豆豉蚵仔

食材明细：

蚵仔适量，豆豉少许，葱适量，蒜适量，糖适量，味精适量，酱油适量，酱油膏适量

豆豉蚵的做法步骤：

(1)用热开水先将蚵稍微烫熟后放置一旁备用。

(2)起油锅先爆香葱、蒜，再加入豆豉炒匀。

(3)最后放入蚵仔，加入糖、味精、少量酱油和酱油膏后略微炒过即可上桌。

食材明细：

蚵仔，生粉，面粉，调味酱

蚵仔炸的做法步骤：

1、蚵仔用生粉洗净，沥干。

2、生粉和面粉各一半拌匀。

3、热油，蚵仔一颗颗沾匀粉入锅炸。

4、配以自己喜欢的调料，这里用的是甜辣酱。

食材明细：

白萝卜1/2条，鲜蚵150块，板豆腐1块，红辣椒1支，蒜苗1支，蒜末1小匙，豆鼓10公克，酱油2大匙，糖1/2小匙，酒1小匙，水100㏄，香油适量

蚵仔豆腐的做法步骤：

1.萝卜洗净削皮，磨成泥备用。

2.将鲜蚵放入萝卜泥中，轻轻用水洗除鲜蚵表面黏膜，再用滚水略汆烫沥干备用。

3.板豆腐切成1.5公分丁状；红辣椒切圆丁；蒜苗切成1公分长段；豆鼓洗净备用。

4.热油锅，以中火将蒜苗段略炒，加入蒜末、豆鼓、红辣椒炒香。

5.再加入所有调味料及豆腐丁略焖煮，最后加入作法1的鲜蚵以大火快炒，起锅前滴入少许香油即可

食材明细：

籼米粉(排米粉)200克，牡蛎(鲜)250克，丝瓜50克，盐5克，味精2克，花生油15克，淀粉(玉米)5克，青葱5克

蚵仔米线的做法步骤：

1. 丝瓜削皮切片；

2. 青葱洗净切丝；

3. 米线（籼米粉）氽烫即捞起待用；

4. 蚵仔（牡蛎仔）洗净沥干后，裹上淀粉；

5. 炒青葱、丝瓜，加高汤及1碗水，盖住锅盖至丝瓜软，最后加入蚵仔、米线，再加调味料即可。

小贴士：

牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。

食材明细：

新鲜蚝仔肉200g，豆豉20g，青蒜1棵（南方又称蒜苗），蒜片1茶匙5g，老姜1块约5g，酱油4茶匙20ml，紫苏叶20g，朝天椒2支，广东米酒1汤匙15ml，白砂糖1茶匙5g，白胡椒粉1/3茶匙2g，盐1茶匙5g，油2汤匙30ml，鸡精1茶匙5g

豆豉煎蚵的做法步骤：

1、将新鲜蚝仔肉放入碗中，调入盐和少许水，用手反复抓洗片刻，接着用流动水冲洗数次，直到水变得不浑浊，再将洗干净的蚝仔肉沥干水分待用。

2、青蒜和朝天椒洗净切碎。姜削去外皮，切成菱形小片。

3、中火烧热锅中的油，待烧至五成热时（用手背置油锅上方可感到有热气上升），将豆豉、姜片和蒜片放入爆香，接着放入新鲜蚝仔肉、紫苏叶和朝天椒碎翻炒片刻。

4、在锅中调入广东米酒、白砂糖、鸡精、酱油和白胡椒粉炒制均匀。

5、随后撒入青蒜碎翻炒数下即可。

小贴士：

1、生蚝在台湾地区被称作蚵，这道菜选用的生蚝是比普通生蚝要小很多的生蚝仔，口感比大的生蚝更加鲜嫩。带壳的新鲜生蚝不易购买，且家中没有专用工具很难将蚝壳撬开并将蚝肉取出。所以可在海鲜市场直接购买袋装的新鲜蚝仔肉。

2、在北方的一些城市中不易买到新鲜的蚝仔肉，也可购买新鲜生蚝，取出其中整粒生蚝肉，用来烹调这道菜。