1.炖雏鸡
食材明细:
童子鸡400克,植物油40克,大葱10克,大蒜(白皮)5克,姜10克,八角5克,酱油50克,料酒10克,味精5克,淀粉(玉米)15克,盐3克
炖雏鸡的做法步骤:
1. 将鸡去头、颈、爪及内脏,洗净;
2. 鸡由背部开刀,腹部连着,下沸水锅内煮熟,捞出放盘内;
3. 放酱油、葱、姜、大料上屉蒸约10分钟;
4. 取出去掉葱、姜;
5. 炒勺上火,放油烧热,炸大料、葱、姜、蒜炝勺;
6. 放酱油、精盐、料酒、味精、高汤,将鸡放在勺内;
7. 上微火焖10分钟后用水淀粉勾芡,翻个儿淋明油出勺即成。
2.椒麻雏鸡
食材明细:
童子鸡500克,鸡蛋清30克,花生油100克,大葱5克,酱油5克,盐5克,料酒10克,花椒粉2克,淀粉(玉米)5克
椒麻雏鸡的做法步骤:
1. 剁爪,剁条:将鸡宰杀洗净,剁去爪尖,由脊背劈成两片,用刀一拍,再剁成长条;
2. 腌渍:将鸡条放入盘中,加入酱油,料酒,精盐,葱末,花椒粉腌渍入味;
3. 挂糊:将腌好的鸡条放入蛋清和淀粉拌匀;
4. 炸制:炒锅放火上,倒入花生油烧至五成热时,将鸡条下入炸熟捞出,待油温升至九成热时,再投入鸡条复炸至呈金黄色,捞出沥油,装盘即成。
小贴士:
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
3.雄鸡报春拼盘
食材明细:
胡萝卜,红肠,松花蛋,鱼肉肠,香菇,香葱,辣椒
雄鸡报春拼盘的做法步骤:
1.首先用小刀在胡萝卜上刻出鸡头的大型
2.用胶水在胡萝卜上粘上眼睛,(可以用红豆之类的,我用的是花椒~)
3.鸡的身子是用煮熟的土豆泥或者山药泥做的,做成如图的样子
4.用红肠或者辣椒做出鸡的尾巴,形状可以后调整
5.把胡萝卜片一层层贴在土豆泥上
6.用鱼肉肠和胡萝卜丝贴出鸡的羽毛
7.用松花蛋或者松花蛋肠贴出鸡的羽毛
8.用香菇剪出鸡的爪子,粘上用胡萝卜做出的鸡冠用葱丝和辣椒做出树枝和花朵就完成了
4.扒雏鸡
食材明细:
童子鸡1000克,核桃10克,青豆15克,酱油75克,白砂糖15克,花椒2克,大葱50克,姜5克,淀粉(玉米)8克,盐15克,花生油100克,葱油10克
扒雏鸡的做法步骤:
1. 将鸡由尾部至脖子从脊背中间劈开,用手往两边掰开,剔去大骨,剁去嘴、爪、翅尖,用酱油抹在鸡肉上;
2. 锅内放入花生油,旺火烧至八成热,将鸡入油炸至六成熟(呈淡红色)时捞出;
3. 炒勺内放入熟猪油,在中火上烧至六成热,放入白糖炒呈红色,加肉清汤500克、葱段、姜片、酱油、精盐烧沸,撇去浮沫;
4. 将鸡(皮面朝下)放入汤勺内,盖上盘子,移至现微火上焖至汤剩三分之二(鸡已九成熟)捞出,放在砧板上,把其余剔净(注意鸡皮保持完整);
5. 大块肉用手撕开,放在大汤碗内(鸡皮朝下);
6. 将鸡脖、骨头剁成3厘米的段放在鸡肉上,倒入煮鸡的原汤,上笼蒸20分钟取出,扣在盘内;
7. 把汤滗在炒勺内,湿淀粉勾芡烧沸,淋上葱油,浇在鸡上,鲜花椒(用沸水烫地过)摆在鸡的中间,撒上鲜核桃仁、青豆即成。
小贴士:
预备花生油1500克,实耗约100克。核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
5.清蒸雏鸡
食材明细:
童子鸡500克,冬瓜200克,大葱15克,姜10克,料酒25克,酱油15克,味精1克
清蒸雏鸡的做法步骤:
1. 将鸡用热水烫去毛,去爪、嘴及内脏,洗净,煮一下捞出;
2. 鸡从脊背劈开,鸡脯朝下放碗内;
3. 将冬瓜削皮洗净,切薄片;
4. 冬瓜用开水焯一下,捞出放鸡上;
5. 在盛雏鸡、冬瓜的碗内加葱、姜、料酒、酱油、味精和适量高汤,上屉蒸烂;
6. 取出扣在汤盘内,浇上高汤即可。
小贴士:
为使此菜口感更好,需备高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
更新时间:2023/11/04