五色彩灯

菜系及功效：家常菜谱

五色彩肠原料：猪大肠头2根(每根约20厘米)，瘦猪肉5O()克，水发海米50克，鸡蛋3个，香菜100克，料酒50克，盐10克，味精1克，白糖5克，葱10克，姜10克，湿淀粉50克，香油15克。

五色彩肠的做法

①将猪大肠头翻洗加工。葱、姜捣烂用料酒取汁。香菜择洗干净。

②猪肉洗净，切成O．6厘米见方的丁，鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分别放碗内打散，再分别倒人抹上油的盘内蒸熟取出．连同火腿、海米一起切成

猪肉一样大的丁，加人盐、味精、白糖、葱、姜、酒汁和湿淀粉，搅拌成馅。

③将大肠头一端用绳扎紧，把肠子另一端套在喇叭漏头上，将馅用灌进肠内，再用细尖钢针在肠子上扎些眼，以使通气。灌满后用绳扎紧，下

人卤汤锅内，用小火煨1小时左右即熟。取出后晾凉，抹上香油，以免干燥。

④食用时，切成0.6厘米厚的片，摆人盘内，撒上香菜，淋上香油即成。

特点：色彩美观，香鲜味美。

食材明细：

主料：：糯米适量，

辅料：：红蓝草（红色）适量，干黄花（黄色）适量，紫苋菜（梅红色）适量，糯米原色（白色）适量，黑豆汁（黑色）适量，

色彩的诱惑——五色糯米饭的做法步骤：

1.准备所有材料。

2.将黄花洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取黄色染汁。

3.将黄色染汁沥渣倒出备用。

4.将红蓝草（紫色）洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取紫色染汁。

5.将紫色染汁沥渣倒出备用。

6.将红蓝草（红色）洗净放入已盛有清水的砂锅内煮开提取红色染汁。

7.将红色染汁沥渣倒出备用。

8.将洗净的糯米分别倒在各染汁碗内，白色为糯米原色放入清水内泡，放冰箱内隔夜泡一晚。[分别泡了紫色（红蓝草）、黄色（干黄花）、红色（红蓝草）、黑色（黑豆汁）、梅红色（紫苋菜汁）、白色（糯米原色）]

9.将糯米里的各染汁水倒出沥干水份待用。

10.依次将染好色的糯米放入已铺有蒸沙布的竹匾内。（竹匾也是在老家顺手带回来的，虽然很老很旧了，但却是很喜欢，以前的老人都会手编的竹编，但现在少见到了。）

11.起锅放入适量清水，将装有糯米的竹匾架在蒸架上。

12.加盖蒸煮至糯米软糯即可。

13.成品图。

食材明细：

新鲜面条500g，肉沫100g，豆腐干5片，胡萝卜半根，长豇豆6根，泡发的木耳一把，玉米粒3把，小葱白6根，姜丝少许，料酒适量，生抽适量，老抽适量，食用油适量，食用盐适量，白糖少量

五色彩蔬肉沫炒面的做法步骤：

第1步提前先把玉米煮好备用；我直接用煮玉米的水把面煮了，里面放点盐和两滴食用油，防止面条粘连，煮开后过凉备用；食材处理：把豆腐干、泡发木耳、长豇豆、胡萝卜、生姜、小葱白均洗净、切丝备用；

第2步起锅：热锅凉油，放入葱姜丝，翻炒出香味放入肉沫炒匀，加入料酒、白糖、生抽、老抽翻炒均匀后盛出备用；另起锅：稍微多放点油（平时炒菜的两三倍的样子）防止后面粘锅，热锅凉油，先放入胡萝卜丝和长豇豆丝，炒至断生放入一点点盐；

第3步继续炒：放入盐炒匀后，倒入木耳丝和豆腐干丝翻炒几下后，再倒入炒好的肉沫翻炒均匀，加入一点点盐调味；炒面：继续炒，倒入煮好的面和玉米粒，中小火炒制，用筷子把面和菜拌匀，加入适量的生抽和老抽翻炒均匀，也可再放一点点盐，也可不放；

第4步炒至颜色均匀就可以出锅啦！颜色是不是很诱人，看着不错，吃着也不错呢开吃

小贴士：

1、煮面的时候放点盐和油，防止出锅后容易粘连，很重要哦⊙⊙！2、炒菜到炒面结束，分次加盐以保证每一种食材都有好的味道。

食材明细：

主料：：低筋面粉85克，鸡蛋5个，水50克，细砂糖70克，色拉油50克，盐1克，色素适量，

辅料：：淡奶油500克，细砂糖50克，

#ACA烘焙明星大赛#五色彩虹蛋糕的做法步骤：

1.蛋黄蛋白分离，同时启动烤箱预热。

2.将蛋黄，20克细砂糖，油，水，盐放入同一个深盘里，搅打至融合。

3.筛入低筋粉，拌至无颗粒状态。

4.将蛋黄糊分成5等份，每份约60克面糊，分别滴入少许色素，拌均。

5.蛋白分三次加入50克细砂糖，搅打至湿性偏干性发泡状态。

6.将蛋白平分到5碗面糊中，每份约40克蛋白，分别切拌成顺滑的彩色蛋糕糊。

7.模具底部刷上一层烤盘油，然后倒入蛋糕糊，震荡出大气泡。

8.放入烤箱中层，上下火175度15分钟，然后上火转为200度烤5分钟上色。出炉后倒扣冷却，然后脱模。

9.500克淡奶油加入50克细砂糖，打发至硬性发泡。然后一层蛋糕体一层淡奶油，盖上去。蛋糕体的颜色从上至下为红橙黄绿蓝。

10.蛋糕体整体抹上淡奶油。

11.剩余的淡奶油分成6份，其中白色的一份要多留点，其余5份分别添加色素调色，并装入裱花袋。

12.各个裱花袋都剪出一个小孔，然后挤出细线形成彩虹。

13.将裱花袋的孔剪大，在蛋糕脚挤出彩虹小圆点装饰并用白色画出云朵。

14.最后用巧克力画上大雁，放上彩色糖装饰即可。

15.切开蛋糕，里面又是一道亮丽的彩虹哦。

小贴士：

1、操作前先称量一下打蛋盆的重量，面糊做好后称量总的重量，然后减去打蛋盆的重量就是面糊的净重。净重除以5就是每份面糊的重量，这样分，比较均匀。蛋白糊同理。
2、稳定的蛋糕糊小技巧：打蛋白时用中速打发，拌蛋黄糊的时候快速轻盈不打圈。

食材明细：

主料：：面粉500g，猪肉馅200g，

辅料：：菠菜100g，红彩椒一个，胡萝卜一个，火龙果一个，大葱一颗，

配料：：盐适量，蚝油适量，味精适量，五香粉适量，油适量，

五色水饺的做法步骤：

1.用料理机把带有各种颜色的蔬菜分别压榨，过滤取汁。取适量面粉和面。将和好的各色面团放置一边醒面

2.拌馅。大葱切末，将准备好的调料依次放入准备好的猪肉馅中顺时针搅拌，待搅上劲后，搁置一边。

3.将醒好的彩色面团拿出，喜欢包什么颜色都可以，我这里示例用的是绿色和白色。将白色和绿色面团各取下一小份，放置面板中。因为我想做成白菜的样子，所以选择绿色在外边。将绿色面团杆成长条形。

4.将杆好的绿色面皮包裹白色面团

5.让绿色面皮完全将白色面团包紧，四边要捏紧哦，不然白色会跑出来，达不到漂亮的效果

6.把包好的绿色面团，搓成长条状哦

7.然后切成一个一个小剂子，切的时候就可以看到，里白外绿。很可爱对吧

8.下面就简单了，按照我们平时包饺子的样子包就好了，先是杆皮儿

9.包馅儿

10.我还包了几个类似于白菜的小包子。嘿嘿，我不会包白菜啦，瞎包了几个，大家不要笑哦。还请会包白菜形状的朋友可以教教我。试过很多次都很失败。包好上锅蒸15分钟就好啦。

11.这个是包的彩色的，是上一次包的。

12.也可以水煮哦。水饺嘛，还是煮的好吃

13.煮熟后的水饺颜色会变浅，试过很多种办法都不太满意。

14.差距最大的可能就是绿色了吧。虽然颜色变了，不过味道还是很好滴，嘿嘿