南部粽

食材明细：

材料：五花肉1斤，咸蛋黄10个，长糯米2斤，板栗20粒，花生半斤，干鱿鱼4两，，虾米2两，香菇20朵，油葱酥1杯 调味料：盐适量，酱油3/4杯，白胡椒粉1大匙，五香粉1大匙 *洗净的粽叶40叶，粽绳1串

府城八宝粽(水煮南部粽) 的做法步骤：

1.先将五花肉切成20块备用 2.锅中烧热半碗油，先放入虾米煸香至跳动后连油一起盛出成为虾米油，再放入鱿鱼爆香后盛出备用 3.然后补入少许油，先放入五花肉块略微炒一下，再加入香菇炒香后，加入酱油、3杯水、油葱酥和五香粉煮开，再熄火盖上锅盖焖3-4小时至凉 4.接着将五花肉块和香菇夹出后，先盛出1杯酱汁做为淋酱备用，再将酱汁重新煮开，然后加入长糯米拌炒至酱汁收干，再撒入胡椒粉熄火拌匀后，加入虾米油拌匀备用 5.取2片粽叶相叠后折成杓状，先填入1大匙长糯米，再摆入香菇、咸蛋黄、五花肉块、板栗、花生和鱿鱼后，盖上1大匙长糯米，再将粽叶包合并以粽绳扎紧 6.接着放入快锅中，再加入水至完全淹盖过粽子后煮开，再转小火继续煮25分钟即可完成 7.食用时再淋上适量的淋酱即可享用 厨师叮咛： *粽绳分为10条1束再重新紥好，因若是1串20个则重量较重不易提拿 *粽叶先放入滚水中烫软，再取出放入冷水中浸泡1-2小时后，洗净略微擦干备用 *长糯米洗净后不需泡水 *粽料前处理：花生先放入以6大匙盐和4杯水调成的浓盐水中浸泡至浮起后，再捞出洗净并沥干水份；干鱿鱼泡软后切条；香菇泡软；板栗泡至涨开后剃除杂膜；虾米洗净；咸蛋黄对切 *1斤糯米配1/4杯酱油，但因会取一部份做为淋酱，所以需多加1/4杯，而1/4杯酱油则是搭配1杯水 *1斤糯米搭配半小匙胡椒粉最适中，可使香气足但又不会抢味 *折粽叶时，需以无叶梗的面做为内面，因有叶梗的面上佈有毛细孔，会使糯米饭沾黏 *包好的粽子若以一般的锅子煮，则煮开后再持续以大火煮2小时即可熟透

食材明细：

蒜头5瓣，五花绞肉400公克，油葱酥40公克，白胡椒粉1大匙，冰糖1大匙，酱油200㏄，水500㏄，白饭1碗

南部肉燥饭的做法步骤：

1.蒜头去皮切细末备用。

2.锅烧热后加入沙拉油，将蒜末炒至金黄色，加入五花绞肉炒至肉色变白，放入油葱酥、白胡椒粉、冰糖、酱油及水煮开，再转小火继续卤30分钟，即是南部肉燥卤汁。

3.将作法2的肉燥卤汁淋在白饭上，即是南部肉燥饭。

食材明细：

主料：：糯米500g，

辅料：：红豆200g，

甜粽-红豆粽的做法步骤：

1.糯米加水，浸泡一夜

2.红豆淘洗干净，同样浸泡一样。充分浸泡后，煮出来的粽子才软糯可口

3.浸泡一夜后的红豆，可以看下对比

4.控干水后把糯米和红豆倒进同一容器

5.充分拌匀

6.新鲜粽叶下锅，煮三分钟

7.煮好后放盆里，用水泡着

8.拿出两张粽叶，剪掉头部

9.弯成锥状，加入适量糯米红豆

10.包成自己喜欢的形状

11.用麻绳缠紧，我缠的比较丑，忽略阿。。毕竟好吃就行了嘛。。全部包好，放入锅里，加入能盖住粽子的水，煮两个小时「非高压锅」，煮好后焖一会。

12.解开粽叶，蘸上颗粒小白糖，口感嘛，谁吃谁知道。。

小贴士：

关于甜粽咸粽，萝卜白菜各有所爱。我爱吃甜粽，但是也不妨碍我喜欢蛋黄肉咸粽。——「华丽的分割线」1.糯米和红豆要充分浸泡，不然要延长炖煮时间，否则达不到理想中的软糯口感。。2.这个份量我包了十个粽子，粽叶没给具体数量是因为叶子大小不一样，不可能每个份量包的正好。我是两张叶子包一个，也有人一张叶子一个或者三张叶子一个，没法给出具体数量，视情况而定吧。。

越南南部地区有一种着名的民间糕点，除了外观和味道之外，其名字也特别让人印象深刻，那就是猪皮糕。

据越通社报道，芹苴市丰田县仁爱乡的糕饼生产户对正宗猪皮糕的做法特别讲究。除了米、面粉、绿豆、干椰肉等南部地区普遍的原料之外，一个必不可少的原料就是菠萝叶子，为猪皮糕带来特有的绿色和香味。

芹苴市丰田县仁爱乡居民周氏金顺表示，我们把面粉倒在盆子里，与椰汁搅拌均匀。面粉和其他原料做好之后，就放到锅里面蒸煮。糕饼艺人主要靠眼睛观察和经验来测量猪皮糕的甜度和脆嫩度。当水烧开之后，他们把一层一层面粉倒在模具里。每一层的蒸煮时间为五分钟。

芹苴市丰田县仁爱乡居民陈善景表示，这种糕一层绿色一层白色堆叠在一起，就像猪肉的一层肥肉、一层瘦肉。可能是因为这样，所以人们就把它叫做猪皮糕吧。

经过一个小时蒸煮后，香气四溢、晶莹剔透的猪皮糕终于出炉。人们把整片从模具拿出来，再切成小块，方便食用。

提到猪皮糕，南部地区居民无人不知，无人不晓。从大街小巷到各餐厅里面，到处都可以看到这种民间糕点。近年来，这种甜点还受到其他地区人民的喜爱，为推广南部地区文化特色做出贡献。（完）

食材明细：

主料：糯米500g

辅料：花生适量，红豆适量，红枣24颗，白糖适量

甜粽的做法步骤：

1，粽叶洗净用开水烫后滤干水分。

2，糯米提浸泡4小时滤干水份，红豆花生用电饭煲煮一小时，浸泡3小时。红豆花生糯米放一起放白糖搅拌均匀。

3，红枣提前浸泡2小时洗净。

4，粽叶对折先放一勺糯米。

5，放上一颗红枣。

6，红枣上盖上一勺糯米。

7，包好后放电压力锅选择蹄筋功能40分钟。水没过粽子就好。

8，红枣，红豆，花生都软软糯糯的！

小贴士：

白糖多放一些！因为水煮过后会把味道煮淡，所以白糖要多放一些！