酥皮泡芙

水果沙拉酥皮泡芙

这个方子刚好能做12个普通大小的泡芙，分量大家自己斟酌。酥皮很脆，加上水果沙拉，不喜欢一堆奶油，好腻，少量沙拉酱，多多的水果，再配上一杯茶，十分清爽。

食材配方

主料：

牛奶

黄油

鸡蛋

低筋面粉

苹果

梨

细砂糖

高筋面粉

盐

做法 共14个步骤

1.准备材料

2.把牛奶、25g黄油、3g糖、盐放入锅内烧开

3.离火，筛入低筋面粉，搅拌均匀

4.再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现面糊薄膜后关火。

5.待面糊降温到热而不烫手的温度，分3次倒入全蛋液。

6.搅拌均匀面糊

7.酥皮：将高筋面粉，10g黄油，10g细砂糖，揉成面团

8.擀成薄片，用模具盖出一个个

9.将将面糊装入裱花袋中，烤盘刷油或者铺油纸，挤4厘米直径的泡芙面糊。

10.放上酥皮

11.烤箱预热，190度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色

12.将水果切碎粒，拌入沙拉酱

13.泡芙中间划开，装入水果沙拉

14.喜欢多酱的，再在外面挤上沙拉酱

食材明细：

酥皮：：低粉100g，黄油50g，糖粉50g，

泡芙：：水160g，低粉100g，黄油80g，鸡蛋3个，白糖10g，盐1小勺，

配料：：淡奶油300g，糖粉30g，

酥皮奶油泡芙的做法步骤：

1.先制作酥皮部分：黄油软化加入糖粉搅拌均匀

2.和糖粉搅拌均匀

3.加入过筛的低粉，翻拌至无干粉状态（像做曲奇饼干那样）

4.面粉可以搓成长条形状，包好放入冰箱冷藏一会，这步是为了方便一会切片，所以酥皮部分要提前制做

5.水、黄油、糖、盐一起放进小锅煮，开小火。要慢慢融化黄油然后等水沸腾，所以一定注意要小火哦！

6.这样就是水沸腾的状态了，准备好过筛的低粉

7.将过筛的低粉倒入小锅内，不要关火，快速搅拌，锅底会出现有点糊化的状态的。

8.快速将面粉烫熟，锅底有糊化状态然后关火，小锅移开炉灶。准备加入鸡蛋（常温）

9.慢慢加入蛋液，倒一点就开始搅拌，不要一次倒太多哦。这个过程会手很酸的，要有心理准备，但也是关键的一步。3个鸡蛋不一定要全部加入的，搅一会就拉起来看看面糊的状态，直到蛋抽拉起来可以看到倒三角的状态就可以了。

10.再来一张看看面糊的状态，手动打蛋器或者刮刀都可以，搅拌的时候只需要注意蛋液与面糊的搅拌均匀就行，手法没有要求，随便搅，使出全力去搅就好

11.面糊搅拌好了，准备一个这样的裱花袋（塑料、布袋都可以）当然因为我喜欢挤这样的花嘴而已，其实没有花嘴就直接剪个洞挤成圆圆的也很可爱

12.找一个高点的杯子，裱花袋套上去，这样面糊比较容易装进去哟。装奶油这样也很方便，不会弄的到处都是

13.在烤盘上垫纸挤出想要的模样，不粘的烤盘可以不垫纸的

14.冰箱取出酥皮部分，切薄片放在泡芙上。如果不喜欢酥皮可以省略这步，普通泡芙挤好后，手沾水把尖尖的角按下去，不然尖角部分容易烤焦哦

15.送入预热好的烤箱180度30分钟，具体时间需要看自己的烤箱调整哦，泡芙整体变金黄色就好。

16.泡芙需要快速烤干水分然后快速膨胀起来的，如果时间不够或者温度不够，水份就没有那么容易烤干，那么出炉就会塌陷或者凹底。第一次制作的话宁愿烤久一点也不要提前出炉

17.烤好后放烤架凉透。没有酥皮烤出来是这样的

18.淡奶油加糖粉打至8分发，泡芙底部戳小洞（我用筷子）挤入打发好的奶油。

19.大功告成

20.顺便试试我的新刀，切的好整齐哟

小贴士：

1、酥皮一定要提前做好，如果冰箱拿出来不好切的话，可以稍微回温等一会儿
2、搅拌泡芙面糊的时候一定要充分搅拌均匀，直到可以拉出到三角形（这步比较重要，太稀太干的面糊都烤不出好的泡芙）
3、鸡蛋不一定需要全部加进去的，我有时会剩，有时又不会
4、淡奶油我用过铁塔、蓝风车、安佳，感觉差不多吧，主要看个人口感
5、方子的量大概是20几个吧，我挤的比较大的。
6、奶油一定是要等吃的时候再挤比较好哦，不然泡芙会变软的。如果吃不完可以密封冷藏，待吃的时候再烤几分钟凉透才挤奶油一样美味

食材明细：

酥皮部分：：黄油75克，糖粉50克，低筋面粉100克，

辅料：：淡奶油100克，

泡芙体部分：：牛奶170克，细砂糖3克，黄油75克，低筋面粉100克，鸡蛋5个，

酥皮大泡芙的做法步骤：

1.首先过筛低筋面粉

2.黄油软化

3.加糖粉。

4.刮刀翻拌均匀

5.加入过筛的低粉

6.揉成光滑的面团

7.装入保鲜袋，擀成3毫米的厚的长方形，冰箱冷冻20分钟。

8.冷冻好的酥皮用饼干模具压出圆形面饼，再放入冰箱冷藏。

9.牛奶、黄油、细砂糖一起加入奶锅。

10.煮开冒泡。

11.迅速加入过筛好的低筋面粉翻拌均匀。

12.翻拌至无颗粒

13.分次加入鸡蛋，每次鸡蛋完全吸收以后再加入下一次，要少量多次加入。

14.直到提起刮刀面糊呈倒三角即可，装入裱花袋.

15.装入裱花袋。

16.挤入烤盘

17.盖上酥皮

18.放入烤箱中层180度烤40分钟。

19.淡奶油加糖粉打至六分发加巧克力酱

20.打十分发

21.装入裱花袋

22.将奶油从泡芙底部挤入

23.成品

小贴士：

1、低筋面粉要提前过筛好，不要等现用现过筛，那样会手忙脚乱。
2、泡芙体面糊一定要一点点加鸡蛋，最后搅拌成倒三角状态。
3、烘烤温度要高，时间要够，否则会导致泡芙回缩，凹底。

做过多次泡芙，也还比较满意，但是膨胀度那么好，口感又酥又脆的真的是第一次。得益于过年时买给自己的礼物：【静心莲】的新书【静心烘焙幸福甜点】，第一个就挑了这个最馋的酥皮泡芙，非常好的方子，让我对泡芙有了全新的认识，不管是做还是吃。谢谢【静心莲】的分享。

书中的图片和内容一如博主的一贯风格，精致又简练！是我喜欢的，有好多宝藏，可以慢慢发掘学习。

对比一下我以前用的方子，就知道，高粉替代低粉还是有道理的，最后成品比较挺立，酥脆，比用低粉的好很多，但是操作时会稍难一些，因为搅拌面糊的时候容易起筋，需要注意手法和适时增加松弛的时间。

泡芙最经典的夹馅是卡仕达酱，我这次用了香草糖，更香浓。也可以夾冰淇淋，特别是抹茶的更好吃。夹馅最好随吃随夾，否者会导致泡芙变软。

完美的午茶时光【酥皮巧克力泡芙】

泡芙面团材料：水90g、黄油45g、盐1g、糖3g、高粉55g、可可粉5g、全蛋2个

酥皮面团材料：黄油38g、糖粉40g、低粉45g、可可粉5g

卡仕达酱300g：（做法看这里https:///2013/1020/63353.html）（其中香草精华用10g香草糖替代）

酥皮巧克力泡芙的做法

1、先做酥皮，黄油室温软化加糖粉打发至蓬松发白，筛入低粉可可粉

2、用刮刀搅拌粗粒状，抓捏成团

3、放在保鲜膜上，隔着保鲜膜擀成约15*20cm左右的长方形（厚度约2-3mm），移入冰箱冷藏备用

4、泡芙面团材料中的水、黄油、盐、糖放入小奶锅中火煮沸关火，筛入高粉和可可粉用刮刀搅拌均匀。

5、开小火，加热混合物至面团水分减少干燥不粘，锅底少量面糊结皮（我用的不粘锅，这个现象出现不明显）

6、将5步的面团放至不烫手，将全蛋液分次少量加入温热的面团搅拌至蛋液完全吸收，至用刮刀提起面糊呈倒三角状态即可（蛋液如多余不需全部加入）

7、将面糊移入裱花袋（1cm圆嘴）在烤盘上挤出均匀大小的小圆球

8、将步骤3的酥皮面片从冰箱取出，用模具刻出比步骤8当中小圆球略大的一些的小圆片放在圆球上方

9、烤箱上下管预热210度中层烘烤10分钟至面团充分膨胀后，转180度烘烤15分钟完成。

10、烤好的泡芙放凉后即可由底部注入【卡仕达酱】食用

网站小提示

巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙，还会出现头发干枯

牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙，可造成头发干枯、腹泻，出现缺钙和生长发育缓慢

超多图手把手带你做泡芙------菠萝酥皮泡芙

泡芙面团原料：水100ml牛奶100ml黄油丁90克盐1克细砂糖5克低筋面粉120克鸡蛋4个（约200克）

酥皮原料：黄油100克糖粉50克低筋面粉70克杏仁粉20克

卡式达鲜奶油馅材料：蛋黄3个细砂糖50克低筋面粉50克牛奶250克香草豆荚1/4根或香草精5滴

份量：约20个

泡芙面团

1、将水，牛奶，黄油丁，盐，细砂糖一起放入锅中，中火加热，直到到黄油完全融化，液体完全沸腾。关火，迅速倒入过筛好的低筋面粉用木勺搅拌，把面团从疙疙瘩瘩的状态，搅拌成一个均匀且不沾锅不沾手的面团。

2、搅拌好以后重新放在小火上加热，不停搅拌大约1-2分钟，直到锅底出现一层由于受热而粘在锅底的薄膜，这时就可以离火了。

3、离火后继续搅拌一会，让面团散热，当面团降温至热却不烫手的程度时，少量多次地加入打散的全蛋液，每完全拌匀一次，再加入下一次，一直搅拌到用木勺捞起面糊时留在木勺上的面糊呈现倒三角形，这样泡芙面糊就做好了。

4、使用直径1cm圆形裱花嘴，将面糊装入裱花袋中，在铺有不沾布的烤盘中挤出直径约5cm的圆形面糊，盖上湿布备用。

制作酥皮面团

5、将室温软化的黄油搅拌顺滑，并加入糖粉搅匀，将低筋面粉和杏仁粉混合筛入到拌好的黄油中，将其用刮刀拌匀，这样酥皮面团就做好了。

6、把面团放入冰箱冷藏30分钟（以便更好操作）。冷藏后，将面团分成约10g一个的面团，在面团上沾一点薄粉，配合挤好泡芙的大小按成一个圆片，接着将圆片放在挤好的泡芙上，放入预热好的烤箱中层，200度烤约30分钟。

7、至泡芙变成之前的2倍大，表明呈现漂亮的金黄色即可关火，继续放在烤箱里闷5-10分钟即可取出。

卡式达鲜奶油馅

8、将蛋黄中加入细砂糖，用手动打蛋器搅打至粘稠，颜色略发白的程度，将低筋面粉筛入，搅匀备用。

9、将牛奶加入香草籽或香草精煮到即将沸腾时关火，将牛奶晾到不烫的程度，慢慢倒入蛋黄和面粉的混合物中，一边倒一边搅拌，直到完全搅匀。

10、搅拌均匀后，重新放回锅中，以小火加热，不停搅拌，直到出现像浆糊一样粘稠，用打蛋器捞起还可以缓缓滴落的状态就可以关火了，卡式达酱就做好了。

11、盛出并盖上保鲜膜，放入冷藏室备用。接着将鲜奶油打至八分发后，分三次加入到冷藏好的卡式达酱中搅匀，卡式达鲜奶油馅就做好了。

12、在泡芙侧面扎一个小洞，将卡式达鲜奶油馅装入裱花袋中，然后将馅料挤入泡芙内即可食用。

超级啰嗦

1、泡芙面团中的黄油要切成较小的丁，并在煮的时候适当搅拌一下，使其更快融化。

2、泡芙面团中的液体一定要煮到完全沸腾时再关火，关火后的下一秒就要将低筋面粉全部倒入，接着就要马上搅拌。也就是说关火倒粉开始搅拌，这几个动作请尽量在3秒内完成。

3、泡芙面团中使用的鸡蛋要用常温状态下的蛋，蛋太凉的话会影响泡芙成品质量。

4、泡芙面团太热时就加鸡蛋，鸡蛋容易被烫熟。如果泡芙面糊太凉的话，吸收蛋液的能力就会变差。所以我们要等面糊并不烫手，但还具有热度的时候就分次加入鸡蛋。

5、拌好的泡芙面糊，用木勺捞起后，挂在木勺上的面糊呈现倒三角状；即使滴落也是非常缓慢的。如果已经到这个状态了，即使剩一些蛋液，我们也可以不再加入了。

6、做好的泡芙面糊，请尽快使用，尽快入烤箱。如果需要放置一会，请覆盖湿布或保鲜膜。

7、刚刚拌好的酥皮面糊比较软，不易成型。冷藏的酥皮面团由于内部的黄油变硬，所以面团也变得更好操作。面团的用量要根据泡芙的大小而定，厚约1-2mm。

8、卡式达鲜奶油馅的用处相当广泛，不管是慕斯蛋糕，泡芙馅，塔派馅里都能看到它的身影。卡式达酱+鲜奶油=卡式达鲜奶油馅。其中鲜奶油的用量，会根据不同的甜品做适当的调整，但做法都是相同的。

9、卡式达酱热的时候是很顺滑的，但是一冷藏以后，就变成凝固的状态，所以我们把它和鲜奶油混合之前，要用橡皮刮刀再次将卡式达酱搅拌至顺滑的状态。

10、酥皮泡芙烤完之后，表皮非常酥脆。所以我们在泡芙的侧面灌入馅料，这样尽可能少的对泡芙进行移动，以保存完好的外形。

网站小提示

菠萝和茅根能一起吃:菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。若菠萝与茅根搭配食用，则对肾炎有一定疗效。

鸡蛋和菠萝不能一起吃:鸡蛋中含有大量的蛋白质，而菠萝中含有丰富的果酸，若将二者同时食用，果酸可使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收，不利于健康。