蟹黄芋丝

食材明细：

用料主料：土豆、蟹黄调料：盐、葱、鸡精、食用油

蟹黄芋丝的做法步骤：

1．将葱洗净切成末，土豆去皮洗净切成丝，放入开水中焯一下捞出沥干水分；

2．坐锅点火放入油，油六成热时放入蟹黄煸炒，听到锅内有响声时加入土豆丝、盐、鸡精，出锅前撒入葱末即可食用。

小贴士：

特点

鲜香脆爽。

食材明细：

白豆腐干适量，鲜香菇适量，香菜适量，大闸蟹适量，姜适量，盐适量，胡椒粉适量，米醋适量，水淀粉适量

蟹黄干丝的做法步骤：

第1步豆腐干切成细丝，入沸水汆烫后捞出进入冷水；香菇、切丝，香菜切段，姜分别切成丝和末；

第2步大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎；炒锅烧热，放入猪油（或植物油），下姜末炒出香味，下蟹黄煸炒，烹入黄酒去腥，加少许盐炒匀后盛出；

第3步另起锅烧热后入油，烧热后下姜丝炒出香味，下香菇丝煸炒；放入煸炒后的蟹黄，加入高汤（或清水），烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟；

第4步调入盐、胡椒粉和少许醋，水淀粉勾薄芡，撒上香菜段即可。

食材明细：

螃蟹，鸡肉丝，笋丝，豆腐，姜末，香菜，盐，黄酒，高汤，猪油。

蟹黄三丝羹的做法步骤：

1、将螃蟹蒸熟后取出蟹黄和蟹肉，锅中放少许猪油，炒化后下姜末煸香，放入蟹肉、蟹黄，加盐、黄酒炒一下取出；

2、鸡肉丝中加淀粉、盐腌制片刻，炒熟取出备用；

3、坐锅点火倒入高汤，放入香菇丝、笋丝、豆腐、蟹肉，煮熟即成，出锅撒少许香菜。

食材明细：

海蟹500克，豆腐干200克，大葱10克，姜10克，盐5克，味精2克，白砂糖3克，辣椒油20克，花生酱30克，花生油10克，胡椒粉2克

干丝拌蟹黄的做法步骤：

1.将葱去根洗净切成葱花；姜洗净去切成末备用；活蟹洗净，放入盘内，入笼用旺火蒸至蟹熟后取出，拆出蟹肉。

2.锅置火上烧热，放入蟹肉、葱花和姜末一起炒透，有蟹味溢出时盛入盘内，摊开冷却。

3.香豆腐干切成细丝投入沸水锅中焯透，捞出摊开冷却后装入盘内，并把蟹肉堆放在干丝上面。

4.花生酱放在碗里，用清水稀释调成糊状，放入精盐、白糖、味精、花生油、胡椒粉和红油调匀，浇在盘中蟹肉干丝上拌匀即成。

小贴士：

海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

食材明细：

主料：草鱼1条（约750克），蟹黄100克，西芹100克。调料：盐、味精各6克，鸡精8克，生粉30克，蛋清30克，色拉油15克，高汤30克。

蟹黄炒鱼丝的做法步骤：

1、将草鱼宰杀，然后去鳞、去腮、去头尾，从腹部取出内脏，将鱼肉沿中骨片下，撕去鱼皮，制成净鱼肉。

2、将鱼肉剁成蓉，放入容器中加入盐、味精各5克、生粉、蛋清调匀后朝一个方向搅打上劲，然后放入裱花袋中。

3、锅内放入水，烧至五成热时，将裱花袋中的鱼肉挤成细丝，边挤边下入锅中，直至鱼肉丝浮起（此时要用小火，挤鱼丝的速度要快）后捞出，控水；西芹切成段，放入沸水中大火汆1分钟，取出控水后放射状摆入盘中。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入蟹黄小火翻炒1分钟，然后放入鱼丝同炒2分钟，加入鸡精、高汤、剩余的盐和味精调味后出锅，装入垫有西芹的盘中。

小贴士：

特点

鱼丝洁白，肉质鲜香。