水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片，大家都应该见过类似的菜单或菜谱，名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实要做好每一道菜，都凝结了厨师的心血在里面，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编陆续为大家整理了干烧面包鱼，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
主料：面包鱼
配料：玉兰片、香菇、油菜调料盐、酱油、味精、糖、料酒、葱姜片、花椒、花生油、花椒油
干烧面包鱼的做法步骤：
1．面包鱼去皮、内脏，处理干净，改十字刀，加酱油稍腌。
2．用七八成热油将鱼炸至金黄色。
3．炒玉兰片、香菇，加汤，调味，加鱼，急火烧开，慢火炖熟。
4．拣去葱姜不要，加入油菜稍煨，捞起装盘，淋入花椒油即可。
小贴士：
特点
菜品呈枣红色，鱼肉鲜嫩，口味醇厚，咸香微甜。
提示
油菜最后放，汤汁要尽量少点，不勾芡。
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干烧素鱼
食材明细：
腐皮1张，豆包180公克，海苔1张，香菇1朵，红萝卜15公克，竹笋20公克，芹菜5公克，香菜段5公克，面煳适量，姜末5公克，酱油1小匙，辣椒酱1/2大匙，蕃茄酱1/2小匙，白胡椒粉少许，香油少许，盐少许，胡椒粉少许，香油少许
干烧素鱼的做法步骤：
1.香菇、红萝卜、竹笋洗净切丝；香菜切段；芹菜、姜切末；豆包洗净切细丝，加入所有腌料拌匀，备用。
2.将1张腐皮铺平，抹上适量面煳、铺上海苔，再放上作法1豆包丝，包裹修整成鱼的形状，放入蒸笼以大火蒸约15分钟。
3.另取一锅，倒入少许葵花籽油，爆香作法1姜末，再放入香菇丝炒香。
4.于作法3锅中放入作法1红萝卜丝、竹笋丝拌炒均匀，再加入所有调味料烧煮至滚沸。
5.起锅前放入作法1芹菜末、香菜段拌匀后，淋在作法2蒸好的素鱼上即可。
干烧晶鱼
食材明细：
小晶鱼，姜，蒜，葱，干红椒，醋，水，酱油，料酒，盐
干烧晶鱼的做法步骤：
1.去头和内脏，洗净，控干水分，鱼头没什么肉，煎的时候费油，最后还要剩下扔掉，所以我家每次做小鱼都把鱼头直接去了
2.将油烧热后放入晶鱼煎炸至两面金黄，注意要少翻动，鱼很娇嫩很容易破碎，我这个鱼身没有划花刀，因为我买的晶鱼又小又薄
3.用煎鱼的余油把配料爆，将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，干汤即成。
干烧龙头鱼
每次看到肥硕的鱼，俺就忍不住掏荷包。
一条条肥肥嫩嫩的龙头鱼，看着都流口水，回家顺便是剁椒清蒸，红烧，抑或是干烧都好吃的不得了。
干烧龙头鱼（豆腐鱼）
主辅料：龙头鱼500克、剁椒2小勺、蒜瓣适量、生姜1小块、盐适量、料酒适量、香醋少许、蚝油1大勺
干烧龙头鱼的做法
1、蒜瓣、生姜、剁椒准备好，这些都是去腥提鲜的好东西
2、龙头鱼买回来用流动的水反复冲洗，然后清除内脏再洗净控水
3、炒锅里放适量油，把蒜瓣切碎，生姜切丝放进锅里爆香，再加一小勺剁椒
4、放入龙头鱼，轻轻晃动一下锅，让鱼身裹上油，然后转中火
5、放适量料酒
6、放适量香醋，少许盐，盖上锅盖煮4，5分钟，期间晃动一下锅，防止巴锅
7、鱼烧熟以后放入一大勺蚝油，轻轻转动炒锅，让鱼均匀裹上蚝油
8、出锅前再加一小勺剁椒，少许香葱末略煮几秒即可出锅
凤尾鱼的营养价值
凤尾鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质10.9～15.5克，脂肪2.2～5.1克，糖类4～4.2克，维生素A14微克，维生素B10.06毫克，维生素B20.06毫克，维生素E0.74毫克，钙78～126毫克，磷226～460毫克，铁1.4～1.6毫克，钾225毫克，钠38.5毫克，镁23毫克，锰0.17毫克，锌3毫克...[更多]
干烧金昌鱼
食材明细：
金昌鱼一条，水淀粉2勺，醋5g，酱油10g，葱蒜少许，黑胡椒少许，柠檬半颗，盐少许，糖少许
干烧金昌鱼的做法步骤：
第1步金昌鱼洗净，收拾好备用。斜刀将金昌鱼分为数段。
第2步撒少许盐和黑胡椒，挤入柠檬汁拌匀，腌制10分钟。起锅入油烧至七成热，放入鱼段煎制。
第3步一面金黄后，将鱼翻面继续煎制。将适量酱油、醋、糖放一碗中调成汁（可根据个人口味调制。）
第4步葱蒜切粒备用。将煎制好的鱼段盛盘。
第5步起锅入油，油热后加入葱蒜炒香。加入调好的酱汁，加一片柠檬，烧开后加入水淀粉勾芡。
第6步将芡汁倒入鱼身即可。
小贴士：
鱼段在煎制的时候，为了让鱼更快熟透，最好扣上锅盖。
干烧福寿鱼
食材明细：
福寿鱼1条，姜1块，葱2、3根，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，油适量
干烧福寿鱼的做法步骤：
第1步在福寿鱼身上切刀花，再加盐腌制把姜切丝，葱切段，放至盘中备用
第2步在锅中加入适量油，热油锅，放进福寿鱼油煎一会，再倒进切好的葱段和姜丝，加适量胡椒粉做法简单吃起来却不简单的干烧福寿鱼就做好啦
小贴士：
温馨提示 请选用新鲜的食材，新鲜的，新鲜的，新鲜的 火一定要烧旺，下鱼之后不要着急翻，等煎到了一定程度，遥炒锅鱼会移动时就可以翻了 鱼肚子里黑色的内膜一定要处理掉 在鱼的表面抹点盐可使鱼肉紧实一些，在煎的过程不易粘锅
干烧耗儿鱼
食材明细：
耗儿鱼600克
干烧耗儿鱼的做法步骤：
制作流程：将耗儿鱼腌码改刀后上粉入油锅中炸紧皮；另起锅炒肉粒、下家常汁、耗儿鱼，吃味烧断生，下芹菜粒、青红椒粒，勾芡收汁亮油装盘即成。
味型：家常味。
家常风味干烧鱼
这道风味干烧鱼虽然不能说是正宗的干烧鱼做法，但是因为炖鱼时加入了两种食材，使得这道鱼的口感提升了很多，丰富了很多。这两种食材就是醪糟和毛豆，醪糟的加入让鱼有一种甜香的味道，而且还使汤汁更加浓稠，炖鱼时加入另一种食材就是毛豆，毛豆吸入了鱼肉汤汁的鲜美味道，让鱼的口感更加丰富，总之浓稠甜香微辣的汤汁包裹着鲜美的鱼肉，吃着那个过瘾啊。
家常风味干烧鱼
主料：草鱼一条
辅料：胡萝卜、毛豆、猪肉
调料：葱姜蒜、生抽、醪糟、郫县豆瓣、胡椒粉、盐、油
干烧鱼的做法
1、草鱼洗净后打花刀从中间切开（鱼比较大不好炸就切开了）用胡椒粉、料酒腌制去腥；
2、胡萝卜切丁、毛豆洗净、猪肉切丁备用；
3、锅烧热倒油，油热后将鱼下油锅两面炸成金黄色捞出备用；
4、锅中留底油，油热后将肉丁下入锅中小火煸炒至肉丁变色后放郫县豆瓣（提前剁碎）煸炒出红油，接着放葱段、姜片、蒜瓣继续煸炒；
5、接着放入生抽、香醋调味后倒入开水，水开后将草鱼放入锅里，接着将醪糟放入锅中大火烧开小火炖鱼；
6、炖15分钟左右，汤汁剩下一半时将毛豆、胡萝卜丁倒进锅里一起炖；
7、糖汁基本收干时放盐调味即可。
特别提示
1、醪糟比较甜，所以炖鱼时就不用放糖了；
2、因为放入醪糟，汤汁比较粘稠，炖到最后注意不要糊锅。
干烧沙尖鱼
食材明细：
沙尖鱼适量，青红椒适量，蒜适量，姜适量，料酒适量，生抽适量
干烧沙尖鱼的做法步骤：
第1步沙尖鱼洗净,用盐腌20分钟入味，平底锅烧热油,小心放入沙尖鱼,小火慢煎至两面金黄色青红椒切圈,蒜切片,姜切丝,红椒切圈，煎好的鱼备用，锅内留底油,爆香姜蒜
第2步下入青红椒炒至断生,把煎好的鱼倒入,加料酒,水,生抽小火焖一下收汁
干烧鱼的做法
干烧鱼的做法
主料：黄鱼750克、五花肉100克
配料：郫县豆瓣30克、酱油20克、黄酒15克、盐2克、白糖15克、胡椒粉适量、葱适量、米醋10克、蒜适量、姜适量、
干烧鱼的做法步骤
步骤一、鱼处理干净，五花肉切丁，葱切小段，姜、蒜切小丁，郫县豆瓣剁。
步骤二、擦或控干鱼身上的水分，鱼身两面切花刀，刀口不易太深。
步骤三、锅烧热，倒少许油，八成热时放入鱼，大火煎至两面金黄。
步骤四、另起一锅，倒入适量的油放五花肉丁煸炒出油后转小火，待油温降低后放入郫县豆瓣。
步骤五、郫县豆瓣和五花肉一同煸炒至出红油，放葱、姜、蒜，中火煸炒几下转大火。
步骤六、放入黄酒、酱油炒出香气。
步骤七、倒入适量的热水，放盐、糖、胡椒粉大火将汤汁烧开。
步骤八、把煎好的鱼轻轻放入锅中，盖上锅盖。
步骤九、转中小火烧至5分钟翻面。
步骤十、烧至汤汁浓稠油亮时将鱼捞出，淋米醋。
步骤十一、大火烧开后浇在鱼身上。
干烧鱼的做法小窍门
煎鱼的油不易再次使用
郫县豆瓣一定要小火慢煸
鱼翻面时易碎，最好使用较宽的铲子
盐应少放，因为郫县豆瓣和酱油都有咸味
最后汤汁快收干时要多晃动锅，以防鱼皮粘锅
干烧武昌鱼
左手无名指得了腱鞘炎，大夫说是手指筋膜劳损，要注意让手多休息，少用电脑。呵呵，其实我平时用电脑并不多呀，可能是经常坐在茶几旁上网，桌面太低了，姿势不良闹的。遵听医嘱，除了擦药，热水泡手外也减少了电脑的使用。
不用电脑不难，但总不能不吃饭不是，做饭和一切劳作基本以右手为主，左手辅助配合。幸亏是左手，现在要好好保护右手才是。
干烧武昌鱼
干烧鱼我觉得就是红烧鱼把汤耗干了，以前在外面吃过，瞎做一下。
材料：武昌鱼，酱油，醋，料酒，白糖，盐，味精，葱段，蒜5瓣，花椒，干辣椒，姜片，肥肉丁、香菇丁和红椒丁适量。
干烧武昌鱼的做法
1.鱼洗干净后，两面各划三刀，抹盐腌10分钟；
2.热锅倒入适量油，将入锅煎炸至两面焦黄后捞出控油；
3.锅中再倒少许油，烧至八成热将煎好的鱼放入，加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。
4.待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉丁、香菇丁。锅加盖留些缝隙，中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，耗干汤撒入红椒丁即成。
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