麻婆豆腐虾

食材明细：

嫩豆腐适量，牛肉末适量，鲜虾适量，豆瓣酱适量，豆豉适量，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒面适量，辣椒面适量，韩国辣酱适量，青蒜苗适量，盐适量，生抽适量，高汤适量，水淀粉适量，绍酒适量

鲜虾麻婆豆腐的做法步骤：

第1步豆腐切约2厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，拍上少许烤熟的花椒面，蘸鸡蛋液下油锅炸成金黄色取出沥干油。（豆腐和鸡蛋营养互补的绝配，让花椒的麻香味深刻融入豆腐，而不是简单的用油一泼）用葱、姜、蒜、花椒爆香锅，然后加入肉末煸酥香，喷入绍酒放入剁碎的豆瓣酱、和少许韩国辣酱变出鲜艳的红色，（韩国辣酱的颜色更容易表现，而豆瓣酱需要好多油才可以出红油。）加入生抽（没用酱油，生抽调味而不破坏颜色）煸炒，再加少许辣椒面。

第2步放入去皮留尾的的鲜虾，上色后，加入豆腐，与肉末混炒，再加入高汤，少许盐。略煮后勾芡出锅前撒嫩蒜苗即可了！鲜香麻辣，味道好得很！摆盘时用细长盘，一块豆腐上铺上酥香的牛肉末，上面码放鲜虾。嫩蒜苗和红椒丝摆盘（不像传统的麻婆豆腐一锅烩容易搅烂，新做的菜放在白色的长盘里。

小贴士：

1、造型独特，长盘上一字排开每块豆腐上都顶鲜红酥香的牛肉末上面立着鲜艳的鲜虾，视觉冲击力强，吸引眼球的同时，胃口大开。2、减去了传统做法里的撒花椒面淋热油，使得油比较少符合健康标准，可是花椒面藏在了豆腐和蛋液之间经油一炸麻香扑鼻。3、大豆蛋白与牛肉的动物蛋白，及鲜虾的营养搭配均衡味道互补，虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾中含有丰富的镁，能很好的保护心血管系统，减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗，补充了豆腐中缺少的镁，牛肉补充体力，但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，更有很高的胆固醇不适宜老人吃。所以在这道菜中牛肉末使用的量很少。4、少许的韩国辣酱含有微微的甜味，可以发掘海鲜的鲜味，颜色也比原有的红艳诱人。

食材明细：

主料：：豆腐2块，蒜芯150g，肉碎150g，

麻婆豆腐~(≧▽≦)/~的做法步骤：

1.准备材料：蒜碎、盐、食用油、豆腐、蒜苔、花椒粉、豆瓣酱、酱油、料酒、豆豉、肉碎、香菜、红薯粉

2.用盐水泡豆腐，肉碎加红薯粉和盐、酱腌。

3.油锅炒肉碎，熟后加豆瓣酱、豆豉炒30s，再加入蒜碎和料酒炒1min后加开水、酱油、盐。

4.中火加入豆腐煮10min后加入蒜芯再煮5min，大火加红薯粉调水勾芡，出锅前锅入香菜碎，出锅后撒上花椒粉。

食材明细：

嫩豆腐2块，淀粉少许，郫县豆瓣酱两勺，肉末适量，花椒少许，盐，味精少许，葱少许

麻婆豆腐的做法步骤：

第1步准备好原材料豆腐切成1厘米左右的小块

第2步我买的肉末里已经加入了葱拌好了热锅热油，放入花椒煸炒，大约两分钟后将花椒捞出扔掉，底油留在锅中

第3步放入两勺豆瓣酱，小火翻炒两分钟左右步骤图~

第4步倒入肉末，小火炒熟加入小半碗开水煮3分钟左右，注意火候

第5步倒入豆腐，用锅铲轻轻推开即可，不要去翻炒豆腐，避免被弄成豆腐渣，小火煮五分钟左右，让豆腐入味~出锅前，倒入调好的水淀粉，推至均匀，然后尝咸淡，盐，味精，根据个人口味酌量添加。

第6步出锅啦~

食材明细：

鲤鱼一条，配料：猪肉末100克，北豆腐，青蒜。盐，料酒，豆瓣酱，酱油，葱末，姜末，蒜末，食用油，花椒面，高汤，水淀粉。

麻婆豆腐鱼的做法步骤：

1、将宰杀好的鲤鱼，两面改上花刀，豆腐切成方块焯水备用，清蒜洗净切段；

2、坐锅点火倒入油、至5成热时放入鱼炸至两面上色定型后捞出；

3、锅里留底油，放入肉末、豆瓣酱、料酒炒香，然后下葱姜末炒匀，加适量高汤，放入鱼和豆腐块，烧沸后加盐、酱油转小火烧至汤汁变浓，豆腐入味后用水淀粉勾芡，撒上青蒜段即成。

食材明细：

嫩豆腐1盒，猪绞肉50公克，葱2根，蒜末5公克，姜末5公克，A.辣椒酱2大匙，B.酱油1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细砂糖1/2茶匙，水60㏄，C.太白粉水15㏄，香油1茶匙，花椒粉1/8茶匙

麻婆豆腐的做法步骤：

1.豆腐切小块、葱切成葱花，备用。

2.热锅，加入少许沙拉油，先以小火爆香蒜末、姜末及辣椒酱，再放入猪绞肉炒熟，续加入调味料B，烧开后加入作法1的豆腐块。

3.将作法2略煮滚后开小火，一面慢慢淋入太白粉水，一面摇晃锅子，使太白粉水均匀散佈，并轻推锅铲小力拌匀，勿使豆腐破烂，加入香油后即可装盘，最后撒上葱花及花椒粉即可。