1.青柠榴莲蛋糕
食材明细:
主料::蛋清165g,白砂糖50g,青柠檬丝2g,蛋糕粉45g,杏仁粉105g,糖粉90g,淡奶油225g,蛋黄50g,凝胶片5g,马斯卡普奶油250g,榴莲肉175g,
辅料::柠檬110g,水500g,盐1.5g,杏子果茸70g,NH果胶2g,细砂糖70g,柠檬汁15g,
青柠榴莲蛋糕的做法步骤:
1.先做杏子柠檬酱,用于涂抹在蛋糕上做夹层。一 水、盐煮开加入切成薄片的柠檬,开锅后三分钟过滤,泡入冷水去除苦涩味道。二 另外煮开杏子果茸和柠檬汁,加入NH果胶和细砂糖的混合物,再加入柠檬片三 煮至粘稠后放凉备用。
2.做成以后的杏子柠檬酱就是这个样子,切碎备用就好,家庭版的果酱也是这种做法
3.第二部分 制作蛋糕体 需要主料1-6一 打发蛋清,随后加入砂糖搅打,最后加入青柠丝二 蛋糕粉,糖粉过筛和杏仁粉搅拌均匀,加入打发蛋清中小心搅拌均匀三 在烤盘中挤到自己需要的大小,180度烘烤8分钟
4.蛋糕体完成以后就是这个样子,在撒上一点糖粉 涂上第一部分的杏子柠檬酱备用
5.第三部分 制作 榴莲慕斯蛋糕 需要主料7-12一 将蛋黄和砂糖隔水加热搅拌至发白,加入冷水跑软的凝胶片,过滤。二 加入马斯卡普奶油芝士,放凉至50度左右打发的淡奶油中 搅拌均匀。三 最后加入榴莲果肉搅拌均匀
6.最后 将涂抹玩杏子柠檬酱的蛋糕体放入原型模具,涂一层榴莲慕斯,再加一层蛋糕体,再厚厚涂一层慕斯,最后酱模具一起入冰箱冷冻两小时以上定型。
7.取出模具 摆上喜欢的水果
小贴士:
蛋白的打发程度对蛋糕体成品质量影响很大
,榴莲果肉需要用破壁机打碎后过滤出较大纤维,最后脱模具时可以用喷枪稍微加热一下模具壁,帮助脱模。
2.青柠蜂蜜蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋1个,蜂蜜25g,细砂糖35g,牛奶10g,玉米油15g,低筋面粉60g,抹茶粉5g,柠檬汁几滴,
涂抹模具用::玉米油少量,低粉少量,
青柠蜂蜜蛋糕的做法步骤:
1.分离蛋清蛋黄。
2.蛋清中加入蜂蜜和细砂糖滴入几滴柠檬汁,用打蛋器打发到湿性发泡。
3.加入蛋黄继续搅打均匀。
4.加入牛奶和玉米油继续打发均匀。
5.抹茶粉和低筋面粉混合后过筛到打发的蛋液中,用刮刀快速翻拌均匀。
6.把面糊装入裱花袋中备用。
7.模具内抹油筛低筋面粉,并把多余的面粉倒出。
8.把面糊挤入模具中八分满,并震下模具,震出大的气泡。
9.放入提前预热好的烤箱中170度烤18-20分钟。
10.烤好后取出放网架上晾凉脱模食用。
3.法式青柠磅蛋糕
食材明细:
无盐黄油66克,低筋面粉92克,绵白糖72克,鸡蛋75克,青柠皮屑半个青柠,盐1克
法式青柠磅蛋糕的做法步骤:
第1步准备所有材料,黄油室温软化青柠皮用擦皮器擦成屑,我是用刀切成的细丝
第2步软化的的黄油和糖打发,羽毛轻盈状态绵白糖保湿效果会好,没有可以用细砂糖。大概2~3分钟,注意及时清理盆壁
第3步鸡蛋打散,少量多次加入,每次打匀后加入下一次完全融合
第4步筛入粉类加入青柠皮,蔓越莓,盐可以加入一些杏仁片
第5步装入模具,三能水果条烤箱预热160度,150多上下火烤45分钟,烤20分钟后拿出来从中间用刀划一道
第6步趁热淋上柠檬糖水。糖和水1:1煮沸,挤入一个青柠和黄柠檬,冷却至常温加入5毫升朗姆酒温热时保鲜膜包住放入冷藏。冷藏3天后风味更浓郁哦
小贴士:
一定要划刀口或者在烘烤前挤入一条黄油,让磅蛋糕有规则的裂开
4.芝士蛋糕
食材明细:
主料: 鸡蛋 1个, 玉米淀粉 5g,
调料: 可可粉 适量, 金爵鲜酪乳蓝莓果粒酸牛奶 适量,
芝士蛋糕的做法步骤:
1.把所需要的材料称重备好;
2.奶油奶酪切成小块;
3.隔水把奶油奶酪彻底软化;
4.倒入细砂糖;用电动打蛋哭把奶油奶酪和糖一起打至顺滑;
5.然后加入鸡蛋,并搅打均匀;
6.加入玉米淀粉;并搅打均匀;
7.加入大象酒,并搅打均匀;
8.就这样,蛋糕糊就做好了,很简单吧!
9.把蛋糕糊倒入器皿中,烤箱预热到160度,烤盘放入没过蛋糕糊1/3的以上,中层,上下火烤约1个小时即可!可可粉和蓝莓装饰用,你也可以免掉
10.可可粉和蓝莓装饰用,你也可以免掉,直接享用!也可以放冰箱冻几个小时后再吃,别有风味!
5.柠香榴莲冻芝士蛋糕的做法
免烤的榴莲芝士蛋糕,每一口都那么爽滑,像吃冰淇淋的口感。小清新的外表,重口味的内心。满满的榴莲肉加上奶酪的醇香,芝士和榴莲控的最爱!淋上柠檬酱后清爽而不腻,浓郁的芝士榴莲和酸甜的柠檬酱搭着吃,每一口都回味悠长。蛋糕方子参考偶像@乖乖与臭臭的妈,稍作修改。
材料:
奥利奥饼干/消化饼120g,无盐黄油60g,奶油奶酪250g,白砂糖40g,榴莲肉250g,纯牛奶80g,淡奶油160g,吉利丁片3片,自制柠檬酱适量,,
柠香榴莲冻芝士蛋糕的做法的做法步骤:
步骤1,奥利奥饼干碎+融化的无盐黄油拌匀。
步骤2,铺在蛋糕模底部压实,放入冰箱冷冻备用。
步骤3,奶油奶酪加入细砂糖。
步骤4,隔热水搅拌至顺滑。
步骤5,纯牛奶+泡软的吉利丁片放入小锅里。
步骤6,小火加热至吉利丁片熔化就关火。
步骤7,倒入奶酪盆里。
步骤8,搅拌均匀后倒入榴莲肉。
步骤9,搅拌均匀,备用。
步骤10,淡奶油打发至有纹路、可流动的状态。
步骤11,将淡奶油加到奶酪榴莲糊中。
步骤12,搅拌均匀后倒入模具中。
步骤13,抹平表面,放入冰箱冷藏4小时以上。
步骤14,成品。
步骤15,榴莲芝士飘香。
步骤16,尝一块好满足。
步骤17,满满的榴莲肉。
更新时间:2023/11/04