1.东山卤鸭胗
食材明细:
鸭胗10颗,东山鸭头卤汁1锅
东山卤鸭胗的做法步骤:
1.将鸭胗放入滚水中汆烫1分钟后,捞出放入冷水中沖凉。
2.将东山鸭头卤汁煮开,放入作法1的鸭胗,转微火煮滚后续煮约30分钟即关火,接着浸泡约60分钟后捞出鸭胗,即可吹凉、晾干,备用。
3.热油锅至约160℃,将作法2的鸭胗放入锅中,以中火炸约30秒至表面焦香即完成。
2.卤鸭胗(2)
食材明细:
主料:鸭肫300克,
调料:红曲1克,大葱5克,味精2克,姜4克,八角3克,酱油3克,盐4克,料酒5克,白砂糖2克
卤鸭胗的做法步骤:
1.先将红曲米研成粉末;
2.将大葱洗净切段;姜洗净切片备用;
3.撕净鸭胗上的网油,剖开洗净,去掉里面的黄皮;
4.鸭胗用开水煮到由红变褐色时捞出,用凉水洗净后加红曲粉拌匀;
5.锅坐旺火,加鸡鸭汤、盐、料酒、酱油、白糖、八角、葱姜,下鸭胗煮沸(1小时),捞出;
6.汤汁过细罗滤清,再上鸭胗浸泡使入味;
7.晾凉后,放进冰箱内冻6小时;
8.上桌时切薄片即成。
3.卤鸭胗的做法
材料:
鸭胗20个,老抽适量,冰糖2块,李锦记卤水汁适量,花椒10颗,茴香1只,姜3片,,
卤鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胗洗净……
步骤2,倒入油,冰糖化开上糖色,炒制时加盐,老抽,料酒……八成熟就好
步骤3,加入八角,干辣椒,卤料水……烧开
步骤4,倒入炖锅,砂锅最好。小火慢炖,40分钟!这个时候吃口感味道不是最佳的,放置一晚上,更入味……
步骤5,第二天,加热……就可以了……下酒,或是配米饭!感觉不要太好了!
4.糟卤鸭胗的做法
妈妈做过喜欢吃,在南京很难买到糟卤,今天逛永辉超市在醋的旁边看到有卖,买了两包,回来就做了糟卤鸭胗。
材料:
鸭胗5个,白酒1勺,糟卤1包,生姜几片,
糟卤鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,把鸭胗反复洗干净,干净的锅,加水,一勺白酒去腥,切几片生姜,开火煮,煮熟。如果喜欢五香味,可以加八角桂皮一起煮
步骤2,煮熟取出来,冷水冲洗干净
步骤3,买的这种的糟卤
步骤4,倒入糟卤,没过鸭胗,腌制几小时即可。不用放盐,因为卤就是咸的。
步骤5,盛起来,开吃。
5.香辣卤鸭胗的做法
材料:
鸭胗,干辣椒适量,葱少许,姜少许,八角少许,花椒少许,小茴香少许,桂皮少许,白芷少许,老抽适量,生抽适量,白糖适量,料酒适量,,
香辣卤鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胗用盐水洗净,撕掉表面残留的黄膜,然后跟冷水一起下锅
步骤2,水开后再煮2-3分钟,看到锅里飘满浮沫时即可关火
步骤3,捞出,用温水洗干净
步骤4,将鸭胗重新放入洗净的锅中,加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
步骤5,再加入老抽、生抽、白糖、料酒,以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的,所以就添了满锅的水
步骤6,将锅移至火上,大火煮开后改最小的火芯,焖煮到汤汁收浓,我用了近两个小时。
更新时间:2023/11/03