沙茶三鲜粉

食材明细：

主料：：河粉1斤，鱿鱼须1个，大虾7只，干小鱿鱼3只，

辅料：：包菜半个，胡萝卜半根，生姜数片，干香菇10朵，小葱3根，料酒适量，盐适量，

三鲜河粉的做法步骤：

1.香菇，干鱿鱼泡软洗净切粗丝。鱿鱼须洗净改刀，大虾减去虾脚虾须，抽去泥肠，洗净沥干备用。葱白切碎，葱叶切段。包菜洗净切粗丝，胡萝卜刨丝。

2.锅中烧热油，下两三片姜爆香，倒入大虾煎。

3.大虾煎红了翻另一面，煎至两面通红，加入料酒焖半分钟后起锅。

4.另起油锅，爆香葱姜，放入香菇，干鱿鱼炒出香味。

5.倒入鱿鱼须略炒至变色后，放入胡萝卜丝，包菜丝翻炒均匀。

6.炒至菜有点软，加少许开水焖半分钟，放入河粉翻炒均匀，依个人调入适量盐，盐少放点，干鱿鱼有点咸味。炒至河粉入味，最后放入葱段翻炒片刻即可起锅装盘。

7.把煎好的大虾摆在盘边，新鲜美味的三鲜河粉就好了。

食材明细：

主料：：米粉适量，

辅料：：鸭蛋适量，香菇适量，云耳适量，火腿适量，

配料：：盐适量，生抽适量，葱适量，

家乡味——三鲜粉的做法步骤：

1.鸭蛋三个。（按分量来，喜欢吃蛋放两三个，不喜欢放一个也行）

2.打散后，一丁点盐放一汤匙水中和到蛋液里，倒进保鲜袋，扎紧口。放到锅里去蒸。是隔水蒸。

3.蒸好后就是这个样子，别蒸老了，自己守着锅子，看蛋凝固了就可以了，时间很短，不用太久。我没有把蛋液过滤，所以蒸出来有点白点，那是蛋白。

4.把云耳泡发，撕小朵，火腿切片，蒸好的鸭蛋切片，香茹泡发切丁，葱切细。

5.锅内开水烫米粉。

6.锅内放高汤，这样汤味才会鲜！把配料放进锅里，调盐，生抽。

7.烫好的米线放在碗里，把煮好的料倒在上面，撒上葱就可以了，汤鲜味美。

小贴士：

三鲜粉体现的是鲜味，不用加辣椒什么的，否则太多的调味品掩盖了鲜味，失去了鲜的意义！

食材明细：

主料：：磷虾200克，猪肉400克，鸡蛋1个，马蹄300克，豆皮3张，

辅料：：面粉3茶匙，酱油1茶匙，细盐1小匙，料酒适量，菜籽油适量，

三鲜响铃的做法步骤：

1.备好所用食材、

2.将猪肉先用料理器打好。

3.再将磷虾，鸡蛋，面粉，酱油，料酒，葱白加至在里面。

4.拌至食材上劲。

5.再换刀片放上切时蔬的格网，将马蹄打细碎在里面。

6.将打好的馅料包在豆皮里面。

7.包好后入蒸格里面。

8.蒸制20分钟即可。

9.蒸好后放凉再切块。

10.锅里加菜籽油，热好后将切好的响铃下锅炸至外表脆香。

11.炸一遍是可以了，想要更香就炸好后微微放凉，再入锅炸一遍就可以了。

12.这样子一份脆香有味有三鲜响铃就完成了。

食材明细：

主料：：鲫鱼2条，昂刺鱼1条，田螺400克，

辅料：：葱适量，姜适量，蒜适量，

配料：：盐适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，糖适量，辣椒适量，豆瓣酱适量，胡椒粉适量，油适量，

沟三鲜的做法步骤：

1.鲫鱼,昂刺鱼去鳞去肚去鳃,洗净沥干水份.田螺放清水浸半天吐沙,剪尾洗净.

2..鲫鱼用干毛巾擦干水份,锅里油热,放下煎两面金黄.盛出.

3.把昂刺鱼放油里煎一下，盛出。

4.锅里油热，放姜，蒜，辣椒爆香。

5.放下田螺煸炒。

6.放适量清水，加糖，料酒，老抽。

7.鲫鱼，昂刺鱼放在田螺上，大火煮5分钟.

8.放一调羹豆瓣酱。

9.放半调羹辣椒酱，加几滴醋，大火煮6分钟。

10.加些盐，胡椒粉，煮2分钟。

11.加些葱段即可。

12.慢慢摇动铁锅,倒在大盘里。

13.一大锅鲜美的“沟三鲜”做好了！
最后加一点红辣椒做装饰。

小贴士：

1.因为是小鱼,所以煮的期间不可以翻动(怕碎了),把田螺垫底,鱼放在上面煮,这样才不会糊锅底.

2.盛的时候也不可以用铲刀,怕鱼碎了难看,所以要连锅端起倒在盘子里.

3.汤汁不可以烧干,否则倒不出.

4.煮的时候,要晃动几下锅子,让里面的调料均匀.

5.此菜，辣椒放的少些好，别盖住鱼的鲜味。

6.沟三鲜，不仅限制这三样，虾与蟹都可以放下去煮。

我今天没有买到河虾，就不放了。

食材明细：

松蘑(干)100克，火腿75克，香菇(干)30克，鸡胸脯肉75克，鸡蛋清25克，淀粉(蚕豆)3克，猪油(炼制)40克，盐4克，味精1克，酱油5克，料酒10克，鸡油15克，碱1克

三鲜松花的做法步骤：

1. 将松花（松蘑）用温水泡软，拣去老根及杂质；

2. 开水锅中加碱1克，放入松花稍氽，捞在凉水中漂清，沥干水分；

3. 鸡脯片成薄片，加盐、料酒、湿淀粉、蛋清1个（约25克）抓匀上劲；

4. 上浆的鸡脯片入三成热油中滑出；

5. 再用鸡汤氽去油分；

6. 水发香菇用汤氽出；

7. 熟火腿切成2 厘米长的丝；

8. 锅中加鸡汤300毫升、盐、味精、料酒，将松花氽出放在大汤盘中间；

9. 松花周围放鸡片，鸡片周围放香菇，香菇旁边放火腿丝；

10. 锅中加清鸡汤400毫升烧开，加味精、盐、酱油，鸡油轻轻浇在松花上即成。

小贴士：

吊好鸡汤，鸡片、松花皆不宜久煮，一氽即出。1. 据分析，松花中含有蛋白质、糖类、磷、VB2，是西北名贵的烹好原料；2. “三鲜松花”有食疗作用。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。