话梅醉鸡

换做前几年，我可能根本无法想像网络给我生活带来的变化。你想要的各种食材，你需要的各种菜谱，打开网络应有尽有。尤其这几年的电子商务，不仅让新疆的瓜、海南的果走进千家万户，也足够地降低节购物成本，让生活的幸福指数直线攀升。这不，趁着天猫超市【城市专享日】“鲜活大闸蟹专场“——无蟹可及！的活动，我成为了全国第一批吃螃蟹的人，阳澄湖直送的大闸蟹膏肥黄腴，以话梅和陈酿的桂花酒醉过之后，果香、酒香、花香融合一处，造就了足可登堂入室的高阶口感。顺便给大家安利一下，9月23日-9日26日打开淘宝、天猫App搜索“城市专享日”专场直达，6只大闸蟹仅售99元！提前西单还有第二件0元的优惠！11城（北京、上海、广州、深圳、杭州、武汉、苏州、南京、成都、重庆、天津）还可领券满399减100，满499减210，赶紧心动吧！

材料：

大闸蟹两只，话梅30克，生姜一块，极鲜生抽500毫升，陈年花雕100毫升，桂皮一块，八角三个，柠檬半个，米椒四个，，

话梅熟醉大闸蟹的做法的做法步骤：

步骤1，把除大闸蟹、柠檬和米椒外的所有配料放进奶锅中，煮沸后转小火熬十分钟。

步骤2，把熬好的酱汁倒进保鲜盒，加入鲜切的柠檬片和米椒段。

步骤3，大闸蟹旺火蒸十五分钟后晾凉。

步骤4，解开绳子，将蟹浸入保鲜盒的酱汁中。十二小时翻一次身，二十四小时后即可食用。

步骤5，这道菜中我用的是自家酿的桂花酒，是八年陈酿，花香浓郁，滋味绵厚，用来做这道蟹十分合适，建议大家每年在桂花开的时节，也可以采摘一些阴干，与花雕酒、冰糖、枸杞一同酿造。用来做菜和饮用都非常好。

步骤6，如果没有桂花酒就用陈年花雕，效果稍逊，但同样味美。

步骤7，成品图。

台湾人喜欢吃水果的时候撒些梅子粉，去年去台湾，粑粑特地买了一盒回来，结果也没吃几次。大姐姐灵机一动用来烧话梅菜吧。这样比用话梅烧还简单，就像胡椒粉一样撒点就行了。于是，在尝试过红烧、麻酱、照烧和咖喱味的鸡排后，我们又吃上了话梅鸡排。

如果没有的话，丢几只话梅进去也一样，不过记得上桌前捞出来啊！

话梅鸡排

原料：大鸡腿1只，生抽2大勺，糖1小勺，梅子粉2小勺，油1大勺，白芝麻适量

话梅鸡排的做法

1、从洗净的鸡腿内侧切一刀，慢慢用小刀将鸡肉整块从鸡骨上剥离下来，切成2块。撒上少许盐和胡椒粉腌制15分钟。

2、炒锅大火烧到冒烟，放1大勺油，将鸡肉带皮的一面放入锅中煎30秒，再翻面煎30秒。煎的过程，鸡皮里的油纸会被熬出来，因此不用加很多油来煎。

4、待2块鸡肉都煎好后，放入生抽、糖和梅子粉，再加水接近没过鸡肉，大火煮开，转小火炖15分钟，期间将鸡肉翻面一次。再转大火将汁水收干一些，待汁水粘稠，关火。

5、将鸡肉取出，切块装盘，淋上锅里的余汁，最后可以撒些炒熟的白芝麻装饰。

网站小提示

鸡腿和柠檬能一起吃:常吃令人食欲大振

黑芝麻和鸡腿不能一起吃:黑芝麻和鸡腿

食材明细：

鸡腿2只，绍兴酒2碗（500ml），花椒1汤匙（15g），盐2汤匙（30g），老姜4片，香菜段1茶匙（5g）

花椒醉鸡的做法步骤：

大火将炒锅烧至红热，放入盐不停翻炒，至颜色变深（注意别被热盐烫到手），再放入花椒同炒，至花椒飘出香味、变熟色，放晾备用。

鸡腿洗净，用炒过的花椒盐抹匀鸡腿，用保鲜膜包好，放入冰箱保鲜层腌3-4小时，使之入味。

烹饪前取出鸡腿稍放置，使鸡腿接近室温，用水冲去表面的花椒盐。

煮锅中放入适量清水，大火烧沸后将鸡腿放入，改小火慢煮20分钟，然后取出，放入事先准备好的冰水中漂凉（经过冷却，外皮较脆）。

将鸡腿沥干水分，剁成适口的块，加入绍兴酒，使酒完全浸没鸡肉，浸泡8-12小时，食用前撒入香菜段即可。

小贴士：

也可以用整鸡制作，要相应加大调味料用量。

鸡腿煮15分钟也可以，能产生骨髓带血的效果，但一般情况下还是应当让肉类食物完全成熟。

绍兴酒最好是陈年5年-8年的花雕酒，浸出的鸡肉才会更加酒香浓郁，回味无穷。

上次盘点菜菜最喜欢的地方菜。

很多江浙小伙伴表示不服气：“没有我大江苏，不开森”，“只有两道浙江菜上榜，不服”。

江浙人做东西讲究精致，菜品多清秀俊丽，其实菜菜一直挺爱的。

这不，前几天就给大家做了道南京的素什锦（点这里复习：鱼肉吃腻了，你肯定想吃这个素菜），今天打算继续介绍一道很有年味的江南凉碟——醉鸡。

江浙菜可以简单分为三种，其一浓油赤酱如红烧肉，其二原汁原味如白斩鸡，其三就是酒香浓郁的糟醉菜。

江南一带的人们爱吃酒，也爱将酒入菜，黄酒是他们餐桌上的一味灵魂。因为江南地区环山临海，空气中湿度大，酒可以去除食材中的湿气，给菜色提鲜。

糟醉菜里最出名的一是醉蟹，二来就是醉鸡了。

用肉质鲜嫩的童子鸡，和葱姜下锅同煮，再斩成小件，放入黄酒糟卤里泡上一晚，就是别具一格的江南醉鸡了。

鸡年的第一道鸡，不如让我们一起醉吧。酒的香气与鸡的鲜味交融，落齿间又有皮的脆滑肉的咸香。

材料：

主料：猪肉适量，饺子皮适量，公鸡一只，，

辅料：荸荠2颗，姜适量，花椒适量，大葱适量，黄酒适量，，

江南醉鸡的做法步骤：

1. 鸡洗净，锅中加水、放入姜片、葱结，待煮沸后放入整鸡，小火煮上5分钟。

2. 期间需倒出鸡腹中的水，翻面再煮上5分钟。

3. 趁煮鸡的时间，调制醉鸡汁：糟卤和黄酒按1.5︰1调兑，加上些许花椒。

4. 捞出鸡后放入冰水中，浸泡2分钟，鸡才会皮脆柔嫩。

5. 4.鸡切块后，装进容器，加入姜片、刚调制好的醉鸡汁，记得要淹没鸡块哦。

6. 放入冰箱冷藏，让鸡醉一醉，才更好吃哦。

7. 宿醉一夜的鸡，盖子一打开，就是扑面而来的酒香。吃上一口，鸡皮爽口，鸡肉细嫩，肉汁混杂着淡淡的酒味。

食材明细：

土鸡腿1只，盐2小匙，锡箔纸1张，当归3公克，枸杞1小匙，水400㏄，绍兴酒200㏄

醉鸡的做法步骤：

1.将土鸡腿洗净去骨后加入盐一起腌渍30分钟备用。

2.取一张锡箔纸，将作法1的鸡腿摊开皮朝下放置，再用锡箔纸捲成像糖果状备用。

3.将作法2捲好的鸡腿放入蒸笼里，以大火蒸30分钟后取出，拆开锡箔纸拿出鸡腿备用。

4.取一锅，把当归与枸杞放入锅中加水后，以中火煮10分钟后熄火，再放入作法3已蒸好的鸡腿捲与绍兴酒一起浸泡，等汤汁凉了之后，撕一片保鲜膜封在锅子上层，放入冰箱冷藏6小时等待入味。

5.将鸡腿捲取出后，用刀子切片即可食用。