擦鸡身和内腔，然后把鸡放入器皿内，腌过1小时使盐渗入内层注意切勿加水，以保持鲜味；
2. 上蒸笼用旺火蒸约1小时，鸡熟取出待冷却，分切为两块备用；
3. 将酒糟，高粱酒，精盐65克，同放入碗内搅匀，放入锅隔水蒸，使酒和盐溶解后被酒糟吸收，取出待凉待用；
4. 将冷却后的混合酒糟的一半，放入瓦钵器底摊平，上铺净白布一块，遮盖酒精，再净切成二块的鸡身，放在布上，在鸡身上再盖净布一块，然后把余剩一半酒糟，全部平铺于上，然后把瓦钵盖盖加以封密，存放一星期便可取出食用。
小贴士：
香糟是用谷类发酵制成黄酒或米酒后所剩余下来的残渣即酒糟
桃仁鸡胗
食材明细：
核桃仁，鸡胗，辣椒，葱，姜，蒜，盐，料酒，酱油，胡椒粉，鸡精
桃仁鸡胗的做法步骤：
1.鸡胗洗净去筋膜、切十字花刀；辣椒切片；葱姜蒜切碎
2.核桃仁用温油炸酥
3.鸡胗下沸水中焯水
4.葱姜蒜炒出香味，下辣椒片、鸡胗、盐、料酒、酱油、胡椒粉略炒几下，下入核桃仁、鸡精，翻炒均匀
5.ok
凉拌鸡胗
食材明细：
鸡胗，盐，花椒，料酒，姜，蒜泥，盐，汤，味精，香菜，香油
凉拌鸡胗的做法步骤：
1、鸡胗收拾干净后煮熟，水里加盐、花椒、料酒、姜 ，这个不怕煮老。熟了以后出来冲凉，切片。
2、加上蒜泥、盐、汤、味精、香菜、香油。很清爽的一道拌菜。
小贴士：
鸡心也可以这么做，一样煮好，切开拌上那些调料即可。
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