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1.富贵豆腐盅
食材明细:
主料:嫩豆腐一块,配料:花生仁辣椒油鱼露梅菜肉酱香菜虾皮榨菜芝麻酱
富贵豆腐盅的做法步骤:
1.1.将嫩豆腐用水焯一下,去掉一些味道。2.榨菜、香菜切小粒放入小碗中,倒入鱼露、少许梅菜肉酱和适量辣椒油,然后把虾皮芝麻酱放进去,将料汁搅拌均匀后备用。3.锅内放入鸡汤,不必太多,用勺子把嫩豆腐挖成块放入鸡汤里煨一下。4.将煨好的豆腐装入食器里。5.将拌好的汤汁浇在豆腐上,撒入花生碎,即可食用。想念旧时出差在外吃的豆花,可这豆花又不是本地能产,只有想办法解决了,去菜市场买菜的时候,买嫩豆腐的两个老人见我经常光顾他们的摊位,便介绍如何如何来吃这个嫩豆腐,说是用鸡汤煨这样的豆腐是最好的,回来就这样四不像的做了,也算总杂各地风味了,果然是一道不俗的食品,我喜欢,也喜欢朋友们喜欢。
2.富贵有余:皮蛋豆腐
食材明细:
主料::皮蛋适量,内酯豆腐适量,
辅料::法香适量,红彩椒适量,
配料::蒜泥适量,辣椒油适量,生抽适量,鸡精适量,醋适量,豆豉碎适量,香葱碎适量,
富贵有余:皮蛋豆腐的做法步骤:
1.材料:皮蛋、内酯豆腐
装饰:法香、红彩椒
调味:蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、醋、豆豉碎、香葱碎。
2.将内酯豆腐盒底一角开个小口。
3.用刀轻拍几下取出豆腐。
4.将豆腐改刀切薄厚均匀的片码入盘中。
5.皮蛋上锅蒸2分钟取出去壳,切皮蛋一侧的蛋清做鱼身。
6.再放平切出几刀做鱼尾巴,眼睛用笔帽扣一下。(为了让眼睛有层次感再加上薄薄的红彩椒片,也是笔帽扣的)
7.将蒜泥、辣椒油、生抽、鸡精、豆豉碎、香菜末调成味汁,食用时淋在皮蛋上即可。
3.富贵开花干豆腐
食材明细:
主料::干豆腐适量,
辅料::油适量,葱适量,姜适量,十三香适量,蒜适量,蚝油适量,酱油适量,水淀粉适量,番茄酱适量,糖适量,苹果醋适量,
富贵开花干豆腐的做法步骤:
1.干豆腐切长条!
2.对折,用刀切丝,不要切断,留一小部分!
3.从一边卷起!
4.用牙签穿过去,定型!
5.全部做好!
6.锅里适量油,葱姜爆锅,十三香适量,耗油、酱油适量,番茄酱、苹果醋适量,加少许水,盐适量,糖适量,水淀粉适量,勾兑粘稠汁,渣子用过滤网滤掉!
7.浇汁,成品!
8.成品!
小贴士:
不喜欢番茄酱,可以不用放!
4.富贵有余
食材明细:
主料::嫩豆腐100克,皮蛋6个,
辅料::黑豆12粒,香醋1勺,盐适量,酱油少许,蒜泥少许,香油少许,油炸花生6粒,辣椒粉1勺,
富贵有余的做法步骤:
1.嫩豆腐上锅蒸5分钟杀菌一下放凉备用,如果是内酯豆腐可以省略这个步骤
2.皮蛋剥好在开水里焯一下去除脏气,选择皮蛋也很有讲究,可以选择带松花或者颜色有黑有微微橙色透明感比较好的皮蛋,这样做出来的金鱼颜色丰富,做尾巴效果会非常好看
3.豆腐切成长方形块,可以摆成6个或5个,也可以3个的造型围成一圈,随便自己喜好
4.把皮蛋竖着对半切开做金鱼中间主体部分,如果是盘子小,皮蛋要竖着从三分之一处切,这样可以让皮蛋小一些
5.把切好的皮蛋依次摆在豆腐上
6.另取两个皮蛋准备做金鱼尾巴,先把皮蛋对半切开,然后卡在案板上切成大小不一的薄片即可。注意切皮蛋的时候,刀要先蘸水再切,这样可以保证皮蛋的蛋心不粘刀,每切一刀都把刀用水刷干净一下再继续切
7.再取两个皮蛋皮的透亮又薄的部分,卡过来切成尾巴形状,这透明的可以摆在尾巴两侧
8.做金鱼尾巴部分,把带有皮蛋心颜色比较深的片儿放在尾巴中间部位,颜色淡的有透明感的放在两侧,注意尾巴摆放要有灵动的感觉,另外用自己喜欢的调料配好蘸料汁,吃的时候蘸上蘸料吃即可
小贴士:
1、嫩豆腐和皮蛋为了吃的放心最好要过热水烫一下或蒸一下放凉再用
2、豆腐切块,可以摆成自己喜好的,我摆了几盘,感觉还是5块拼的造型比较好看
3、皮蛋切的时候,如果是盘子小,皮蛋要从三分之一之处切,这样可以让皮蛋小一些
4、选皮蛋最好选择有黄色透明感或者有松花的皮蛋,透明的部位适合做尾巴两侧
5.富贵鲫鱼
食材明细:
主料::河鲫鱼600克,
辅料::猪肉糜400克,香菇适量,木耳适量,金针菜适量,
配料::香葱适量,生姜适量,植物油适量,猪油适量,淀粉适量,老抽适量,精盐适量,白糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,味精适量,
富贵鲫鱼的做法步骤:
1.活鲫鱼宰杀治净,去除所有鳍翅。葱切末、姜切片备用。
2.干香菇隔夜泡发、去根洗净、粉碎成末待用。香菇水过滤备用。
3.金针菇、黑木耳泡发洗净待用。
4.三七开猪肉糜加料酒、葱花、姜末、盐、香菇末、干淀粉、老抽、胡椒粉拌匀。
5.将肉馅塞入鱼腹。
6.鱼头、鱼腹内塞满肉馅。多出的肉馅做个狮子头。
7.开油锅,煎鲫鱼两面金黄。
8.捞出控油。
9.下猪油,放入煎好的河鲫鱼。烹料酒、加老抽、盐、香菇水大火煮开。
10.放入金针菜、黑木耳、狮子头、香菇盖盖焖煮。
11.加糖、味精收汁。
12.出锅装盘。
小贴士:
此菜配料较多不易把鲫鱼煎得很老,影响口感。
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更新时间:2023/11/03