三色皇子炒牛柳

原材料：牛柳200克、荷兰节瓜50克、云南小瓜50克、南瓜50克、小姜片5克、蒜头片2克、水葱5克、杂色彩椒角15克、花生油100克。

烧汁制作：美极5克、生抽15克、牛肉汁15克、白芝麻2克、白兰地酒15克、麦芽糖10克、蜜糖5克、家乐鸡汁5克、瑶柱汁5克、生粉水15克。

制作方法：

1、先将牛柳清洗干净，切成1厘米的厚片，再切成宽1厘米的宽条丝，完成后用清水洗干净，再腌制20分钟（腌牛肉料：菘肉粉1克、美极2克、盐1克、鸡粉1克、糖1克、姜汁5克、生粉3克、鸡蛋清半只）。

2、将荷兰节瓜、云南小瓜、去皮南瓜肉改切成长5厘米、宽1厘米、厚5毫米的长形条，洗干净备用。

3、取烧锅烧热，加入花生油，武火烧至油温150度，将腌制好的牛柳条放入油锅内拉油，用锅铲快速推翻10秒钟左右离火倒进油盆，去干油份备用。

4、再烧锅下少许生油，将瓜条放入进行炒（可加少许汤水进行炒）至五成熟倒起除去多余水分备用。

5、烧锅下油少许，加入料头（小姜片、蒜片、葱、彩椒角）文火爆香放进瓜条、牛柳快速爆炒4~5秒钟，加入已调好的烧汁，开武火快速烧匀至汁九成干即可起锅落碟。

食材明细：

主料：：牛河1袋，牛肉50g，

辅料：：胡萝卜半根，青椒1个，白菜1片，老干妈1勺，

三色牛河的做法步骤：

1.牛河下锅煮到七八成熟。

2.沥水捞出备用。

3.牛肉切丝，按自己的口味码好味道，放小半勺淀粉，让牛肉滑嫩。

4.三种蔬菜切丝备用。

5.油热，倒入牛肉丝滑炒变色。

6.先放入青椒翻炒，因为青椒是三种蔬菜里需要炒一下的。

7.再加入白菜叶和胡萝卜丝翻炒。

8.牛肉和三色蔬菜炒熟以后，倒入牛河翻炒1分钟，放入盐、酱油等调料，我放了一勺老干妈，让河粉带一点儿辣味和豆豉的香味。

9.出锅。三色牛河，牛肉鲜香微辣，三色蔬菜脆嫩，好看好吃，简单快手饭菜[呲牙]

食材明细：

主料：：河粉1袋，牛肉50g，

辅料：：辣椒1根，白菜叶1片，胡萝卜半根，老干妈1勺，

三色蔬菜炒牛河的做法步骤：

1.把三种蔬菜切成丝备用。

2.牛肉切成丝码好味道备用，记得放一点儿红薯粉，让牛肉滑嫩。

3.河粉煮好捞出备用。

4.油热倒入牛肉丝翻炒变色。

5.依次加入三种蔬菜，先加辣椒丝，再加白菜丝，最后加胡萝卜丝。这个是按照菜的生熟程度来安排的顺序。

6.倒入河粉翻炒并调味，最后加入老干妈提香。

7.三色牛河，牛肉鲜香微辣，三色蔬菜脆嫩，好看好吃，简单快手饭菜[呲牙]

食材明细：

主料：：土豆1个，红椒1个，青椒1个，

辅料：：盐适量，鸡精适量，

炒三色的做法步骤：

1.土豆切片洗净

2.青椒 红椒切块

3.土豆放入锅中炒  如果粘锅加点水煸炒  炒至5成熟

食材明细：

驼峰500克，玉兰片100克，柿子椒100克，大葱50克，姜30克，大蒜(白皮)25克，辣椒油25克，植物油30克，盐5克，香油15克，味精2克，花椒5克，料酒20克，八角5克，茴香籽[小茴香籽]5克

炒三色驼峰的做法步骤：

1. 驼峰洗净，用开水氽过再洗净；

2. 洗净的驼峰入开水加花椒、八角、茴香籽、大葱25克、去皮鲜姜15克、蒜瓣15克，小火煮烂，捞出晾凉；

3. 驼峰晾凉后切长6 厘米、粗同帘棍的丝；

4. 玉兰片浸发，洗净，切成同样粗的丝；

5. 青、红柿子椒切同样粗的丝；

6. 剩余的葱、姜切细丝、蒜剁末；

7. 炒锅上火加入油，投入花椒炸成金黄色，捞出花椒不要；

8. 再下入葱姜丝、蒜末炒出香味，加入驼峰丝翻炒均匀，加入辣椒油继续炒匀，下入玉兰片及柿子椒丝、精盐、料酒、味精炒匀，打香油出锅即可。

小贴士：

1. 驼峰是十分名贵的烹任原料，此菜要求充分泡洗干净，氽透后再反复洗净，去异味，入锅煮至软烂，才能进行下一步烹调。炒时必须用旺火，做到锅热光滑，温油下锅，青红椒要后放，炒熟后要保持绿色碧玉，即时出锅；2. 此菜中的柿子椒为红柿子椒、青柿子椒各50克。