1.酱卤五花肉(1)
食材明细:
主料::五花肉500克,西兰花250克,八角10个,香叶 适量适量,生抽40ml,老抽20ml,白糖1勺,盐 适量适量,豆辨酱1勺,红腐乳汁1勺,水150ml,
酱卤五花肉的做法步骤:
1.准备好材料:将猪肉洗净,切成三段。
2.上锅将八角、老抽、白糖、生抽、香叶、盐、水、腐乳汁、豆辨酱、全部放入高压锅内煮开后,将猪肉放进去,盖上高压锅盖煮开后,改成小火卤制,整个过程15分钟左右。离火降温开盖。我不喜欢吃太软的肉,只压了10分钟。
3.将西兰花烫熟码在盘的边缘,将卤熟的猪肉切成片状,肉皮朝上,排放在西兰花的中间完成。
2.卤五花肉
食材明细:
猪肋条肉(五花肉)900克,香菜20克,姜20克,大葱30克,香油3克,酱油30克,江米酒15克,冰糖10克,八角2克,植物油50克
卤五花肉的做法步骤:
1. 香菜洗净切末;葱洗净切段;姜洗净切片;
2. 五花肉洗净,放入开水中烫熟,捞出沥干;
3. 锅中倒入适量的油烧热,放入五花肉炸到表皮呈淡金黄色时捞出,浸入清水中泡5分钟,再捞出沥干;
4. 锅中放入卤料(淡色酱油、米酒、水200毫升、冰糖、八角)、葱、姜和五花肉,用大火煮开,再改用小火卤到熟烂,捞出切片;
5. 盛在盘子中,洒上一些卤汁和香油,再撒上香菜就可以了。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油500克左右。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
3.卤五花肉块
食材明细:
五花肉900公克,珠葱50公克,水1000㏄,A.酱油150公克,五香粉1/4小匙,胡椒粉少许,B.酱油膏50公克,砂糖1大匙,米酒240㏄
卤五花肉块的做法步骤:
1.五花肉洗净切小块,加入酱油拌匀备用。
2.珠葱去头,洗净切段备用。
3.热锅,倒入适量沙拉油,爆香作法2的珠葱段,再放入作法1的五花肉炒香,续加入调味料B炒至入味。
4.取一砂锅,倒入作法3,并加入水(注意水量需盖过肉)、五香粉、胡椒粉,煮至滚沸后,盖上锅盖,转小火焖煮约1小时即可。
4.香卤五花肉
食材明细:
主料::带皮五花肉1000克,
辅料::姜2小块,葱5根,蒜5瓣,料酒3小勺,干黄酱2小勺,生抽2小勺,盐半小勺,冰糖30克,卤料大全半包,罗汉果半个,
香卤五花肉的做法步骤:
1.超市买的[卤料大全],内含:陈皮、桂皮、白芷、小茴香、花椒、八角、肉豆蔻、辣椒等。
2.将五花肉洗净,放入炒锅,加入清水、姜片,水开后撇去浮沫,再煮5分钟。
3.捞出五花肉,沥干,放入料酒、干黄酱、生抽、腐乳、盐,混和均匀,腌制3小时。
4.炒锅放入小半锅清水,将[卤料大全]的调料及半个罗汉果放入小布袋里,扎紧袋口,放入锅里,大火烧开后,小火慢熬,直至熬出香味,制成卤汁,倒出,备用。
5.炒锅放油、冰糖,中火,用锅铲炒开,颜色接近棕红色、有泡泡冒出时,关火,放入五花肉,快速翻炒,让糖色均匀裹在肉上(这时关火,能避免糖色在最后阶段焦糊,而且油温很高,减少飞溅的油星)。
6.开火,放入姜丝、葱白、蒜瓣,把肉翻炒至金黄色,完成炒糖色。
7.倒入卤汁,盖上锅盖,大火烧开后,转小火慢炖至肉熟烂、水快干为止。
8.大火收汁,关火,出锅,冷却。
9.切片,装盘。
10.将锅里余下的汤汁均匀地淋到肉片上,滴几滴香油,撒些葱花装饰点缀,食用时,可配一小碟中意的蘸料(生抽、蒜末、葱花、香菜、辣椒油、香油、熟白芝麻等),根据个人口味调配。
11.成品图欣赏。
12.成品图欣赏。
小贴士:
1、卤汁:根据肉量及口味,确定卤料及卤汁的用量,我只用了半包[卤料大全]。常看到街上烧卤店宣传本店卤料采用几十种配料熬制而成,其实不然,卤水没必要那么多的香料,放多了味道都串在一起反而不好,选择几种自己喜欢的即可。
2、蘸料:食用时搭配适合自己口味的蘸料。
3、上色:用冰糖炒出的糖色分外透亮,光泽度最好,糖和油的比例1:1为佳,用小火炒制,尤其是最后阶段,火太大易炒焦,颜色接近棕红色时就要关火,否则就过了,就变苦了。
5.烧卤五花肉
食材明细:
带皮五花肉600克,葱2棵,姜3片,蒜一头,卤包:草果1个,花椒5克,甘草5克,桂皮5克,八角5克,小茴香5克,调味料:盐少许,料酒,酱油,糖4勺,鸡精
烧卤五花肉的做法步骤:
1 五花肉切厚片,葱切段,加料酒,酱油腌30分钟
2 锅入油烧8成热,放入腌好的肉片,炸至肉片上色捞出可以把肉本身的油炸出来,就不会太油腻
3 把葱姜蒜加入煸出香味捞出来备用
4 锅留底油烧5成热,加糖炒至糖起黄色大泡时,加肉,酱油炒至上色
5 加葱姜蒜,卤包,料酒,水一起煮开后,换小火烧至肉微烂
6 加入盐,鸡精调味即可
更新时间:2023/11/04