酱油还是生抽

酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。可分为生抽、老抽。

1.生抽

颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。

味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来味道较咸。

用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，体态清澈透明，风味独特。

2.老抽

颜色：老抽是加入了焦糖色、颜色很深，呈棕褐色有光泽的。

味道：吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉。

用途：一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

老抽的制作：老抽酱油是在生抽酱油的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀过滤即为老抽酱油。其产品质量比生抽酱油更加浓郁。

3.辨别生抽和老抽

1、看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。

2、尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。

3、“生抽”和“老抽”是沿用广东地区的习惯性称呼而来，“抽”就是提取的意思，生抽和老抽都是酿造的酱油。它们的区别在于生抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色之用。

4.头抽

头抽是黄豆经后，第一次提炼出来的豉油（酱油），所以味道最为香醇浓郁。也由于每一瓮发酵豉油只有一次提炼头抽的机会，所以价钱昂贵，为中式料理的珍品。

很多人大半生都在厨房呆着，正因为有了厨房才让美食文化发扬光大，在这里，食材的原味得到了释放，而调料的使用也非常有讲究，美食的生命力则是厨师给赋予的。经过小编精心整理，推出老抽生抽和酱油的区别，请收藏好，以便下次再读！

老抽、生抽和酱油是97美食网小编们常见的调味料之一，它们在烹饪中都扮演着重要的角色。但是，对于它们的区别，很多人可能会感到困惑。下面97美食网小编将为大家详细介绍一下老抽、生抽和酱油的区别。

97美食网小编们先来了解一下老抽。老抽是指经过长时间发酵的豆酱，在制作的过程中，酱油里的水分和氨基酸经过长时间的发酵变化，呈现出深褐色、深味和浓郁的特点。老抽是一个很好的上色剂，它可以使食物变得漂亮和诱人。比如，在烹制红烧肉的时候，老抽是必不可少的调料之一，它不仅能为红烧肉增加颜色，还能给红烧肉带来独特的香气和口感。

生抽与老抽相比，虽然都是调味料，但它们有一些明显的差异。生抽是指经过较短时间发酵的豆酱，在制作的过程中，水分和氨基酸的发酵时间相对较短，因此生抽的呈现出来的颜色较浅，味道相对较鲜。生抽主要用来提鲜和调味，能帮助食材更好地保持原有的鲜味和营养。

而酱油是老抽和生抽的总称，它是由大豆、水、麦芽或小麦、盐等材料制作而成。酱油根据不同的发酵时间和工艺，分为不同的种类，如生抽、老抽、特级老抽等。酱油的使用非常广泛，它可以用来烹制各种菜肴，增加菜肴的味道和口感。

97美食网小编认为，老抽、生抽和酱油在烹饪中都有重要的作用，它们的使用取决于菜肴的需求和个人口味。老抽主要用来给食物上色和增加香气，生抽主要用来提鲜和调味，而酱油则是它们的综合体，能够满足不同口味的需求。

除了以上的区别，老抽、生抽和酱油在某些地区还有一些不同的名称和用法。比如，在福建地区，老抽被称为“香油”，它是该地区特色菜肴的必备调味料之一。而在广东地区，老抽和生抽常常用来烹制家常菜和烧腊，赋予食物独特的色泽和口感。

97美食网小编想强调的是，在使用这些调味料时，应根据不同的菜肴和个人口味进行调整。不同的菜肴需要不同的味道和颜色，97美食网小编们可以根据自己的喜好来选择合适的调味料。同时，97美食网小编们也可以根据自己的经验和创意，尝试将老抽、生抽和酱油进行搭配和调和，创造出更加丰富和独特的味道。无论是哪种调味料，都能为97美食网小编们的菜肴增色添香，让人食欲大增。

美味的生产基地是厨房，美食文化的载体就是厨房，在这里，食材被精挑细选，而调料则让食材上升到了更高的层次，而美食的工程师--厨师则让一切原料有了生命力。我们的小编特意搜集并整理了生抽和酱油哪个蒸鱼好吃，欢迎大家参考阅读。

生抽和酱油是中国饮食文化中经常使用的两种调味品，它们在烹饪中起到非常重要的作用。在蒸鱼这道传统的中国菜肴中，生抽和酱油都可以用来增添鱼肉的鲜美和口感，但是两者之间又有着一些细微的差异。那么，生抽和酱油哪个蒸鱼好吃呢？让从不同的角度进行探讨。

来看生抽在蒸鱼中的表现。生抽是由黄豆和大豆经过一定的工艺制成的调味品，它具有鲜味浓郁、色泽深褐的特点。在蒸鱼时，生抽能够有效地提高鱼肉的鲜美度和口感，使鱼肉更加鲜嫩多汁。生抽的味道相对较轻，不会盖过鱼的原味，而且它的鲜味也能够更好地融入到鱼肉中，使整道菜肴更加美味可口。

与生抽相比，酱油在蒸鱼中的表现也有其独特的特点。酱油是由大豆、小麦及其他原料发酵而成的调味品，它的味道浓郁而有些咸香。在蒸鱼时，酱油可以增加菜肴的口感层次和风味，使鱼肉更加有嚼劲和丰满。酱油的咸香味道会与鱼肉充分融合，使整道菜肴更加有醇厚的口感。尤其是对于那些喜欢重口味的人来说，酱油蒸鱼可以更好地满足他们的味蕾需求。

除了味道的不同外，生抽和酱油在蒸鱼时的使用方法也有一些区别。通常情况下，蒸鱼时会先在鱼肉上涂抹适量的生抽或酱油，然后再加入一些葱姜蒜等调料，最后上锅蒸熟。而对于生抽来说，由于它的味道相对较轻，所以在涂抹上鱼肉时可以用较多的量，以增加鱼肉的味道。而对于酱油来说，由于其味道较重，所以在使用时需要适量控制，以避免使整道菜肴过于咸味过重。所以在使用上两者都要根据个人口味和鱼肉的特性来进行合理的搭配和调整。

除了个人口味的偏好外，还可以从其他方面来评判生抽和酱油在蒸鱼中的好吃程度。比如，可以从健康角度来考虑，在选择调味品时应该尽量选择健康、天然的调料。从这个角度来看，生抽相对于酱油来说更加健康，因为它的制作过程中没有经过发酵，所以不含有可能产生的致癌物质。而酱油在发酵过程中可能会产生一些有害物质，所以在使用时要尽量选择优质的、无添加剂的酱油。

97美食网小编认为，生抽和酱油在蒸鱼中都有各自的特点和优势。生抽能够提升鱼肉的鲜美和口感，适合喜欢清淡口味的人；而酱油则可以增添菜肴的层次感和咸香味道，适合喜欢重口味的人。在使用时，可以根据个人的口味偏好和鱼肉的特性来选择适合的调料，并进行合理的搭配和调整。无论选择生抽还是酱油蒸鱼，只要能够恰到好处地使用，搭配出美味可口的菜肴就可以了。最终，无论是选择生抽还是酱油蒸鱼，都需要在烹饪的过程中注重食材的新鲜度和蒸鱼的时间掌握，以确保鱼肉的质地嫩滑、口感鲜美。

厨房是批量制造美食的地方，厨房里的学问非常非常的多，在这里，食材被精挑细选，而调料在此也不甘“寂寞”，厨师让所有的一切原料有了新的使命。相信你应该喜欢小编整理的酱油与生抽有什么区别，相信能对大家有所帮助。

酱油与生抽是中国传统调味品中最常见的两种酱料，它们在烹饪中都有着重要的地位。虽然有些人认为它们是一样的，但实际上酱油与生抽有很多明显的区别。

酱油和生抽在生产过程中使用的材料不同。酱油是由大豆、面粉和盐经过一定的发酵时间制成的。而生抽是由大豆、小麦、盐和清水制成的。由于酱油发酵的时间较久，所以酱油的味道更为浓郁，而生抽的味道则更为鲜美。

两者在颜色上也有所区别。酱油的颜色较深，呈现出深红褐色，而生抽的颜色较浅，呈现出淡黄色。这是因为酱油中含有较多的氨基酸和糖分，因此颜色较深。而生抽中的氨基酸和糖分含量较低，所以颜色较浅。

另外，酱油和生抽在味道上也存在差异。酱油的味道较为复杂，有着浓郁的咸味和甜味，同时还带有一丝酸味和苦味。而生抽的味道则比较鲜美，咸味更突出，没有酱油那么复杂的味道。

在使用上，酱油和生抽的用途也稍有区别。酱油在炒菜、烧肉、腌制等烹饪过程中经常使用，可以增加食物的香味和口感。而生抽则常用于调味蘸酱、清炖汤、蒸鲜等，可以提升食物的鲜美度。

酱油和生抽在营养成分上也存在差异。酱油中富含氨基酸、糖分、蛋白质和胡萝卜素等多种营养物质，有助于增强身体免疫力。而生抽中的氨基酸含量较高，对增强食欲和促进消化有一定的作用。

在储存上，酱油和生抽也有一些不同。酱油可以保存一段较长时间，而且在保存过程中味道会越来越浓郁。而生抽则需要密封保存，以防止其味道流失，一般保存期限较短。

97美食网小编认为，酱油和生抽是两种不同的调味品，具有各自的特点和用途。在烹饪中可以根据不同的需求选择适当的调味料。无论是酱油还是生抽，它们都是烹饪中不可或缺的味道提升剂，能够为菜肴增添丰富的风味。

鲫鱼油煎两面，放适量生抽，少许糖，少许盐，烧至收汁，滴少许醋蒸发掉就能吃到鲜美的鲫鱼。

材料：

450克鲫鱼，少许葱，数片姜，

生抽鲫鱼的做法步骤：

1，鲫鱼刮去鱼鳞，去掉鱼肠清洗干净，表面划切数刀

2，姜切片

3，葱洗净切葱花

4，热锅热油放入鲫鱼煎

5，两面煎至金黄

6，放入姜片

7，放入葱白煎出香味

8，放入一勺料酒蒸发掉

9，放入适量生抽

10，放入半小勺盐，一小勺糖

11，放入鲫鱼一半高度的热水烧开

12，翻面再烧三分钟，大火收汁

13，放入半勺醋烧半分钟

14，撒入葱花

15，出锅盛盘